Kodėl blynai suplyšta ir kaip juos sutvarkyti?

Blynai - vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje nuo senovės slavų laikų. Tačiau šiuolaikinių namų šeimininkių požiūris į šį patiekalą yra labai dviprasmiškas. Kai kurie tikri, kad kepti rožinius apskritimus yra paprasta ir malonu. Kiti domisi, kodėl kepdami blynai yra suplėšyti, ir nemėgsta gaminimo proceso. Nepaisant to, kiekviena namų šeimininkė gali išmokti kepti blynus, kurie visais atžvilgiais yra idealūs. Svarbu laiku suprasti ir suvokti priežastį.

Kodėl blynai lūžta apvirtus: priežastys

Kodėl apkepus blynai lūžta? Dažniausiai tai lemia 2 veiksniai: neteisingas keptuvės pasirinkimas kepimui ir tešlos komponentų santykio klaidos.

Keptuvės pasirinkimas kepimui

Tinkamai parinkti patiekalai tiesiogiai veikia blynų stiprumą. Geriausia pasirinkti specialią blynų keptuvę. Jis turi žemus šonus, lengvai įkaista, o vėliau atvėsta. Jei tokios keptuvės nėra, leidžiama naudoti ketaus arba storo dugno indus.

Kepimo metu produktai neturėtų skubėti, prieš išpilant tešlą, keptuvė sutepama taškais, pritvirtintais šakute. Taip pat aliejų galite patepti kulinariniu šepetėliu, paskirstydami jį išilgai keptuvės dugno. Jums tiesiog nereikia pilti aliejaus į keptuvę - tešla gali nelipti prie dugno ir kauptis iš vieno krašto. Aliejus pradeda burbuliuoti, tešla tampa skysta, todėl blynai neveikia.

Prieš pilant pirmąją partiją, keptuvę reikia kepti iki šiek tiek pastebimos miglos ir kelioms sekundėms nuimti nuo ugnies. Ir tik atlikus šias manipuliacijas galite išminkyti tešlą.

Beje, jei blyno masė prilipo prie paviršiaus ir suplėšė, to nepakanka, tiesiog reikia pašalinti likusią tešlą ir nuvalyti paviršių.Gerai nuplaukite, kalcinuokite ir vėl patepkite aliejumi.

Blogas ingredientų santykis

Blynų skonis, taip pat jų stiprumas, priklauso nuo komponentų sudėties. Tešlą galima minkyti ant pieno, kefyro, mineralinio vandens ar kito pagrindo. Blynus galima virti su soda, mielėmis ir virintu vandeniu.

Prastai suderinti tešlos ingredientai gali sukelti erzinančią ašarojimo situaciją.

Pagrindinės šeimininkų klaidos yra šios:

• Miltų kiekis. Miltai yra būtina blynų tešlos sudedamoji dalis. Pertekliniai miltai gali padaryti tešlą tirštą ir sulėtinti jos plitimą. Paruoštas blynas yra labiau linkęs pasirodyti sunkus, todėl jį galima kepti. Jei jį lengva išimti iš keptuvės, tada lankstymo metu yra puiki proga sugadinti gaminį. Ne mažiau klastingas yra ir miltų trūkumas - tai neleis tešlai kepti kepant, o ji išliks skysta, apversti ar išimti blynus bus beveik neįmanoma.
• Kiaušiniai. Visuotinai pripažįstama, kad suplėšytų blynų priežastis yra kiaušinių trūkumas. Tačiau tai nėra visiškai tiesa - daugelyje receptų jų skaičius yra 2 gabaliukai, o kitas receptas visai neprideda kiaušinių į tešlą. Tokiu atveju blynai pašalinami nepriekaištingai. Paslaptis yra teisingas miltų ir kiaušinio santykis.
• Cukrus Kai kuriais atvejais blynai gali sulūžti dėl per didelio cukraus kiekio tešloje. Apatinė pusė tokiu būdu kepama, o viršus lieka drėgnas. Visiškai apversti blyną yra labai sunku. Nepaisant to, visiškai pridėti cukraus taip pat nėra išeitis - be jo blynai taps bespalviai. 1-2 šaukštai. l Smėlio pakaks, kad produktas būtų spalvotas ir stiprus.
• Aliejus. Norėdami, kad produktai būtų lengvai nuimami, į tešlą įpilkite augalinio aliejaus. Kai kurios namų šeimininkės yra tikros, kad didelis aliejaus kiekis suteikia blyneliams stiprumo, todėl prideda jį iš širdies. Poveikis netikėtas - aliejus verda, o tešla burbuliuoja, jos struktūra sutrinka ir blynai prilimpa prie keptuvės ir sulaužomi. Optimalus tešlos aliejaus kiekis yra 40–50 g.

Blynai ašaroja kepant ar sukant - ką daryti?

Po velnių vis tiek nutrūko - ką daryti šioje situacijoje?

Šiuos blynus galima „sugadinti“ atsižvelgiant į kai kurias rekomendacijas:

1. Atkreipkite dėmesį į dangos paviršių. Jei tai teflonas, greičiausiai blynai apvirs. Norėdami ištaisyti padėtį, į tešlą supilkite verdantį vandenį.
2. Užgesinkite ugnį. Dažnai blynai suplyšta iškepus ant stiprios ugnies.
3. Netinkamas skalpelio pasirinkimas taip pat gali sukelti ašaras. Tekinimo įrankis turėtų būti pagamintas iš medžio.
4. Suplėšytiems blyneliams greičiausiai trūksta kiaušinių. Į tešlą turėtumėte įtraukti kiaušinį ir pabandyti iškepti kitą blyną. Svarbu nepersistengti, nes jų perteklius padaro blynus kietais.
5. Norėdami pašalinti panašią situaciją, jie turėtų išmokti teisingai apsiversti. Norėdami tai padaryti, švelniai nubrėžkite mentelę aplink visą gaminį, palikite jį centrinėje dalyje ir tik tada apverskite.

Kas geriau minkyti blynus, kad jie nesuplyštų

Yra daugybė blynų kepimo receptų. Bet jei šeimininkė nėra įgudusi gaminti blynus iš alaus ar išrūgų, verta rinktis patikrintą variantą - minkyti blynus ant pieno. Tai turėtų būti šiek tiek šilta, idealiu atveju jis turėtų būti skiedžiamas vandeniu santykiu 1: 1.

Tešlą taip pat galite pasigaminti ant kefyro. Jis turėtų būti šiek tiek tirštesnis nei piene. Taigi, kad tokie blynai nebūtų per tankūs, į tešlą būtinai turite pridėti kepimo miltelių ar sodos.

Išmoksti tinkamai kepti blynus. Pradedančiųjų patarimai

Nepatyrusios namų šeimininkės neabejotinai pravers keliomis tešlos ruošimo ir blynų kepimo rekomendacijomis:

1. Būtina laikytis recepto. Jei iš tikrųjų komponentų skaičius yra nepakankamas arba atvirkščiai yra per didelis, jų skaičius turėtų būti padidintas iki norimo santykio.
2. Minkymo taisyklių laikymasis. Turėtumėte naudoti aukštos kokybės miltus, įpildami juos mažomis porcijomis. Masė gerai išmaišoma, gaunant vienodą konsistenciją.
3. Vietoj sviesto ar kiaulinių taukų keptuvei sutepti gali būti naudojamos pusės žalios bulvės.
4. Ploni blynai kepti ant vidutinės ugnies, mielės - mažai kaitinant.
5. Blyną reikia pasukti, kai jo kraštuose atsirado pluta. Bandymas pašalinti anksčiau gali sukelti jo plyšimą.
6. Neužgesinkite sodos atskirai nuo miltų, prieš procesą geriau jas sumaišyti. Dėl atskiros išpiltos soda dujų burbuliukai, atsakingi už blynų orumą, išgaruos dar prieš sumaišant su miltais. Taigi sodos funkcionalumas atstatomas iki nulio.

Blynų kepimas gali tapti šeimininkės mėgstamiausiu kulinariniu reikalu, o aštrių blynų ašarojimas bus jau praeitis. Svarbiausia - laikytis recepto, naudoti kokybiškus produktus ir tinkamą keptuvę. Kepimo procesą galite „sutvarkyti“, į tešlą įmaišydami trūkstamus komponentus ir išspręsdami blynų pertraukimo problemą.