Jautienos padažas - 8 receptai

Jautiena yra skani ir sveika mėsa, kurioje yra minimalus riebalų kiekis ir pakankamai didelis geležies kiekis. Jos pagrindu gaunami puikūs padažai, derinami su dauguma garnyrų. Kiekviena šeimininkė turi savo jautienos padažo receptą.

Tie, kurie daugiau nei metus užsiima kulinariniu menu, neturėtų paaiškinti, kaip svarbu laikytis visų šio patiekalo gaminimo subtilybių. Jautiena yra reiklus produktas, tačiau laikantis tam tikro požiūrio iš jo gaunamos švelnios mėsos riekelės ir ryškaus sodraus skonio padažas.

Jautienos padažas - universalus padažas?

Jautiena - suteikia stiprų sultinį. Jame esantis padažas yra labai aromatingas.

Šios rūšies mėsą reikia ilgai troškinti ant silpnos ugnies.

Virimo metu į padažą patenka maksimalus skonių kiekis.

Jautienos padažas yra tikrai universalus. Jis patiekiamas su tradiciniais garnyrais. Jis gali būti derinamas su įvairių rūšių makaronais, bulvių koše, ryžiais, grikiais ir kitais grūdais, patiekiama su troškintomis daržovėmis.

Patiekalas ne tik taps skanesnis, bet ir įgis sultingumo. Dėl padažo universalumo visų šeimos narių skoniai bus patenkinti. Vienam padažui galite patiekti skirtingus garnyrus. Tai padės sutaupyti laiko, kai prie stalo susirenka skirtingą pasirinkimą turintys žmonės.

Klasikinis jautienos guliašas su padažu

Taip pat skaitykite: kaip virti jautienos guliašą su padažu

 

Tradiciniam guliašui turėtumėte pasirinkti gryną jautienos minkštimą. Neturėtų būti jokių dryžių ar kremzlių. Norėdami paruošti valgį visai šeimai, jums reikia gabalo, sveriančio 500–600 gramų.

Mėsa turi būti nuplaunama šaltu vandeniu, pamirkyta popieriniuose rankšluosčiuose ar rankšluosčiu. Pjovimo metodui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Kad gabalai būtų sultingi, jie neturėtų būti supjaustyti per maža. Mėsa supjaustoma pluoštais į kubelius, kurių kraštinė yra 2 cm.

Įdėkite jautieną į gana įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Mes kepame ant stiprios ugnies, be dangčio, nuolat maišydami. Kubai turėtų kuo greičiau balti. Šviesus atspalvis parodys, kad mėsos baltymai susisuko. Ant paviršiaus tankus apvalkalas sula sula sultis. Mėsa bus labai švelni.

Kepimo metu iš jautienos išsiskiria daug skysčio. Būtina, kad viskas išgaruotų, kitaip mūsų padaže bus garbanotos skalės gabaliukų.

Į kepintą jautieną įpilkite smulkiai supjaustytą svogūną. Šiam tūriui reikės vieno didelio ar dviejų vidutinių ropių. Kepkite viską kartu be dangčio, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės.

Toliau į mėsą įpilkite tris šaukštus pomidorų pastos. Vietoj to galite naudoti kečupą, tačiau galų gale turėtumėte sumažinti prieskonių ir druskos kiekį. Tinkamai išmaišykite jautienos ir pomidorų masę. Kol jie troškinami ant vidutinės ugnies, paruoškite padažą.

Tirpinama per pusę stiklinės šalto vandens, šaukštas miltų. Supilkite mišinį į didelį dubenį ir įpilkite į jį dvi stiklines skysčio. Vietoj filtruoto vandens galite naudoti mėsos sultinį. Miltai turėtų būti ištirpinami iš anksto, kad nesusidarytų gumulų.

Užpildykite kepsnį virtu padažu. Mes pridedame ugnį maksimaliai. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Maišykite, kol indas užvirs, tada uždenkite dangčiu. Mes užsidedame mažiausią ugnį. Troškinkite mažiausiai 1,5 valandos. Mes paliekame gatavą guliašą dar 15 minučių. Gravy užpila, sutirštėja, įgauna sodrų skonį.

Pagrindinės skanios guliašo ruošimo paslaptys yra šios:

• naudojame šviežią mėsą be kietų plėvelių ir kremzlių;
• kad gabalėliai išlaikytų sultingumą, iš anksto juos pakepinkite;
• druska ištraukia skystį iš mėsos, todėl pridedame tik pabaigoje;
• jautiena yra sultinga, kai ilgai kaitinama ant silpnos ugnies.

