Pagardinimas pilafu turi tą pačią reikšmę kaip ir įprasti ryžiai ar mėsa. Yra tūkstančiai įvairių rūšių „Pilaf“ rūšių ir kiekviena iš jų dažniausiai gaminama su skirtingais prieskoniais. Yra europietiškų ir azijietiškų rinkinių, yra vištienos ir ėrienos. Mes išmokysime jus teisingai pasirinkti ir derinti kvapnius prieskonius!
Medžiagos turinys:
Klasikinė pilafo prieskonių kompozicija
Be pagardo, ne vienas mėsos ir ryžių patiekalas gali būti tiesiog vadinamas „Pilaf“. Kodėl visi? Ir todėl, kad prieskoniai prisotina patiekalą nepamirštamais parašo skoniais ir skonis tampa originalus. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite drąsiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Visada yra maisto žinovų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.
Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilaf meistras“ savaip mato klasikinę „pilaf“ prieskonių kompoziciją. Kompozicija gali būti aštresnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmenines nuostatas.
Kas yra pilafo klasika:
- baravykas (juodas arba raudonas) - suteikia norimą rūgštingumą;
- kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
- ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
- šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia subtilų kartumą;
- paprika (čili, džiovinti raudonieji pipirai) - padaro pilafo skonį ryškesnį;
- pikantiškumas (nepainiokite su čiobreliais!) - suteikia egzotiškumo;
- šalavijas - turi savybę pagerinti mėsos skonį.
- kalendra (koriandras) - rytuose mėgstamas prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš principo nepradės virti.
Beje, šafrano rinkinius jie visiems prideda retai - prieskoniai kainuoja pasakiškus pinigus net Irane, kur jis išgaunamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį.Norėdami gauti tik 1 kilogramą prieskonių, turite perdirbti daugiau nei 150 000 kroko žiedų, iš kurių prieskonis išgaunamas iš stigmų. Likę pagardai auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti visus metus.
Svarbu žinoti! Pagal virėjų paslaptį, pagardai dedami du kartus. Pirmasis yra zirvak, kai mėsa kepama su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridėjus ryžių. Taigi prieskonių aromatas tolygiai atsidaro ir impregnuoja kiekvieną ryžių grūdelį bei mėsos gabalą.
Kokie pagardai dedami į pilafą su vištiena?
Vištienos pilafą galima laikyti lengvu tradicinio patiekalo variantu. Galų gale, ji gamina daug greičiau (jei tik todėl, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių nori rasti patiekalui paruoštų prieskonių ir supaprastina savo užduotį? Siūlome išsiaiškinti, kokius prieskonius prideda populiarūs prieskonių gamintojai, gamindami pilafą su paukštiena.
Kompoziciją gali sudaryti:
- džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
- kmynai, karis, juodieji pipirai;
- ciberžolė, kalendra;
- džiovintų bazilikų;
- saulėgrąžų aliejus;
- joduota druska.
Įdomu tai, kad dietologai palaiko karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda sudeginti kalorijas. Bet juos reikia valgyti saikingai, kad nepakenktų skrandžiui.
Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai į savo prieskonius deda glutamatą, kuris pagerina produkto skonį, taip pat citrinos rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali išsiversti be prieskonių, tačiau geriau pabarstyti pilafą kmynais (kitaip tariant, krapų sėklomis) - tai patiekalui suteikia nuostabų subtilų aromatą. Ir įdėkite visą česnako galvą - taip pilafas taps autentiškas, o jūs nepastebėsite, kad nėra prieskonių, pabrėždami subtilų vištienos skonį.
Kiaulienos užpilo receptas
„Pilaf“ su kiauliena tiks su bet kokiu paruoštu prieskonių rinkiniu, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek mažiau aštrus, sumažinant čili pipirų kiekį. Kam tai skirta? Kiauliena - mėsa yra švelni ir neturi tokio ryškaus aromato kaip jautiena, todėl nenutraukite jos skonio per daug aštriai.
Bet kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, sustiprins mėsos skonį ir suteiks ryškią skonio natą gatavam patiekalui. Prisimink! Kiaulienos košę geriau virti vienu metu - kaitinant ji praranda savo skonį.
Kaip pagardinti patiekalą su ėriena?
Laikoma, kad „Zira“ prieskoniai idealiai tinka su jautiena. Europiečiai per daug nesidžiaugia šiuo prieskoniu, tačiau pilafas su ėriena nebus pilafas, jei prie jo nebus pridėta zira. Išoriškai zira primena krapų sėklas, tačiau jos skonis yra visiškai kitoks - kartaus, su riešutų natomis, kurios sustiprėja šlifavimo metu ir skrudinant.
Pilafui naudojamos visos sėklos ir manoma, kad būtent zira „suvienija“ visų kitų prieskonių skonį. O į ėriuką su ėriena labai svarbu įberti ramunėlių arba raguolių (jie mieliau juos naudoja Kirgizijoje), kad būtų lengvas rūgštingumas, kuris puikiai neutralizuoja tirštą ir riebų mėsos patiekalo skonį.
Su jautiena
Puikus jautienos pilafo priedas yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansas - žalia veislė turi švelnesnį skonį, tačiau violetinė yra labiau prisotinta. Dėl „Pilaf“ žaliųjų prieskonių įvairovė yra geresnė, o jo kolega - idealiai tinka pastos.
Negalima persistengti su prieskoniais. Jie užkemša paruoštų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.
Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.
Rytietiški prieskoniai pilafui
Šiandien „Pilaf“ yra tarptautinis patiekalas, kuris yra ruošiamas skirtingose pasaulio vietose savaip. Norėdami patiekalus pritaikyti, virėjai sukūrė dvi prieskonių eilutes. Pirmasis yra europietis, o antrasis - rytų.
Kas yra Europos rinkinyje?
- paprikos;
- svogūnai;
- džiovinti pomidorai;
- morkos;
- kmynų sėklos;
- juodieji pipirai su druska.
Rytų prieskonių rinkinius būtinai sudaro:
- zirs;
- braškė;
- koriandras;
- ciberžolė.
Rytų žmonės nesėdės prie stalo, jei šių prieskonių nėra pilafe. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. O Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedama visa česnako galva, o gatavas pilafas apibarstomas granatų sėklomis, kad būtų lengvas malonus rūgštingumas.
Kaip pakeisti Hops-Suneli?
Suneli apynių kompozicija yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, yra specialus šafranas!), Tuo tarpu kiti, pavyzdžiui, uchi-suneli ar mėlynieji liepžiedžiai, iisopas auga tik Gruzijos aukštumoje.
Tai įdomu:isopas
Dešiniuose saulėgrąžų apyniuose visada yra:
- medetkos (Imereti šafranas);
- petražolės (naudojamos šakos su ištisomis lapais);
- salierai;
- bazilikas;
- kalendra (čia naudojamos ne sėklos, o lapai su stiebais);
- pipirmėčių;
- mairūnas;
- isopsas (specialios rūšies krūmai);
- krapai;
- lauro lapas;
- pikantiškas;
- raudoni karšti pipirai.
Sausi lapai imami lygiomis dalimis ir į juos pridedama šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įpilamas į indus. Kaip matai, pasidaryti apynių-suneli namuose nėra taip paprasta. Paruoštą rinkinį lengviau nusipirkti iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai verta paminėti, kad apyniai-suneli retai pridedami prie pilafo, tačiau jis puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius grietininius riešutų padažus, skirtus karštiems paukštienos patiekalams gaminti.
Nepaisant prieskonių paskirties, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakavimo kokybę, pagaminimo laiką ir rinkitės natūralias kompozicijas be konservantų ar skonio stipriklių. Tada bet kuris patiekalas pasirodys kvapnus, nepakartojamas ir skanus! Nepaprastas apetitas.
