Suši yra populiarus japonų patiekalas, kuriuo galima mėgautis ne tik specializuotame restorane, bet ir savo virtuvėje. Svarbiausias šio gėrio paruošimo punktas yra tinkamai paruošti suši ryžiai.
Medžiagos turinys:
Ryžių pasirinkimas japonų virtuvei gaminti
Pagrindinė užduotis, be tinkamai paruoštų ryžių, taip pat yra jo pasirinkimas perkant.
Taigi, patyrę virėjai dažniausiai naudoja šias ryžių rūšis:
- Ryžiai „Motigome“. Jis turi tankią tekstūrą, gerai tinka po virimo ir gerai išlaiko savo formą sukdamasis suši;
- Ryžiai „Urutimai“. Japonams labiau patinka, kai tokio tipo ryžius deda į suši. Jis turi saldų poskonį, malonų aromatą ir, kas labai svarbu, labai gerai išskiria lipnią medžiagą;
- Taip pat galite naudoti apvalių veislių ryžius, iš kurių dažnai ruošiama „Pilaf“ ar ryžių košė. Jis taip pat gali konkuruoti su šiomis dviem veislėmis, jei pasirinksite kokybišką, o ne pigiausią produktą.
Tinkamai išvirkite ryžius - 90% sėkmingo sušių gaminimo namuose.
Kaip virti ryžius suši
Ryžiai prieš virimą turi būti nuplauti. Tai būtina norint prieš pakuojant nuplauti medžiagas, kurios dažnai perdirbamos iš grūdų. Bet taip atsitinka, kad ryžiai yra apdorojami ne priedais, o krakmolu. Tokiu atveju jo nereikia nuplauti, bet geriau tai padaryti norint nuraminti sielą. Supilkite reikiamą kiekį į lėkštę, užpilkite vandeniu ir kelis kartus išmaišykite sukamaisiais judesiais. Tada nusausinkite vandenį ir pakartokite procedūrą. Tada vėl darykite tą patį. Tada vėl, kol nusausintas vanduo bus švarus, be drumstų priemaišų.
Virimo santykis yra toks pat, kaip ruošiant pilafą 1: 1. Tai yra, jei jums reikia virti vieną stiklinę ryžių, užpildykite ją viena stikline vandens. Jei dvi stiklinės ryžių - dvi stiklinės vandens.Prieš siųsdami ryžių keptuvę į ugnį, ją reikia mirkyti bent 30–40 minučių. Tada, kaip daro daugelis japonų šefų, ryžių kruopas reikia virti tame pačiame vandenyje. Mes uždengiame indą ant ugnies ir sumažiname iki minimumo. Po virimo ryžius reikia virti 10 minučių. Bet geriau išbandyti, jei norite pamatyti, ar javai yra paruošti. Galite virti ryžius sušiams iš įvairių veislių. Kai kurie tipai verda šiek tiek ilgiau, kiti - greičiau.
Virimas lėtoje viryklėje
Gaminti suši yra menas, kurio japonai mokėsi metų metus. Todėl nesijaudinkite, jei idealus rezultatas nepasiteisina pirmą kartą. Šio patiekalo gaminimas, kaip ir bet kuris kitas verslas, reikalauja specialių įgūdžių. Sušio pagrindą galima virti keptuvėje, puode, puode. Bet jei virtuvėje yra toks asistentas, kaip virškinimo puodas - tai labai palengvins procesą. Kiekvienas, turintis šį technologijos stebuklą, norą ir, žinoma, ryžių kruopas, gali virti ryžius lėtai viryklėje.
Tai įdomu:kaip virti ryžius lėtai viryklėje
Taigi, mes imame reikiamą kiekį ryžių. Pavyzdžiui, 1 stiklinė. Supilkite javus vandeniu, nuplaukite 4-7 kartus ir atidėkite 40-45 minutėms. Tada supilkite ryžius į lėtą viryklę. Mes nustatėme "ryžių" režimą, jei jo nėra, tada tinka "grikių" režimas ir po 10 minučių ryžiai bus paruošti.
Su ryžių actu
Ryžių actas yra būtinas ingredientas gaminant suši. Be jo toks suši kaip restorane tikrai neveiktų. Kiek jo reikia pridėti ir kada geriau tai padaryti, pabandykime išsiaiškinti.
Į šį patiekalą pridedamas ryžių actas, kad ryžiai būtų elastingi. Acto dėka bet kurią figūrą nuo jos galima „apakinti“, ir ji išlaikys savo formą. Jis taip pat yra labai sveikas ir pasižymi stipriu antibakteriniu poveikiu.
Suši ryžių padažas
Skaniam suši reikia ne tik acto, bet ir cukraus, taip pat druskos. Ryžių padažas paruoštas iš šių ingredientų. Tinkama proporcija yra 2 šaukštai acto 400-500 g ryžių. Druska ir cukrus, jums reikia imtis 1 šaukštelis. Actas turi būti šildomas, bet nevirinamas. Supilkite druską, cukrų, tada supilkite šį mišinį į ryžius, kurie yra virimo stadijoje. Ryžius reikia švelniai išmaišyti medine mentele.
Svarbūs ryžių kepimo patarimai
Sušiui labai svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Daugiausia sėkmės gaminant maistą priklauso nuo to. Kaip virti ryžius suši, mes supratome, dabar apsvarstykite keletą ryžių virimo paslapčių.
Pvz .:
- Prieš verdant ryžius, jie turi būti kruopščiai nuplauti. Japonijos restoranuose pradedantieji virėjai tai daro keletą metų prieš pradėdami gaminti maistą. Yra nuomonė, kad ryžiai jaučia žmogaus požiūrį į juos, todėl svarbu gaminti maistą su meile. Po kurio laiko patyręs virėjas gali nustatyti, kokie aukštos kokybės ryžiai yra priešais jį. Prieš virdami, nuplaukite 6-7 kartus.
- Po to, kai ryžiai yra nuplauti, jie turi būti mirkomi. Tai padarys minkštesnį po virimo. Po mirkymo svarbu nepilti vandens, o jame virti. Korda ryžiai stovėjo vandenyje 30–4 minutes, jie turėtų atrodyti kaip krakmolo rutuliukai.
- Japonų virėjai žino apie 1000 būdų, kaip gaminti ryžius ir juos mirkyti. Daugelis jų mirkomos 3–5 valandas. Tačiau ši galimybė netinka suši. Jie taip pat sugalvojo metodą, kai reikia tik 40 minučių mirkymo ir 10–15 minučių virimo.
- Jei keptuvė linkusi degti, galite ją uždengti folijos gabalėliu.
- Daugelis pataria virti ryžius ant silpnos ugnies, kad neliptų ir nesudegtų. Tačiau kai kurie virėjai, turintys patirties, ryžius kepa ant maksimalios ugnies, o aš virimo metu nekeliu dangčio. Po 15 minučių nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams „pailsėti“.
- Susiformavus suši, rankas reikia sudrėkinti tokiu tirpalu: 30 ml ryžių acto, 500 ml vandens ir pusės citrinos sultys. Sumaišykite šiuos tris ingredientus ir sudrėkinkite pirštus. Tai padės išvengti ryžių prilipimo ir suteiks malonų aromatą.
Šios rekomendacijos padės išmokti greitai ir efektyviai virti suši. Taip pat reikėtų atsiminti, kad bet kuriam verslui reikalinga patirtis ir įgūdžiai. Todėl, jei pirmas kartas nebuvo visiškai sėkmingas - bandykite dar kartą, viskas pasiseks!