Tikimės, kad šie patarimai padės jums tinkamai patiekti maistą.

Vengrų jautienos guliašas su padažu

 

Tradicinis vengriškas guliašas yra ne padažas, o tikra sriuba. Patiekalas šiek tiek skiriasi nuo įprasto pirmojo tuo, kad pasirodo tirštesnis. Bet jis yra visiškai nepriklausomas ir nereikalauja jokio papildomo garnyro. Taip, iš tikrųjų tradicinis vengrų guliašas, tai ne visai tai, ką mes turėjome galvoje šiuo žodžiu.

Norint paruošti tirštą sriubą, reikia daugiau vandens, todėl, kad sultinys būtų turtingas, į mėsos filė reikia pridėti kaulą.

Ant kaulo nebūtina vartoti tik jautienos. Galite jį pakeisti nedideliu kiekiu minkštimo. Pakaks vieno gero kaulo visam patiekalui.

Ko reikės be jautienos:

• svogūnas;
• stambios morkos;
• paprikos;
• prinokęs pomidoras;
• bulves
• žalumynai;
• česnakai
• kmynų sėklos;
• raudonieji pipirai;
• pipirų grūdeliai;
• druskos.

Sriuba ruošiama giliame dubenyje su storu dugnu. Čia apkepkite visus ingredientus, tada troškinkite įpylus vandens iki paruošimo būklės.

Mes supjaustėme jautieną, kurios tūris yra pusė kilogramo, į didelius gabalus. Kepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, įdėdami du vidutinius svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Visą šį laiką ugnis turėtų būti didelė. Kad niekas nedegtų, nuolat maišykite.

Iš daržovių mums dar reikia didelių morkų ir trijų saldžiųjų paprikų. Mes supjaustome juos kubeliais ir pridedame prie mėsos. Troškinkite, kaip anksčiau, per didelę ugnį.

Pomidorai sultiniui suteikia ypatingą skonį. Turėtumėte pasirinkti prinokusius, mėsingus, vaisiuose esant minimaliai drėgmei. Jei jų nėra, geriau pakeisti konservuotais. Paimkite penkis didelius pomidorus ir nulupkite juos iš odos.Norėdami nulupti šviežius pomidorus, jie užpilami verdančiu vandeniu ir panardinami į šaltą vandenį. Visus pomidorus sudėkite ant mėsos kepti ant viršaus arba supjaustykite stambiais gabalėliais.

Įpilkite pusantro litro karšto vandens ir šaukštą pomidorų pastos. Kai sultinys užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir palikite sriubą troškintis po dangčiu 30 minučių.

Virimo pabaigoje įdėkite tris gumbų bulves, supjaustytas kubeliais, 3-4 pjaustytas česnako skilteles, druską, penkis žirnelius juodųjų ir pjaustytų pipirų, žiupsnelį kmynų, truputį karštų pipirų.

Indui reikia leisti prakaituoti apie pusvalandį. Kai bulvės taps minkštos, į sultinį leiskite susmulkintus žalumynus ir išjunkite šilumą. Leiskite sriubai užvirti.

Guliašo skonis bus labai sotus. Į patiekalą neturėtų būti dedama nei grietinės, nei majonezo. Bulvių ir daržovių dėka ji bus labai patenkinta ir tiršta.

Jautienos padažas kaip darželyje

 

Šiam patiekalui naudojamas minimalus prieskonių kiekis. Norint gauti skanų jautienos padažą, svarbu tinkamai kepti mėsą.

Paimkite svarą minkštimo. Mes supjaustome ne labai plonais kubeliais. Kepkite keptuvėje su svogūnais ir morkomis. Kauliuką supjaustykite visą svogūną. Išspauskite pusę morkų ant trintuvės.

Supilkite apie pusę stiklinės vandens ir troškinkite mėsą, kol virti. Pačioje pabaigoje įpilkite druskos ir užpildykite. Varškė iš jautienos guliašo gaminama iš 200 gramų vandens, nepilno šaukšto miltų, tokio paties kiekio pomidorų pastos ir grietinės. Viską išmaišykite ir supilkite į mėsos kepsnį.

Įpilkite ugnies, leiskite sultiniui užvirti. Nepamirškite nuolat maišyti, kad nesusidarytų gabalėlių. Kai viskas galutinai sudegs, sumažinkite ugnį ir palikite po dangčiu dar 10 minučių. Išjunkite. Skanus mėsos padažas, kaip vaikystėje, yra paruoštas.

