Prahos pyragas - 8 receptai, kaip virti lėtoje viryklėje, keptuvėje ir orkaitėje

Sovietinė prabanga - elitinis „Prahos“ pyragas. Viskas jame tiesiog kvėpuoja atostogomis: šokoladinis biskvitas, šokoladinis kremas ir tirštas šokolado įdaras. Rafinuotas deserto skonis visuotinio trūkumo sąlygomis atrodė kaip malonumo viršūnė, o esant dabartinei gausai, Praha vis dar yra mėgstamiausias skanėstas.

Visų mėgstamo deserto istorija

Šiandien visiems žinomų gėrybių recepto kūrėjas yra Vladimiras Michailovičius Guralnik, Prahos restorano vyriausiasis konditerius. Manoma, kad Vladimiras Michailovičius vieną iš europietiškų pyragų pritaikė masinei gamybai.

Sovietinės versijos protėvis dažnai vadinamas austrišku desertu Sacher. Jo autentiškas receptas daugiau nei du šimtmečius buvo laikomas paslaptyje. Yra žinoma, kad vienai glazūrai naudojamos tik trys šokolado veislės, specialiai jam pagamintos Belgijoje. Tortas neturi kreminio sluoksnio, pyragai yra padengti abrikosų konsistencija. Yra daug šio recepto variantų tiek Austrijoje, tiek visoje Europoje. „Praha“ išsiskiria originaliu aliejiniu kremu, kurio autorius randa „Guralnik“.

Kitas galimas įkvėpimo šaltinis yra Prahos pyragas, kurio technologija čekų kolegos pasidalino su sovietų konditeriais keisdamiesi patirtimi. Romu mirkomas kempinės pyragas su keturių skonių kremu, pagamintu su benediktinu, šarperu ir konjako likeriu, yra toks pat mažas kaip pažįstamam Prahos vyrui. Šiuo metu šio mitinio pyrago receptas Čekijoje nežinomas.

Sovietinis „Praha“ savo ruožtu sukėlė daug panašumų.

Autentiškai žinoma, kad beveik prieš penkiasdešimt metų „Guralnik“ receptas buvo išsiųstas visoje valstijoje per restoranų ir valgyklų patikos fondą, kuris prižiūrėjo visą maitinimo įstaigą. Iš pradžių tortas buvo paruoštas pagal GOST patvirtintą standartą. Bet kuriame šalies kampelyje galite išbandyti tikrąją „Prahą“.

Receptas nebuvo griežtai klasifikuojamas, tačiau nebuvo plačiai skelbiamas. Tie, kurie norėjo namuose pasigaminti pyragą, receptą turėjo nukopijuoti atsitiktine tvarka.

Perestroikos laikotarpiu, bandydami sumažinti patiekalų kainą, daugelyje maitinimo įstaigų jie pradėjo sąmoningai nukrypti nuo patvirtinto recepto. Tokie eksperimentai ne visada pasibaigdavo sėkmingai, todėl „Praha“, paruošta pagal originalų receptą, yra taip vertinama.

Kaip virti pagal GOST

Dėl sviestinio sausainio:

• 100 g miltų;
• šeši kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 40 g sviesto;
• 30 - 40 g kakavos.

Kad aliejus neatimtų torto puošnumo, baltymai plakami atskirai. Biskvito struktūra visiškai priklauso nuo baltyminių putų kokybės.

Orkaitė iš anksto pašildoma iki 200 ºС. Maišytuvu tešla iškepa per kelias minutes. Patartina naudoti nedelsiant, kad putos nesusikauptų.

1. Sumuškite voveres.
2. Įpilkite cukraus ir vėl plakite, kol gausis sodrus reljefinis kremas.
3. Trynius sumalkite su cukrumi.
4. Į juos perpilkite baltymų kremą. Jūs turite padaryti jį dalimis ir labai atsargiai išmaišyti masę. Tam negalite naudoti maišytuvo.
5. Išsijokite miltus ir kakavą ir labai atsargiai įmaišykite į tešlą dalimis.
6. Supilkite išlydytą sviestą. Neturi būti karšta.
7. Kad biskvitas gerai pakiltų, pelėsio šonai nėra sutepami. Dugną reikia sutepti aliejumi ir apibarstyti miltais arba padengti pergamentu.
8. Kepkite pusvalandį, neatverdami durų. Biskvitas netoleruoja temperatūros pokyčių.
9. Karštą kempinės pyragą pasukite ant vielos stovo ir atvėsinkite.
10. Nuo 6 iki 8 valandų pyragas turėtų subręsti kambario temperatūroje. Šiuo metu jis įvyniojamas į plėvelę, kad neišdžiūtų.

