Kviečių duona - 6 receptai, kaip kepti namuose orkaitėje ir duonos formoje

Rankų darbo duona yra ne tik skani, stilinga ir pelninga. Visų pirma, tai yra ryškūs kūrybos įspūdžiai, proceso džiaugsmas ir rezultatas. Šviežiai keptos šviežios kvietinės duonos kvapas suteikia netikėtumo, kurį verta patirti bent kartą gyvenime.

Kviečių duonos kaloringumas, maistinė vertė ir BJU

Balta duona yra toli gražu ne dietinis produktas. Pirmą kartą senovės Egipte kaip delikatesas faraono stalui buvo paruošti puikūs pyragai iš kvietinių miltų ir mielių. Kaip ir bet koks delikatesas, valgomas dideliais kiekiais, jis gali pakenkti kūnui.

Turėtumėte atsižvelgti į šio produkto kalorijų kiekį ir maistinę vertę, įskaitant jį savo racione.

Sudarant meniu, reikšmių lentelė padės naršyti.

100 g paprastos baltos duonos kiekis:

• baltymai - 8 g;
• angliavandeniai - 48,8 g;
• riebalai - 1,5 g.

Šio produkto kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 244 kcal 100 g -, šis produktas turi labai daug angliavandenių.

Jei laikysime normą 2000 kcal per dieną, tai maistinės vertės yra tokios:

• baltymai - 12%;
• riebalai - 2%;
• angliavandeniai - 18%;
• kalorijų kiekis - 12%.

Orkaitėje naminė kvietinė duona

„Starteris“ arba „rūgštynė“ yra tam tikros rūšies tešla, kurioje vienu metu yra pieno rūgštys ir mielės. Tai suteikia duonos puošnumo, sodraus skonio atspalvių ir pailgina jo galiojimo laiką. Europoje jis vadinamas motinos išbandymu.

Sūris paruošiamas iš anksto ir reguliariai maitinamas. Su nenuilstamu rūpesčiu ji gali gyventi daugelį metų.

• Sumaišykite vienodą kiekį miltų ir virinto vandens. Įdėkite ramioje vietoje be skersvėjų, sandariai uždengdami dangčiu. Brandinimo metu starterio nereikia dažnai maišyti ir purtyti. Ideali mielių temperatūra yra 25–27 ºС.Tešla dedama tomis pačiomis sąlygomis. Po dienos mielės, kurios visada būna ore, nusistovės ir dauginsis maistinėje terpėje.
• Viršutinis apsirengimas tuo pačiu kiekiu produktų atliekamas kasdien nuo 5 iki 7 dienų. Subrendę sūriai geriau renkasi duoną, todėl nereikia skubėti.
• Kitas ruošinys laikomas šaldytuve. Jie maitina kartą per 5–7 dienas arba po naudojimo, kad būtų atkurtas tūris.

Prieš naudojimą starterį reikia laikyti kambaryje, kad jis būtų sušilęs.

0,5 kg miltų:

• 300 ml vandens;
• 60 g varnalėšos;
• 20 g druskos.

Pradinė duona gali būti aukšta ir porėta, jei tam paruošite dviejų rūšių tešlą.

1. Šviežia tešla ruošiama taip, kad miltai būtų labiau išbrinkę. Tai sukurs daugiau glitimo, o tai reiškia, kad tešla sulaikys daugiau oro burbuliukų. Taigi, sumaišykite pusę miltų ir vandens, palaikykite po plėvele 12 valandų.
2. Tešlos tešlai sumaišykite likusius ingredientus. Geromis sąlygomis tešla pakils per šešias valandas.
3. Sumaišykite ir minkykite abu testus. Pusvalandį tešla ilsisi, o joje vyksta gilesnis elementų ryšys.
4. Tada suformuokite kepalą. Dvi tris valandas jis dedamas tiesiai ant kepimo skardos.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ºС. Ant dugno uždėkite karšto vandens keptuvę. Kepkite pirmąjį ketvirtį valandos garu. Toks pats kiekis be garų.

Ant ruginės košės

Ruginė košė ruošiama taip pat, kaip kviečiai. Negana to, kviečių mieles galima paversti rugiais. Pakanka ją porą dienų pamaitinti ruginiais miltais ir vandeniu (1: 1: 1) kas 10–12 valandų.

Ingredientai

• 10 g ruginės košės;
• 800 g miltų;
• 500 ml vandens;
• 30 g cukraus;
• 20 g druskos;
• 30 g sviesto.

Tada viskas yra gana paprasta:

1. Tešlai sumaišykite užpilas ir 200 g miltų bei vandens. Palikite 12 valandų.
2. Tešlai, likusius ingredientus, sumaišykite su tešla. Tešla tinka dvi valandas.
3. Suformuokite kepalą. Iš testo galite padaryti du. Kad duona išeitų aukšta ir sodri, pirmiausia ištempkite tešlą, tada sulankstykite ją voke, perdenkite kraštus.
4. Paklijuokite ruošinius formoje su siūle žemyn. Ta pati technika naudojama minkyti tešlą bandymo proceso metu.
5. Kepkite 250 ºС temperatūroje, pirmas 15 minučių garuose. Sumažinkite šilumą iki 210 ºС ir stebėkite plutos spalvą.

Mielių kviečių duona

Paruoštos mielės, gyvos arba greitai veikiančios milteliai, parduodamos parduotuvėse. Sausų mielių reikia perpus mažiau nei gyvų mielių, tai yra, bet kurį receptą galima pritaikyti prie turimų produktų.

Taip pat skaitykite:multicooker duona

Ingredientai

• 500 g miltų;
• 300 ml vandens;
• 10 g sausų mielių arba 20 g šviežių;
• 20 g druskos.