Jautienos padažas su grybais

 

Kaip virti jautienos padažą su grybais? Viskas yra nepaprastai paprasta. Šis nuostabiai skanus patiekalas susideda iš minimalaus maisto kiekio.

Yra viena svarbi sąlyga. Ingredientai turi būti parinkti su visa atsakomybe, galutinis rezultatas priklauso nuo jų kokybės. Į receptą įtrauktas toks brangus komponentas kaip grietinėlė, kurio neverta taupyti. Mums reikės produkto, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 20%.

Bendra jautienos arba veršienos masė yra 400–500 gramų. Mes supjaustome jį plonais ilgais gabalėliais. Įpilkite pusę svogūno galvos, supjaustytą kubeliais, ir pakepinkite nedideliame kiekyje alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, padėkite pagal skonį.

Mėsa šiek tiek pakepinta. Įpilkite pievagrybių. Jų nereikia plauti, o tik valyti. Paimkite 3-4 grybus. Viršutinį apvalkalą nusukite peiliu. Supjaustykite į plonas plokšteles ir nusiųskite į mėsą.

Uždarykite kepimo dangtį. Mes įdedame ant nedidelio ugnies. Troškinkite, kol virti, maždaug valandą, įpildami vandens, nes sultys išgaruos.

Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite grietinėlę. Jie neturėtų visiškai padengti mėsos. Mūsų jautienos kiekiui reikės maždaug stiklinės pieno produkto.

Grietinėlės negalima išvirti, kitaip jos bus stratifikuotos. Įjunkite vidutinio stiprumo ugnį, nuolat maišykite indą. Kremas sutirštėja, ir kai tik jie pradeda burbuliuoti, užgesinkite viryklę, uždarykite mėsą dangčiu ir palikite 20 minučių. Mes gavome švelnaus kreminio skonio aromatinį padažą, iš kurio visi bus patenkinti!

Jautienos guliašas su grietine

Grietinė su mėsos sultimis sudaro malonų derinį. Fermentuotame pieno produkte troškinta mėsa įgauna precedento neturintį švelnumą. Net tokia tanki kaip jautiena tampa sultinga ir minkšta. Šį patiekalą galima duoti vaikams, nemėgstantiems kramtyti kietos mėsos.

Paimkite apie 500 gramų jautienos. Jo nereikia ilgai kepti, užtenka šiek tiek leisti sėdėti virš didelės ugnies. Įpilkite svogūną pagal pageidavimą. Nors be jo, padažas yra gana padorus. Jei mes vis dar dedame svogūnus, tada kepame juos pačioje pradžioje, o tada į jį sudedame mėsą. Pusės didelio svogūno pakaks mūsų jautienos kiekiui.

Troškinta mėsa, įpilkite į ją grietinės. Bet kokie riebalai, bet geriau ne mažiau kaip 15%.4-5 dideli šaukštai su skaidrėmis pasklinda kepdami. Galite užpilti puse stiklinės vandens. Gerai išmaišykite. Solim. Palikite po dangčiu, kol bus paruoštas. Periodiškai išmaišykite mėsą. Grietinės padažas nėra labai skystas, todėl apsieiname be miltų.

Grietinės kiekį galite pakeisti savo nuožiūra. Jei norime daugiau padažo, įpilkite dar. Ilgai troškinant, grietinė praras rūgštingumą, padažas įgaus subtilų skonį.

Gruziniškas jautienos guliašas

Gruzinų virtuvę mėgsta tie, kurie mėgsta sodrų turtingą skonį. Jos tradiciniai patiekalai gaminami su daugybe prieskonių. Cilantro ar koriandras yra neatsiejama siūlomo patiekalo dalis, kaip ir daugelis kitų iš šios Kaukazo virtuvės patiekalų.

Gulašas gruzinų kalba pasirodo gana storas. Gravy tradicine prasme nėra. Bet pridedant daug pomidorų, patiekalas pasirodo sultingas. Tai gali pagerinti bet kurio šalutinio patiekalo skonį.

Paimkite svarą švelnaus veršienos minkštimo. Supjaustykite dideliais kubeliais. Suberkite svogūną, susmulkintą pusžiedžiais. Iš viso mums reikia dviejų mažų ropių.

