Meduoliai su imbieriniais sausainiais jau seniai nebėra smulkmenos, dabar tai yra tikras meno kūrinys, kuris konditerijoje kartais atsiskleidžia tikru menininku. Be to, kad tokie saldūs šedevrai turėtų būti gražūs, jie taip pat turi būti skanūs. Norėdami įvykdyti paskutinę sąlygą, turite atskleisti paslaptį, kaip virti apetitą keliančią ir kvapnią meduolių tešlą. Žemiau yra septyni verti įvairių rūšių meduolių receptai.

Gingerbread House tešla

Imbiermedžio namas yra miniatiūrinė pasaka, kurią galite sukurti savo virtuvėje. Naujųjų metų šventėse toks kulinarinis ir architektūrinis šedevras sukels daugiau susižavėjimo tarp suaugusiųjų ir vaikų nei papuoštas dviejų metrų medis.

Jei, laukiant artėjančių švenčių, žadina noras sukurti kažką panašaus, tuomet reikia susimauti rankoves ir pasiruošti:

  • 250 g medaus;
  • 250 g cukraus;
  • 150 g sviesto;
  • 1 kiaušinis
  • 25 g kakavos;
  • 20 ml romo arba brendžio;
  • 5 g kepimo miltelių;
  • 625 g miltų;
  • prieskonių puokštė meduoliams pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio tešlos minkymas:

  1. Kaitinkite cukrų, sviestą ir medų ant viryklės, kol visi grūdai ir kristalai visiškai ištirps, mišinys neturėtų užvirti.
  2. Išsijokite pusę bendros miltų normos su kakava, prieskoniais ir kepimo milteliais.
  3. Į medaus mišinį, kuris atvėsęs iki šiltos būsenos, supilkite kiaušinį ir konjaką, išsklaidytą į vienalytį skystį. Tada į mažas frakcijas įpilkite miltų mišinio.
  4. Į tešlą įpilkite miltų, kol masė taps tiršta, bet vis tiek elastinga. Kad visos bandymo savybės galėtų būti visiškai atskleistos, jis turėtų praleisti naktį ar dieną šaldytuve.

Namo sienoms ir stogui tešlą reikia iškočioti į 5 mm storio sluoksnį. Jei į langų angą įdėjote susmulkintą karamelę, tada po kepimo gausite langus su spalvotais stiklais. Tik tokiu atveju kepkite meduolius, jums reikia sutepti augalinio aliejaus pergamentu.

Virimas žalias

Neapdorotas metodas laikomas supaprastintu, nes tokiu atveju nereikia gaminti miltų, visi ingredientai tiesiog sumaišomi kambario temperatūroje. Dėl to tešla yra gana biri ir kartu klampi.

Paprastas tokių meduolių sausainių receptas apima:

  • 250 g cukraus;
  • 100 ml vandens;
  • 50 g sviesto;
  • 3 g sodos;
  • 1,5 g vanilino;
  • 390–460 g miltų.

Minkymo algoritmas:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų su vanile. Kai sirupas atvės iki kambario temperatūros, įpilkite į jį minkšto sviesto ir gerai išmaišykite.
  2. Miltus sumaišykite su soda, išsijokite ir porcijomis įmaišykite į tešlą. Iškart po minkymo galite pradėti formuoti ir kepti produktus. Rekomenduojamas tešlos storis yra 5 - 6 mm.

Kad meduolių sausainiai maišomi neapdorotu būdu, tik džiugina savo skoniu, svarbu stebėti tešlos temperatūrą. Jis neturėtų viršyti 22 laipsnių, kitaip masė bus atidėta ir užkimšta miltais. Esant aukštesnei temperatūrai, turėtumėte tiesiog sutrumpinti minkymo laiką.

Dažytiems meduoliams

Imbieriniai sausainiai įvairių animacinių filmų veikėjų pavidalu, dažyti spalvota cukraus glazūra, dabar yra labai populiarūs. Jei turite minimalius piešimo įgūdžius, juos paruošti namuose nėra visai sudėtinga, tereikia pasirinkti tešlos receptą, kuris po kepimo turės lygų paviršių, tinkantį dažyti, ir purią tekstūrą.

Visi šie kriterijai atitinka tešlą, paruoštą pagal šį receptą:

  • 100 g miltelių cukraus;
  • 1 kiaušinis
  • 50 ml augalinio aliejaus;
  • 50 g medaus;
  • 3 g druskos;
  • 10 g kakavos;
  • 3,5 g sodos;
  • 3,5 - 7 g sauso spirito meduoliams;
  • 220 g miltų.

