„Vaivorykštės pyragas“ - 7 receptai, kaip pasigaminti gražų ir neįprastą pyragą namuose

„Vaivorykštės pyragas“ yra užsienio svečias prie mūsų stalo. Jis gimė žinomo Amerikos konditerinių dažų ir skonių gamintojo dėka. Vaivorykštės tortas įgijo populiarumą tarp plačiosios visuomenės, ir daugelis namų šeimininkių išmoko jį virti, naudodamos namuose paruoštus spalvotų maisto priedų analogus.

Klasikinis vaivorykštės tortas su natūraliomis spalvomis

Originaliame amerikietiškame recepte šifono kempinės pyragas dažomas visomis vaivorykštės spalvomis natūralių gelinių dažų pagalba ir padengiamas grietinėlės sūrio kremu.

Biskvitui:

• 550 g miltų;
• 600 g cukraus;
• 60 g kepimo miltelių;
• 20 g druskos;
• 380 g augalinio aliejaus;
• 10 trynių;
• 16 baltymų;
• 360 ml pieno;
• vanilės ekstrakto.

Norėdami paruošti tankią morką, jums reikės kelių lašų citrinų sulčių.

1. Išsijokite sausus ingredientus ir išmaišykite.
2. Supilkite sviestą, trynius ir pieną. Minkykite tešlą.
3. Atskirai muškite labai aukštos kokybės meringue.
4. Supilkite ant jo tešlą dalimis ir išmaišykite mentele iš apačios į viršų, tarsi apvyniodami ją baltymų mase.
5. Tešla padalinta į septynias lygias dalis.
6. Dažykite kiekvieną maistą natūraliais dažais. Patartina naudoti patikrintus prekės ženklus ir atidžiai išstudijuoti informaciją ant pakuotės. Į tešlą nedelsdami įpilkite gelinio pigmento, supilkite tik kelis lašus ir gerai išmaišykite. Vandenyje tirpių miltelių dažus praskieskite šaukštu pieno.
7. Netepkite ir neuždenkite pergamento. Kepkite ruošinius to paties skersmens formose. Vieno patiekalo nepakanka, nes kol vienas pyragas kepa ir vėsta, likusi tešla liaujasi ir keičiasi kokybė.
8. Kepkite 160 ºС maždaug valandą. Paruoštas biskvitas spyruokliauja po pirštais ir medinio iešmelio neapsunkina.
9. Norėdami išvengti pyrago, neverskite karštos formos, bet nedėkite ant lentos. Iš apačios biskvitas turėtų kvėpuoti.
10. Atskirkite atvėsintą pyragą peiliu nuo sienų ir aštriu smūgiu išplakite iš formos.

Plakti grietinėlę:

• 1 kg „Mascarpone“;
• 300 g miltelinio cukraus;
• 400 ml grietinėlės;
• vanilės ekstrakto.

Norėdami išlyginti pyragą, galite paruošti šiek tiek tankesnį kremą, pakeisdami kremą sviestu. Kremas dekoravimui tradiciškai yra baltas, kontrastas su pyragais.

Belieka rinkti tortą, stebint vaivorykštės spalvų tvarką deserte. Papuoškite ir atvėsinkite.

Su vaivorykštės glazūra

Norėdami neperkrauti torto kremu, jo paviršių galite padengti apledėjimu, dažydami jį taip ryškiai, kaip pyragai.

Cukraus apledėjimas paruošiamas nekaitinant iš cukraus ir vandens, santykiu 4: 1.

Dėl šokolado glazūros:

• 200 g baltojo šokolado;
• 200 g miltelinio cukraus;
• 40 ml grietinėlės 30%.

Virimas:

1. Kaitinkite, kol sutirštės.
2. Gerai plakite.
3. Naudokite šiltai, kol masė neteks elastingumo.

Jei lašinsite kelis lašus skirtingų dažų į indą su glazūra nedideliu atstumu vienas nuo kito, o tada supilstysite pyragą nesimaišydami, gausite nuostabius abstrakčius raštus.

Kitas variantas: padalinkite glazūrą į septynias dalis ir nuspalvinkite kiekvieną savo spalva. Taikykite spalvas pakaitomis su juostelėmis arba padarykite ant pyrago spalvotus sektorius.

Vaivorykštės tortas vaikų gimtadieniui

Kad ir kaip pramoninių dažų gamintojai giria savo gaminius, intensyviai spalvotas desertas tėvams kelia nerimą. Vaikų vaivorykštės pyragai turėtų būti ne tik ryškūs, bet ir saugūs.

