Klasikinis šepetys ant kefyro, kurio receptas bus aprašytas žemiau, yra žinomas beveik kiekvienam žmogui nuo vaikystės. Šis aromatinis skanėstas paruošiamas paprastai ir greitai. Laikui bėgant, pagrindinis receptas įgijo daug modifikacijų. Įvaldykite įvairius kepsnių virimo ant kefyro tešlos metodus, kurie padės šiai medžiagai.
Medžiagos turinys:
- 1 Keturios gėrybių paslaptys
- 2 Klasikinis šepetėlių ant kefyro receptas
- 3 Vešlių šepetėlių ant kefyro receptas
- 4 Kefyro minkštos tešlos receptas
- 5 Kefyro šermukšnis su degtine
- 6 Jogurtas ir kefyras
- 7 Jogurtas su varške
- 8 Sūrio teptuko receptas
- 9 Ar šis produktas yra kenksmingas?
- 10 Visų receptų kalorijų lentelė
Keturios gėrybių paslaptys
Prieš išmokdami kepti kefyro medieną, turite susipažinti su keturiomis šio patiekalo paslaptimis.
Pirmoji paslaptis yra pats kefyras
Pirma, jis turi būti šviežias. Senajame kefyre aktyviai vyksta riebalų rūgščių oksidacijos procesai, ir jis pradeda rūgti. Toks produktas neigiamai paveiks kepimo skonį.
Antra, tam tikrą vaidmenį vaidina kefyro riebalų kiekis. Optimali vertė yra 2,5%. Mažiau riebus skystis, todėl reikės daugiau miltų, o tešla nebus tokia minkšta.
Antra paslaptis yra testo nuoseklumas
Svarbu stebėti vidurio kelią. Jis turėtų būti pakankamai kietas, kad nepriliptų prie rankų. Ir tuo pat metu pakankamai švelnus, kad gerai pasiduotų riedėjimui.
Trečioji paslaptis - valcavimas
Tešla, skirta šepetėliui, iškočiojama arba labai plonai, pavyzdžiui, kaip makaronai, arba 5 mm storio sluoksniu. „Traškumo kokybė“ priklauso nuo to. Iš storų sluoksnių gaunamas minkštesnis produktas, iš plonų - traškus.
Ketvirtoji paslaptis - kepimo aliejus
Labiausiai malonus krūmynas išeina žąsyje. Tai suteikia produktui gražią plutą ir malonų riešutų aromatą. „Ghee“ turi aukštą dūmų tašką (250⁰), todėl tai yra idealus kepimo produktas.
Tinka ir geros kokybės rafinuotas augalinis aliejus.
Klasikinis šepetėlių ant kefyro receptas
Į klasikinę tešlą, skirtą kefyrui, į kepimo miltelius nepridedama. Paruošto produkto poringumas ir trapumas suteikia išplaktus kiaušinius. Produktams reikia:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 600 ml |
| Kiaušinis | 2 gabaliukai |
| Cukrus | 6 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Miltai | 4–6 stiklinės |
| Vanilė arba vanilinas | Paragauti |
Iš paruoštų gaminių tešla minkoma:
- Kiaušinis intensyviai plakamas puodelyje su mikseriu ar plaktuvu, kol pasirodys putos. Plakimo metu šiek tiek pridedama cukraus.
- Į cukraus-kiaušinių mišinį pilamas kefyras, pridedama druskos ir vanilinio cukraus. Mišinys vėl gerai sumušamas.
- Miltus, skirtus šepetėliui ruošti, reikia gerai išsijoti per sietą. Nenustodami dirbti su šluotele, į mišinį pamažu reikia pilti miltus.
- Kai tešla pradeda lipti prie šluotelės, ji išimama ir toliau minkoma rankomis. Jei kefyras yra skystas ir mišinys prilimpa prie jūsų rankų, įberkite daugiau miltų. Minkykite, kol tešla pradės tolti nuo rankų.
Paruoštam bandymui leidžiama pailsėti pusvalandį po servetėle. Tada padalinkite jį per pusę. Kiekvieną pusę iškočiokite atskirai. Riedėjimo storis yra 3 mm.
Tada sluoksnius reikia supjaustyti deimantais arba juostelėmis. Kiekviename supjaustyta maža skylė. Vieną ruošinio kraštą permeskite į pjūvį ir pasukite. Taigi paaiškėja, kad tradicinis teptuko garbanojimas.
Reikia vartoti pakankamai aliejaus, bet ne labai daug.
Tinkamame inde gerai įkaitinkite aliejų ir įdėkite į jį ruošinius.
Krūmas tinkamai paruduotas. Nuimkite gatavą desertą nuo ugnies, paskleiskite ant servetėlių, kad surinktumėte aliejaus perteklių. Tada miltelius sutrinkite su cukrumi ir patiekite su arbata.
Vešlių šepetėlių ant kefyro receptas
Norėdami, kad šepetys pagal kefyro receptą būtų nuostabesni, turite naudoti soda. Soda, reaguodama su kefyre esančia pieno rūgštimi, išleis didelį kiekį anglies dioksido, dėl kurio tešla pakils. Nereikia jo užgesinti kuo nors kitu.
Visi kiti ingredientai yra tokie patys kaip klasikiniame recepte. Už siūlomą kiekį pakanka pridėti 0,5 šaukštelio sodos.
Tešlos paruošimo technologija yra tokia:
- Kefyras ir soda sumaišomi dubenyje ir šiek tiek suplakami šluotele.
- Atskirai kiaušinis sumaišomas su cukrumi, druska, vanile. Tokiu atveju putoti plakti nebūtina.
- Į kiaušinių mišinį pilamas burbuliuojantis kefyras ir maišomas iki vientisos masės.
- Gerai išsijoti miltai pridedami palaipsniui.
Tolesnis virimo procesas yra panašus į klasikinį receptą.
Kepant tokia mediena smarkiai padidina tūrį, į kurį reikia atsižvelgti gaminant ruošinius aliejuje.
Kefyro minkštos tešlos receptas
Šis desertas skiriasi tuo, kad jis nesukrinta ir šiek tiek primena spurgas. Minkštų kefyro medienos šepetėlių recepte yra tie patys produktai, kurie buvo naudojami su ankstesniu bandymu, tačiau šiek tiek skirtingais santykiais:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 600 ml |
| Kiaušinis | 4 vienetai |
| Cukrus | 6 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Soda | 1 šaukštelis su skaidrėmis |
| Miltai | 4–6 stiklinės |
| Vanilė arba vanilinas | Paragauti |
Tešla ruošiama pagal tą pačią technologiją, kaip ir ankstesniame recepte. Bet jis turi būti išvyniotas storesnis - sluoksnis turėtų būti apie 5 mm.
Minkštai medienai gali būti suteikta kitokia forma. Pvz., Darykite gėles tokiu būdu:
- Iš iškočiotos tešlos išpjaustykite stikline ir stikline skirtingo skersmens puodelius.
- Ant kiekvieno apskritimo padarykite kelis įpjovimus-žiedlapius (ne į centrą).
- Padėkite mažesnius puodelius ant didelių, centruodami juos lazda.
Po kepimo, gražiai paskirstykite pyragaičius, miltelius su milteliniu cukrumi ir įdėkite į gėlių vidurį uogienės uogienės (vyšnios ar mėlynės).
Daugiau medžiagų:kaip namuose virti medieną
Kefyro šermukšnis su degtine
Paprastai degtinė pilama į tešlą, kai naudojamas klasikinis traškių meduolių receptas - be kefyro. Ant kefyro tešlos paruoštas skanėstas, net su degtine, bus minkštas.Tokiu atveju alkoholio funkcija bandyme yra skirtinga - suteikti jam didesnį poringumą, o produktui - gražią plutą.
Kefyro su degtine šepetėlio receptą sudaro šie produktai:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 500 ml |
| Degtinė | 4 šaukštai |
| Kiaušinis | 4 vienetai |
| Cukrus | 4 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Soda | 1,5 šaukštelio |
| Miltai | 4–6 stiklinės |
Iš šių gaminių tešla minkoma įprastu būdu. Į kiaušinių mišinį kefyro ir soda infuzijos metu pridedama degtinės. Tešla iškočiojama kuo ploniau - į 1-2 mm plastiką.
Pagal šį receptą paruoštas šepetys pasirodo įdomus: jis minkštas viduje ir traškus išorėje. Jį galite bet kokiu būdu sumažinti, tačiau viena iš pelningiausių formų yra spiralės kaip totorių uramas. Tai daroma tokiu būdu:
- Iškirpkite iškočiotą tešlą į 3 cm pločio juosteles .Galite tai padaryti paprastu peiliu, bet jei turite garbanas, geriau naudoti.
- Paimkite lazdelę ritinėliams ar medinę iešmelį ir apvyniokite ant jo juosteles.
- Įmerkite susuktus ritinius į karštą kepimo aliejų. Paruduokite, šiek tiek laikydami gaminį lazdele, kad neišvystumėte.
Išdžiovinkite paruoštas spirales ant servetėlių. Ant jų galite užpilti šiek tiek sirupo arba miltelius su cukraus pudra.
Jogurtas ir kefyras
Sausos kepimo mielės gali būti naudojamos norint pridėti puošnumą prie krūmynų. Šis pyragas su mielėmis ruošiamas šiek tiek ilgiau, tačiau įgyja neįprastą aromatą. Ypač jei į tešlą dedate medaus, o ne cukraus.
Norėdami virti, paimkite:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 200 ml |
| Kiaušinis | 2 gabaliukai |
| Skystas medus | 4 šaukštai |
| Kepimas sausų mielių | 14 gramų |
| Druska | 0,5 šaukštelio |
| Miltai | 600 gramų |
| Sviestas | 80 gramų |
Aliejus turėtų būti išlydytas, šiek tiek pašildytas kefyras ir išsijoti miltai.
Paruoškite tešlą naudodami šią technologiją:
- Mielę supilkite į šiek tiek šiltą kefyrą, sudėkite medų, išmaišykite ir trumpai atidėkite į šalį.
- Kiaušinį su šakute suplakite iki vientisos masės. Sumaišykite su kefyru.
- Įpilkite ištirpinto, bet atvėsinto aliejaus, druskos.
- Palaipsniui įpildami miltų, padarykite tešlą.
Kitas bandymas turėtų būti leidžiamas stovėti maždaug pusantros valandos. Jie uždengia jį servetėle ar plėvele, kad neprisviltų, ir palieka šiltoje vietoje. Tada tešlą turėtumėte išlyginti 4-5 mm storio, supjaustyti deimantais ir kepti, kaip įprasta.
Jogurtas su varške
Ši tešla išeina labai traški ir skani. Norėdami tai padaryti, turite imtis:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 2 puodeliai |
| Kiaušinis | 2 gabaliukai |
| Cukrus | 6 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Miltai | Kiek bus |
| Soda | 0,5 šaukštelio |
| Varškė | 200 gramų |
Varškę reikia gerai nušluostyti, kad joje neliktų gabalėlių. Galite naudoti trintuvą arba tiesiog sietą. Tolesni veiksmai yra šie:
- Soda užgesinama kefyre, o mišinys įpilamas į dubenį su varške.
- Ten supilamas kiaušinis, išplakamas šluotele su druska ir cukrumi. Viskas gerai sumaišyta.
- Palaipsniui įpilami miltai ir pradedama tešla.
- Tešla uždengiama servetėle ir paliekama pusvalandžiui.
Varškės tešlos storis yra apie 5 mm. Jį bet kokiu būdu supjaustykite, pakepkite ir patiekite su milteliniu cukrumi.
Sūrio teptuko receptas
Sūrio šepetėlis nėra saldus pyragas, o užkandis, sėkmingai pakeičiantis traškučius ar krekerius. Gėrybėms gaminti reikalingi šie produktai:
| Sudedamosios dalys | Kiekis |
|---|---|
| 2,5% kefyro | 2 puodeliai |
| Kiaušinis | 5 vienetai |
| Cukrus (nebūtina) | 4 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Soda | 1 šaukštelis |
| Miltai | 4–6 stiklinės |
| Kietas sūris | 200 gramų |
| Garstyčios | 2 šaukšteliai |
| Augalinis aliejus | 4 šaukštai |
Virimo technologija atrodo taip:
- Norėdami gesinti soda su kefyru. Įpilkite 4 plaktus kiaušinius, druską, augalinį aliejų. Cukrus pilamas pagal norą.
- Supilkite iš anksto išsijotus miltus nedidelėmis dalimis. Duokite tešlai pusvalandį pailsėti.
- Sūrį sutarkuokite atskirai. Į jį įpilkite 1 kiaušinio, garstyčių ir 2 šaukštus miltų.
- Tešlą padalinkite per pusę, 2–3 mm storio iškočiokite.
- Iškirpkite 4 cm pločio juosteles, o iš jų - stačiakampius.
- Ant kiekvieno stačiakampio uždėkite šaukštelį sūrio mišinio, uždenkite kitu sluoksniu viršuje, kraštus užspausdami šakute.
Gauti ruošiniai išdėstomi ant kepimo skardos ir 15 minučių dedami į orkaitę, įkaitintą iki + 180 ° C.
Patiekite sūrio šermukšnį su žolelėmis ar įvairiais padažais.
Ar šis produktas yra kenksmingas?
Šepetys tikrai yra labai kaloringas produktas. Jame yra daugiau kaip 30% angliavandenių, todėl tai pavojinga figūrai. Piktnaudžiauti mediena nėra verta. Tai kupina ne tik papildomų kilogramų, bet ir endokrininės sistemos ligų, žarnyno mikrofloros disbalanso.
Visų receptų kalorijų lentelė
Straipsnyje siūlomų receptų kalorijų kiekis yra toks:
| Receptas | Kalorijos, kcal 100 g |
|---|---|
| Klasikinis šepetys ant kefyro | 264,3 |
| Sultingas šepetys ant kefyro | 264,3 |
| Minkšta tešla ant kefyro | 255,9 |
| Kefyro šermukšnis su degtine | 264,6 |
| Kefyras su mielėmis | 349,6 |
| Jogurtas su varške | 266,2 |
| Sūrio šepetys | 258,1 |
Patogumui apskaičiuoti sunaudotas kilokalorijas galima remiantis tuo, kad viena gatavos šepetėlio garbanėlė sveria apie 20 gramų.
Krūmo šiluminė vertė šiek tiek sumažės, jei į tešlą nebus dedama cukraus.
Kai kurie virėjai mano, kad šviežia tešla tešlai yra netgi geresnė nei saldi - produktai išeina daug erdvesni ir lengvesni.
