Vis labiau pripažįstame itališkų patiekalų: raviolių, makaronų, lazanijos, frittata, jau nekalbant apie picą. Tinkamai iškeptu risotto su daržovėmis taip pat galima mėgautis beveik kiekvieną dieną. Be to, retkarčiais jis nesigėdija pastatyti jį ant šventinio stalo.
Medžiagos turinys:
Klasikinis rizoto receptas su daržovėmis
Norint pagaminti tikrai klasikinį risotto, yra keletas paslapčių: tikros vištienos atsargos, o ne kubeliai; šafranas, kuris yra atsakingas už patiekalo auksingumą; apvalūs Arborio arba Carnaroli ryžiai - su šiomis veislėmis gatavas patiekalas primena grietinėlės konsistenciją, tačiau ryžiai vis tiek išlieka gana kieti. Todėl pagrindinis kulinarijos specialisto uždavinys yra užtikrinti, kad kiekvienas ryžių grūdas būtų suskaidytas į keletą pusiau kietų dalių.
Pabandykime padaryti klasiką iš:
- vištienos sultinys - vienas litras;
- alyvuogių aliejus - pora šaukštų;
- šafranas - vienas šaukštas;
- svogūnai - dvi vidutinės galvos;
- česnakai - paimkite porą gvazdikėlių;
- morkos - du šakniavaisiai;
- cukinijos - tas pats kiekis;
- vynas (reikia sauso balto) - ½ taurės;
- sviestas - ne mažiau 100 g;
- žali žirneliai (tinkami ir šaldyti) - pakankamai 200 g;
- sūris (pavyzdžiui, parmezanas) - ne mažiau kaip 100 g;
- petražolės - maža žalia puokštė;
- druskos, raudonųjų ir juodųjų maltųjų pipirų - tiek, kiek norite.
Pirmiausia pradedame daržoves. Mes supjaustome svogūnus, morkas ir cukinijas, bet mes jų ypač nesmulkiname - kepant daržovių kubeliai neturėtų prarasti formos. Jei cukinijos yra jaunos, nebūtina jų nulupti. Tačiau petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
Supilkite šafraną į sultinį, padėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Tuo tarpu daro ryžius. Troškintuve įkaitinkite sviestą ir ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną (kol jis taps skaidrus).Supilkite vyną į indą ir troškinkite porą minučių. Supilkite ryžius. Gaisras vis dar silpnas. Maišykite kruopas dvi minutes.
Į svogūnų-ryžių mišinį supilkite stiklinę verdančio sultinio ir užvirkite ugnį iki vidutinio stiprumo. Mes laukiame, kol skystis įsigers į kruopas (nebūkite tingūs ir visą laiką maišykite troškintuvo turinį), supilkite antrą stiklinę sultinio. Leiskite ryžiams virti 15 minučių.
Per tą laiką mes gaminame daržovių mišinį. Kepkite antrąjį svogūną iki auksinės spalvos, po 7-8 minučių mes siunčiame į jį likusią kompanijos dalį - morkas, cukinijas, petražoles, prieskonius. Mišinys turi būti užgesintas ketvirtį valandos. Likus penkioms minutėms iki nustatyto termino, suberkite žirnius. Visa tai eina į ryžių troškinį. Tris minutes ant vidutinės ugnies - ir jūs galite išjungti.
Iškart paskirstome karštus patiekalus ant plokštelių ir pabarstome tarkuotu parmezanu.
Virimas lėtoje viryklėje
Lėtoje viryklėje galite virti bet ką, nuo barščio iki pyrago. Tai reiškia, kad ji taip pat gali padaryti rizotą. Tai turėtų būti gana skanu. Ar bandysime?
Jums reikės produktų:
- ryžiai - paimkite 400 g;
- pomidorai - pakanka dviejų vaisių;
- vištienos sultinys - 600 ml;
- morkos ir svogūnai - po vienu ir kitu;
- saldieji pipirai - mažiausiai dvi ankštys;
- alyvuogių aliejus (bet kokio risoto recepto
- tik reikia perduoti daržoves) - šaukštas;
- druska, malti juodieji pipirai - sutelkite dėmesį į savo skonį.
Pirmieji eilėje yra daržovės. Pomidorai (be žievelės) peiliu virsta kubeliais. Mes suteikiame panašią formą su pipirais ir svogūnais. Morkas perpilkite per trintuvą su didelėmis ląstelėmis.
Sutepkite kelių dubenėlių sienas ir dugną aliejumi ir pirmiausia į jį supilkite svogūną. Mes nustatėme prietaiso užduotį "Kepimas" ir įjunkite. Kai tik pastebime auksinės plutos susidarymą, mes nusiųsime morką į svogūną. Po poros minučių - pipirų. Laukus tokio paties kiekio - pomidorai. Bendras kepimo laikas turėtų būti per 7–8 minutes.
Į paruoštas daržoves supilkite sausus ryžių kruopas, supilkite sultinį, viską pagardinkite pipirais ir druska.
Lėtoje viryklėje esantis rizotas bus paruoštas, kai prietaisas 20 minučių veiks su parinktimi „Ryžiai“. Negalima valgyti iškart. Leiskite maistui po signalo likti uždarame virtuvės bloke dar 5 minutes.
Širdingas vištienos patiekalas
Ryžiai savaime yra pakankamai patenkintas produktas. O jo derinys su daržovėmis yra puikus. Į patiekalą galite įtraukti dar daugiau sotumo, naudodami vištieną kaip komponentą.
Virimui reikia:
- vištiena (geriausia filė ar šlaunys) - ½ kg;
- ryžiai - paimkite 300 g;
- sultinio - pakankamai 800 ml;
- svogūnas ir morka - vienas ir kitas, ir kitas;
- saldieji pipirai ir pomidorai - pirmojo ir antrojo pora;
- česnakai - mažiausiai dvi gvazdikėliai;
- druskos ir maltų pipirų (juodų ar raudonų, jūs nuspręsite) - tiek, kiek norite;
- alyvuogių aliejus - trys šaukštai.
Pirmiausia išvirkite mėsą. Tada padalinkite į mažus gabalėlius (tiesiai rankomis). Kepkite keptuvėje su sviestu, kol lengvai paruduos. Sudėkite į dubenį.
Daržoves supjaustykite kuo smulkiau (pomidorai jau turėtų būti be odelės). Morkas galima perdirbti ne peiliu, o stambia tarka. Visa tai siunčiama į tą patį aliejų, kuriame buvo kepama vištiena. Pirmasis yra svogūnas. Tada su pertraukėlėmis per porą minučių - morkos, paprikos, pomidorai.
Troškinkite daržoves dvi minutes. Po to, kai mes pridedame ryžius, vištienos mėsą ir karštą sultinį. Mišinys verda. Ir iškart pabarstome česnaku, kurį iš anksto susmulkiname peiliu.
Po ½ valandos troškinimo ant minimalaus stiprumo ugnies namų ūkio nariams galima paruošti risotto su vištiena ir daržovėmis.
Skanus receptas:krevečių risotto
Risotas su šaldytomis daržovėmis
Risotto yra ilgas malonių skonio pojūčių ir gyvybingumo kaleidoskopas. Įdomu tai, kad jei po ranka nėra šviežių daržovių, jos visiškai pakeičiamos ledais.
Itališkiems patiekalams su ryžiais ir šaldytomis daržovėmis jums reikės:
- alyvuogių aliejaus - paimkite 30 ml;
- vištienos atsargos - pakankamai 250 ml;
- ryžių kruopos - 150 g;
- šaldytos daržovės (šparagai, žiediniai kopūstai ir (arba)
- Briuselio kopūstai, morkos, svogūnai, salierai, kiti komponentai) - pakanka 350 g;
- druska - sutelkite dėmesį į savo skonį;
- prieskoniai ir prieskoniai - tai, ką myli ir kiek nori.
Atitirpinkite daržoves anksčiau laiko. Mes juos kepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi maždaug penkias minutes. Negalima tingėti visą laiką aktyviai kištis į kompoziciją.
Išrūšiuoti javai siunčiami į daržoves. Neplausime, kad neatimtume grūdų, reikalingų tinkamam maisto konsistencijai. Nereikia maišyti! Druska ir prieskoniai turėtų būti pabarstyti tiesiai ant viršaus.
Paskutinis mūsų ateities rizotas yra karštas vištienos atsargos.
Lieka sandariai uždengti keptuvę ir palaikyti ¼ valandos ant tyliausios ugnies.
Tai įdomu:risoto
Virimo technologija su malta mėsa
Nors klasikiniame risotto recepte nėra naudojami mėsos ingredientai, verta pabandyti jį paruošti kaip visavertį antrąjį patiekalą, o ne tik kaip garnyrą. Norėdami tai padaryti, įpilkite maltos mėsos. Pavyzdžiui, jautiena.
Jums reikės tokių produktų:
- malta mėsa iš liesos mėsos, geriausia jautiena - 250 g;
- dviejų rūšių svogūnai, svogūnai ir žaliosios plunksnos - paimkite galvą, didesnę nei pirmoji, ir porą kekių antrosios;
- baklažanai (maži) - pakanka vieno vaisiaus;
- cukinijos (jaunos ir didelės) - taip pat viena;
- vištienos atsargos - pakankamai keturių stiklinių;
- alyvuogių aliejaus - pakanka kepti daržoves;
- druska - kaip jums atrodo tinkama.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Jis tiks kepti. Pirmiausia mes siunčiame susmulkintą svogūną į indą. Tuo pačiu būdu pridedame perdirbtas cukinijas ir baklažanus, kai svogūnai yra paauksuoti. Supilkite mišinį su stikline sultinio, įpilkite druskos ir paslėpkite po dangčiu. Tegul jis dedamas dešimt minučių ant mažiausio galingumo ugnies.
Priverkite truputį druskos, pipirų. Dabar galite jį pridėti prie daržovių ir pabarstyti smulkintais svogūnų plunksnomis.
Po 10 minučių supilkite ryžių grūdelius ir supilkite į indus dar dvi stiklines sultinio. Virkite toliau ir visada po dangčiu. Kai tik pamatysime, kad ryžiai „išgėrė“ visą skystį, duokite jam likusią stiklinę sultinio, grąžinkite dangtį į savo vietą ir neišjunkite ugnies. Tegul patiekalas pasiekia pasirengimą.
Su kalakutiena
Šis „žaliasis“ risotas patiks sveikos mitybos ir lieknos figūros gerbėjams. Pagrindinis jo ingredientas yra daržovės. Ryžių yra mažiau nei kituose receptuose, o kalakutienos mėsa yra dietinis produktas. Taigi gaminame maistą negalvodami apie kalorijas.
Ar reikalingi:
- kalakutienos filė - paimkite 300 g;
- vandens - pakankamai 300 ml;
- Daržovių asortimentas: paprikos, brokoliai, morkos,
- pomidorai - jų kiekis ir rūšys priklauso nuo jūsų noro;
- ryžiai (idealiu atveju - „Arborio“) - pakankamai 200 g;
- česnakai - mažiausiai 4 gvazdikėliai;
- svogūnas - vienas dalykas;
- vynas (reikia balto) - 150 ml;
- druska ir juodieji pipirai - kaip jums atrodo tinkama;
- čiobreliai, petražolės, bazilikai - visi kartu arba vienas dalykas;
- alyvuogių aliejaus - kepti.
Paruošiame sultinį - verdame mėsą pipirais ir pasūdytame vandenyje. Išimkite filė, kad atvėstų atskirame dubenyje, tada supjaustykite. Negalite naudoti peilio, bet tai darykite rankomis.
Susmulkinkite česnaką ir svogūną, bet ne smulkiai. Mes juos kepame iš visų pusių. Pakaks 20 sekundžių. Po to, kai galite pridėti likusių daržovių.
Tada mėsos posūkis siunčiamas į keptuvę su daržovėmis. Būdas bus kepamas minutę.
Dabar į mišinį reikia supilti ryžius. Ir po trijų keturių minučių įpilkite vyno.
Mes stebėsime, kol jis išgaruos, ir maišykite su mentele, pagaminta iš medžio.
Tada po truputį, pažodžiui pusę stiklinės, į keptuvę įpilkite karšto sultinio. Nauja porcija ateina tik įsisavinus ankstesnę. Paskutinės porcijos „dingimas“ parodys, kad virimo procesas buvo sėkmingai baigtas.
Kaip virti iš perlinių miežių
Jei norite, kad risotas džiugintų ne tik dievišku skoniu, bet ir kvapą gniaužiančiu aromatu, pamėginkite tradicinius ryžius pakeisti perliniais miežiais. Tiesa, virti šią parinktį užtruks ilgiau, tačiau nereikės visą laiką stovėti prie viryklės ir visą laiką maišyti. Niekas nedega.
Kokie komponentai reikalingi?
- Perliniai miežiai - paimkite 200 g.
- Sausas šeris (galima pakeisti sausu baltu vynu) - pakanka 100 ml.
- Česnakai ir svogūnai yra pirmosios gvazdikėliai, o antroji - gvazdikėliai.
- Sviestas (šaltas) - ne mažiau kaip 100 g.
- Parmezano sūris - ne mažiau kaip 40 g.
- Vištienos sultinys (arba džiovintų grybų nuoviras) - pakankamai litrų.
Svogūną peiliu paverskite kubeliais. Česnaką perpilkite per česnako presą. Miežiai plaunami po tekančiu vandeniu.
Mes siunčiame pusę sviesto į karštą keptuvę. Kai jis „plūduriuoja“ ir nustoja putoti, sudėkite svogūną ir česnaką. Leiskite kepti iki auksinės spalvos. Dabar galite supilti miežius. Mes neleidžiame kiekvienam grūdui patepti aliejaus.
Po poros minučių supilkite šerį ir dar kartą suplakite turinį. Kai skystis visiškai išgaruos, įpilkite sriubos košės ir įpilkite druskos. Mes gaminame maistą, tik kartais sau suteikdami rūpesčių kliudyti rizoto ateičiai.
Įpilkite dar vieną taurę, kai tik pamatysime, kad sultinys susigeria. Dėl to miežiai turėtų išeiti tuo pačiu metu ir gana skysti, ir „traškūs“ ant dantų.
Lieka užpildyti risotto - pirmiausia įveskite likusį supjaustytą sviestą, tada panašiai perdirbtą sūrį.
Risotas su daržovėmis ir grybais
Grybai itališkam patiekalui suteiks dar pikantiškumo, jau nekalbant apie aromatą. Iš ankstesnių receptų aišku, kokius ingredientus galima naudoti ir kaip teisingai su jais elgtis. Pvz., Austrių grybai, jūros druska ir sausas baltas vynas padarys risotto su daržovėmis ir grybais dar aristokratiškesnį. Vienintelis proceso skirtumas yra tas, kai kepate daržoves kartu su svogūnais, į keptuvę turite sudėti grybus. Ir tada viskas kaip įprasta.
