Sovietmečiu ant namo stalo pakabinta skumbrė buvo laukiamas svečias. Pagal šį receptą paruošta žuvis yra tikras delikatesas. Dėl mažos pradinio produkto kainos galite sau leisti mėgautis šaltais užkandžiais švenčių dienomis ir darbo dienomis. Tarp įvairių variantų pasirinkau laiko patikrintą virimo būdą.
Medžiagos turinys:
Kas yra pakabinta žuvis
Pakabinta žuvis yra gurmaniškas produktas, gaunamas trumpai džiovinant. Šiam perdirbimo būdui naudojamos tik riebios ir pusriebios žuvų rūšys, kurių riebalų ir baltymų santykis yra ne mažesnis kaip 0,8–1,2. Tai yra sidabriniai karpiai, ešeriai, šamai, stauridės ir, žinoma, skumbrė, kurioje yra apie 15% riebalų ir 18% baltymų. Dėl per didelio baltymų kiekio lašiša, tunas ir eršketai netinka džiovinti.
Delikateso paruošimo technologija apima skerdenų (jei žuvis yra vidutinio dydžio) sūdymą ir mirkymą arba supjaustytą į filė, balikį (nugarą), tesu (pilvą), šoninę lentą, pusę nugaros, po kurio trumpai pakabiname uždarame gerai vėdinamoje patalpoje, esant maždaug 20 ° C oro temperatūrai. ° C.
Džiovinimo metu žuvis „subręsta“: riebalai tolygiai pasiskirsto pluoštuose ir minkštimas išdžiovinamas, tačiau mažesniu mastu nei visiškai išdžiovinus. Masės dalis galutinio produkto drėgmės yra 50–66% (vidutiniškai 58%), tai yra daugiau nei džiovintų žuvų (35–45%). Tinkamai paruoštame delikatese turėtų būti ne daugiau kaip 7% druskos ir šiek tiek sutirštintos sultingos konsistencijos.
Pavasarinė žuvis turi turtingą skoninę puokštę ir yra vertinama labiau nei džiovinta, džiovinta, sūdyta ar rūkyta.Tačiau gatavo produkto galiojimo laikas yra labai trumpas, todėl jo gamyba yra ribota, todėl retai galite rasti jį parduodant.
Tinkamas receptas namuose
Beveik prieš pusšimtį metų buvo įdomus skumbrių gaminimo receptas. Ši technologija, atitinkanti sovietinius standartus, vis dar laikoma teisingiausia.
Ingredientai
- skumbrė - 3 vnt .;
- druska - 100 g;
- cukrus - 10 g;
- vanduo - 1 l;
- kvapnieji pipirai - 4 g;
- malti juodieji pipirai - 4 g;
- lauro lapas - 5 vnt.
Pirkdami žuvis, verta teikti pirmenybę didesniems egzemplioriams. Džiovinimo metu maža skumbrė gali šiek tiek išdžiūti.
1 etapas: sūdymas
- Užvirkite sūrymo vandenį. Kol skumbrė bus paruošta sūdyti, skystis turėjo atvėsti.
- Atskirkite galvas nuo žuvų skerdenų.
- Nupjovę pilvą, nuimkite vidų. Tokiu atveju galite sau padėti mažu peiliu.
- Skumbrę gerai nuplaukite iš vidaus ir iš išorės. Pašalinkite drėgmės perteklių sausomis servetėlėmis.
- Į atvėsintą vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir abiejų rūšių pipirų. Maišykite.
- Įdėkite žuvį į ešerį arba į 2 litrų plastikinį butelį. Užpilkite sūrymu, kad jis uždengtų skerdenas.
- Siųsti šaldytuve 3 dienas. Kad skumbrė būtų tolygiai mirkoma, ją teks apversti kas 4-5 valandas.
Svarbu! Norėdami iššokančias skerdenas neperpučiant, turite uždengti sudoką pergamento gabalėliu.
2 etapas: vyniojimas
- Išimkite žuvį iš marinato, sudrėkinkite servetėlėmis. Jums nereikia jo skalbti!
- Padarę kilpą iš plonos virvės, suriškite skumbrę už uodegos ir pakabinkite vėsioje vėdinamoje patalpoje (verandoje, balkone). Oro temperatūra turėtų būti nuo 15 ° C iki 25 ° C. Svarbu užtikrinti, kad vabzdžiai nepatektų į pasirinktą vietą džiovinti.
- Po 1 dienos galite pašalinti produktą ir paragauti.
Svarbu! Laikytos skumbrės turėtų būti laikomos šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 ° C temperatūroje, suvyniotos į pergamentinį popierių, ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Net jei praėjus šiam laikui žuvies kvapas ir išvaizda nepasikeitė, jūs vis tiek negalite jos valgyti.
Skanų ir malonų skumbrės užkandį lengva paruošti namuose. Pakanka padaryti marinatą, griežtai laikantis recepto, mirkyti jame žuvį ir pasėti. Laukimo dienos bus daugiau nei minutės už neįprasto skonio mėgavimąsi.
Tinkamas receptas namuose
Sudedamosios dalys
- 3 vnt Skumbrė
- 100 g. Druska
- 10 g. Cukrus
- 1 l Vanduo
- 4 g. Pikantiški prieskoniai
- 4 g. Malti juodieji pipirai
- 5 vnt Lauro lapas
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- 1 etapas: sūdymas
- Užvirkite sūrymo vandenį. Kol skumbrė bus paruošta sūdyti, skystis turėjo atvėsti.
- Atskirkite galvas nuo žuvų skerdenų.
- Nupjovę pilvą, nuimkite vidų. Tokiu atveju galite sau padėti mažu peiliu.
- Skumbrę gerai nuplaukite iš vidaus ir iš išorės. Pašalinkite drėgmės perteklių sausomis servetėlėmis.
- Į atvėsintą vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir abiejų rūšių pipirų. Maišykite.
- Įdėkite žuvį į ešerį arba į 2 litrų plastikinį butelį. Užpilkite sūrymu, kad jis uždengtų skerdenas.
- Siųsti šaldytuve 3 dienas. Kad skumbrė būtų tolygiai mirkoma, ją teks apversti kas 4-5 valandas.
- 2 etapas: vyniojimas
- Išimkite žuvį iš marinato, sudrėkinkite servetėlėmis. Jums nereikia jo skalbti!
- Padarę kilpą iš plonos virvės, suriškite skumbrę už uodegos ir pakabinkite vėsioje vėdinamoje patalpoje (verandoje, balkone). Oro temperatūra turėtų būti nuo 15 ° C iki 25 ° C. Svarbu užtikrinti, kad vabzdžiai nepatektų į pasirinktą vietą džiovinti.
- Po 1 dienos galite pašalinti produktą ir paragauti.
