Rusijos parduotuvėse jūros ešerys nėra neįprasta. Žuvies patiekalų gerbėjai žino, kad tai labai skanu. Norint patikrinti šios nuomonės patikimumą, pakanka nusipirkti ir virti žuvį namuose. Tačiau įdomu sužinoti, iš kur jūros ešeriai patenka į prekybos centrų lentynas, kaip jie sugaunami ar veisiami ir ar sveika juos valgyti.
Medžiagos turinys:
Žuvų jūrų ešerių aprašymas
Laurakas (Dicentrarchus labrax) - jūrų žuvis, kilusi iš Perciform, iš Moronov šeimos, taip pat turi kitus pavadinimus. Žmonėms grobikiškas polinkis, greitis ir nešvankybės yra vadinami „jūrų vilkais“. Restoranų versle įprastas pavadinimas yra jūros ešerys arba „jūros ešerys“ angliškai.
Gamtoje laurai užauga iki 1 metro ilgio ir sveria apie 12 kg. Didelės žuvys mieliau gyvena santykiniame gylyje, jas sunkiau rasti, todėl dažniausiai sugaunami jauni egzemplioriai, kurių ilgis nuo 20 iki 50 cm.
Yra dvi šios žuvies veislės - paprastosios ir juodosios, dar žinomos kaip Čilės jūrų ešeriai. Paprastas lauris turi pailgą kūną, sidabrinius šonus, su lengvu pilvu ir žalsva nugara. Ant nugaros pelekų ir galvos yra aštrios adatos. Atsižvelgiant į buveinę, juodasis „Laurack“ dažomas rusvai pilkšva arba pilkai juoda spalva.
Jūrų ešerių buveinė
Jūros ešeriai randami sūriame jūros vandenyje. Gamtoje jis užima didelę teritoriją nuo Viduržemio jūros prie Tuniso krantų iki šaltų Norvegijos rezervuarų. Jis taip pat randamas Atlanto vandenyno platybėse palei Amerikos pakrantę. Jūrų ešeriai yra dirbtinai auginami specialiuose žuvų ūkiuose.
Žuvis nėra pririšta prie tam tikro gylio, ją galima rasti netoli paviršiaus, kur ji plūduriuoja ieškant grobio, sekliame vandenyje ir toli nuo kranto.Neršto metu jis plaukia arti kranto, kartais patenka į estuarijas.
Gyvenimo būdas ir dieta
Jūrų ešeriai yra plėšrūnas, maitinantis mažas žuvis: stauridę, skumbrę, sardinę, vėžiagyvius ir moliuskus. Didžiąją laiko dalį jis praleidžia aktyviai ieškodamas grobio. Jei žuvų mokyklos šokinėja virš vandens, greičiausiai jas varo laurakai.
Jaunos jūrų basutės laikomos pakuotėje, kartu medžiojamos žuvų plaukimo mokyklose. Jie vadovauja tokiam gyvenimo būdui, kol pasiekia tam tikrą amžių. Suaugusieji renkasi vienatvę. Didelis Ragno, arba „voras“, kaip itališkai vadinamas jūrinis jūrų ešerys, yra labai judrus ir stiprus. Jis atakuoja auką iš prieglaudos, smarkiai sukramtydamas. Tada praryja sugautą grobį kaip visumą.
Žvejyba Lavrakoje
Jūrų ešeriai arba Laurack yra vertinga komercinė žuvis. Nuo gegužės iki rugpjūčio ji plaukia arti kranto, kad nerštų. Žuvys dažnai eina į seklų vandenį ieškodamos maisto, geriausia ją gaudyti anksti ryte, kai jūra apleista ir rami. Jūrų ešerys ypač gerai įkando po audros, kai siekia grobio plaukdamas prie kranto.
Jei jūs einate žvejoti, turite atsižvelgti į tai, kad kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Ukrainoje, Lavrack yra įtrauktas į Raudonąją knygą, o tai reiškia, kad joje žvejoti draudžiama. Jūrų ešerys gaudomos Atlanto vandenyne, Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūrose. Didelė jo dalis randama prie JAV pakrantės, kur yra Šiaurės Karolina.
Dirbtinis veisimas
„Laurak“ yra vertinga komercinė žuvis, tačiau kai kuriose šalyse jos gaudymas yra ribotas, ji yra valstybės saugoma. Todėl Europoje ši žuvis auginama specialiuose žuvų ūkiuose, dirbtiniuose baseinuose ar natūraliuose rezervuaruose su jūros vandeniu.
Nelaisvėje išaugintos žuvys skiriasi nuo tų, kurios sugautos natūralioje buveinėje. Jis yra daug mažesnis, prastesnio skonio ir kainuoja daug pigiau nei laukinės jūros ešerys. Gamintojai rinkai tiekia 0,5 kg kopijas, kurias patogu raižyti ir virti. Prancūzai, turkai, marokiečiai aktyviai užsiima žuvų auginimu.
Taip pat skaitykite:žuvis tešloje
Jūrų ešerių nauda sveikatai
Ši jūrinė neriebi žuvis yra mažai kaloringa, joje 100 g masės yra ne daugiau kaip 99 kcal.
Ji turi naudingą kompoziciją:
- Daug baltymų (18 g 100 g produkto), turinčių didelę maistinę vertę - lengvai pasisavinami, turi visas nepakeičiamas amino rūgštis.
- Riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K) - jie būtini normaliai medžiagų apykaitai organizme, palaiko kaulų sveikatą ir jaunatvišką odą.
- Omega-3 riebalų rūgštys - turi priešuždegiminį poveikį.
- Mineralai - ypač daug fosforo, reikalingo tinkamai formuoti kaulus.
Reguliariai naudojant jūrų ešerius, kaulai ir dantys stiprėja, pagerėja atmintis, regėjimas. Naudinga valgyti žuvį vaikams, norintiems normaliai augti, o vyresnio amžiaus žmonėms - aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Žuvies patiekalų įtraukimas į diabeto, aterosklerozės ir artrito racioną pagerina pacientų būklę.
Jūros ešeriai gerai dera su daržovėmis ir žolelėmis. Kad žuvis išliktų naudinga po virimo, ji troškinama, pakepinama keptuvėje arba kepama orkaitėje.
