„Rassolnik“: klasikinis receptas ir 6 gaminimo būdai

Marinatas yra karštas pirmasis patiekalas, kurio pagrindas yra sūdytas agurkų sultinys. Kaip papildomi ingredientai naudojami mėsos produktai, subproduktai, grūdai, taip pat žalumynai ir visų rūšių prieskoniai. Tuo pačiu metu grūdų pasirinkimas priklauso nuo to, kuri mėsa veiks kaip pagrindinis komponentas. Pavyzdžiui, perliniai miežiai gerai dera su jautiena, ryžiai derinami su paukštienos subproduktais, o grikiai dedami į vegetarišką marinatą. Šiandienos straipsnyje mes apsvarstysime ne tik klasikinį marinato receptą, bet ir kitus patiekalo variantus, kurie išsiskiria paruošimo paprastumu ir neįtikėtinu skoniu.

Klasikinis kepimo būdas su miežiais

Išskirtinis tokio originalaus rusiško patiekalo „akcentas“ yra būtinas marinatų įdėjimas į sultinį. Jei norite, galite virti sriubą, kurios rūgštingumas yra ryškesnis, jei recepte taip pat naudojate agurkų marinatą.

Virimui jums reikės:

• 400 g jautienos krūtinėlės;
• marinuoti agurkai - 5 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• bulvės - 5 vnt .;
• ½ puodelio miežių;
• 2 šaukštai pomidorų pasta;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejus;
• ½ puodelio grietinės;
• 20 g džiovintų krapų;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo sultinys:

1. Nuplautą krūtinėlę susmulkinkite į gabalus.
2. Tada įdėkite perdirbtą jautieną į indą su vandeniu ir užvirkite virdami ant vidutinės ugnies. Virimo metu turi būti periodiškai pašalintos rudos spalvos skalės. Jautiena virinama valandą.

Dabar pradedame virti grūdus.

1. Supilkite po tekančiu vandeniu nuplautus grūdus vėsiu vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies.
2. Po 30 minučių kruopas nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 15 minučių, kad košė galėtų tinkamai užpilti ir išsipūsti.

Pereikite prie likusių ingredientų.

1. Valome marinatus ir kitas daržoves iš odos. Bulves ir agurkus supjaustykite kubeliais, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir morkas sutarkuokite trintuve.
2. Paruoštą daržovę perpilkite į įkaitintą keptuvę, kol pasirodys gardi auksinė pluta.
3. Kitas, įdėkite pastos ir įpilkite nedidelį kiekį verdančio vandens. Kepkite daržoves po dangčiu dar 10 minučių.
4. Iš anksčiau paruošto sultinio gauname krūtinėlę, po to vėl verdame. Į verdantį skystį sudedame pjaustytas bulves, kurias kepame 15 minučių.
5. Tada supilkite virtas kruopas, susmulkintus agurkus ir palikite sultinį ant silpnos ugnies dar porą minučių.
6. Kai tik bulvės yra visiškai paruoštos, į sriubą dedame pakepintas daržoves, gerai išmaišome ingredientus ir virkite 5 minutes.
7. Paskutiniame etape į marinatą įpilkite skrudintos jautienos mėsos, indą nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirinti dar 20 minučių. Marinuota sriuba su miežiais ir marinuotais agurkais yra paruošta. Belieka į indą įberti žiupsnelį žalumynų ir grietinės.

Su ryžiais

Jums reikės:

• 1 svogūnas;
• 3 marinuoti agurkai;
• ½ puodelio ryžių grūdų;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 1 morka;
• 4 bulvės;
• žiupsnelis pipirų.

Virimas:

1. Įkaitintoje keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi paskleiskite morkas ir svogūnus, supjaustykite mažais gabalėliais. Mes perkeliame daržoves į auksinį atspalvį.
2. Mes supilame nuplautus ryžius į verdantį vandenį, po kurio bulves ir marinatus supjaustome mažais gabalėliais.
3. Kai tik ryžiai bus virti, į sultinį sudėkite anksčiau pakepintas daržoves ir bulvių kubelius. Tada sudėkite agurkus, taip pat susmulkintas žoleles, žiupsnelį druskos ir pipirų.

   Apetitą padedantis marinuoti ryžiai yra paruošti.

Įdomus faktas: prieš kelis šimtmečius marinatai buvo laikomi paprastu pyragu, kurio pagrindas buvo grikių, vištienos ir kiaušinių įdaras.

Virimas inkstais

Svarbiausi ingredientai:

• ½ kg kiaulienos ar jautienos;
• 1 jautienos inkstas;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 1 vnt .;
• miltai - 20 g;
• pomidorų pasta - 20 g;
• agurkai - 150 g;
• bulvės - 250 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• žiupsnelis petražolių.

Virimo etapai:

1. Virkite pjaustytą mėsą ir inkstus, kol virti.
2. Tada į įkaitintą keptuvę dėkite susmulkintus svogūnus, česnaką ir morkas. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir kepkite 3 minutes.
3. Toliau į sultinį suberkite miltus, pomidorų pastą ir užvirkite skystį ant silpnos ugnies. Supilkite supjaustytas bulves ir agurkus į verdantį skystį, sudėkite anksčiau pakepintas daržoves.
4. Mes papuošiame mėsos marinatą smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir patiekiame gatavą patiekalą prie stalo.

Leningrado marinatas

Šis patiekalas yra gerai žinomas žmonėms, išgyvenusiems Sovietų Sąjungos erą. Be perlinių miežių, kaip pagrindinis ingredientas gali būti naudojami kviečiai arba avižiniai dribsniai, taip pat ryžiai. Nepakeisti produktai Leningrado marinuoti agurkai, morkos, bulvės ir pomidorai.

Mums reikės:

• 2 bulvės;
• 25 g perlinių miežių;
• ½ svogūno;
• 1 agurkas;
• šaukštai augalinis aliejus;
• 1 litras kiaulienos sultinio;
• 1 morka.

Virimo būdas:

1. Iš anksto išvirkite perlinių miežių košę.
2. Karštoje keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi pakepintas morkas ir svogūnus supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Iš agurkų išimkite žievelę, nulupkite juos ir supilkite į kiaulienos sultinį.
4. Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais, tada supilkite kartu su virtais perliniais miežiais į verdantį sultinį. Išmaišykite ingredientus ir virkite mišinį dar 5 minutes.
5. Baigiamajame etape įpilkite anksčiau virtų daržovių keptuvių ir dar keletą minučių virkite marinatą.

Vištienos klasika

Ingredientai

• 500 g vištienos;
• morkos ir svogūnai - 1 vnt .;
• 250 g bulvių;
• 150 ml sūdyto sūrymo;
• augalinis aliejus;
• saliero šaknis;
• kapotų petražolių;
• lauro lapas;
• marinatų pora.

Mes pradedame virti:

1. Į indą su vandeniu dedame nuplautą mėsą, uždedame troškintuvą ant ugnies ir laukiame, kol vištiena visiškai iškeps. Filtruokite gatavą sultinį.
2. Nuluptas bulves ir šaknis susmulkinkite, svogūną supjaustykite plonais žiedeliais. Iš agurkų pašalinkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnai kartu su šaknimis 5 minutes pavirinami ant silpnos ugnies.
3. Atvėsintą vištienos sultinį užviriname, sudedame bulves ir agurkų marinatą, o po 15 minučių supilame pasyvintas šaknis su svogūnais. Virkite sriubą dar 10 minučių.
4. Pagardinkite paruoštą vištienos marinatą žolelėmis ir patiekite su grietine.

Rassolnik lėtoje viryklėje

„Multicooker“ dėka virimo procesas buvo sumažintas iki minimumo - tereikia įmesti į indą reikiamus produktus ir laukti, kol jie bus paruošti.

Patarimas: jei norite dar labiau sumažinti praleistą laiką, miežius iš anksto užpildykite vėsiu vandeniu ir palikite per naktį.

Ingredientai

• ½ kg vištienos;
• 100 g perlinių miežių;
• 1 morka;
• 4 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 3 marinuoti agurkai;
• žiupsnelis druskos ir pipirų;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejus;
• 3 l išgryninto vandens;
• 2 lauro lapai.

Virimas:

1. Virkite perlinius miežius.
2. Gerai išplautą vištienos filė sudėkite į prietaiso dubenį. Naudokite režimą „sriuba“. Mėsa virta 40 minučių, tada išimkite ją iš sultinio ir palikite atvėsti. Supjaustykite šiltą filė į mažus gabalėlius.
3. Ant vidutinės ugnies perkelkite susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas. Agurkus supjaustykite kubeliais ir šiek tiek sumažinkite.
4. Į dubenį su sultiniu supilkite daržovių padažą, virtas kruopas ir bulvių kubelius. Įdėkite lauro lapą, tada palikite marinatą virti dar 15 minučių. Prieš patiekdami nepamirškite į sultinį įberti pjaustytos vištienos.

Kaip gaminti kiaulienos marinatų sriubą

1. Jautieną, svogūnus ir bulves supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Morkas sutarkuokite agurkais, naudodami trintuvę.
3. Į verdantį skystį sudėkite mėsą ir pusę valandos sultinį palikite ant silpnos ugnies.
4. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, agurkus supjaustykite kubeliais ir apkepkite daržoves, į kepdami pridėdami grietinės.
5. Į troškintuvą su sultiniu sudėkite virtus grūdus su bulvėmis, virkite mišinį dar 15 minučių.
6. Paskutiniame etape į sultinį įdėkite skrudinimo, lauro lapelių ir mėgstamų prieskonių.