Kaip išvirti skanų ir kokybišką raugintą kopūstą? Šiandien mes mokomės visų paslapčių ir kulinarijos metodų, leidžiančių ne tik patiekti traškų nuostabų prieskonių kompoziciją, bet ir naudoti jas kulinarijos bei sveikatos tikslais.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai rauginti kopūstai
Pradėsime mokytis iš tradicinių kopūstų sūdymo būdų, kaip visada darė močiutės - pagrindiniai mūsų mentoriai ir išmintingi patarėjai.
Aukštos kokybės sūrymo paruošimo sąlygos:
- Mes naudojame druskos (stalo) druską be jodo, kitaip kopūstai taps minkšti, pasirodys nemaloniu poskoniu. Pasirinkdami baltų kristalų skaičių, atsižvelgiame į tai, kad didelė jų koncentracija stabdo pieno rūgšties bakterijų susidarymą. Nepiktnaudžiaukite tokių prieskonių kiekiu: 1–3 šaukštai. l litre vandens.
- Skystis iš čiaupo netinka sūrymui, nes jame yra daug chloro. Mes naudojame tik šulinį arba filtruotą vandenį.
- Paruošta kompozicija prieš pilant būtinai filtruojama, kad būtų užtikrintos naudingos sūrymo savybės. Gautas marinatas yra ne tik įmanomas, bet ir turi būti naudojamas maiste: įpilkite į sriubas, salotas ar tiesiog gerkite. Reikalas tas, kad druską absorbuoja daržovių ar vaisių minkštimas, o iš jų išeinančios sultys yra derinamos su skystu aštraus mišinio komponentu. Tai sukuria tikrą gyvybę suteikiantį gėrimą!
Klasikinio sūrymo paruošimo būdas:
- Norėdami išgauti aštrų tradicinio stiliaus kompoziciją, prisimename elementarią „formulę“ su žodžiu „vienas“: 1 litras geriamojo skysčio + 1 valgomasis šaukštas. l stalo druska + 1 valgomasis šaukštas. l įprastas cukrus.
- Visus sūrymo komponentus ištirpiname šiltame vandenyje, sudedame laurų ir pipirų lapelius, kitus prieskonius ir pagardus. Virkite mišinį keletą minučių, naudokite pagal siūlomą receptą.
Kulinarinės daržovių konservavimo metodikos visada yra susietos su specifiniais marinato paruošimo marinavimo ar marinavimo būdais. Pateikiame populiariausias kulinarines technikas skaniems ir sveikiems patiekalams gauti.
Greitas būdas marinuoti traškius kopūstus
Senais laikais baltųjų daržovių perdirbimas ir derliaus nuėmimas žiemai šeimai teikė skanų ir visavertį maistą. Šiais laikais marinuoti kopūstai sūryme neturi tokio plataus užmojo tikslų, todėl labai populiarus yra greitas būdas paruošti mėgstamą traškią užkandį.
Produktų sąrašas:
- augalinis aliejus - 200 ml;
- saldžios morkos - 3 vnt .;
- sultingi kopūstai - iki 3 kg;
- stalo actas - 100 ml;
- vanduo buteliuose - 1 l;
- lauro lapas;
- žaliosios paprikos - 2 vnt .;
- druska (didelė be jodo) - 60 g;
- česnako skiltelės - 5 vnt.
Paruošimo tvarka:
- Gerai išskalaukite galvas, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kopūstą padaliname į 4 ketvirčius, nuimame kelmą, daržoves susmulkiname šiaudeliais. Mes stengiamės gauti tokio paties ilgio ir pločio juosteles, kad sūdymo procesas vyktų tolygiai. Sudėkite gabalėlius į stiklinį ar porcelianinį indą.
- Šiurkščiai sutrinkite nuluptas morkas. Mes išleidžiame česnaką iš luobelės, supjaustome skiltelėmis. Nuplauti pipirai be sėklų supjaustomi plonomis juostelėmis. Įpilkite paruoštus produktus į kopūstų kompoziciją, viską atsargiai ir be vargo išmaišykite.
- Mes užpildome atskirą puodą su geriamuoju vandeniu, įdedame druskos, baltojo cukraus, lauro lapelio, pipirų lapelių (5 gabalėliai), mišinį pašildome iki virimo.
- Virkite kompoziciją keletą minučių, indą nukelkite nuo ugnies, įpilkite stalo acto ir aliejaus. Užpilkite kopūstus gautu sūrymu.
Atvėsintą patiekalą paliekame šaldytuve, o po valandos mėgaujamės nuostabiai traškių daržovių gabalėlių skoniu.
Žiemai bankuose
Sezoniniai ruošiniai vėl yra madoje, rūsiai užpildomi kokybiškais namų gaminiais. Kopūstai bankuose, kaip senais gerais laikais, vėl užėmė garbės vietą.
Komponentų sąrašas:
- morkos - 4 vnt .;
- laurų lakštai - 8 vnt .;
- rupi druska - 120 g;
- baltagalvė daržovė (geriausia sūdytų vėlyvųjų kopūstų veislių) - 4 kg;
- pipirų grūdeliai naudojami pagal pageidavimą.
Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:
- Mes išvalome saldžias morkas, sumalkite ant didelių trintuvės elementų, sudėkite į erdvų indą.
- Kopūstų galvą atlaisviname nuo viršutinių pažeistų lapų, supjaustome į keturias dalis, pašaliname baltą šerdį.
- Kopūstą susmulkiname šiaudeliais, sudedame į morkų kompoziciją, viską gerai išmaišome, išklojame ant anksčiau sterilizuotų stiklinių cilindrų. Tarp suformuotų sluoksnių mes mesti laurų ir pipirų lakštus, periodiškai lengvai tamponuoti produktus.
- Mes pašildome litrą išgryninto vandens. Į verdantį skystį paskleidžiame laurų lakštus, stalo druską, granuliuotą cukrų. Virkite mišinį 10 minučių, atvėsinkite iki šiltos būsenos, filtruokite kompoziciją.
- Stiklainius supilame į gilias plokšteles, kur nutekės fermentacijos metu susidaręs sulčių perteklius. Užpildykite kopūstus šiltu sūrymu, uždenkite švariu skudurėliu (marle), palikite 3 dienas kambario temperatūroje.
- Mes periodiškai praduriame kopūstus medine pagaliuku, pasiekdami jį iki talpyklų dugno, išleisdami susikaupusias dujas.Mes pašaliname putplasčius, atsirandančius šaukštu su plyšiu.
- Pasibaigus nustatytam laikui, mes išsiunčiame produktą į rūsį, rūsį, kitą patalpą, skirtą žiemos ruošiniams laikyti.
Traški kopūstai iš skardinės - tikras gelbėjimo gelbėtojas! Ir iš jo kepkite skanų barščius, ir pradėkite pyragus, ir mes pagerinsime savo sveikatą.
Karštas marinatas su actu
Tapo vienu iš populiariausių būdų gaminti patiekalus su patraukliais užkandžiais karšti kopūstai, marinuoti karštame marinuotame acte. Technologinis procesas yra labai paprastas ir greitas, prieinamas net nepatyrusioms šeimininkėms.
Reikalingi produktai:
- kopūstai - didelė kopūstų galva;
- acto rūgštis 70% - 1 valgomasis šaukštas. lant 3 litrų stiklainio.
Mes atkreipiame ypatingą dėmesį į tai, kad pateikto recepto sudėtyje yra tik baltosios galvos daržovių ir acto rūgšties. Cukrus, druska, morkos, kiti komponentai čia ne tik nereikalingi, bet ir nenaudojami iš principo. Gautą druską galima laikyti net kambario temperatūroje!
Virimo procesas:
- Mes apdorojame kopūstus įprastu būdu. Mes padalijame galvą į dalis, susmulkiname šiaudelius, įdedame į 3 litrų sterilizuotą indą, šiek tiek uždarykite. Jei mes naudojame mažesnius konteinerius, tada mes keičiame rūgšties kiekį: už 1 litro cilindrą imkite 1 šaukštelį. actas.
- Mes užviriname vandenį buteliuose, pridedame esenciją, supilkite kompoziciją į stiklainius su įdėtu produktu. Kopūstus perverčiame ilgu peiliu ar medine pagaliuku iki dugno, išleisdami perteklinį orą. Cisternos turi būti užpildytos viršuje.
- Sandariai apvyniokite skardines, apverskite, uždenkite maža antklode, laikykite tokią būseną, kol visiškai atvės. Vietoj acto rūgšties galite pridėti citrinos rūgšties.
Originalus sūdymas žiemai yra universalus produktas. Jei norite, naudokite jį barščiuose, sriubose, šoniniuose patiekaluose ir daugelyje kitų puikių patiekalų.
Kopūstų salotos su daržovėmis sūryme
Nuolatinė užkandžio sėkmė slypi ne tik apetitą keliančių patiekalų sudėtyje, bet ir aštraus įmirkymo būdu.
Produktų sąrašas:
- liesos aliejaus - 80 ml;
- svogūnai - 2 vnt .;
- obuoliai (būtinai rūgštus) - 2 vnt .;
- įprastas cukrus - 30 g;
- saldieji pipirai - 1 vnt .;
- balti kopūstai - 1 kg;
- prinokę pomidorai - 2 vnt .;
- stalo druska - 25 g;
- actas (3%) - 20 ml;
- gvazdikėlių pumpurų;
- lauro lapas, pipirų žievelės.
Virimas:
- Mes rūšiuojame visas daržoves, atrenkame tik šviežius ir aukštos kokybės egzempliorius. Kopūstų galvą atlaisviname nuo viršutinių nudžiūvusių lapų ir stiebų, susmulkiname kopūstus į juosteles, švelniai triname, nepažeisdami subtilių juostelių.
- Svogūną nulupkite iš luobelės, supjaustykite kubeliais. Pomidorus padaliname į 8 dalis. Plonai pjaustykite saldžias morkas, paprikas be sėklų, taip pat obuolius, pašalindami šerdį iš vaisių.
- Norėdami patiekti salotas, mes ypatingą dėmesį skiriame daržovėms. Kuo plonesnius pjaustome kopūstus, tuo gražiau jie atrodys gatavame inde. Nepamirškite apie maisto estetiką.
- Mes gaminame salotų padažą. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite litrą geriamojo vandens, supilkite cukrų ir druską. Mes verdame kompoziciją 10 minučių, proceso pabaigoje įpilkite aliejaus ir acto.
- Sujungiame produktus viename dubenyje, gerai išmaišome. Mes iš anksto paruošiame litro stiklainius, įdėkite į kiekvieną laurų lapą, įmeskite keletą žirnių pipirų. Mes paskleidžiame kopūstų kompoziciją induose, užpildykite cilindrus gautu sūrymu.
- Mes sterilizuojame ruošinius 15 minučių, tada sandariai užkimškite užsukamais dangteliais, pasukite burną žemyn, uždenkite rankšluosčiu. Mes patikriname, ar aušintuose cilindruose nėra nuotėkio, mes išsiunčiame juos į kambarį žiemos ruošiniams laikyti.
Po savaitės galite išbandyti gautą patiekalą, kad pamatytumėte neprilygstamą kopūstų salotų su daržovėmis skonį.
Kulinarija Gurian
Saulėta Gruzija, švelnūs melodingų melodijų garsai ir stalas, pilnas įvairių patiekalų. Tarp visų šių švenčių negalima nepastebėti plokštelės su kopūstais, kuri traukia savo ryškiomis spalvomis.
Būtini patiekalo komponentai:
- burokėliai (tikrai saldžiausi ir raudoniausi) - 6 vnt .;
- druska (ne joduota), granuliuotas cukrus - po 250 g;
- petražolės, zira, gvazdikėlių pumpurai (3 vnt.), laurų lapai, pjaustyti prieskoniai;
- čili ankštys - 6 vnt .;
- švieži kopūstai - 10 kg;
- krienų šaknys, česnako galvutės - po 150 g
Virimo technologija:
- Pirmiausia ruošiame sūrymą, nes jis turėtų visiškai atvėsti. Į birius emaliuotus indus supilkite 5 litrus šulinio / buteliuose išpilstyto vandens. Supilkite druską ir cukrų, įmeskite prieskonius ir prieskonius, pašildykite kompoziciją iki virimo, atidėkite nuo ugnies.
- Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus, kopūsto galvutes supjaustykite skiltelėmis, tarsi tai būtų saldus arbūzas. Daržovės dalis susmulkinkite šiaudeliais ar kvadratais. Gurijos šeimininkės šakutes dalija į segmentus ar sektorius.
- Puodai karštų pipirų susmulkintų žiedų.Mes išvalome krienus ir burokėlius, supjaustome labai plonomis plokštelėmis. Mes pašaliname česnako skilteles iš luobelės, padalijame į skilteles arba naudokite kaip visumą. Smulkiai sutrinkite krienų šaknį.
- Mes sudedame kopūstus sluoksniais į paruoštą indą (emaliuotas kibiras, rezervuaras, vonia), perkeldami plonas juosteles iš likusių patiekalo komponentų.
- Baigę kurti daržoves, užpildykite jas šiltu sūrymu, palikite priespaudą tris dienas. Nepamirškite dažnai pradurti masę medine pagaliuku, išskirdami dujas, suaktyvindami marinavimo procesą.
Jei kopūstai yra skirti greitai suvartoti Gurijoje, tada po 4 dienų galite patiekti pikantišką užkandį prie stalo. Priešingu atveju mes siųsime sūdymą į rūsį.
Dienos kopūstai sūryme
Nedidelėse miesto patalpose neleidžiama laikyti daug konservuotų daržovių, tačiau kopūstams tirpinamame sūryme nereikia didelių plotų.
Sudėtis Sudėtis:
- saldžios morkos - 6 vnt .;
- baltagalvė daržovė - 2 kg;
- akmens druska - 60 g;
- skiltelės česnako - 5 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- daikon arba ridikėliai - 1 vnt .;
- actas (9%), liesas aliejus (galite ir alyvuogių) - kiekvienas po 150 ml;
- filtruotas vanduo - 1 l.
Virimo technologija:
- Apdorojame kopūstus, susmulkiname šiaudelius, dedame į platų baseiną.
- Šaknines daržoves išvalome, supjaustome plonais kubeliais arba rupiai triname - nusprendžiame paragauti. Mes siunčiame daržoves į balto patiekalo komponentą. Viską atsargiai sumaišykite, sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite kompoziciją. Mes pasirenkame norimą prieskonių ir aromatinių mišinių kiekį - prieskonių niekada nebūna per daug!
- Keletas žodžių apie česnaką. Dažnai pastebime, kad paruoštame konservavime dantys „pasidaro mėlyni“. Universalus patarimas! Išleidę skilteles iš luobelės, mes pašaliname pažeistus egzempliorius, likusieji mirkomi 3 valandas šaltame vandenyje. Mes naudojame česnaką visą arba susmulkintą formą, pritvirtinkite prie likusių paruoštų produktų.
- Norėdami patiekalo aštrumą, galite pridėti supjaustytų čili pipirų apskritimus.
- Įkaitiname geriamąjį vandenį keptuvėje, supilame druską ir cukrų, užviriname mišinį. Pabaigoje įpilkite acto ir aliejaus. Kopūstų masę užpildykite marinatu, pradurkite lazdele, kad kvapnus sūrymas užimtų išleistą orą. Po dienos mes su šeima ir draugais elgiamės su gardžiu užkandžiu.
Mes nustatėme ruošinį ant balkono. Po pirmųjų lengvų šalčių indai įgis ypač pikantiškų ir labai malonių natų.
Skanus marinuoti žiediniai kopūstai
Raudona galva daržovė sugeba akimirksniu paversti paprasčiausias salotas, paversti jas tikra šventinio stalo puošmena. Skanus žiedinių kopūstų sūrymas bus skanaus maisto šaltinis.
Reikalingi produktai:
- druska (tik šiurkštus malimas be jodo) - 300 g;
- įprastas cukrus - 300 g;
- raudona kopūstų galva;
- acto esencija (70%) - 120 ml.
Virimas:
- Mes užpildome indus 5 litrais išgryninto vandens, jame ištirpiname druską ir cukrų, sudedame prieskonius ir prieskonius, pašildome skystį iki virimo. Supilkite rūgštį, išmaišykite, atvėsinkite kompoziciją, tada filtruokite.
- Norėdami atsikratyti nešvarumų ir mažų vabzdžių, kurie taip pat mėgsta žiedinius kopūstus, pusvalandžiui paliekame galvas šiek tiek sūdytoje vandens aplinkoje.
- Gauname daržoves, nuplauname, nusausiname servetėlėmis. Plonai pjaustykite šakutes, padalintas į dalis. Lengvai susmulkinkite supjaustytą gabalėlį, pridedant nedidelį kiekį druskos, ir tada sudėkite į švarią keptuvę ar stiklinius indus. Mes išplakame daržovių masę, užpildykite ją šilta aštria kompozicija. Tada mes einame įprastu būdu.
Skanus žiedinių kopūstų sūrymas praturtintas dideliu kiekiu vitaminų, kurie pateko į skystį iš sveikos daržovės.
Kulinarinės sūrymo ruošimo daržovių tradicijos negali būti laikomos savotiška dogma. Kiekvienas receptas yra tik jo autoriaus rekomendacija. Talentinga improvizacija leis mums sukurti vienodai skanias mėgstamų patiekalų kompozicijas.
