Šis produktas vertinamas skirtingose šalyse, jis visur gaminamas iš tų pačių miltų, tačiau jo skonis skiriasi. Viskas priklauso nuo recepto ir kepimo savybių. Ji buvo kepama Rusijoje nuo senų senovės, bet kas yra židinio duona? Kuo ji skiriasi nuo kitų pyragų? Apie tai ir dar daugiau sužinosite šiame straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Širdies duona - kas tai
Širdies duona yra rusiškas vardas, reiškiantis, kad kepiniai gaminami be formos. Pasirodo apvalus kepalas.
Rusiškos krosnies dugnas anksčiau buvo vadinamas „po“, taigi ir pavadinimas.
Kepimo krosnies pašildymas užtruko mažiausiai 3 valandas. Tada didelės žarijos buvo perkeltos į žemę, o smulkūs pelenai ir dulkės nuplauti beržo šluota. Keksiukai ant lakšto, susmulkinto su miltais, buvo dedami į orkaitę ir kepami.
Dabar yra daug naujų galimybių kepti duoną. Buvo duonos aparatų ir keksiukų. Parduotuvėje galite nusipirkti kviečių ir rugių košės duonos. Arba patiems namuose iškepkite skanų, kvapnų kepalą su auksine plutele.
Produkto sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė
Duona yra labai kaloringas produktas. Baltame kepalėlyje yra 265 kcal 100 g, rugiuose - 100 kcal mažiau. Šių kepimo rūšių maistinė vertė taip pat skiriasi. Balta duona, nepaisant didelio kalorijų kiekio, yra ta, kad ji nedirgina virškinimo trakto gleivinės. Todėl patariama valgyti tiems, kurie serga gastritu, opomis, gastroduodenitu ir kitomis ligomis.
Duonos maistinė vertė nustatoma pagal sudedamųjų dalių energetinę ir biologinę vertę, baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, mineralinių druskų ir kitų naudingų medžiagų kiekį.
Visų rūšių duona yra angliavandenių turintis maistas.
Mikroelementų kiekio lyderis yra šilta ruginė duona, kurios sudėtis (100 g porcijos) apima dienos normą Mn, pusę Na, Cl, Fe, Cu, Ph normos. Baltojoje duonoje daugiau nei rugiuose, baltymuose ir B grupės vitaminuose yra seleno ir kalcio.
Židinio duonos nauda ir žala
Duonos istorija siekia 15 tūkstančių metų. Žmonės apie jį turi daug gerų patarlių ir posakių. Duona laikoma universaliu maistu, kuris gali patenkinti pusę dienos angliavandenių poreikio, o trečdalyje - baltymų. Kai kurie žmonės, valgydami tik duoną ir vandenį, daugelį metų palaiko gerą sveikatą.
Pilno grūdo duona turi daug B grupės vitaminų, kurie apsaugo nervų sistemą nuo streso. Duona yra vienas gerbiamiausių visų laikų maisto produktų. Nei vienas mūsų protėvių valgis negalėjo išsiversti be jo. Daugelis vaikystėje buvo mokomi rūpintis duona, jos neišmesti.
Duonoje yra ir jaunystės vitaminų - A ir E. Viename kepalėlyje yra pusė Mendelejevo stalo - Zn, Mg, Mn, I, Se ir kiti mineraliniai elementai.
Yra praturtintos duonos veislės - ant išrūgų su vitaminais ir mineralais. Jie kainuoja šiek tiek daugiau nei paprasti kepalėliai, tačiau yra paklausūs klientų.
Tačiau ne visa duona naudinga kūnui. Balta kviečių duona, gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, laikoma mažiausiai sveika. Po jo vartojimo staigiai padidėja cukraus kiekis kraujyje, tada jis staigiai sumažėja. Tai padidina alkį.
Daug naudingiau tiems, kurie laikosi skirtingų dietų, stebi savo sveikatą ir figūrą, pilką ar juodą duoną. Jis pagamintas iš kviečių ir ruginių miltų mišinio. Kūnas tai virškina ilgiau, todėl ilgą laiką nejaučia alkio. Jis turi daug naudingų medžiagų - mikroelementų, mineralinių druskų, ląstelienos, kad tinkamai funkcionuotų žarnynas.
Pilno grūdo duona taip pat gerai virškinama. Jis yra tamsesnės spalvos nei kviečiai, dažnai persipynę grūdai. Daugelis painioja duoną su grūdais ir kruopomis. Pirmasis skirtumas yra tas, kad jis gaminamas iš paprastų miltų, o į jį dedami kukurūzai, avižos, ryžiai, rugiai, miežiai ar soros.
Visiškas krakmolingo maisto atmetimas gali sukelti depresiją, skilimą ir dirglumą. Jums reikia valgyti saikingai. Dienos norma yra 150 g pilkos arba juodos duonos, po 1 riekę kiekvieno patiekalo.
Kaip namuose kepti židinio duoną
- Sausos mielės, medus ištirpinamas mažame puodelyje ir viskas supilama šiltu skysčiu. Į dubenį suberkite miltus, sudėkite druską ir supilkite ištirpintas mieles. Įpilkite alyvuogių arba įprasto augalinio aliejaus. Minkykite tešlą.
- Tai patogu minkyti naudojant specialų maišytuvą. Tai darykite maždaug 8 minutes.
- Kai tešla tampa vienalytė, ji atsargiai surenkama į dubenį, dedama į dubenį, kuriame vyko maišymas, uždengiama ir paliekama pakilti. Tyrimo apimtis padidėja mažiausiai 2 kartus.
- Kylanti tešla keletą sekundžių maišoma. Jie klojami ant lentos, apibarstyti miltais, padalinti į dalis. Iš kiekvieno gabalo formuojamas kepalas.
Formuoti produktai dedami ant kepimo skardos, padengtos popieriumi. Restoranuose ir gamyboje kepimui naudojama židinio krosnis, namuose - orkaitė.
Klasikinis receptas orkaitėje
Siūlomas kepimo receptas, įrodytas praktiškai ir paprasčiausias. Kiekvieno ingrediento kiekį jame galite sumažinti kaip norite.
Produktai:
- 1200 ml vandens;
- 45 g druskos;
- 2 kg miltų;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 50 g cukraus;
- 30 g mielių.
Virimo procesas:
- Sumaišykite visus produktus pagal receptą. Vanduo pašildomas iki 40 ° C.
- Tešlą minkykite, padėkite pakilti 2 valandoms šiltoje vietoje.
- Tešlos dydis padidės maždaug 3 kartus.
- Jis padalijamas į vienodus 600 g gabalus.
- Rankas suformuokite ant lentos apvaliais kepalais ir kepkite.
Virkite moliūgų duoną duonos mašinoje
Šis paruošimo būdas yra labai patogus, jums nereikia daug kartų minkyti tešlos, stebėti kepimo laiką - mašina viską padarys pati. Belieka tik sudėti gaminius tinkama proporcija.
Kiekvienoje duonos mašinoje yra įvairių pyragų receptų kolekcija. Pabandykite iškepti vieną iš įdomių ir sveikų duonos rūšių su moliūgu.
Produktai
- 190 ml vandens (t 40 ° C);
- 100 g tarkuoto moliūgo;
- 450 g miltų;
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 2 šaukštai. l cukraus
- 2 sek l pieno milteliai;
- 1 sek l sviestas;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
- 2 šaukštelių sausos mielės;
- 50 g keptų moliūgų sėklų.
Virimas:
- Duonos aparato forma sutepta prieš pradedant kepti augaliniu aliejumi.
- Klijuokite produktus recepte nurodyta tvarka.
- Įtraukite pagrindinės duonos kepimo programą.
- Sėklos dedamos po pirmo pyptelėjimo.
- Duonai leidžiama šiek tiek atvėsti ir ji išimama iš formos.
Paruoštas kepalas sveria apie 750 g.
Lėtai viryklėje
Tokia duona su linų grūdais ir saulėgrąžų sėklomis nesudžiūva, pasirodo su traškia auksine pluta.
Produktai:
- 300 ml vandens;
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 1,5 šaukštelio mielės
- 400 g 2 laipsnių miltų;
- 1 valgomasis šaukštas. l skrudintos sėklos;
- 1 valgomasis šaukštas. l linai.
Virimo etapai:
- Mielės, cukrus, druska ištirpinama šiltame skystyje.
- Įpilkite miltų, sėklų ir linų sėklų, aliejaus.
- Viską sumaišykite su silikonine mentele.
- Tešla pasirodo kaip tiršta košė, o ne kieta.
- Jis perpilamas į suteptą daugiakampio indą ir išlyginamas.
- Pasirinkite funkciją „duonos mašina“, kad tešla turėtų laiko iškilti.
- Po 3 valandų duona yra paruošta. Viršutinis kepalas yra lengvas, tačiau jis nėra baisus, - viduje jis buvo gerai iškeptas. Jie iškart gauna ir perkelia, kad atvėstų ant grotelių.
Balta židinio duona
Orkaitės baltos duonos receptas
Produktai:
- 400 g miltų;
- 150 ml šilto pieno;
- 100 ml vandens;
- 7 g (1 šaukštelis) sausų mielių;
- 1/2 šaukšto. l cukraus
- 1/4 str. l druskos;
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus.
Virimo etapai:
- Mielės ištirpinamos šiltame piene. Palikite 15 minučių pakilti.
- Išsijokite miltus, įpilkite mielių, druskos, aliejaus ir vandens.
- Minkykite tešlą ant stalo 5-10 minučių, kad ji neliptų prie rankų.
- Jie dedami į indus, suteptus augaliniu aliejumi, dedami į šiltą vietą 1 valandai. Tešla turėtų pakilti daugiau nei du kartus.
- Švelniais judesiais suformuokite apvalius judesius, 30 minučių padėkite ant riebios kepimo skardos.
- Kepkite karštoje orkaitėje (200 ° C), kol iškeps, padarydami viršutinius gabalus, kad garas išeitų. Norėdami suformuoti skanią plutą ant duonos, ant orkaitės dugno galite įdėti nedidelį dubenį vandens.
- Paruoštas kepalas išimamas iš orkaitės ir uždengiamas rankšluosčiu - leiskite jam atvėsti.
Ką židinio duona reiškia šiuolaikinio žmogaus mityboje? Sunku duoti aiškų atsakymą į šį klausimą. Dėl produktų gausos sumažėjo jo vaidmuo mityboje. Vis dėlto būtų malonu prisiminti geras protėvių tradicijas, kai duona Rusijoje buvo visko galva.