Pagal GOST taip pat paruoštas specialus kremas „Prahos“ pyragui su kondensuotu pienu ir kakava.

Ingredientai

• 40 g kakavos miltelių;
• 30 ml vandens;
• du tryniai;
• 200 g kondensuoto pieno;
• 200 g sviesto;
• vanilės ekstrakto.

Paruoškite du indus vandens voniai, kad neperkaitintumėte kiaušinių mišinio.

1. Įmaišykite trynius į vandenį.
2. Supilkite kondensuotą pieną ir vanilės ekstraktą.
3. Kaitinkite kompoziciją vandens vonelėje, kol ji sutirštės.
4. Įmuškite šiltą sviestą.
5. Supilkite šiek tiek atvėsintą mišinį ir vėl plakite.
6. Kakavą sutrinkite per sietelį į grietinėlę.
7. Vėl gerai išplakite.

Torto surinkimas:

1. Biskvitą padaliname į tris pyragus. Galite labai atsargiai supjaustyti siūlu ar meškere. Aplink apskritimą padarykite du pjūvius, nurodydami pyragų storį. Įdėkite į vieną siūlą. Kryžkite galus ir lėtai traukite į skirtingas puses. Pakartokite antrą įpjovą.
2. Pyragai, sluoksniuoti šokoladiniu kremu su kondensuotu pienu. Su likusiu kremu išlyginkite šonus.
3. Viršutinį pyragą po glazūra užpildykite pašildyta abrikosų uogiene.

Norėdami padengti pyragą, paruošiamas šokolado faršas. Jis yra minkštesnis nei glazūra ir visiškai nesukietėja.

Ingredientai

• 300 g kakavos miltelių;
• 100 g cukraus;
• 800 ml pieno;
• 60 g aliejaus.

Virinama daugybė saldainių, nes kai kurie jų dekoro metu nuteka iš torto.

1. Visi komponentai virinami vandens vonioje 10 minučių. Pasirodo tanki vienalytė blizganti masė.
2. Norėdami išsaugoti blizgesį, į gatavą fondantą įpilama šalto aliejaus. Jis turi būti maišomas, kol visiškai ištirps. Dėl to riebalai šiek tiek atvėsta.
3. Papuoškite pyragą ant vielos stovo, kad nutekėtų perteklius, ir perkelkite į indą.

Su kondensuotu pieno kremu

Daugelis sovietinių namų šeimininkių, bandydamos pakartoti Guralnik receptą, jį supaprastino. Deserto skonis šiek tiek pasikeitė, bet vis tiek išliko sodriai šokoladinis.

Vienas iš variantų yra šokoladinis oro biskvitas ir grietinėlė su virintu kondensuotu pienu.

Trumpiems pyragams:

• penki kiaušiniai;
• 100 g miltų;
• 60 g kakavos;
• 200 g cukraus.

Kad biskvitas nebūtų sausas, jis yra įmirkytas labai saldžia arbata ar tiesiog cukraus sirupu.

1. Baltymus ir trynius plakite atskirai su cukrumi.
2. Įmaišykite trynius pirmiausia į baltymų putas, tada į miltus.
3. Kepkite 180 ºС temperatūroje apie pusvalandį.

Kremui, lygiomis dalimis muškite sviestą ir virintą kondensuotą pieną.

Uždenkite pyragą šokoladu: tamsiuoju šokoladu ir sviestu 1: 1.

Klasikinis receptas orkaitėje

Tai yra labiausiai paplitęs maisto gaminimo namuose receptas. Tai buvo beveik kiekvienos sovietinės meilužės užrašų knygelėje.

Biskvito ingredientai:

• trys kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• 200 g kondensuoto pieno;
• 200 ml riebios grietinės;
• 200 g miltų;
• 80 g kakavos miltelių;
• 10 g kepimo miltelių.

Biskvitas pasirodo drėgnesnis nei Vladimiro Guralniko recepte, be to, pyragai yra prisotinti konjako sirupu, kad būtų sultingesni ir aromatingesni.