Minkymo technologija:

  1. Į dubenį sudėkite miltelius, kiaušinį, augalinį aliejų ir medų. Viską gerai išmaišykite (neplakite, būtent sumaišykite) su šluotele.
  2. Miltus sumaišykite su kakava, soda, druska ir prieskoniais. Gautą mišinį įpilkite į porą šaukštų į skystus komponentus ir minkykite tešlą.
  3. Surinkite jį į blizgantį gabalėlį, palietus jis gali jausti silpną medaus lipnumą, ir nusiųskite parą išbrinkti šaldytuve.

Kad meduolių sausainiai būtų idealūs dažymui, juos reikia iškočioti iš vienodo storio ir padaryti jų paviršių lygų, o ne nuožulnų.

Norėdami tolygiai iškočioti tešlą, galite naudoti specialų valcavimo kaištį arba tiesiog iškočioti masę tarp dviejų norimo storio medinių lentų. Medinė lenta, dedama penkioms minutėms ant kepimo, ką tik ištraukta iš orkaitės, padės išlyginti meduolių sausainių paviršių.

Choux tešla

Įvairūs receptai, patyrę virėjai reikalauja, kad tikra meduolių tešla būtų ruošiama tik tirštu būdu. Šiuo atveju minkymo technologiją sudaro trys pagrindiniai etapai: miltų užvirinimas saldžiu medaus-cukraus sirupu, varškės pagrindo aušinimas ir tiesioginis minkymas.

Varškės meduolių tešlai būtinų ingredientų sąrašas:

  • 100 ml skysto medaus;
  • 150 g cukraus;
  • 100 ml vandens;
  • 3,5 g prieskonių mišinio meduoliams;
  • 390 - 420 g miltų;
  • 3,5 g sodos;
  • 20 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai.

Kaip virti tešlą varškės būdu:

  1. Puode sumaišykite vandenį, medų ir cukrų. Šildykite šį mišinį iki 70–80 laipsnių temperatūros, tada įpilkite pusę miltų, sumaišytų su prieskoniais. Greitai išmaišykite gautą kompoziciją, kad neliktų gabalėlių, ir užvirinkite. Iškepta tešla susiskirs į gabalą ir liks indų apačioje plona miltų plėvele.
  2. Likusius miltus išsijokite su soda. Kiaušinius išplakite šakute į skystą kiaušinių mišinį. Minkštinkite aliejų kambario temperatūroje. Kai tešlos varškės pagrindas atvės iki beveik kambario temperatūros, sumaišykite ją su likusiais paruoštais ingredientais ir minkykite tešlą.

Iš šio tipo tešlos gaminius galima kepti iš karto po minkymo, tačiau meduoliams su sudėtingais kreivi kraštais geriau juos atvėsinti 10–12 valandų. Taigi bus lengviau dirbti su mišiomis.

Virimo technologija, kurią sukūrė Julia Small

Populiarioji maisto tinklaraštininkė Julia Small savo kanale siūlo savo pagrindinį meduolių tešlos receptą. Norėdami, kad pyragaičiai būtų aromatingesni, ji rekomenduoja naudoti mėgstamus prieskonius: kardamoną, gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, kvapiuosius prieskonius, anyžius ir imbierą, taip pat citrusinių vaisių žieves.

Sudedamųjų dalių proporcijos vienai tešlos daliai bus tokios:

  • 100 g suminkštinto sviesto;
  • 100 g cukraus;
  • 1 kiaušinis
  • 50 g medaus;
  • 250 - 300 g miltų;
  • 3,5 g sodos;
  • 10 g imbiero;
  • 5 g cinamono.

Veiksmų seka:

  1. Pirmiausia paruoškite sausų tešlos komponentų mišinį. Norėdami tai padaryti, suberkite miltus į dubenį, įpilkite soda ir prieskonių, atsargiai viską sumaišykite sausu rankos šluotele.
  2. Kitas sviestas plakite mikseriu su cukraus kiekiu. Kai masė pašviesės ir taps sodrus, turėtumėte plakti kiaušinį ir vėl viską išmaišyti mikseriu iki vientisos masės.
  3. Nesupakuotus birius komponentus sumaišykite į dvi dalis. Gerai minkykite tešlą. Tada surinkite jį į bandelę, perkelkite į dubenį, kuris užrišamas plastikine plėvele, ir šaldykite porą valandų (geriausia per naktį). Dėl to tešla bus kietesnė ir lengviau naudojama.

Norėdami gauti tamsesnę tešlą, vietoj įprasto cukraus galite imti rudą arba dalį miltų pakeisti kakavos milteliais.