Cheminius priedus lengva pakeisti natūraliais pigmentais:

• violetinė - gervuogė;
• mėlyna - mėlynės;
• mėlyna - žiediniai kopūstai;
• žali - špinatai;
• geltonas - kiaušinio trynys;
• apelsinas - morkos;
• raudoni - burokėliai.

Gerai filtruojamos sultys dedamos į tešlą arba grietinėlę. Mažais kiekiais tai neturės įtakos deserto skoniui.

Sumaišius tris pagrindines spalvas (raudoną, geltoną ir mėlyną) įgauni bet kokius atspalvius ir spalvas. Jūs negalite derinti pačių dažų, jums reikia maišyti spalvotą tešlą.

Reikia sustiprinti ar susilpninti kai kurias spalvas:

• Burokėlius sutarkuokite ir troškinkite šaukštu vandens 3–5 minutes. Įpilkite citrinos sulčių.
• Troškintos morkos taip pat, bet svieste. Įpilkite ciberžolės.
• Sumaišykite trynį su šaukštu pieno.
• Natūralios formos mėlynės suteikia purpurinį atspalvį, jei pridedate sodos - mėlynos, su citrinų sultimis - mėlynos. Trims pyragams galite naudoti vieną ingredientą.

Natūralių pigmentų trūkumas yra tas, kad termiškai apdorojant jie praranda ryškumą. Todėl spalvotų pyragų kepimo laikas turėtų būti minimalus.

Greitas biskvitas:

• penki kiaušiniai;
• 100 g miltų;
• 200 g cukraus.

Pyragų puikumas priklauso nuo meringue kokybės, todėl baltymus reikia plakti iki tirštos tankios putos.

1. Baltymus plakite atskirai, trynius - su cukrumi.
2. Į trynius suberkite išsijotus miltus.
3. Įpilkite pigmento.
4. Įdėkite meringue ir švelniai minkykite tešlą, išlaikydami jos struktūrą.
5. Kepkite 20 - 25 minutes.

Kad pyragas būtų ryškesnis, kremo sluoksnius taip pat galima dažyti. Jame natūralus pigmentas geriau išsaugomas.

Blynų gydymas

Naudodamiesi natūralių produktų dažais, iš blynų galite pasigaminti vaivorykštės pyragą. Jie kepa labai greitai ir praranda mažiau spalvos.

Ingredientai

• 250 g miltų;
• 500 ml pieno;
• 4 kiaušiniai
• 60 g cukraus;
• 50 g sviesto;
• 50 g augalinio aliejaus.

Darbo etapai:

1. Sumaišykite visus ingredientus.
2. Tešlą tolygiai supilkite į septynis indus.
3. Spalvoti.
4. Kepkite keletą kiekvienos spalvos blynų.
5. Šaunu.
6. Sluoksniuotas tortas su plakta grietinėle, kurį taip pat galima dažyti.

Želės desertas

Ypač įspūdingas vaivorykštės tortas gaunamas iš daugiaspalvės želė su baltais jogurto sluoksniais.

Spalvotiems sluoksniams naudojami paruošti vaisių želė mišiniai. Naudingesnis ir skanesnis pyragas gaminamas iš sulčių, atitinkamų spalvų, pridedant želatinos. Želatina veisiama pagal instrukcijas.Tirpalas pridedamas į granatų, apelsinų, persikų, mėlynių, gervuogių ir kivių sultis.

Jogurto sluoksniui:

• jogurtas be priedų;
• cukraus pudra;
• želatina.

Pirmiausia milteliai ištirpinami jogurte, tada įpilamas želatinos tirpalas. Mišinį plakite be to, kad pyrage liktų oro burbuliukų.

1. Gilią formą sutepkite plonu aliejaus sluoksniu.
2. Pradėkite surinkimą purpurine ar raudona spalva. Pirmasis ant torto užpiltas sluoksnis bus viršuje.
3. Paruoštą želė praskieskite arba sumaišykite porciją sulčių su želatinos tirpalu. Supilkite į formą. Surinkite putas nuo paviršiaus šaukštu, jei jos susidaro. Šaunu.
4. Kai pirmasis sluoksnis sukietėja, praskieskite dalį jogurto, užpilkite baltu sluoksniu ir taip pat atvėsinkite.

Užpildymas kiekvienam naujam sluoksniui paruošiamas tik tada, kai ankstesnis užšąla.

Kiekvienam sluoksniui prireiks mažiausiai 3–5 valandų, todėl laikas turi būti apskaičiuojamas iš anksto. Atsižvelgiant į baltuosius ir spalvinius sluoksnius, vaivorykštės tortas bus surinktas ne mažiau kaip per dvi ar tris dienas.

Paruoštą pyragą galima paversti tik ant patiekimo patiekalo. Prieš tai dubuo su desertu turėtų būti minutę panardinamas į karštą vandenį. Desertą patogiai supjaustykite karštu peiliu.

Vaivorykštės tortas iš „Aš Tortodelio“

„Youtube“ kanalo „I TORTodel“ vaivorykštės torto versijoje siūlomas lengvas biskvitas su impregnais ir jogurto kremas.

Ant vieno pyrago:

• du kiaušiniai;
• 30 g cukraus;
• 60 g miltų;
• 10 g krakmolo;
• 2 g sodos;
• 5 g kepimo miltelių;
• geliniai dažai.

Darbo etapai:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
2. Įlašinkite 3 lašus dažų.
3. Į kiaušinių mišinį išplakite sausus ingredientus.
4. Viską plakite dar kartą.
5. Tešlą dėkite į riebalais išteptą formą.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 155 ºС 15 minučių. Jei naudojama viena forma, tada, kai kepama viena torta, tešla ruošiama kitai.
7. Nupjaukite viršūnes nuo atvėsusio pyrago.
8. Praskieskite kondensuotą pieną vandeniu maždaug 1: 1.
9. Sugerti visus pyragaičius, tačiau dugnui sunaudoti perpus mažiau.

Jogurto kremas:

• 450 ml konditerinio kremo „Bellaria“;
• 80 g virinto kondensuoto pieno;
• vanilinas
• 300 g stebuklingo jogurto su persikų aistros vaisiais.

Visi ingredientai atvėsti iki 2 - 3 ºС.

1. Plakite grietinėlę su kondensuotu pienu ir vanile tirštoje grietinėlėje.
2. Įpilkite jogurto ir vėl viską plakite. Gauta kompozicija liks mažais vaisių gabaliukais iš jogurto.
3. Grietinėlę atvėsinkite.
4. Pasigamink tortą.

Receptas iš Julijos Mažosios

Kulinarijos tinklaraštininkė Julia Small siūlo pasigaminti vaivorykštės pyragą teminiams „CandyBar“ vaikams.

Ant vieno pyrago:

• 40 g sviesto;
• 40 g cukraus;
• kiaušinis;
• 70 g miltų;
• 5 g kepimo miltelių;
• 2 g druskos;
• 20 g pieno;
• vanilinas;
• vandens pagrindu pagaminti geliniai dažai.

Visi produktai turi būti šilti, apie 20 ºС.

1. Sumaišykite ir išsijokite visus sausus ingredientus: miltus, druską, kepimo miltelius ir vaniliną.
2. Plakdami suminkštintą sviestą išplakite su cukrumi maksimaliu maišytuvo greičiu.
3. Įpilkite kiaušinį. Kruopščiai plakite mišinį po kiekvieno ingrediento, sumažindami galią.
4. Suberkite pusę miltų.
5. Supilkite pieną.
6. Suberkite likusius miltus.
7. Įlašinkite vieną lašą dažų. Po kepimo torto spalva bus ryškesnė nei tešlos spalvos, todėl dažai naudojami nedideliais kiekiais.
8. Formos dugną uždenkite pergamentu. Netepkite šonų, riebalų perteklius neleis biskvitui pakilti.
9. Tešlą išlyginkite mentele - ji tiršta ir lėtai plinta.
10. Kepkite įkaitintoje iki 180 ºС orkaitėje 20 - 25 minutes.
11. Atvėsinkite pyragą ant vielos stovo. Nupjaukite išgaubtą galiuką ir per daug įdegusius šonus.

Tortai, pagaminti pagal šį receptą, tris dienas išlaiko šviežumą. Nupjautas viršūnes taip pat galima laikyti šaldytuve, apvynioti plastikine plėvele ir vėliau panaudoti kitam desertui.

Plakta ganache sluoksniui:

• 85 g baltojo šokolado;
• 200 g sunkios grietinėlės.

Kremo paruošimas:

1. Šildykite pusę grietinėlės neužvirę.
2. Supilkite šokolado gabaliukus karštu skysčiu ir ištirpinkite, švelniai sumaišydami.
3. Įpilkite antrosios kremo pusės.
4. Uždenkite folija, „liečiančia“.
5. Prieš plakdami, šaldykite 6 valandas.
6. Plakite iki tankio, palaipsniui didindami maišytuvo greitį.
7. Surinkite ir papuoškite pyragą.

Ryškus desertas nustebins svečius ir suteiks jiems vaivorykštės spalvos nuotaiką.