Mėsą sudėkite į dubenį, sudėkite ir supilkite 4 didelius šaukštus adžikos. Sumaišykite mišinį, palikite marinuoti pusvalandį.

Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Išdėliokite kvapnųjį marinatą ir užpilkite ugnimi. Kai dauguma sulčių išgaruos, į veršieną įpilkite poros smulkiai pjaustytų česnako skiltelių. Nepamirškite nuolat maišyti mėsos.

Po česnako sudėkite prieskonius. Paimkite vieną arbatinį šaukštelį džiovintų kalendros, juodųjų pipirų ir suneli apynių. Dar kartą minkykite mišinį. Palikite po dangčiu ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Blenderiu susmulkinkite 4 pomidorus ir sudėkite į keptuvę. Mes pridedame ugnį. Sumaišykite. Mes laukiame, kol ji užvirs. Mes mažiname. Troškinkite su mėsa dar 30 minučių.

Atidarykite dangtį, ant peilio galo įpilkite karštų pipirų miltelių, įpilkite, palikite, palikite porą minučių.

Pabaigoje supjaustome kubeliais dvi įvairiaspalves saldžias paprikas. Iš kiekvieno mes paimame pusę. Troškinkite paprikas su guliašu dar 3–5 minutes.

Pabaigoje papuošiame žalumynais - krapais ir petražolėmis, užmigdami bendroje katinėlėje. Išmaišykite indą, uždarykite, išjunkite ugnį. Leiskite guliašui pastovėti prieš patiekdami 20 minučių.Jei jis pagaliau paruoštas, galite įdėti jį į lėkštes, mėgaudamiesi nepalyginamu aromatu.

Mikrobangų jautienos padažas

Kaip bebūtų keista, mėsą taip pat galima virti mikrobangų krosnelėje. Įgudęs tvarkymas taip pat pasirodys minkštas ir gerinantis burną. Šis patiekalas užtruks daug mažiau laiko, nes už tai jums nieko nereikės kepti atskirai.

Viską iškart sudėkite į mikrobangų krosnelės indą:

• 500 gramų veršienos, supjaustytos mažais gabalėliais;
• mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais;
• du šaukštus suminkštinto sviesto;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• laurų lapų pora.

Druska, pipirai, užpilkite stikline vandens. Uždenkite ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Patiekalas virinamas didžiausia galia 15 minučių.

Mes tai gauname laiko pabaigoje. Sumaišykite ir vėl nusiųskite į mikrobangų krosnelę, nustatydami mažesnę galią, sumažindami ją 30% maksimalaus. Mes virkite dar 10 minučių. Mes neatidarysime iškart. Tegul užtenka. Tokiu būdu galite greitai paruošti paprastą jautienos padažą prie makaronų.

Jautienos patiekalo receptas daugialypėje parduotuvėje

Šis virimo būdas reikalauja beveik tiek pat pastangų, kiek tradicinis. Tačiau tiems, kurie turi kokių nors problemų su virykle, ji gali būti naudinga.

Mums reikės:

• 500–700 gramų mėsos;
• didelis svogūnas;
• du pomidorai;
• vienas paprikas;
• salierų kotelis;
• trys šaukštai pomidorų pastos;
• dvi stiklines vandens ar sultinio;
• dvi skiltelės česnako;
• druska, pipirai pagal skonį;
• kepimo aliejus kepimui.

Mes supjaustome mėsą dideliais kubeliais. Įjungiame „multicooker“ kepimo režimą. Varškės gale užpilkite šiek tiek aliejaus. Mes siunčiame mėsą ten ir virkite ją, kol spalva pasikeis.

Sudėkite pjaustytas ir supjaustytas daržoves.Gabalai neturėtų būti daromi per maži, o pomidorus geriausia supjaustyti didelėmis skiltelėmis.

Kepkite dar kartą, kol dalis vandens išgaruos. Įpilkite druskos, pipirų, grūstų česnakų ir pomidorų pastos. Užpildykite vandeniu arba sultiniu. Išmaišykite indą. Uždarykite dangtį. Mes nustatėme režimą "Gesinimas", o laikas yra 1,5-2 valandos. Šis virimo būdas taip pat vertas dėmesio. Jautienos padažas lėtoje viryklėje pasirodo labai vertas skonio.

Nebijokite virti jautienos. Neįmanoma sugadinti, jei laikomasi visų subtilumų. Išbandę siūlomus receptus pamatysite, kad ši mėsa gali būti tikrai švelni, sultinga, sveika.