Šaknų tešla

„Kozuli“ yra imbieriniai sausainiai, kurie buvo paruošti Rusijos serveriniuose regionuose (pavyzdžiui, Archangelske). Vietoj prieskonių buvo dedama šiaurinių žolelių, kurios gaminiams suteikė nepakartojamą aromatą ir prailgino jų galiojimo laiką.

Paplitus prieskoniams, tikrojo stirnos receptas buvo prarastas, tačiau liko kitos bandymo savybės.

Imbierų tešla vis dar minkoma ant sudegusio cukraus ir dviejų rūšių miltų (kviečių ir rugių):

  • 250 g cukraus;
  • 125 ml verdančio vandens;
  • 100 g sviesto;
  • 1 kiaušinis ir 2 tryniai;
  • 3,5 g sodos;
  • 1,5 g druskos;
  • 300 g kvietinių miltų;
  • 200 g nuluptų ruginių miltų;
  • 5 - 7 g arba paragauti prieskonių mišinio, skirto meduoliams.

Pažanga:

  1. Supilkite cukrų į troškintą indą storu dugnu arba į ketaus keptuvę su aukštomis sienelėmis ir ištirpinkite iki tamsios karamelės (pavyzdžiui, pieno iriso) būklės. Šiuo metu ant rankos turite laikyti virdulį su verdančiu vandeniu.
  2. Kai tik cukrus bus tinkamos būklės, supilkite į jį reikiamą kiekį verdančio vandens ir išmaišykite. Po vandens į cukrų išsiųskite soda, prieskonius ir sviestą. Paskutinis komponentas klojamas į visą gabalą ir viskas maišoma iki vientisos masės.
  3. Gauta skysta bazė turėtų būti gražios gintaro spalvos. Prieš atlikdami kitą veiksmą, jam reikia leisti atvėsti iki kambario temperatūros. Išplakite kiaušinius iki vientisos masės ir sumaišykite su atvėsintu retu junginiu.
  4. Tada belieka palaipsniui įpilti dviejų rūšių miltų mišinį ir minkyti minkštą tešlą, kurią vėliau taip pat reikės praleisti naktį šaldytuve, kad visiškai subręstų.

Šaknų tešla puikiai tinka tiek ploniems ažūriniams meduolių sausainiams, tiek kepti tirštesniems, iš jo taip pat galima gaminti meduolius. Jei po ranka nėra specialaus prieskonių mišinio, skirto meduoliams, jį galima pakeisti mišiniu, skirtu ruošti vyną, sumaltą kavos malūnėlyje.

Ant sudegusio cukraus

Išdegtas cukrus naudojamas ne tik tradicinėms stirnoms, bet ir kituose imbierinių patiekalų receptuose ant kvietinių miltų.

Štai vienas iš jų:

  • 100 g cukraus;
  • 50 ml verdančio vandens;
  • 150 g medaus;
  • 150 g sviesto;
  • 5 g sodos;
  • 10 - 14 g maltų prieskonių mišinio, skirto meduoliams;
  • 1 kiaušinis
  • 350 g miltų.

Kepti meduolių tešlą:

  1. Dubenyje su storu dugnu iš cukraus pagaminkite karamelę. Išimkite išlydytą kompoziciją nuo ugnies, įpilkite į ją verdančio vandens ir išmaišykite
  2. Tada įpilkite prieskonių, soda, įpilkite medaus ir grįžkite į ugnį. Energingai ir nuolat maišant, virkite mišinį 2–3 minutes, tada įpilkite aliejaus mažomis dalimis, maišydami iki vientisos masės.
  3. Po to nuimkite pagrindą nuo ugnies ir atvėsinkite iki 60 ° C, įmaišykite kiaušinį, įsitikindami, kad jis nesulenks. Tada belieka tik maišyti miltus. Kuo ji mažesnė, tuo minkštesnė tešla bus.

Privalomas šio bandymo paruošimo žingsnis yra nokinimas šaldytuve. Plastikinį maišelį su šia meduolių kompozicija galima laikyti vėsioje lentynoje iki trijų savaičių neprarandant skonio.

Pabaigoje verta šiek tiek pamąstyti apie tai, kas suteikia meduolių sausainiams nepakartojamą skonį, kuris vadinamas „puokšte“, „sausais kvepalais“ arba tiesiog „prieskonių mišiniu kepimui“. Žinoma, galite nusipirkti gatavą produktą, tačiau geriau jį pasigaminti patiems, derinant mėgstamus prieskonius kavos malūnėlyje.

Tačiau verta atsiminti, kad nors žvaigždinio anyžiaus kiekis laikomas „žvaigždėmis“, „kvepalams“ naudojami tik grūdai, o iš gvazdikėlių geriau paimti tik viršutinę pumpurų dalį.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: