Tinkamai pasirinkti prieskonius kepant žuvį yra nepaprastai svarbu. Pagardinkite skerdeną prieš pat kepdami, kepdami, troškindami, kepdami ant grotelių ar garuodami, tada jos skonis bus puikus. Patiekalai įgaus puikų aromatą, jei naudos žuvies, paruošto patys, prieskonius.
Medžiagos turinys:
Kokie pagardai tinkami orkaitėje keptoms žuvims
Žuvies mėsa yra švelni ir nelabai išraiškingo skonio. Žolelės jį praturtins ir kepdami suteiks originalų skonį. Galite juos naudoti skirtingais virimo etapais, prieš pat kepimą arba prieš marinuodami.
Svarbiausi ingredientai:
- šviežia žuvis - 1 kg;
- druska - 2 - 3 šaukštai. l .;
- sausas imbieras;
- garstyčių milteliai;
- bazilikas;
- pankoliai (džiovinti krapų grūdai).
Žuvis, kurią norite virti orkaitėje, po kruopštaus plovimo ir džiovinimo, turėtų būti tarkuota išorėje ir viduje. Tada kepkite, kol iškeps. Jei norite, skerdena papildomai sutepta majonezu, soja ar bet kokiu kitu padažu.
- Džiovintas žoleles galite pasiimti iš parduotuvės arba patys jas nuskinti.
- Bazilikas džiovinamas galūne, pankolio grūdai džiovinami ant krūmo, o po to nuimami.
- Laikykite sausas žoleles žuvims sandariai uždarytuose induose, kad jos neprarastų savo aromato.
Geriausios yra šviežios žolelės, tačiau sausos žolelės puikiai laikomos ir visada yra po ranka.
Dėl imbiero ir garstyčių aprašytame patiekale jis turi aštrų, šiek tiek kartaus, bet rafinuoto skonio.
Prieskoniai žuviai troškinti
Tūkstančius metų žuvis buvo svarbi žmonių maisto dalis. Tai yra vertingas baltymų šaltinis ir puikus mėsos pakaitalas. Gėluose ir jūriniuose vandens telkiniuose gyvenančių žmonių mėsoje yra daug vitaminų ir mineralinių druskų.
Jei žuvis bus pagardinta aromatiniais prieskoniais ir virta troškinant, ji išlaikys ir netgi padidins savo naudingąsias savybes. Tačiau ne kiekvienas prieskonis gerai kovoja su būdingu žuvies kvapu. Todėl turėtumėte žinoti, kokie prieskoniai yra geriausi mėsos kepsnius ar visas skerdenas troškinti:
- Citrinos žievė. Labai kvapnus, jis prideda šiek tiek rafinuotumo žuvims. Geriau jį naudoti virimo proceso pabaigoje, kitaip gatavo patiekalo skonis nebus pakankamai ryškus.
- Garstyčios Į indus dedami sausi milteliai arba grūdai. Kai kurie virėjai taip pat sėkmingai naudoja paruoštus makaronus - jie žuvims suteikia pikantiškumo ir malonaus aštrumo.
- Bazilikas. Šios žolelės skonis bet kokį patiekalą užpildo šviežumu. Tai gerai tinka su šviežia ir džiovinta žuvimi. Gerai atskleidžia savo skonį kompanijoje su petražolėmis ir rozmarinais.
- Česnakai yra universalus priedas ne tik žuvims. Idealiai tinka sausoje ar šviežioje formoje ruošti žuvies padažus.
- Pipirai Juoda, balta, raudona, kvapni ... Šios veislės atitinka žuvies skonį, jį sustiprindamos. Juodoji labiau tinka žuvų su tamsia mėsa veislėms.
Petražolės ir krapai tradiciškai dedami į žuvį. Šios žolelės prisotina patiekalą, bet, deja, greitai praranda aromatą. Dėl šios priežasties jie dedami prieš patiekiant, o dažniau - šviežio pavidalo.
Tokie stalo žalumynai ne tik pagerina maisto skonį, bet ir veikia virškinimą, o tai ypač svarbu valgant riebią žuvį.
Tinkamai parinkti prieskoniai padės sukurti nepriekaištingą patiekalų skoninę kompoziciją ne blogiau nei virėjo.
Ideali prieskonių, tinkamų kepti žuvį, sudėtis
Rozmarinas ir čiobreliai turi intensyvų aromatą, puikiai atsveriantį net upių žuvų skonį. Labai naudingos šios žolelės papildys žuvies patiekalo skonį, jei jos bus dedamos į keptuvę likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos.
Mes siūlome nepriekaištingą prieskonių variantą bet kokiems žuvies patiekalams.
Svarbiausi ingredientai:
- estragonas;
- krapai;
- mairūnas;
- raudonėlis;
- koriandras;
- bazilikas;
- krienų šaknis;
- svogūnai;
- česnako.
Virimas:
- Šie komponentai turi būti džiovinami natūraliai arba elektrinėje džiovykloje.
- Sausus ingredientus sumalkite kavos malūnėlyje arba sumalkite skiedinyje.
Pagardinimas, pagamintas savo rankomis, pašalins abejones renkantis paruoštus mišinius. Ypač malonu skinti savo svetainėje užaugintas aromatines žoleles.
Pagardinti žuvį sūdyti
Sūdytoje žuvyje reikia atidžiai stebėti druskos ir cukraus proporcijas.
Prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį sūdant, nes jie turėtų papildyti švelnaus mėsos skonį, bet netrukdyti jo. Norėdami gauti skanios marinuotos žuvies, išbandykite šį receptą.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- šviežia žuvis - 1 kg;
- druska - 2 šaukštai. l .;
- juodieji pipirai;
- prieskoniai;
- lauro lapas;
- garstyčių sėklos;
- kalendros grūdai;
- paprikos;
- džiovinti pomidorai.
Druskos kiekis imamas pagal receptą. Kalbant apie prieskonius, kuo daugiau jų dedama, tuo ryškesnis bus gatavo užkandžio skonis.
Virimas:
- Jie plauna žuvį, jei reikia, žarnas, trina druska arba užpildo marinatu.
- Įpilkite prieskonių ir nusiųskite ruošinį šaltyje. Kad kvapai neprarastų, indai su žuvimi yra padengti maistiniu celofanu.
Mažos žuvys bus paruoštos per dieną, didelės žuvys bus sūdytos 3-4 dienas.
Universalaus žuvies patiekalų mišinio receptas
Universalus pagardas tinkamas kepti žuvies pyragus, sriubas, troškinius ir kitus patiekalus.
Jos sudėtyje yra aromatinių priedų, kurie naudingai išskiria žuvies skonį ir prideda ypatingų pikantiškų natų.
Svarbiausi ingredientai:
- paprikų mišinys - 3 šaukšteliai;
- karčiųjų raudonųjų ir saldžiųjų paprikų (ankščių) - pagal skonį;
- malti kalendros grūdai - 1,5 šaukštelio;
- bauda stalo druska - 3,5 šaukštelio;
- miltelių cukrus - 2,5 šaukštelio;
- džiovinti svogūnai ir česnakai - 5 - 6 šaukšteliai.
Virimas:
- Paprikų mišinį susmulkinkite ir sudėkite į indą, kuriame bus laikomi prieskoniai.
- Nesmulkinkite sausų raudonųjų pipirų per smulkiai. Esant tokiai formai, jis atrodys skanus ant žuvies. Kartaus ankštį smulkiai sumalkite ir sudėkite pagal skonį.
- Koriandro grūdus sumalkite skiedinyje.
- Likusius komponentus sumalkite, supilkite į bendrą dubenį. Įpilkite druskos ir cukraus. Uždarykite gatavą kompoziciją dangčiu ir gerai suplakite mišinį.
Naudokite, jei reikia, laikykite sausoje vietoje. Išimkite iš skardinės sausu šaukštu, kitaip į ją nepateks drėgmės.
Prieskonius, skirtus rūkyti žuvį, darykite patys
Rūkant žuvį rūkykloje, prieskoniai nereikalingi. Pakanka druskos ir tam tikrą laiką atlaikyti sūryme. Kad žuvis namuose rastų ypatingą rūkytą skonį ir aromatą, jums reikės specialaus prieskonio, kuris imituos reikiamas skonio natas. Geriausia, jei skystas dūmas ar juodoji arbata gali susidoroti su šia užduotimi.
Svarbiausi ingredientai:
- žuvis - 1 kg;
- druska - 2,5 šaukštai. l .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- gvazdikėliai - 3 - 5 vnt .;
- juodoji arbata - 3 šaukšteliai. arba 3 paketėliai;
- prieskoniai - nuo 5 iki 6 žirnių.
Virimas:
- Į nedidelį indą supilkite 1 litrą vandens. Įpilkite druskos, cukraus ir užvirkite.
- Kitas, išjunkite šildymą, įpilkite į vandenį žuvies ir arbatos prieskonių. Leiskite ingredientams užvirinti. Tai turėtų pasirodyti gražus, konjako spalvos skystis.
- Supilkite marinatą ant žuvies (ji turėtų ją visiškai uždengti), atvėsinkite ir atšaldykite.
- Paruoštas užkandis nepatiks rūkytos mėsos, tačiau įgaus gražią spalvą ir puikų aromatą. Pasirengimas tikrinamas šakute po 2 - 3 dienų - pradūrus žuvį, neturėtų būti motininis medis.
Vietoj arbatos į marinatą galite įdėti puodelį svogūnų lukštų, skirtų virti rūkytą žuvį. Jis turėtų būti virinamas 15-20 minučių, po kurio likusieji receptūroje nurodyti ingredientai turėtų būti pridedami prie gauto sultinio.
Žuvies sriubos prieskoniai
Žuvies sriubos ruošiamos naudojant specialius prieskonius, kurie patiekalui suteikia šviežumo. Tam tikslui tinkamiausi yra krapai ir petražolės, džiovinti salierai, svogūnai ir morkos.
Taip pat patogu naudoti kitus ingredientus:
- Sriuba taps graži, jei į ją pridėsite truputį kario. Azijos šalyse ne vienas patiekalas yra išbaigtas be šio prieskonio.
- Jei pridėsite muskato riešuto, tai sriuba prisotins savo aromatu, pagerins virškinimą ir sumažins skrandžio rūgštingumą.
- Juodosios ir baltosios paprikos yra nepakeičiami sriubos komponentai. Aštrūs prieskoniai skatina apetitą, tačiau juos reikėtų vartoti saikingai, kitaip tikėtina žarnyno sudirginimas.
- Pomidorai Jie dedami švieži arba džiovinami. Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai renka džiovintus vaisius, kurie žuvies sriubai suteikia ne tik skonį, bet ir spalvą.
Nepaisant žuvies prieskonių sudėties, citrinų sultys ar actas padės atsikratyti nemalonaus jūros (upės, tvenkinio) kvapo. Citrusinių vaisių sultis geriau naudoti šviežias, tačiau minkštimas nesuteiks tokio ryškaus efekto.
