Risotas su kiaulienos grybais - 7 itališkų patiekalų receptai

Risotto yra patiekalas, kurio pagrindą sudaro apvalūs arba vidutinio grūdo ryžiai, labai paplitęs Italijoje. Pirmą kartą toks patiekalas buvo aprašytas XIX amžiaus pradžios kulinarijos knygose. Jis gaminamas su prieskoniais, daržovėmis, žolelėmis ir kitais ingredientais, įskaitant sultinį ir sausą baltąjį vyną. Yra daugybė variantų, o šiame skyriuje mes apsvarstysime risotto receptus su porcini grybais.

Klasikinis grybų risoto receptas

Sunku pasakyti, kuris iš itališkų risotto receptų yra klasikinis. Kaip minėta aukščiau, jis paruošiamas įvairiais būdais, tik pagrindinis ingredientas nekinta - ryžiai. Be to, į jo pasirinkimą reikia atkreipti ypatingą dėmesį, nes ne visos grūdų veislės yra tinkamos.

Ryžtiniuose rizotuose turi būti didelis kiekis krakmolo, o geriausiais laikomi tokie itališki prekių ženklai kaip „Baldo“, „Padano“, „Carnaroli“ ir „Maratelli“.

Norėdami sukurti patiekalą, jums reikia tokių komponentų:

• 1,5 puodelio ryžių;
• 280–350 g kiaulienos grybų;
• svogūno galva;
• 1/2 briketo sviesto;
• 0,8–0,9 l vištienos sultinio;
• mažas sūrio gabalėlis;
• keli šaukštai šafrano alkoholio tinktūros (jei jo nepavyko rasti, leidžiama jį pakeisti baltuoju vynu);
• druska pagal skonį.

Kaip gaminti itališką maistą:

1. Įpilkite pusę aliejaus kiekio į gilią keptuvę ir ištirpinkite.
2. Mes siunčiame į jį smulkiai supjaustytą svogūną, praeiname, kol bus skaidrus.
3. Kitoje keptuvėje pakepinkite susmulkintus grybus.
4. Mes užmiegame nuplautus ryžius, leidžiame keletą minučių.
5. Sumažinkite šilumą, dar keletą minučių kaitinkite keptuvės turinį, tada plona srovele įpilkite sultinio.
6. Sudėkite grybus į indą, supilkite šafrano tinktūrą ar vyną, troškinkite po sandariai uždarytu dangčiu, kol ryžiai išvirs.
7. Išimkite indą iš viryklės, į indą įpilkite likusio sviesto ir sūrio drožlių. Mes sumaišome kompoziciją, leiskite šiek tiek užvirinti, o tada patiekite karštą prie stalo.

Į užrašą. Jei vištienos sultinį pakeisite grybu, o sviestą - daržove, gausite liesą risotto. Šis patiekalo pasirinkimas taip pat rado daugybę gerbėjų.

Virimas lėtoje viryklėje

Naudojant lėtą viryklę, lengviau paruošti patiekalą, be to, ji pasirodys švelnesnė ir turtingesnė.

Reikės šių ingredientų:

• stiklinė ryžių;
• 250 g grybų;
• viena morka;
• 2 maži svogūnai;
• skiltelės česnako;
• 50 g sviesto ir augalinio aliejaus;
• 120 g parmezano;
• 480–550 ml vandens;
• žalumynai, druska, prieskoniai pagal skonį.

Patiekalo gaminimas lėtoje viryklėje:

1. Supjaustykite grybus ir svogūnus, susmulkinkite česnako skilteles, tris morkas.
2. Mes siunčiame komponentus į prietaiso dubenį su pašildytais augaliniais riebalais, kepti ketvirtį valandos.
3. Supilkite nuplautus ryžius į prietaiso dubenį, leiskite 10 minučių.
4. Supilkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių, uždarykite įrenginio dangtį, nustatykite pilafo ar košės virimo programą 25 minutėms.
5. Po to atidarykite dangtį, supilkite susmulkintą parmezaną, susmulkintus žalumynus, įpilkite sviesto, gerai sumaišykite indą.

Baigę penktąjį tašką, vėl turėsite uždaryti lėtą viryklę, kad risottas šiek tiek primygtinai reikalautų.

Kreminis skonis

Risotto su grybais ir grietinėle yra nepaprastai skanu ir turtinga.

Norėdami jį sukurti, jums reikės tokių komponentų:

• 0,22 kg ryžių;
• 0,38–0,45 kg grybų;
• 2-3 svogūnai;
• mažas parmezano gabalėlis;
• 0,5 l grietinėlės;
• du šaukštus sviesto ir alyvuogių;
• kelios želdynų šakos;
• pagardai ir druska.

Virimo etapai:

1. Apkepkite pievagrybius su svogūnais alyvuogių aliejuje, kitame keptuvėje, sudėkite ryžius į grietinėlės riebalus.
2. Mes sujungiame komponentus, įpilkite prieskonių, druskos ir grietinėlės, troškinkite, kol grūdai bus paruošti.
3. Nuimkite indą nuo ugnies, supilkite susmulkintą parmezaną, sumaišykite.
4. Išdėliojame trumpalaikį risotto lėkštėse ir pabarstome pjaustytomis žolelėmis.

Į užrašą. Jei šaldytuve yra mažiau grietinėlės, nei reikia, į indą galite papildomai įpilti grybų ar mėsos sultinio, taip pat virinto vandens.

Risotas su džiovintais kiaulienos grybais

Tai rizotas su džiovintais kiaulienos grybais ir krevetėmis. Ši galimybė taip pat labai paplitusi Italijoje, kur jie mėgsta jūros gėrybes.

Reikės šių komponentų:

• stiklinė ryžių;
• 50–70 g džiovintų grybų;
• 200 g nuluptų krevečių;
• šaukštelis citrinos sulčių;
• 0,4 l grybų sultinio arba virinto vandens;
• 80–90 ml baltojo vyno;
• mažas parmezano gabalėlis;
• alyvuogių aliejaus.

Virimo seka:

1. Džiovintus grybus pamirkykite erdviame dubenyje, nes jie pamažu didės.
2. Krevetes išvirkite, nusausinkite skystį, purškite produktą citrinų sultimis.
3. Sudėkite išbrinkusius grybus į keptuvę, pakepkite, tada supilkite ryžius.
4. Leiskite grūdams keletą minučių pavirti, tada supilkite vyną.
5. Po ketvirčio valandos mes įpilame sultinį, uždarykite dangtį, palaukite, kol visas skystis praktiškai išgaruos.
6. Įpilkite krevečių, sumaišykite kompoziciją, nuimkite indus su maistu nuo ugnies.
7. Supilkite susmulkintą parmezaną, vėl išmaišykite indą mentele.

Maždaug per dešimt minučių rizotas bus paruoštas valgyti.

Su vištiena

Vištienos mėsa padės padidinti sotumą maiste. Geriau vartoti paukštienos filė, kad būtų patogiau valgyti risotto.

Reikės šių komponentų:

• 0,21–0,22 kg ryžių;
• 0,3 kg grybų;
• pora vištienos gabalėlių;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• gabalėlis kieto sūrio;
• pusantros stiklinės sultinio arba virinto vandens;
• 3 šaukštai baltojo vyno;
• žiupsnelis šafrano ir Provanso žolelių;
• druskos ir pipirų miltelių.

Kaip paruošti patiekalą:

1. Įmeskite šafraną į vyną, sumaišykite su šaukšteliu ir leiskite pastovėti.
2. Kepkite svogūną su morkomis iki minkštos, anksčiau supjaustytos norima forma
3. Mes įvedame grybus ir toliau laikome mišinį ant ugnies.
4. Filė supjaustykite juostelėmis ir dėkite į skardą, pakepkite, kol pasikeis spalva.
5. Supilkite vyną, supilkite ryžius, palaikykite ant ugnies dar keletą minučių.
6. Įpilkite sultinio ar vandens tokiu kiekiu, kad indų turinys uždengtų maždaug centimetrą. Uždarykite dangtį.

Kai ryžiai bus paruošti, belieka tik nuimti keptuvę nuo degiklio, pabarstyti indą smulkintu sūriu ir gerai išmaišyti.

Gurmaniškas variantas su triufelių aliejumi

Triufelių aliejus yra kompozicija, pridedama prie įvairių patiekalų, kad jie suteiktų unikalų skonį. Pastebėtina, kad jame nėra gramo triufelių. Jie gamina panašų prieskonį, pagrįstą alyvuogių aliejumi, pridedant ypatingų skonių ir skonio stipriklių. Toks produktas nėra pigus, tačiau risoto reikia labai mažai.

Norėdami pagaminti patiekalą iš šio komponento, jums reikės tokių komponentų:

• 0,21–0,23 kg ryžių;
• 0,2 kg grybų;
• kelios skiltelės česnako;
• kietas sūris (apie 110–120 g);
• 3-4 šaukštai sauso vyno;
• 5–7 ml triufelių aliejaus;
• vištienos ar grybų sultinys;
• prieskoniai ir druska.

Risoto sukūrimo procedūra:

1. Įkaitinkite supjaustytą česnaką keptuvėje, tada sudėkite grybus ir pakepkite.
2. Įveskite ryžius, leiskite kelioms minutėms, tada įpilkite vyno.
3. Indą laikykite ant ugnies, nuolat maišydami, kol alkoholis išgaruos.
4. Įpilkite sultinio, druskos ir prieskonių, indus uždenkite dangčiu.
5. Ryžiui suminkštėjus, keptuvę nukelkite nuo viryklės, suberkite susmulkintą sūrį, triufelių aliejų, viską išmaišykite.

Patarimas. Geriau leisti patiekalui šiek tiek užvirti prieš patiekiant, kad jis būtų prisotintas nepakartojamo paskutinio ingrediento kvapo.

Risotto su kiaulienos grybais iš Julijos Vysotskaya

Norėdami įvykdyti šį receptą, reikės šiek tiek daugiau laiko nei ankstesniais atvejais. Tačiau rezultatas yra įspūdingas, todėl verta išbandyti.

Jums reikės šių ingredientų:

• 0,2 kg ryžių;
• 0,2 kg grybų, šviežių ar šaldytų;
• 25–30 g džiovintų grybų;
• 2 svogūnai;
• morkos;
• keli saliero stiebai;
• 3-4 česnako skiltelės;
• šaukštas sviesto;
• 50 ml baltojo vyno;
• parmezano gabalas, sveriantis 90–110 g;
• druska, pipiriniai milteliai, Provanso žolelės.

Kaip virti risotto:

1. Į keptuvę dedame daržoves (imame tik vieną svogūną), dedame ten džiovintus grybus, užpilame vandeniu ir pusvalandį verdame sultinį.
2. Šildykite augalinius riebalus keptuvėje, įmeskite ten nuluptas česnako skilteles, pakepkite jas iki tamsiai rudos spalvos, tada išimkite. Jie nebereikalingi, kitiems maisto ruošimo etapams jums reikės tik šio aromatinio aliejaus.
3. Susmulkinkite svogūną, suberkite į keptuvę, pakepkite iki skaidrumo, tada suberkite grybus.
4. Indą 10 minučių palaikome ant ugnies, užmiegame ryžius, užpilame baltu vynu.
5. Leiskite grūdams pastovėti keletą minučių, tada įpilkite sutrintą sultinį, druską ir prieskonius.
6. Indą reguliariai maišykite, kol skystis įsigers į kruopas, tada nuimkite nuo degiklio.
7. Pabarstykite tarkuoto sūrio risotto, įdėkite sviesto, sumaišykite ir trumpai reikalaukite po dangčiu.

Patiekdami ant stalo, patiekalą galite apibarstyti smulkintu rozmarinu ar bet kuriomis kitomis žolelėmis, taip pat šiek tiek pabarstyti šafrano tinktūra.

Kaip aišku iš aukščiau pateiktų receptų, virti risotto nėra sunku. O jei artimiausioje parduotuvėje nerastas koks nors ingredientas. Tai gana priimtina pakeisti jį prieinamesniu analogu, nes paprastai namų šeimininkės maistą gamina ne tam, kad dalyvautų konkurse, o sudarytų skanų patiekalą, net jei jo recepto nebuvo griežtai laikomasi.

Taip pat skaitykite:krevečių risotas - receptas