Sveiki visi! Noriu pasidalinti kapotų jautienos kotletų receptu. Technologija šiek tiek skiriasi nuo paruošimo metodo, kurio pagrindą sudaro kiauliena, vištiena ar kalakutiena. Ir šiandien aš jums pasakysiu keletą paslapčių, kurios padės patiekalą padaryti skanų, minkštą ir sultingą.
Kulinarijos patarimai:
- Prieš kepdami mėsą leiskite mėsai gerai įsigerti į marinatą - jautiena kietesnė nei kiauliena ir paukštiena, paruoštą mėsą turite laikyti šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Daugelis virėjų rekomenduoja marinuoti tai dienos metu, o jei įmanoma, geriau tai padaryti.
- Įdėkite garstyčių į kotletų masę - ji suteiks gatavą patiekalą minkštumą ir neleis jam išdžiūti termiškai apdorojant.
- Paimkite didesnį svogūną - jis suteikia sultingumo. 1 kg mėsos jums reikės 2 didelių arba 3-4 mažų galvučių.
Istorinis pagrindas. Iš pradžių žodis „cotelette“ (fr.) Reiškė mėsos gabalą, virtą ant kaulo. Tačiau pjaustytos kotletai pasirodė XIX amžiaus antrosios pusės kulinarijos knygose. Pirmajame 1939 m. „Knygos apie skanų ir sveiką maistą“ leidime atitinkamame skyriuje jau aprašyti maltos mėsos gaminiai.
- Virimo laikas: 30 minučių paruošimas / 10 valandų marinavimas / 30 minučių skrudinimas.
- Porcijos viename indelyje: 10–12.
Ingredientai
- jautiena - 800 g;
- svogūnai - 2-3 vidutinės galvos;
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- garstyčios - 1 šaukštas. l .;
- grietinė arba majonezas - 2 šaukštai. l .;
- krakmolas - 1 šaukštas. l .;
- kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l .;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - skirtas kepti.
Patarimas. Mėsą geriau pradėti virti tada, kai jautiena nėra visiškai atitirpusi, ją lengviau supjaustyti. O jei turite šviežios mėsos, įdėkite ją į šaldiklį 15-20 minučių.
Žingsnis po žingsnio jautienos kotletų receptas:
- Mėsą supjaustykite kuo mažiau. Kuo mažesni gabalėliai, tuo geriau jie marinuos.
- Į trintuvą arba trintuvą suberkite susmulkintą svogūną.
- Įveskite grietinę ir garstyčias, gerai išmaišykite.
- Įmuškite kiaušinius, pabarstykite miltus ir krakmolą, pagardinkite maltą mėsą cukrumi, druska ir pipirais.
- Maišykite kotletų masę iki vientisos masės. Tankumo požiūriu ji turėtų panašėti į tešlą, skirtą gruzdintuvėms. Jei skysta, įberkite truputį miltų.
- Padėkite maltą mėsą į šaldytuvą 10-12 valandų. Aš jį dažniausiai gaminu vakare, o ryte pradedu kepti kotletus.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sumaišykite masę ir šaukštais išdėliokite porcijas. Atminkite, kad juos reikia gerai išvirti, bet nesudeginti - todėl ugnis turėtų būti nedidelė, o kepimo laikas turėtų būti 6-8 minutės iš kiekvienos pusės, kol atsiras tamsiai auksinė pluta.
Tai viskas! Dabar patiekalą galite patiekti ant stalo, pridedant bulvių košės, virtų grikių ar ryžių, makaronų, salotų, supjaustytų šviežių daržovių ar žolelių.
Pjaustyti jautienos pyragaičiai - receptas
Sudedamosios dalys
- 800 g Jautiena
- 2-3 vidutinės galvos Lankas
- 4 vnt Kiaušiniai
- 1 Menas l Garstyčios
- 2 Menas l Grietinė arba majonezas
- 1 Menas l Krakmolas
- 4 Menas l Kvietiniai miltai
- 1 šaukštelis Cukrus
- paragauti Druska, pipirai
- kepti Augalinis aliejus
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- Mėsą supjaustykite kuo mažiau. Kuo mažesni gabalėliai, tuo geriau jie marinuos.
- Į trintuvą arba trintuvą suberkite susmulkintą svogūną.
- Įveskite grietinę ir garstyčias, gerai išmaišykite.
- Įmuškite kiaušinius, pabarstykite miltus ir krakmolą, pagardinkite maltą mėsą cukrumi, druska ir pipirais.
- Maišykite kotletų masę iki vientisos masės. Tankumo požiūriu ji turėtų panašėti į tešlą, skirtą gruzdintuvėms. Jei skysta, įberkite truputį miltų.
- Padėkite maltą mėsą į šaldytuvą 10-12 valandų. Aš jį dažniausiai gaminu vakare, o ryte pradedu kepti kotletus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sumaišykite masę ir šaukštu išdėliokite porcijas. Atminkite, kad juos reikia gerai išvirti, bet nesudeginti - todėl ugnis turėtų būti nedidelė, o kepimo laikas turėtų būti 6-8 minutės iš kiekvienos pusės, kol atsiras tamsiai auksinė pluta.
