Šiandien mes pateksime į itališkos virtuvės iždą, norėdami rasti vieną iš jos kulinarinių deimantų - raviolių receptą. Nepaisant tam tikrų užsienietiškų produktų ir koldūnų ar koldūnų panašumų, šio įvairiaspalvio makaronų su įvairiais įdarais ruošimo technologija turi esminių skirtumų nuo mūsų mėgstamų Rusijos.

Tradicinis italų receptas

Puiki raviolių tešla yra pagrindinis unikalaus patiekalo komponentas, kuris užtikrino puikią patiekalo sėkmę pasaulyje.

Produkto sudėtis:

  • išsijoti miltai - 500 g;
  • vanduo - 40 ml;
  • vištienos kiaušiniai (4 vnt.) ir tryniai (8 vnt.);
  • alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • žiupsnelis druskos.

Gamindami raviolius, mes tikrai laikysimės dviejų sąlygų: virtuvės kambariui tiekiame žemiausią įmanomą oro temperatūrą. Su tešla dirbame tik šaltomis rankomis ir dažniau panardiname jas į ledinį vandenį.

Virimo būdas:

  1. Į dubenį dedame gerai išplaktus kiaušinius ir trynius, sumaišome juos su aliejumi, geriamuoju vandeniu ir druska. Išsijokite miltus ant stalo (50 g liko tolimesniam procesui), suformuokite iš jų skaidrę. Padarome nedidelę depresiją, kur porcijomis supilame gautą kiaušinių mišinį.
  2. Dabar pereiname prie daugiausiai laiko užimančio etapo - minkome labai elastingą, minkštą, nelipnią tešlą. Čia reikia išties vyriškų jėgų ir švelnių moteriškų rankų! Norėdami gauti norimą rezultatą, 20 minučių sumaišykite kiaušinių kompoziciją su miltais.
  3. Minkykite rutulį delnais, ištempkite jo kraštus įvairiomis kryptimis, prijunkite juos centre, vėl suformuokite elastinę bandelę. Kuo didesnis produktas, tuo skanesnis ir skanesnis raviolių apvalkalas.
  4. Tešlą įvyniojame į plėvelę, pusvalandį stovime šaldytuve, kur ji atvėsta ir „ilsisi“ nuo mūsų manipuliacijų.
  5. Mes dedame bandelę ant stalo ir iškočiojame du kuo plonesnius lakštus. Žinoma, jei mūsų arsenale yra maisto ruošimo mašina su specialiu tešlos antgaliu, tai labai palengvins darbą.
  6. Taigi, kai knygą galima perskaityti plonu sluoksniu, ant jos paskleidžiame iš anksto paruoštą įdarą, palikdami tam tikrą atstumą tarp porcijų. Produktas turėtų būti dedamas tiek, kiek reikia kiekvienam produktui! Būsimojo patiekalo kraštai yra apdorojami baltymais arba vandeniu.
  7. Mes uždengiame įdarą antruoju sluoksniu ir supjaustome raviolius specialiu garbanotu peiliu. Norėdami apsisaugoti nuo jų „slėgio mažinimo“, taip pat norėdami suteikti estetiškesnę išvaizdą, šakutės dantimis užspaudžiame gaminių kraštus.
  8. Virkite maistą pasūdytame vandenyje, įpylus augalinio aliejaus.

Gauname raugintų koldūnų kukulius ir patiekiame karštą su specialiai paruoštu padažu.

Su rikota ir špinatais

Pateiktas receptas yra populiariausias Italijoje. Jie pavadino jį puikiu humoro jausmu - di magro, kuris reiškia „ploniesiems“.

Būtini komponentai:

  • tešla - 300 g;
  • lemputės - 2 vnt .;
  • sviestas - 100 g;
  • Ricotta sūris - 400 g;
  • špinatai - 1 kg;
  • skiltelės česnako - 3 vnt .;
  • pomidorai - 2 vnt .;
  • druska, pipirai.

Tai įdomu: rikota - kas tai?

Paruošimo tvarka:

  1. Mes minkome tešlą, vadovaudamiesi tradiciniu italų receptu.
  2. Špinatus gerai nuplaukite, sudrėkinkite servetėlėmis ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite šiek tiek vandens, druskos ir prieskonių, troškinkite ant ramios ugnies uždaroje formoje. Skystį nusausiname, žalumynus išmetame į kiaurasamtį, būtinai šiek tiek suspauskite ir susmulkinkite peiliu.
  3. Nuluptus svogūnus susmulkinkite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su sviestu.
  4. Mes įdedame abu ruošinius į dubenį, pritvirtiname sūrio gabalėlius ir gerai išmaišome.
  5. Iškočiojame du plonus sluoksnius, ant vieno iš jų išdėstome dalimis po 1 šaukštelį. atvėsintos viršūnės. Mes apdorojame būsimų produktų kraštus vandeniu, tada padėkite antrą sluoksnį ir stikline supjaustykite apvalius ravioli.
  6. Šiems „užsieniečiams“ naudojame kitą terminio apdorojimo būdą - kepti aliejuje iki aukso rudos spalvos.
  7. Kitas mes gaminame klasikinį padažą. Smulkiai supjaustytus nuluptus ir nuluptus pomidorus pakepinkite alyvuogių aliejuje iki vientisos masės. Įpilkite pipirų, druskos, smulkinto česnako ir Provanso žolelių mišinio. Gerai įsiterpkite į kvepiančią kompoziciją.

Jei ravioliai su rikota ir špinatais buvo skirti „ploniems“ italams, tada jie aiškiai buvo patenkinti tik nuostabaus patiekalo kvapu.

Grybų ravioli

Greitas būdas paruošti įdarą padės kritiniais atvejais, kai svečiai yra beveik prie slenksčio. Kaip kitaip nugalėti netikėtų „ateivių“ širdis?

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • sviestas - 40 g;
  • švieži pievagrybiai - 600 g;
  • tešla ravioliams - 350 g;
  • aukštos kokybės kremas - 50 g;
  • ropės svogūnas.

Preparato ypatybės:

  1. Mes minkome elastinę tešlą, 30 minučių nusiųskite į šaldytuvą ir tuo pačiu atlikdami įdarą.
  2. Nuplaukite grybus, nukoškite juos servetėlėmis ir smulkiai supjaustykite. Nuluptą svogūną susmulkinkite, šiek tiek leiskite įpilti į aliejų, o tada ant jo sudėkite grybus. Kepkite indo komponentus, kol grybų sultys išgaruos ir ant produktų suformuos auksinę plutą.
  3. Iškočiojame du tešlos lakštus ir ant vieno dedame atvėsintą įdarą įprasta tvarka. Mes padengiame jį antruoju sluoksniu, kraštus apdorokite kiaušinių baltymu ir išpjaukite kvadratinius ravioli.
  4. Virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje. Nepamirškite apie šaukštą augalinio aliejaus įpilti į skystį. Po 5 minučių nuo naujo virimo pradžios patiekalas bus paruoštas.

Deja, beveik neįmanoma šaldyti pusgaminių namuose, nes tai reikalauja „šoko“ apdorojimo produktu esant -40 ° C.

Taigi ateityje nekepkite itališkų patiekalų.

Mes patiekiame ravioli su grybais daržovių kompanijoje.

Su vištiena

Itin sultingi yra itališki makaronai, įdaryti į paukštienos faršą. Tuo pačiu metu švelnius raviolius galima ne tik virti, bet ir kepti apetitą.

Reikalingi produktai:

  • vištienos filė - 300 g;
  • tešla - 30 g;
  • sūris (geriausia kietas) - 70 g;
  • svogūnas;
  • raudonoji paprika - ½ vaisiaus;
  • sviestas - 60 g;
  • druska, pipirai.

Virimo būdas:

  1. Tešlą minkome pažįstamu būdu ir paliekame pusvalandžiui šaldytuve.
  2. Iš plėvelių išvalome vištienos filė, padalijame ją į dalis, kurias iškart sumalame namų kombaine.
  3. Atlaisvinkite svogūną iš luobelės, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite kreminiame svieste su kubeliais supjaustytais pipirais (ištraukite sėklas).
  4. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite smulkintos vištienos mėsos ir virkite toliau, kol mėsos komponento išleistas skystis visiškai išgaruos. Mes pridedame tarkuoto sūrio drožles, sumaišykite įdarą ir išjunkite šilumą.
  5. Tešlą iškočiokite plonu stačiakampio formos plonu lakštu. Arčiau vieno krašto paskleiskite jau atvėsintos mėsos masės sluoksnį. Šiek tiek atsitraukiame, pakartojame ruošinio įdėjimą. Dalį sluoksnio paliekame laisvą, kad užtektų visiškai uždengti įdarą.
  6. Mes išpjaustome gaminius stikline, dedame į kepimo indą, pabarstome susmulkintu sūriu ir 5 minutes nusiųskite į orkaitę (180 ° C).

Patiekite karštus ravioli su malta vištiena.

Klasikiniai ravioli su malta mėsa

Italai kaip užpildą naudoja ne tik vištieną, bet ir kitą maltą mėsą. Puikų skonį suteikia originalus papildomų įdaro komponentų įdėjimas.

Sudėtis Sudėtis:

  • tešla - 350 g;
  • sūris - 30 g;
  • kumpis - 60 g;
  • jautiena - 250 g;
  • aliejus (alyvuogių (40 ml), kreminės (20 g);
  • kiaušinis;
  • vynas - 40 ml;
  • petražolės ir muskato riešutas - po 3 g;
  • džiūvėsėliai - 50 g.

Virimo būdas:

  1. Mes minkome elastinę tešlą ir nusiųsime ją "pailsėti" į šaldytuvą.
  2. Mes valome mėsą iš sausgyslių ir plėvelių, padalijame į mažas dalis, kurias mes praeiname per virtuvės kombainą.
  3. Kepkite produktą iki 5 minučių alyvuogių aliejuje, supilkite vyną ir šiek tiek išgryninto vandens. Troškinkite kompoziciją 10 minučių.
  4. Į atvėsintą maltą mėsą supilkite krekerius ir sumaišykite mišinį. Tada į jį sudėkite smulkiai supjaustytą kumpį, susmulkintą sūrį, kiaušinį, pipirus ir druską, kapotas petražoles ir muskato riešutą.
  5. Iškočiokite du plonus tešlos sluoksnius. Mes paskleidžiame maltos mėsos porcijas ant vienos, uždengiame ją antruoju lakštu ir tuos pačius produktus supjaustome garbanotu peiliu. Virkite iki 7 minučių pasūdytame vandenyje.

Patiekite karštus ravioli su mėsa, pagardindami juos sviestu.

Su sūrio įdaru

Klasikinis patiekalas, paruoštas iš sūrio gaminio įdaro, ne tik suteikia nepakartojamą skonį, bet ir suteikia kūnui nemažą dalį kalcio.

Produktų sąrašas:

  • kiaušiniai - 2 vnt .;
  • tešla - 400 g;
  • Parmezano sūrio (150 g) ir Ricotta sūrio (250 g);
  • pipirai, druska.

Jums reikalingo padažo:

  • sviestas - 40 g;
  • šviežia grietinėlė - 70 ml;
  • skiltelė česnako;
  • Parmezano sūris - 30 g.

Virimas:

  1. Mes naudojame klasikinį receptą minkyti tešlą, suformuoti ją į rutulį, apvynioti plėvele ir palikti pusvalandžiui šaldytuve.
  2. Dubenyje sutriname dviejų rūšių sūrį, įmušame kiaušinį, įberiame druskos ir pipirų, gerai išmaišome.
  3. Vieną tešlos dalį plonai iškočiokite kvadrato formos. Antrą pusę paliekame plėvele, kad ji neišdžiūtų. Sūrio kompoziciją paskleidžiame desertiniu šaukštu, atsitraukdami maždaug 4 cm atstumu nuo kiekvienos porcijos.
  4. Antrą sluoksnį iškočiojame, uždengiame įdėtu įdaru ir šiek tiek paspauskite laisvą atstumą tarp „skaidrių“, pašalindami perteklinį orą.
  5. Rapoliukus supjaustykite garbanotu peiliu ir virkite pasūdytame vandenyje, nuolat maišydami. Kai tik jie atsidurs sultinio paviršiuje, atsargiai sugriebkite juos šaukštu su plyšiu ir sudėkite į iš anksto pašildytus keraminius indus.
  6. Mes dedame indą ant karštos lėkštės, per spaudą į jį išspaudžiame skiltelę česnako, supilame šviežią grietinėlę ir pabarstome indą smulkintu parmezanu.

Švelniai sumaišykite maistą ir uždarykite, kad česnako padažas gerai sutirštėtų. Tuoj pat patiekite ravioli su sūriu prie stalo!

Kaip virti ravioli su špinatais?

Nuostabus tradicinės itališkos virtuvės patiekalas, įdarytas maistinių augalų karaliumi - špinatais.Toks garbės vardas buvo suteiktas želdynams už tikrai unikalią kompoziciją.

Komponentų sąrašas:

  • alyvuogių aliejaus (40 ml) ir grietinėlės (30 g);
  • tešla ravioliams - 600 g;
  • naminis varškės sūris - 200 g;
  • Parmezano sūris - 120 g;
  • švieži špinatai - 500 g;
  • vyšniniai pomidorai - 150 g;
  • pipirai, druska.

Virimo technologija:

  1. Špinatus kruopščiai nuplaukite ir palikite kiaurasamtyje, kad stiklinė būtų vandens.
  2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, paskleiskite augalus ir troškinkite 3 minutes po dangčiu. Tada kepkite produktą atviroje būsenoje, kol visas skystis išgaruos.
  3. Atvėsusius špinatus supjaustykite peiliu, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.
  4. Į dubenį gerai išminkykite naminį varškę, suberkite į susmulkintus špinatus, suberkite pusę tarkuoto parmezano ir įmaišykite aromatinę masę.
  5. Toliau žinomu būdu iškočiojame tešlos lakštus, išdėstome įdaro dalis ir padengiame juos plonu sluoksniu. Mes išpjaustome mielius produktus ir verdame maistą ne ilgiau kaip 4 minutes.
  6. Tuo tarpu vyšninius pomidorus pakepinkite svieste. Kai pomidorai sprogo keliose vietose, sudėkite juos į indą su švelniais ravioliais, supilkite juos į dubenyje likusius riebalus ir pabarstykite sūrio drožlėmis.

Dabar mes žinome, kaip namuose virti ravioli su špinatais.

Virimas su žuvies įdaru

Dieviškas patiekalo su raudona žuvimi aromatas žavi net jo kūrėjus. Neatsitiktinai italai ne tik valgo patiekalus, bet ir dekoratyviai mėgaujasi maistu, lėtai ragaudami kiekvieną patiekalą ir gerdami jį su taurė tauriojo vyno.

Produktų rinkinys:

  • lašišos filė (lašiša ar upėtakis) - 250 g;
  • skiltelė česnako;
  • tešla - 300 g;
  • šviežių riebalų grietinėlė - 120 ml;
  • krapai - 40 g.

Norėdami, kad puikūs ravioliai „įsišaknytų“ jūsų virtuvėje, o gamybos procesas būtų tikras malonumas, būtinai turite įsigyti makaronų gaminimo mašiną ir sausainių pjaustytuvus, kad supjaustytų ruošinius.

Virimas:

  1. Kaip visada, mes gaminame partiją kokybiškos tešlos ir paliekame ją šaldytuve. Tuo tarpu mes susidursime su įdaru.
  2. Smulkiai supjaustykite žuvies filė ir kepkite, kol iškeps į nelipnią keptuvę. Sudėkite susmulkintus žalumynus ir spaudos išspaustą česnako skiltelę. Sumaišome įdaro komponentus, šiek tiek pakaitiname ir nukeliame nuo ugnies.
  3. Išimame tešlą ir iškočiojame du plonus stačiakampius. Ant vieno išklojame įdarą ir uždengiame antruoju sluoksniu. Mes išpjaustome nuostabius produktus ir verdame juos iki virimo.

Mes patiekiame patiekalą su šviežiomis daržovėmis, papildydami patiekalą taure baltojo vyno. Kodėl mes esame blogesni už saulėtos šalies gyventojus?

Kiekvienas raviolių receptas harmoningai papildo gastronominį itališkos virtuvės skonį. Kai paliesite šį ryškią įvairių patiekalų kaleidoskopą, vėl ir vėl kils noras mėgautis skanių patiekalų skoniu.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: