Daugeliui mūsų šalies gyventojų chir (chokur) žuvis yra delikatesas. Jis nerandamas visuose Rusijos vandenyse, todėl daugelis nežino, kaip virti šį vandens paukštį. Tiesą sakant, jo paruošimo metodai nesiskiria nuo kitų rūšių žuvų kepimo. Jį taip pat galima kepti, sūdyti, kepti ir virti.
Medžiagos turinys:
Chir - kokia tai žuvis?
Žuvų chiras (Shchokur) yra didžiulės Sigov genties atstovas. Tokios žuvys yra dažnai gydomos Tolimųjų šiaurių gyventojų, nes jos randamos Arkties vandenyno upėse ir baseinuose.
Kokia žuvis yra arbatžolė? Iš išvaizdos jis yra gana patrauklus. Ji turi platų kūną tankiu ir dideliu, sidabrinį su auksiniu atspalviu, žvynus. Taip pat galinga nosis ir maža burna. Lydekos ilgis siekia 80 cm ir gali sverti iki 15 kg.
Chir mėsa yra labai vertinama gaminant maistą dėl mažų kaulų trūkumo ir neprilygstamo skonio. Nepaisant to, kad chokuro mėsa yra gana riebi, ją galima priskirti dietinei mitybai, nes 100 g produkto sudaro tik 86 kcal, o tai yra reta tarp lašišinių žuvų rūšių.
Galite virti chira įvairiais būdais, tačiau tai pasirodo ypač skanu dėl karšto ar šalto rūkymo. O šiaurės gyventojai tokias žuvis dažnai gaudo obliavimui.
Kas tinka chir žuvims
Kalbant apie naudingas savybes, chiras neatsilieka nuo kitų lašišinių žuvų atstovų. Jame yra daug baltymų ir sočiųjų rūgščių, įskaitant Omega-3, kurios padeda mūsų kūnui susidoroti su pirmaisiais senėjimo požymiais ir padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles.
Ši žuvis ypač rekomenduojama vyrams, nes joje yra daug cinko, kuris pagreitina testosterono gamybą.Įtraukdami chokurą į savo racioną, galite sustiprinti kaulus ir dantis, pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą, nes šioje žuvyje gausu fluoro ir nikotino rūgšties.
Kaip skaniai kepti keptuvėje
Lengviausias būdas virti čili yra kepti keptuvėje. Kadangi tai yra gana didelė žuvis, geriau ją supjaustyti porcijomis.
Norint visapusiškai mėgautis žuvies patiekalo skoniu, rekomenduojame jam paruošti baltąjį padažą, o patiekalą patiekti su keptomis daržovėmis.
Ingredientai
- chir;
- druska, pipirai;
- citrinos sultys;
- bet kokios daržovės;
- sviesto ir rafinuotas.
Virimo būdas:
- Išvalome žuvų skerdeną iš svarstyklių ir kaulų, mums reikia tik jos nugarinės dalies. Įpilkite druskos, pipirų, pabarstykite citrusinių vaisių sultimis. Į keptuvę sudėkite sviesto gabaliukus, ant viršaus uždėkite žuvies filė ir atidėkite dabar.
- Sudedame kaulus, galvą ir viską, kas liko pjaustant dir, į lėkštę, užpildome vandeniu, dedame prieskonius ir viriname pusvalandį.
- Tada mes filtruojame sultinį, grįžtame į ugnį, įdedame du šaukštus minkšto sviesto ir minkome šluotele, kol sutirštės. Paruoštą padažą paliekame vandens vonelėje.
- Prie šalutinio patiekalo galite pasiimti bet kokias daržoves, pavyzdžiui, baklažanus, cukinijas, paprikas, pomidorus ir svogūnus. Mes supjaustome daržoves į žiedus, sudėkite juos į kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, druska, pipirais ir kepkite orkaitėje 40 minučių.
- Dabar mes dedame keptuvę su žuvimi ant ugnies ir kepame filė iki aukso rudos spalvos.
- Mes paskleidžiame jį ant patiekalo, šalia paskirstome keptas daržoves ir viską supilame su baltu padažu.
Orkaitės kepimo receptas
Chir yra laikoma vertinga komercine žuvimi, todėl tikrai turėtumėte ją išbandyti. Ir dabar mes siūlome jo paruošimo receptą orkaitėje iš garsaus virėjo Jamie Oliverio. Po pirmosios tokiu būdu kepimo patirties jums nebebus klausimų, kaip kepti žuvį orkaitėje.
Ingredientai
- visa arbatžolė;
- valgomosios druskos ir pipirų mišinys;
- trys dideli svogūnai;
- citrinų pora;
- krūva žalių krapų.
Virimo būdas:
- Mes apdorojame chira skerdeną pipirų ir druskos mišiniu ir gerai nušluostome alyvuogių aliejumi.
- Smulkiau supjaustome krapus, plonai susmulkiname vieną svogūno galvą, išspaudžiame sultis iš vieno citrusinio vaisiaus. Sumaišykite ingredientus nuo šio žingsnio, įpilkite aliejaus, druskos.
- Keptuvę ištepkite aliejumi, sudėkite į ją likusius svogūnų šiaudelius ir citrinos griežinėlius. Ant jų paskirstome žuvis.
- Mes įdarome skerdeną su įdaru ir šiek tiek paskirstome ant viršaus. Mes kepame žuvies patiekalą 45 minutes, temperatūra - 220 ° C
Chiroganas Stroganinas
Šiaurės tautų gyventojai turi savo kulinarines tradicijas, kurias ne visada supranta europiečiai. Tačiau vienas skaniausių šiauriečių patiekalų, kuriuos mėgsta viso pasaulio gurmanai, yra stroganina. Jis gaminamas iš gerai užšaldytos žuvies (mėsos) ir patiekiamas su aštriu padažu - makanina (pipirų ir druskos mišiniu).
Kadangi stroganinas valgomas žalias, žuvis prieš kepant turi būti gerai užšaldyta, kad neužkrėstų parazitais. Pjaustant taip pat svarbu naudoti atskirą peilį ir lentą.
Užšalimo laikas priklausys nuo asmens svorio. Taigi, 2 kg sveriančią žuvį reikia tris dienas laikyti -18 laipsnių temperatūroje arba dvi dienas -30 laipsnių temperatūroje.
Stroganinas iš chir žuvies yra paruoštas gana paprastai.
- Iš sustingusios skerdenos reikia nupjauti pelekus ir pašalinti odą.
- Tada uždėkite žuvies galvą ant lentos, laikydami ją už uodegos ranka ir stovėdami aštriu peiliu, iš mėsos išimkite mėsą traškučiais, tai yra, tiesiogine prasme suplanuokite žuvį.
- Tokiam užkandžiui būtinai turite paruošti padažą. Pvz., Pomidorų pastą sumaišykite su maltu česnaku ir karštais raudonaisiais pipirais. Arba derinkite augalinį aliejų su garstyčiomis, česnakais ir bet kokiu actu.
Garinamas lėtoje viryklėje
Tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos, siūlome gardžios garuose paruoštos chir žuvies. Dėl kepimo lėtoje viryklėje ypatumų žuvis išlaikys sultis, įsigers į prieskonių aromatą ir paragavę gatavo patiekalo gausite tikrą malonumą.
Virimo būdas:
- Chira supjaustykite porcijomis, pagardinkite prieskoniais ir padėkite ant padėklo lėtai viryklėje. Nepamirškite užpilti vandens dubeniu.
- Ant žuvies riekelių išdėliokite citrinos griežinėlius ir viską apibarstykite džiovintais krapais.
- Mes nustatome „Steam“ režimą ir laukiame 40 minučių.
Kaip sūdyti chir žuvis
Galite pasūdyti beveik bet kokią žuvį, o arbatžolė nėra išimtis. Nepaisant to, kad ji laikoma dietiniu produktu, jos mėsa yra gana riebi, vadinasi, ji idealiai tinka sūdyti.
Virimo būdas:
- Chokuro skerdeną padalinkite į keletą dalių ir supilkite į indą, kad pasūdytumėte.
- Pabarstykite žuvies gabaliukus druskos, cukraus ir kitų prieskonių mišiniu. 1 kg žuvies reikia paimti tris šaukštus druskos ir šaukštą cukraus. Galite pridėti labai nedaug kitų prieskonių, sūdyti idealiai tinka bazilikas, čiobrelis ir šalavijas.
- Vieną dieną žuvį dedame į priespaudą ir gautą sūdytą chira laikome vėsioje vietoje ne ilgiau kaip dvi savaites.
Šalta žuvis, kaip ir visi šaltų vandenų gyventojai, turi daug riebalų. Todėl kepant beveik nereikia naudoti aliejaus. Taip pat daugelis kulinarijos specialistų pataria tokias žuvis naudoti ruošiant pirmuosius patiekalus. Ausis iš chokur yra labai turtinga ir skani.
