Spurgos - pažįstamo ir mylimo gydomojo nuo vaikystės receptas. Ar dėl šios priežasties kartu su „baltaisiais“, „pyragais“, „pastos“ atsirado pavadinimas „spurgos“? Taip - didelis kalorijų kiekis, taip - kepimas yra kenksmingas, tačiau jei kartais grįšite į gerą ir nerūpestingą vaikystę ir nudžiuginsite savo mylimą pyragą, nuodai (kaip kai kurie vadins spurgos) pavers blogos nuotaikos gydymu. Vaikystės noras kurti ir veikti padės greitai sunaudoti papildomas kalorijas.

Spurgos - klasikinis receptas

Yra keletas būdų, kaip virti (termiškai apdoroti) spurgas:

  • orkaitėje sveikos gyvensenos šalininkams ir žmonėms, stebintiems savo figūrą;
  • keptuvėje - pats tradiciškiausias, nors ir ne pats naudingiausias būdas;
  • lėtoje viryklėje šios programėlės naudojimas labai palengvina šeimininkės darbą.

Kiekvienas iš šių metodų turi savo ypatybes ingredientų proporcijose arba pačioje technologijoje.

Orkaitėje

Spurgos krosnyje yra pyragaičiai, kuriuos galima pavadinti kulinariniu kompromisu. Jie taip pat vadinami pseudo spurgomis, nes įprastiems aliejuje keptiems gaminiams būdinga tik žiedo forma, o tešla primena keksiukų kompoziciją. Norėdami gauti idealiai apvalius, lygius ir tapačius gaminius, turėsite išleisti pinigus ir nusipirkti specialų metalo ar silikono pelėsį.

Orkaitės spurgų tešla minkoma iš:

  • 2 kiaušiniai;
  • 150 g cukraus;
  • 170 ml kefyro;
  • 50 g išlydyto sviesto;
  • 3 g druskos;
  • 3 g vanilės miltelių arba 5 ml skysto ekstrakto;
  • 14 g kepimo miltelių;
  • 220 g miltų.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Į vieną didelį dubenį supilkite visus sausus ir birius produktus. Kad visi komponentai būtų tolygiai paskirstyti bendroje masėje, turite juos sumaišyti su šluotele.
  2. Kitame inde kiaušinius sumaišykite su ištirpintu sviestu ir šiltu kefyru į visiškai vientisą mišinį.
  3. Norėdami sujungti abi mases, turėtumėte gauti birią tešlą, kuri turėtų būti perkelta į konditerijos maišą arba tankų plastikinį maišelį, pavyzdžiui, užšaldymui.
  4. Iškirpkite maišo (maišo) kampą ir užpildykite tešla 2/3 formų (metalas turi būti suteptas). Orkaitės krosnis 200 laipsnių temperatūroje iki šviesiai auksinės spalvos, neperkepkite.
  5. Iš pradžių 5 minutes paruoštos spurgos turėtų atvėsti pagal formą, o po to ant vielos stovo. Norėdami, kad pyragaičiai atrodytų kaip amerikietiškos spurgos, galite juos padengti įvairiaspalve glazūra ir pabarstukais.

Keptuvėje

Nesvarbu, kokie kenksmingi gruzdinti pyragaičiai, kartais tikrai norite pamiršti papildomas kalorijas ir mėgautis skaniomis spurgomis. Jei palepinsite savo mažus gastronominius trūkumus, tai geriau tai padaryti namų virtuvėje, gaminant pagal patikrintus receptus iš kokybiškų produktų.

Norėdami klasikinių spurgų, keptų keptuvėje, turite pasiimti:

  • 225 ml pieno;
  • 50 g cukraus;
  • 12 g sausų mielių;
  • 2 vištienos kiaušinių tryniai;
  • 40 g sviesto;
  • 50 ml brendžio;
  • 2,5 g druskos;
  • 400 g miltų.

Kulinarinių procesų seka:

  1. Piene, kurio temperatūra yra 35–40 laipsnių, ištirpinkite cukrų, plaktuvu išplakite trynius, skystą sviestą ir konjaką.
  2. Supilkite kartu su miltais, anksčiau išsijotais, druska ir sausomis mielėmis. Mažomis dalimis įpilkite miltų mišinio į skystą komponentą ir viską supilkite į minkštą tešlą, kuri paliekama valandai, kad ji subręstų.
  3. Minkykite gatavą tešlą ir galite pradėti pjaustyti žiedus - spurgos ruošinius. Ruošinių tešlos lapas turi būti ne storesnis kaip 2–3 mm.
  4. Duokite ruošinius 10–15 minučių, kad pakiltų, ir jūs galite pradėti kepti augaliniame aliejuje. Bet kokio augalinio aliejaus bekvapis aliejus turi būti įkaitintas iki 180 laipsnių karščio - tai optimali temperatūra, o tada liepsną sumažinkite iki vidutinio lygio, kad spurgos nedegtų.
  5. Būtinai išimkite karštus kepinius ant popieriaus pagrindo (rankšluosčio ar servetėlės), kad ant jo neliktų riebalų perteklius, o ne absorbuojamas į gaminį.

Lėtai viryklėje

Labai greitai ir patogu spurgas kepti ne keptuvėje ar keptuvėje, bet lėtoje viryklėje. Tinkamos programos dėka sumanus asistentas viską greitai ir lengvai atliks iš savo meniu.

Norėdami gaminti spurgas lėtoje viryklėje, pirmiausia turite minkyti tešlą iš:

  • 250 ml kefyro;
  • 50 ml augalinio rafinuoto aliejaus;
  • 10 g sausų momentinių mielių;
  • 100 g cukraus;
  • 3 g druskos;
  • 500 g miltų.

Kepimo būdas:

  1. Tinkamame inde sumaišykite kefyrą ir augalinį aliejų. Gautą mišinį nusiųskite šiek tiek šiltai.
  2. Sumaišykite likusius birius produktus kartu dubenyje (arba keptuvėje), kad paruoštumėte tešlą. Į sausą mišinį supilkite šiltą kefyrą su aliejumi ir atsargiai išmaišykite masę.
  3. Po valandos pertraukos suformuokite spurgas. Tai gali būti žiedai, apskritimai arba tiesiog maži kolobokai.
  4. Supilkite aliejaus į daugiafunkcį viryklę ir paleiskite parinktį „Fry“. Kai aliejus tinkamai įkaista, tęskite tiesioginį kepimą. Vienos porcijos spurgų kepimas užtruks maždaug šešias minutes.

Mielių spurgos

Mielių spurgos kepamos ilgiau nei kitų rūšių tešlos, tačiau mielių kepimo minkštumas ir aromatas yra nepalyginamas, todėl daugelis namų šeimininkių turi šią galimybę kaip mėgstamiausias. Ir nebijokite dirbti su mielėmis, jums reikia tik griežtai laikytis proporcijų ir nuosekliai elgtis.

Svarbiausi ingredientai:

  • 500 ml pieno;
  • 15 g greitųjų sausų mielių;
  • 100 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g sviesto;
  • 3 g druskos;
  • 2–3 g vanilės;
  • 900 g miltų arba šiek tiek daugiau.

Tešlos minkymas ir kepimas:

  1. Supilkite mieles ir cukrų į šiltą pieną, viską gerai ištirpinkite ir palikite šiltai vietoje, kol pasirodys mielių putos.
  2. Maždaug po dešimties minučių, kai ant paviršiaus pasirodys putos, supilkite išplaktus kiaušinius, ištirpintą sviestą į mielių pieną, įpilkite druskos ir vanilės.
  3. Po to lieka tik maišyti miltus. Kai tik masė nustoja lipti prie rankų, tešla yra paruošta tolesniam koregavimui.
  4. Brandinti masė turėtų būti 1,5 valandos šilta. Kas pusvalandį jį reikia sutraiškyti, kad tešla neišbėgtų.
  5. Formą suformuokite iškočiodami mažus tešlos gabalėlius į vieno centimetro storio plokščius pyragaičius ir iškirpdami apskritimus su skyle viduryje.
  6. Suformuoti ruošiniai leidžia šiek tiek atsigulti, kol įkaitinami gilieji riebalai, ir kepti juos verdančiame aliejuje iki karamelės spalvos.
  7. Nuimkite nuo verdančio aliejaus ant popierinių rankšluosčių, kad drėgnas riebalų perteklius.

Ant kefyro

Jei norite kuo mažiau laiko praleisti gamindami maistą, tačiau gaunate nuostabiausių produktų, tada salotos dantis padės išspausti kefyro spurgos. Dažnai šis spurgos receptas dar vadinamas spurgomis per 15 minučių. Kepimui, be abejo, prireiks daugiau laiko, tačiau vis tiek pasiruošimo gėdytis procesas yra paprastas.

Testuojamų produktų sąrašas:

  • 500 ml kefyro;
  • 200 g granuliuoto cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 75 ml augalinio aliejaus;
  • 3 g druskos;
  • 7 g kepimo miltelių;
  • 500–550 g miltų.

Kepimas:

  1. Kiaušinius suplakite plaktuvu arba mikseriu kartu su cukrumi, kol pasirodys putos. Į juos įpilkite šilto kefyro ir augalinio aliejaus, maišykite mišinį, kad jis taptų vienalytis.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Gautą sausą mišinį įpilkite į skystą komponentą ir atsargiai minkykite tešlą. Kuo ilgiau šis procesas truks, tuo nuostabesnės spurgos pasirodys.
  3. Po tešlos uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti ketvirtį valandos. Po to jūs galite pereiti prie produktų formavimo ir jų kepimo.

Iš pieno tešlos

Sultingas be mielių gaunamas ne tik spurgos ant kefyro, bet ir ant pieno. Pagrindinė paslaptis: geriau pasirinkti naminį pieną arba laikyti pieną, kuriame yra daug riebalų (virš 3,5%).

Norėdami juos paruošti, jums reikės:

  • 200 ml pieno;
  • 100 ml geriamojo vandens;
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus;
  • 25 g sviesto;
  • 7 g kepimo miltelių;
  • 4 g vanilės (galima pakeisti vaniliniu cukrumi);
  • 480 g išsijotų miltų.

Pažanga:

  1. Į kiaušinius, išplaktus su cukrumi ir vanile, supilkite šiltą pieną ir šiltą vandenį. Gerai išmaišykite.
  2. Kitame etape miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, reikia maišyti mažomis dalimis. Kai bus sunku maišyti masę šaukštu, minkant tešlą rankomis, įmaišyti nedidelį minkšto sviesto gabalėlį.
  3. Paruošta tešla neturėtų lipti prie jūsų rankų. Padalinkite jį į mažus gabalėlius, kiekvieną iš jų susukdami į bandelę, kurios centre padarykite skylę, suteikdami ruošiniui žiedo išvaizdą.
  4. Karštame augaliniame aliejuje apkepkite spurgas iš abiejų pusių, kol traški karamelė. Labai patogu apkepti tokios formos pyragaičius dviem šakutėmis.

Varškės spurgos

Yra daug varškės sūrio spurgų receptų. Jie skiriasi tarpusavyje daugiausia dėl pagrindinių ingredientų proporcijų. Varškės kepimo mėgėjai, kai tešla nėra užkimšta miltais, kaip šis receptas. Jei staiga spurgos formavimo metu paaiškėja, kad tešla prilimpa prie rankų, delnus reikia šiek tiek sudrėkinti vandeniu.

Varškės testui atlikti reikia:

  • 500 g varškės (riebalų kiekį galima vartoti bet kokį);
  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 50–100 g cukraus (pagal skonį);
  • 10 g vanilinio cukraus;
  • 14 g kepimo miltelių;
  • 220 g miltų.

Virimo būdas:

  1. Dubenyje tešlai neplakite, o kiaušinius išplakite su dviejų rūšių cukrumi ir varške. Sauso varškės sūrio iš anksto išstumti per sietą nėra nereikalinga.
  2. Dabar į varškės masę reikia įmaišyti miltus, pirmiausia juos sujungiant su tešlos kepimo milteliais.
  3. Iš varškės tešlos šlapiomis rankomis sušlapinkite nedidelius rutuliukus. Jų skersmuo neturėtų būti didesnis nei graikinis riešutas.
  4. Varškės spurgas pakepinkite karštame aliejuje. Pagaminti produktai pateks į gilius riebalus ir įgis gražią auksinę spalvą.
  5. Spurgos turi būti pašalintos ant servetėlės, o kai absorbuojamas perteklinis aliejus, kad pyragaičiai būtų saldesni ir skanesni, galite juos apibarstyti saldžiais milteliais.

Šokolado gydymas

Subtilūs šokolado spurgos ant jogurto su subtiliu cinamono aromatu puikiai papildys puodelį kavos ar arbatos. Norėdami, kad konditerijos gaminiai būtų šiek tiek sultingi, jie gali būti padengti apledėjimu, kontrastingu baltuoju cukrumi arba tamsaus šokolado užpildu.

Į spurgų šokolado tešlos sudėtį įeina:

  • 560 g aukščiausios kokybės miltų;
  • 300 ml baltojo jogurto be užpildo;
  • 180 g baltojo kristalinio cukraus;
  • 2 sveiki vištienos kiaušiniai ir 1 trynys;
  • 60 g sviesto;
  • 50 g kakavos miltelių;
  • 3 g cinamono;
  • 3 g druskos;
  • 7 g kepimo miltelių.

Kaip kepti:

  1. Į vieną indą supilkite visus sausus produktus, išskyrus granuliuotą cukrų. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, leiskite atvėsti.
  2. Kiaušinius ir trynius išplakite su mikseriu į purią masę kartu su cukrumi. Tada pakaitomis pilant jogurtą ir aliejų, įmaišykite šiuos produktus į mišinį.
  3. Kitas žingsnis - sudėti birių produktų mišinį ir minkyti tešlą. Kad tešla neliptų prie jūsų rankų, ji būtų lankstesnė ir paklusnesnė, ją reikia pašalinti vieną-dvi valandas šaltyje, kad stabilizuotųsi.
  4. Padalinkite bandelę į keturias dalis. Kiekvieną ritinėlį į centimetro storio plokščią pyragą, išpjaukite spurgas - apskritimus, kurių skersmuo 8 cm. Rudinkite juos augaliniame aliejuje po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Ant kondensuoto pieno

Kai kuriems tai gali atrodyti nerealu, tačiau spurgos su kondensuotu pienu yra prancūziškas patiekalas. Juos virti yra labai paprasta, todėl net ir darbščiausios moterys galės palepinti savo šeimą skaniais pyragais.

Norėdami virti spurgas ant kondensuoto pieno, turite paruošti:

  • 4 vištienos kiaušiniai;
  • 380 g kondensuoto pieno;
  • 14 g kepimo miltelių (galima pakeisti soda);
  • 500 g išsijotų miltų.

Virimo etapai:

  1. Įmuškite kiaušinius į putotą pūkuotą masę, atsargiai supilkite kondensuotą pieną, toliau plakdami masę mikseriu.
  2. Sumaišykite pusę miltų kiekio, nurodyto ingredientų sąraše, su kepimo milteliais ir po vieną supilkite į kiaušinius su kondensuotu pienu ir išmaišykite.
  3. Įmaišykite likusius miltus po truputį, kol tešla taps elastinga, bet tuo pačiu šiek tiek pasieks rankas.
  4. Iš jo padarykite spurgas. Jų forma gali būti bet kokia: rutuliai ar apskritimai, kurių viduryje yra skylė, arba be jos. Kepti giliai ant vidutinės ugnies.

Spurgos topingai

Saldūs kepiniai, kuriuos aš vadinu spurgomis, gali būti kitokios formos: žiedo su skyle viduryje, apskritimo ar rutulio. Staigus temperatūros kritimas (nuo kambario temperatūros iki verdančio aliejaus temperatūros), taip pat kepimo miltelių ir mielių naudojimas padeda formuoti didelius tuštumus gaminių viduje, ypač dvi paskutines formas.

Šis faktas prisidėjo prie kepimo išvaizdos su visais įdarais. Spurgų viduje galite rasti uogienės ar uogienės, virinto ar paprastojo kondensuoto pieno, varškės ar varškės kremo, tamsaus iš tamsaus, pieno ar baltojo šokolado.

Norėdami užpildyti gaminį įdaru, turite paimti konditerinį švirkštą su pasirinktu kremu ar kitu įdaru ir padaryti jį kaip saldžią „injekciją“ spurgos rutulio ar apskritimo centre. Pats įdaras kepant išsiskirs ir suras tuščias tuštumas.

Jei šeimininkės arsenale nėra konditerinio švirkšto ar maišo su atitinkamu antgaliu, galite naudoti įprastą dvidešimt kubelių švirkštą be adatos. Tačiau dėl mažo švirkšto tūrio užpildymas turės būti įdėtas labai ilgą laiką.

Spurgų žiedams įdaro įvedimas nėra numatytas, tačiau jie gali būti papuošti konditerijos glazūra ir daugiaspalviais purkštukais.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: