Chebako žuvis: kokia žuvis, kaip virti? 6 receptai

Chebako žuvis yra puikus lengvai virškinamų baltymų ir kitų mikroelementų, tokių kaip jodas, fosforas, kalcis, šaltinis. Sibire ši žuvis yra labai populiari ir dažnai būna įvairių formų ant tiek žiaurių žvejų, tiek tiesiog žuvies patiekalų mėgėjų stalų.

Čebakas - kokia žuvis

Atsakymas į klausimą, kokia žuvis yra chebakas ir kaip ji atrodo, yra gana paprastas, jei atpažįstate antrąjį jos pavadinimą - „Sibiro kuojos“. Tai yra kiparidų atstovas, gyvenantis dirbtiniuose ir natūraliuose Uralo ir Sibiro vandens telkiniuose, neskaičiuojant kalnų upių, kurių tėkmė labai greita.

Chebakas turi daug bendro su kuojomis: saulėje putojanti sidabrinė spalva virš šoninės linijos pradeda sklandžiai virsti pilkai žalia-mėlyna spalva su atoslūgiu, o plokščio kūno masė smailia galva neviršija 700 g. Kadangi porūšis labai derlingas, jis iškasamas pramoniniu mastu. Žuvų racioną daugiausia sudaro dumbliai, moliuskai ir vabzdžių lervos.

Kepta žuvis keptuvėje

Žuvies chebako keptuvėje receptas yra labai paprastas ir reikalaujantis minimalių produktų. Pagrindinis sunkumas yra tik valyti laimikį nuo svarstyklių. Nors pirkdami turguje galite paprašyti, kad žuvis būtų išvalyta vietoje.

Keptų Sibiro kuojos sudedamosios dalys:

• 2 kg žuvies;
• 300 g miltų;
• 2 svogūnai;
• 70 ml saulėgrąžų aliejaus;
• maltų pipirų ir druskos.

Virimo būdas:

1. Išvalyta ir išdarinėta žuvis gerai išdžiovinta audiniu.
2. Čebakas pasūdomas, sutrintas į miltus ir išdėstomas karštame aliejuje.
3. Kai paruduota pusė virs, čebakas susmulkinamas su smulkintais svogūnais.
4. Tada kuojos vėl apverčiamos ir pabarstomos pipirais.

Orkaitės kepimo receptas

Orkaitėje keptas chebakas yra mažai kaloringas ir idealiai tinka dietiniam maistui.

Norėdami paruošti skanią vakarienę visai šeimai, jums reikės:

• 1 kg kuojos;
• 8 bulvių gumbai;
• 400 ml grietinės;
• 200 g sūrio;
• svogūnas;
• ½ citrinos;
• druskos ir pipirų.

Veiksmų seka:

1. Chebakas valomas, išdaromas, atlaisvinamas nuo galvų, pelekų ir didelių kaulų.
2. Filė gabaliukai supjaustomi 5 cm pločio gabalėliais.
3. Sultys išspaudžiamos iš ½ citrinos.
4. Žuvies gabalėliai sūdomi, pagardinami prieskoniais, apšlakstomi citrinų sultimis ir 30 minučių siunčiami į šaltį.
5. Daržovės nulupamos, po to bulvės supjaustomos skiltelėmis, o svogūnas - į pusę žiedus.
6. Sūris tarkuotas.
7. Paruošti ingredientai: bulvės, žuvis ir svogūnai išdėstomi sluoksniais, alyvuotais sluoksniais.
8. Daržovės yra iš anksto sūdytos.
9. Viršutinis sluoksnis yra padengtas grietine, po kurio forma siunčiama į orkaitę, 50 minučių pašildoma iki 170 ℃.
10. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, patiekalas susmulkinamas sūrio drožlėmis.

Kaip suvilioti žuvies chebak

Saulėje džiovintos Sibiro kuojos yra vasaros sezono delikatesas, kuris valgomas daug greičiau nei paruoštas.

Norėdami mėgautis džiovinta žuvimi, jums reikia:

• 1,5 kg išdarinėtos žuvies chebako;
• 5 kartus mažiau druskos.

Paruošimo būdas susideda iš šių etapų:

1. Žuvies pilvas plyšta, o vidinės žarnos pašalinamos.
2. Paruoštas chebakas gerai nuplaunamas.
3. Kiekviena žuvis iš vidaus ir išorės įtrinama druska.
4. Paruoštas kuojos dedamas į indą, kuris uždengiamas dangčiu ir paliekamas parą kambario temperatūroje.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, žuvis apverčiama į kitą pusę, kad druska pasiskirstytų tolygiai, ir paliekama dar tiek pat laiko.
6. Tada procedūra pakartojama dar kartą.
7. Pasibaigus sūdymo procesui, sūrymas nusausinamas, o žuvis nuplaunama ir užpilama švariu vandeniu.
8. Po pusvalandžio vanduo pasikeičia į gaivų.
9. Po 30 minučių chebakas išdėstomas ant grotelių, kur dantų krapštukai įkišami į pilvą, o aplink akis sriegiuojami popieriaus spaustukai.
10. Sibiro kuojos pakabinamos gerai vėdinamoje vietoje, uždengiamos marle ir savaitę džiovinamos.

Garinamas lėtoje viryklėje

Žuvis, turinti daug baltymų, kalcio ir geležies, turinti didelę maistinę vertę, gali prarasti kai kurias savo maistines medžiagas dėl kepimo ar kepimo. Norėdami to išvengti, galite naudoti garinimo metodą.

Prieš kepdami žuvies čebukus lėtoje viryklėje, turite turėti:

• 1 kg žuvies;
• imbiero gabaliukas;
• 3 šakelės salierų;
• 10 ml sojos padažo;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• druska, pipirai.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcija yra toks veiksmų algoritmas:

1. Prie išvalytos žuvies atsiveria pilvukai, pašalinami vidpadžiai, pašalinamos galvos ir pelekai.
2. Toliau kraiga ir dideli kaulai pašalinami, kad būtų gauti nugarinės gabalėliai, kurie mirkomi druska ir maltais pipirais.
3. Imbierą trina ant trintuvės.
4. Česnakai susmulkinti, o salierai susmulkinti.
5. Padažas paruošiamas iš imbiero, česnako ir salierų.
6. Įmirkyta druska ir pipirais, žuvis išdėliojama inde, uždengtame folija garui, užpilama aliejumi, sojos padažu ir tolygiai padengiama padažu.
7. Į multicookerio dubenį pilama šiek tiek vandens, sumontuojamas rezervuaras su žuvimi, po kurio virimo procesas prasideda „Garų“ režimu per 20 minučių.

Druskos žuvies chebakas

Norėdami marinuoti žuvį, jums reikia:

• 2 kg žuvies;
• 200-300 g druskos, atsižvelgiant į skonio pageidavimus;
• aštrūs prieskoniai.

Darbo eigą sudaro šios manipuliacijos:

1. Šviežia arba atšildyta žuvis kambario temperatūroje plaunama.
2. Paruoštas švarus indas sūdymui, kurio apačioje druska paskirstoma kaip pagalvė.
3. Toliau klojamas pirmasis žuvies sluoksnis, apibarstomas druskos kristalais ir nedideliu kiekiu prieskonių.
4. Taigi visas Sibiro kuojos yra išdėstytos.
5. Paskutinis sluoksnis taip pat apibarstomas druska, po kurio indas 2 dienas dedamas į vėsioje vietoje.
6. Pasibaigus nurodytam laikui, chebakas mirkomas valandą ar dvi, kad džiovinta žuvis nepasirodytų per sūrus.
7. Džiovinti chebakai, suvynioti į marlę, gerai vėdinamoje vietoje. Procesas trunka 2 dienas.

Turtinga ausis

Iš 600 g upių žuvies galite išvirti labai skanią ir kvapnią sriubą.

Be pagrindinio produkto, jums reikia:

• 4 bulvių gumbai;
• 30 g soros;
• svogūnas;
• 3-4 šakelės krapų;
• lauro lapas;
• druska ir pagardai.

Norėdami patiekti skanią ir sodrią žuvies sriubą nuo dietinių ir maistinių medžiagų turinčių upių produktų iki pietų stalo:

1. Žuvis išvaloma, išdarinėjama ir siunčiama į keptuvę su sūdytu vandeniu, kuris ką tik užvirė.
2. Iš daržovių ruošiami gana dideli gabaliukai.
3. Po ¼ valandos chebabas pašalinamas iš keptuvės ir išklojamas ant lėkštės.
4. Sultinys filtruojamas, po to į jį siunčiamos daržovės, žolelės ir lauro lapai.
5. Po 10 minučių į sriubą pilamas soros.
6. Po 15 minučių ausis pilama ant plokštelių, kuriose jau išdėstytos virtos Sibiro kuojos griežinėliai.

Chebakas yra puiki upių žuvis, kurios 100 g yra tik 100 kcal, todėl tai yra idealus produktas dietiniam meniu.