Norėdami palengvinti tešlos minkymą, stalo ir rankų paviršius gausiai sutepamas augaliniu aliejumi. Tešla gerai slysta ir nesugers miltų pertekliaus.

1. Sumaišykite ingredientus.
2. Tešlą perkelkite ant pertvaros. Būtina jį minkyti iki elastingumo, nelaukiant aktyvaus mielių darbo.
3. Palikite tešlą koreguoti pusvalandžiui šiltoje vietoje be skersvėjų.
4. Suformuotą kepalą, sudėkite į formą arba ant kepimo skardos.
5. Pusvalandį tešla turėtų „pailsėti“.
6. Kepkite duoną 200 ºС temperatūroje šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
7. Kad pluta nebūtų per kieta, apvyniokite kepalą drėgnu rankšluosčiu ir palikite atvėsti ant vielos stovo.

Pagaminta iš kvietinių miltų

Iš kvietinių miltų gaunasi puiki soda arba airiška duona. Jai gaminti nereikia mielių. Duona pakyla dėl soda ir pieno rūgšties reakcijos.

Už 350 ml bet kokio rūgštaus pieno gėrimo:

• 450 g miltų;
• 15 g sodos;
• 15 g druskos.

Į duoną galite įberti medaus, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

1. Komponentai labai greitai sumaišomi, nes tuoj pat prasideda anglies dioksido išmetimas. Atliekant bandymą būtina išsaugoti visus jo burbuliukus.
2. Nors tešla yra šiek tiek skysta, iš jos galima suformuoti dubenį, skirtą židinio duonai. Bet dar lengviau naudoti formą.
3. Kepkite 200 ºС temperatūroje apie 40 minučių.

Virimas duonos mašinoje

Išmaniųjų technologijų gamintojai tvirtina, kad duonos mašina pati susidoros su duonos gaminimo procesu.Dažnai rinkinyje pateikiami keli receptai. Tačiau kai kurie niuansai priklauso nuo žmogaus rankų.

Ingredientai

• miltai - 370 g;
• vanduo - 250 ml;
• cukrus - 15 g;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - 50 g;
• sausos mielės - 11 g.

Patyrusių kepėjų gudrybės:

1. Vandenį reikia naudoti įkaitintą iki 35 - 40 ºС.
2. Mielės neturėtų maišyti su vandeniu ir druska prieš minkydami tešlą.
3. Cukrus ir druska turi būti nedelsiant ištirpinti vandenyje.
4. Visus produktus sudėkite į specialų indą.
5. Pagal instrukcijas pasirinkite kvietinės duonos gaminimo režimą.
6. Iš naudojamų produktų gaunama apie 750 g tešlos. Tai turi būti nurodyta programoje.
7. Valdymo pulte pasirinkite norimą plutos spalvą.
8. Pats prietaisas minko tešlą, tačiau prižiūrėti šį procesą nebus nereikalinga. Kartais pora šaukštų vandens ar miltų gali visiškai pakeisti tešlos kokybę.
9. Tešlos patikrinimas yra subtilus procesas. Geriau netrikdyti po prietaiso dangčiu sukurto mikroklimato ir nežiūrėti ten iš smalsumo.
10. Laukę signalo apie pasirengimą, turėtumėte šiek tiek atvėsinti duoną dubenyje, o tada perkelti į vielos stovą.

Receptas iš Julijos Vysotskaya

Julija Aleksandrovna kepa kvietinę duoną orkaitėje, įprasčiausioje padalytoje torto formoje. Ir be specialios įrangos ji gauna skanią duoną su traškia plutele.

1 kg miltų:

• 700 ml vandens;
• 14 g druskos;
• 14 g greitųjų mielių.

Miltai taip pat naudojami dažniausiai, o ne kepimui.

1. Sumaišytus išsijotus miltus sumaišykite su mielėmis ir druska. Užpilkite vandeniu.
2. Pirmą partiją pagaminkite šaukštu.
3. Ant lentos supilkite daug miltų. Į ją sudėkite tešlą ir minkykite rankomis. Tešla gaus tiek miltų, kiek reikia, ir nustos lipti pirštais. Reikia dirbti nelabai agresyviai. Rankos turėtų jausti lengvą ir elastingą tešlą.
4. Įdėkite visą masę į dubenį, suteptą alyvuogių aliejumi, ir uždenkite rankšluosčiu.
5. Nakhodka Julija Aleksandrovna: ideali vieta tešlai patikrinti yra viršutinė spintelė su durimis. Nėra juodraščių, o visas šiltas oras iš virtuvės eina aukštyn. Tešla valandą turėtų išbūti spintelėje ir padvigubėti. Jei dubuo yra pakankamai gilus, jis „neišbėgs“, todėl jo tikrinti nereikia.
6. Po valandos tešlą reikia minkyti, dubenį vėl sutepti ir vėl sudėti. Ant viršaus gausiai pabarstykite miltais.
7. Grįžkite į spintelę dar vienai valandai.
8. Stengdamiesi netrikdyti miltų sluoksnio, tešlą įpilkite į formą ir įdėkite į įkaitintą iki 250 ºС orkaitę.
9. Po ketvirčio valandos sumažinkite šilumą iki 220 ºС ir kepkite orkaitėje tą patį kiekį.
10. Parengtis tikrinama paprastu bakstelėjimu. Jei pirštu bakstelite į plutą, pasigirsta būdingas prislopintas garsas.

Pasak Julijos Aleksandrovnos, norint, kad duona pavyktų, jums nereikia specialios įrangos ar neįtikėtino talento, svarbu tik nuoširdus noras. Jei jis nepasiteisins pirmą kartą, jis pasieks penkioliktą. Svarbiausia neprarasti noro eksperimentuojant.