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
2. Supilkite grietinę ir kondensuotą pieną, nuolat dirbdami maišytuvu. Žinoma, prieš viską plakant rankomis, šluotele, o ingredientai buvo pilami dalimis.
3. Į pyragą išsijokite miltus, kakavą ir kepimo miltelius.
4. Sutepkite formos dugną, išminkykite tešlą.
5. Orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ºС, kepkite 30–40 minučių.
6. Kremui sumaišykite minkštą sviestą ir kondensuotą pieną 2: 1, įpilkite kakavos ir vanilės ekstrakto pagal skonį.
7. Sugerti pyragus su sirupu: konjaku ir cukrumi santykiu 1: 1. Virkite sirupą 15–20 minučių.Vakarų vaikams konjaką galima pakeisti vyšnių sultimis ar vandeniu.
8. Pyragą padenkite grietinėle, o viršutinę - abrikosų uogiene.
9. Uždenkite pyragą fudu ar glazūra.

Iš šifono sausainio

Šiuolaikiniai eksperimentai ir nukrypimai nuo GOST kartais suteikia nuostabių rezultatų. Pavyzdžiui, paprasto sausainio pakeitimas amerikietiška šifono kempine žymiai praturtina tradicinį deserto skonį.

Hario Beckerio patirtis - augalinis aliejus sausainyje - daro kepimą minkštesnį ir drėgnesnį.

Ingredientai

• 180 ml vandens;
• septyni kiaušiniai;
• 230 g miltų;
• 250 g cukraus;
• 130 ml augalinio aliejaus;
• 10 g kepimo miltelių;
• 5 g sodos;
• 5 g druskos;
• 60 g kakavos;
• 30 g tirpios kavos;
• vanilės ekstrakto.

Perteklinis augalinis aliejus neleis biskvitui pakilti. Reikia griežtai laikytis dozės.

1. Kava ir kakava praskiesta verdančiu vandeniu.
2. Sutrinkite baltymus ir 100 g cukraus stipriose baltose putose.
3. Trynius sumalkite su likusiu cukrumi.
4. Į juos įpilkite aliejaus ir visus sausus ingredientus.
5. Supilkite atvėsintą kavos ir kakavos mišinį.
6. Į šaukštą įpilkite baltymų kremo, lėtais judesiais iš apačios į viršų.
7. Netepkite formos, tiesiog dugną uždenkite pergamentu.
8. Kepkite 100 ºС temperatūroje 45 - 50 minučių.

Prahos pyragas su trijų rūšių kremu

Originali kulinarijos tinklaraštininkės Olgos Matvey idėja yra tortus padengti trijų rūšių kremais. Kreminiai kremai išsiskiria subtiliais skonio ir spalvos atspalviais. Įspūdingai ant pjūvio atrodo tamsus šokolado, kavos ir grietinėlės sluoksniai.

Kremas vienas:

• 120 g aliejaus;
• vieno trynio;
• 10 g kakavos miltelių;
• 150 g miltelinio cukraus;
• 20 ml pieno.

Šis kremas yra labiausiai prisotintas spalvos ir skonio. Todėl kakavos jame negailima, todėl patartina įberti truputį vanilės ar romo esencijos.

1. Plakite suminkštintą sviestą, kol padidės tūris.
2. Įmerkite į jį trynį.
3. Kiekviename etape viską gerai išplakite.
4. Supilkite pieną į paruoštą grietinėlę, neišjungdami maišytuvo. Pienas turi būti labai šaltas, jis padės kremui „prisitraukti“.

Antrasis kremas:

• 150 g aliejaus;
• 100 g kondensuoto pieno.

Įpilkite kakavos peilio gale, kad spalva smarkiai skirtųsi nuo pirmojo kremo. Vanilės esencija šiame kreme taip pat nebus perteklinė.

1. Įmuškite suminkštintą sviestą, kaip ir pirmame kreme.
2. Dalimis įpilkite kondensuoto pieno ir kakavos, nesustabdydami maišytuvo.

Kremas trečias:

• 150 g aliejaus;
• 40 g virinto kondensuoto pieno;
• 100 g miltelių cukraus.

Šio kremo spalvą lemia kondensuotas pienas, todėl jį reikia virti mažiausiai 2,5 valandos arba nusipirkti gatavą.

1. Kruopščiai išplakite minkštą sviestą.
2. Truputį patepkite kondensuotu pienu, kad gautumėte subtilesnį atspalvį nei antrame kreme.
3. Išbandykite gatavą kompoziciją. Įpilkite cukraus pudros tik tuo atveju, jei skonis nėra pakankamai saldus.

Į šį kremą nepridėta vanilės, virintas kondensuotas pienas suteiks jam švelnų karamelės skonį.

Prahos tortas - Olga Matvey

Asmeninis populiaraus tinklaraštininko receptas labai skiriasi nuo GOST.Be trijų rūšių kremų, Olga Matvey siūlo du pyragų impregnavimus romu ir papildomai aromatizuoja pyragus kepimui. Pagaminti Prahos pyragą pagal šį receptą nėra daug sudėtingiau nei pagal GOST.

Sausainyje:

• šeši kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 120 g miltų;
• 25 g kakavos;
• 40 g sviesto;
• 10 g kepimo miltelių;
• vanilės ekstrakto.

Ingredientai plakti taip pat, kaip ir recepte pagal GOST.

Svarbus technologijos papildymas yra nedidelis kiekis kepimo miltelių, taip pat trigubai išsijoti miltai ir kakava.

Naudoti šią techniką gamyboje yra pernelyg sudėtinga, tačiau namuose tai yra papildoma sėkmingo, aukšto sausainio garantija.

1. Prieš montuojant pyragą, du pyragai yra įmirkyti romu, o du - su romu ir cukraus sirupu 1: 1.
2. Ant apatinio pyrago tepamas tamsaus šokolado kremas, paskui - kavos spalvos kremas, ir, pagaliau, lengviausias.
3. Torto viršus padengtas abrikosų uogiene ir šokolado fondantu.

Virimas lėtoje viryklėje

Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai leidžia lengvai dirbti su nuotaikinga sausainių tešla. „Prahos“ pyrago sausainiai lėtai viryklėje puikiai iškyla. Idealus mikroklimatas, sukurtas sandariame dubenyje, leidžia jums gauti sodrus struktūrą ir net minkštą plutą.

1. Tešlą galima minkyti pagal klasikinį receptą arba pagal GOST.
2. Dubenėlio dugną sutepkite augaliniu aliejumi. Kad biskvitas gerai iškiltų, dubenėlio sienos turi būti sausos.
3. Nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Biskvitas“. Kepimo laikas yra viena valanda.
4. Gavę pranešimą apie pasirengimą, dar ketvirtį valandos neatidarykite daugialypės terpės dangčio, kad sausainis „pasiektų“.
5. Plastikine mentele laikykite išilgai torto kraštų, atskirdami jį nuo sienų.
6. Išimkite biskvitą, apversdami dubenį per indą.
7. Kaip ir iš krosnies, šis torto ruošinys turėtų atvėsti ir brandinti po plėvele 6-8 valandas.

Paprastas būdas kepti keptuvėje

Super greitas ir paprastas receptas nenaudojant orkaitės tiems, kurie įpratę taupyti laiką.

1. Paruoškite sausainių tešlą pagal vieną iš siūlomų receptų.
2. Šildykite keptuvę su dangčiu ant vidutinės ugnies.
3. Jei indai nėra lipnūs, tada pyragas kepamas ant sauso paviršiaus. Įprastoje keptuvėje reikia numesti porą lašų augalinio aliejaus ir įtrinti servetėle, kad liktų tik plona plėvelė.
4. Paskirstykite nedidelį tešlos kiekį - ketvirtadalį ar trečdalį - tolygiu maždaug 1,5 cm sluoksniu.
5. Uždenkite ir kepkite 5 - 7 minutes.
6. Jei pyragas nekeptas, apverskite ir kepkite dar minutę be dangčio.
7. Atvėsinkite pyragaičius ant vielos stovo.

Deserto dekoravimas

Tortui papuošti, be šokolado įdaro ir glazūros, naudojamas išlydytas tamsus šokoladas, su kuriuo ant viso jo paviršiaus galite nupiešti ploną voratinklį ar tinklą.

Ypatingoms progoms tortas papuoštas kremo raštais. Tradiciškai tai yra reljefo garbanos aplink perimetrą ir 1-2 didelės rožės.

Kremas, kurio sluoksniuoti pyragai, netinka dekoravimui, jis yra per minkštas.

Galite pasigaminti nedidelį kiekį miltelinio cukraus grietinėlės iš cukraus. Jis turi puikią formą ir labai lengvai paruošiamas.

Plakti grietinėlę:

• 200 g minkšto aliejaus;
• 200 g miltelių;
• 20–30 g kakavos miltelių spalvai.

Galite derinti grietinėlės dekorą ir šokolado tinklą arba parašyti torto pavadinimą naudodami stilingą šriftą su potėpiais.

Kartais pyrago šonus aptepame sausainių trupiniais. Tokiu atveju glazūrai reikės perpus mažiau nei įprastai.

Gamindami naminį desertą galite sekti tradiciją arba fantazuoti, kaip jums patinka, savo skoniu papuošdami savo „Prahą“.