Jautienos kepsnys - klasikinis receptas ir 7 gaminimo būdai

Klasikinis jautienos kepsnio receptas atkeliavo pas mus iš Anglijos. Anksčiau toks patiekalas buvo gaminamas ant atviros ugnies, tačiau šiandien jį galima gaminti įprastoje krosnyje. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą mėsą ir griežtai laikytis temperatūros režimo.

Jautienos kepsnys - klasikinis receptas orkaitėje

Bet kokia kulinarinė kelionė visada prasideda nuo klasikos. Britanija, ruošdama patiekalus, naudoja vardinį receptą, kaip siūloma toliau.

Skanų ir sultingą jautienos skrudintą jautieną galite gauti tik iš marmurinės jautienos su riebalų sluoksniu, kuri kepimo proceso metu mirkys mėsą ir suteiks patiekalui nepakartojamą skonį.

Ingredientai

• ½ kg jautienos nugarinės;
• 80 g riebalų;
• morkos;
• svogūnai;
• 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus;
• 3 šaukštai. šaukštai miltų;
• saliero šaknis;
• druska, pipirai, rozmarinas, petražolės, lauro lapas;
• alyvuogių aliejaus.

Virimo būdas:

1. Salierų šaknis, morkas ir svogūnus supjaustykite, sumaišykite su druska, cukrumi ir pipirais. Mes pradedame minkyti daržoves rankomis, kol jie duos sulčių.
2. Mes laužome laurų lapus, dedame į daržoves kartu su alyvuogių aliejumi ir rozmarino lapais.
3. Jautieną nuplauname, nusausiname ir atsargiai pamirkome gautu marinatu. Mes paliekame mėsą kelioms valandoms, ir geriau ją marinuoti per dieną.
4. Kai tik mėsa marinuojama, iš jos pašalinkite visas daržoves, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Kepimui galite naudoti riebius riebalus arba įprastą aliejų.
5. Imame kepimo indą, perkeliame į jį keptą mėsą ir 30 minučių dedame į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę.Patikriname patiekalo paruošimą naudodami specialų termometrą ar dantų krapštuką, tačiau mėsos nepradurkite aštriais daiktais - taip jautienos kepsnys praras sultingumą.

Kaip virti mėsą folijoje

Kepta jautiena, iškepta folija, niekada neišsausės, o, priešingai, mėsa mirkoma sultyse ir taps dar švelnesnė. Prie tokio patiekalo galite kepti daržoves, tokias kaip baklažanas, paprikas, morkas ir svogūnus, skirtus garnyrui.

Ingredientai

• 1,5 kg jautienos;
• 30 ml apelsinų sulčių;
• 40 ml sojos padažo;
• 2 šaukštai. šaukštai medaus;
• saulėgrąžų aliejus;
• muskato riešutas, alyvuogių žolelės, pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Pirmasis žingsnis yra paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šaukštą augalinio aliejaus su apelsinų sultimis, medumi ir sojos padažu. Į peilio galiuką įpilkite muskato riešuto, keletą Provanso žolelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Jautieną nuplauname, nusausiname ir iš visų pusių sutriname su paruoštu marinatu. Mėsą palikite marinuoti 2–3 valandas kambario temperatūroje.
3. Mes paimame keptuvę, supilame aliejų ir kepame mėsą, kol pasirodys skanus pluta.
4. Maistinės folijos paviršių sutepkite aliejumi, sudėkite mėsą ant lakštų, apvyniokite ir kepkite jautienos kepsnio jautieną orkaitėje 40 - 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Klasikinis jautienos kepsnys su garstyčiomis

Sultingas ir kvapnus jautienos kepsnys su garstyčiomis - šis patiekalas jūsų vakarą padarys nepamirštamą! Jo skonis labai priklausys nuo paties prieskonio. Todėl geriau vartoti šviežią karštą padažą, kuris leis virti švelnią ir minkštą mėsą.

Ingredientai

• 1 kg jautienos;
• Menas šaukštas granuliuotos garstyčios;
• skiltelė česnako:
• pipirų grūdeliai;
• jūros druska;
• vynuogių aliejus;
• mėtų lapai.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite mišinį, su kuriuo mes sutrinsime mėsą. Norėdami tai padaryti, skiedinyje reikia sumalti 8 žirnelius pjaustytų pipirų kartu su jūros druska, įpilti į juos vynuogių aliejaus ir viską sumaišyti.
2. Jautieną sutarkuokite paruoštu mišiniu ir apkepkite keptuvėje. Mėsą paskleidžiame ant lėkštės ir leidžiame kelioms minutėms pailsėti.
3. Česnaką sumalkite, sumaišykite su granuliuotos garstyčios ir mėsą įtrinkite mišiniu.
4. Įdėkite jautieną į gilią formą ir kepkite ją orkaitėje 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje, tada 30 minučių 150 laipsnių temperatūroje.
5. Mėtų lapus apšlakstykite citrinų sultimis.
6. Pabarstykite gatavą jautienos kepsnį su citrinos mėta ir patiekite su garstyčių padažu.

Su svogūnais ir grybais

Jei nežinote, kaip įtikti artimiesiems, tada būtinai iškepkite jiems jautienos kepsnį su grybais ir svogūnais. Sultingos mėsos ir grybų aromatai nepaliks abejingų, o patiekalo skonis tikrai nudžiugins visus po sunkios dienos.

Sudedamosios dalys

• 1 kg jautienos;
• 500 g grybų;
• 6 svogūnai;
• aliejus, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Įdarą nuvalykite prieskoniais. Čia galite naudoti ne tik druską ir pipirus, bet ir kitus sausus prieskonius, pavyzdžiui, rozmarinus ir estragoną, kurie gerai dera su jautiena. Taip pat galite pridėti marinatą su sojos padažu, garstyčiomis ar medumi. Jei laikas leidžia, palikite mėsą marinuoti.
2. Gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite nugarinę ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Mėsą išimame. Galite nedelsdami perkelti į folijos lakštus.
3. Dabar pakepkite grybus. Prieš tai jie gali būti supjaustyti per pusę, ketvirčiais arba palikti sveiki. Apkepkite keptus pievagrybius aplink mėsą.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pagardinkite druska, pipirais ir užbarstykite ant grybų. Viską uždengiame folija ir kepame indą orkaitėje 35 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Virimas su daržovėmis

Klasikinis jautienos kepsnio su daržovėmis receptas ypač aktualus vasaros sezonu. Norėdami paruošti tokį patiekalą, britai daugiausia naudoja pomidorus, cukinijas, paprikas ir baklažanus.

Ingredientai

• 800 g mėsos;
• 2 - 3 paprikos;
• 2 baklažanai;
• 6 bulvės;
• 100 ml sojos padažo;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Jautieną mirkykite sojos padaže 3–4 valandas ir nepamirškite periodiškai apversti.
2. Marinuotą mėsą sutrinkite su prieskoniais, žolelėmis ir paskleiskite ant įkaitintos keptuvės. Kiekvienoje pusėje paruduokite ir perkelkite į kepimo indą.
3. Baklažanus supjaustome į ketvirčius, jei daržovė kartojasi, tuomet ją galima apibarstyti druska ir po 10 minučių nuplauti vandenyje. Bulves supjaustykite dideliais kubeliais, pipirų režimą perpjaukite per pusę.
4. Paruoštas daržoves lengvai užpilkite sojos padažu (jei norite, galite jas pabarstyti bet kokiais prieskoniais) ir sudėkite į formą aplink mėsą.
5. Formą uždengiame folija ir dedame į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms.

Kaip paskrudintą jautieną kepti jautieną?

Paprastai jautiena skrudinta kepama orkaitėje, tačiau ant grotelių galite iškepti specialų patiekalą. Aišku, mėsa nebus tokia minkšta kaip kepant, tačiau mainais ji įgis skanią keptą plutą ir migloto aromatą. Tačiau tokio patiekalo paruošimas turi nemažai sunkumų ir subtilumų.

1. Kepta jautiena ant anglies grotelių iš jūsų pareikalaus daug laiko, paruošimas gali užtrukti iki 6 valandų, viskas priklausys nuo gabalo dydžio. Taip pat turėsite nuolat palaikyti norimą temperatūrą nuo 130 iki 180 laipsnių.
2. Dujinės grotelės kepimo procesą padarys prieinamesnį, tiesiog nustatykite norimą temperatūrą ir kartais patikrinkite.
3. Prieš siųsdami jautieną ant grotelių, ji turi būti marinuota prieskoniuose ir pagarduose, patartina mėsą pastovėti maždaug parą. Marinatui užteks sumaišyti citrinos sultis, druską ir pipirus.
4. Ant grotelių keptą jautieną geriau virti maisto folijoje - taip ji nepraras sultingumo ir neišbrinks.
5. Sultingą ir skoningą mėsą galite virti tik tinkamoje temperatūroje. Jei naudojamos medžio anglies grotelės, žarijas iš vienos pusės reikia uždegti, kad būtų sukurta maksimali šiluma, o iš kitos pusės - palaikyti vidutinę temperatūrą. Pirmiausia kepkite mėsą keletą minučių ant maksimalaus karščio ir, kai tik ji paruduos, apvyniokite ją folija, perkelkite į kitą pusę ir troškinkite kelias valandas. Norėdami sužinoti, kokia jautienos kepta jautiena, galite sužinoti naudodamiesi kulinariniu termometru.
6. Vandens indą galima pastatyti šalia grotelių, įpylus sauso raudonojo vyno ir šakelės rozmarino. Tai leis jums kontroliuoti šilumą, neleidžiant mėsai išdžiūti ir gatavam patiekalui suteiks ypatingą skonį ir malonų aromatą.

Paprasta galimybė kepti keptuvėje

Norėdami kepti jautienos kepsnį, jums reikia apvalios ir erdvios keptuvės. Iškepkite mėsą iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros, ir sutarkuokite su prieskoniais. Šiam paruošimo būdui galite naudoti aštrų mišinį arba naudoti įprastą druską su maltais pipirais.

Ant vidutinės ugnies įkaitiname keptuvę, pateptą jautieną sutepame aliejumi ir pradedame kepti. Pirmas tris minutes mėsos geriau neliesti, o norint ją apversti, verta naudoti specialias žnyples kepimui.

10 minučių kepkite mėsą ant stiprios ugnies, o po to ant silpnos ugnies. Nepamirškite jo laistyti skiriamomis sultimis. Kad keptuvė tolygiai apkeptų, keptuvę uždenkite folija ir padėkite į orkaitę 10 - 15 minučių.

Jamie Oliverio „Žingsnis po žingsnio“ receptas

Garsus šefas Jamie Oliveris siūlo išskirtinį sultingos mėsos receptą. Savo recepte jis naudoja garstyčias ir medų, taip pat pataria patiekti tokį skanėstą lentoje su keptomis daržovėmis ir taure raudonojo vyno.

Ingredientai

• 2,5 kg jaunos jautienos;
• 2 šaukštai. šaukštai granuliuotos garstyčios;
• 3 šaukštai. šaukštai sojos arba Worcester padažo;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. šaukštai skysto medaus;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• druska, pipirai, rozmarino šaka.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, smulkintu česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais.
2. Mėsą įtrinkite puse paruošto mišinio ir suteikite laiko pastovėti (2 - 2,5 valandos);
3. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių ir pradėkite kepti mėsą. Po 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, sutepkite ruošinį likusiu marinatu ir kepkite dar 1,5 valandos.
4. Likus 10 minučių iki proceso pabaigos, mėsą patepame medumi, kad susidarytų blizgi pluta.

Kaip patiekti patiekalą - jautienos kepsnio jautienos padažą

Kaip žinote, kepta jautiena ne tiekiama su sunkiaisiais garnyrais, o tik su lengvais užkandžiais ir įvairiais padažais. Jų paruošimui naudojami įvairūs ingredientai, pavyzdžiui, citrina, česnakai, garstyčios ir net krienai.

1. Sojos padažas su česnakais ir žolelėmis. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti sojos ir „Worcester“ padažus, įpilti truputį augalinio (alyvuogių) aliejaus, česnako ir žolelių (pavyzdžiui, rozmarino ar raudonėlio).
2. Česnakinis padažas. Tam naudojamos citrinos sultys, susmulkinti česnakai, garstyčios, aliejus, trynys ir prieskoniai. Išvardyti ingredientai turi būti gerai sumaišyti su trintuvu, kol gaunamas tirštas mišinys.
3. Krienų padažas su grietine. Paruošti tokį originalų padažą visai nėra sunku. Norėdami tai padaryti, krienus sumaišykite su grietine, pridėkite prieskonių ir citrinų sulčių.
4. Vyno padažas. Tikri gurmanai tikrai įvertins šį receptą. Virimui reikia riebalų, kurie lieka kepant mėsą. Jis turi būti sumaišytas su vynu, įpilkite kukurūzų krakmolo ir mėsos sultinio.
5. Garstyčių padažas. Du trynius sumaišykite su citrinos sultimis ir garstyčiomis, įpilkite sezamo aliejaus ir mėtų lapelių.

Jautienos kepsnys gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Jis supjaustomas plonais griežinėliais ir apibarstomas rupia druska. Britai mieliau patiekia mėsą su kopūstais, žaliaisiais žirneliais, salotomis ar Jorkšyro pudingu.