Žuvies šamą kulinarijos specialistai lengvai naudoja paruošdami tikrus žuvies delikatesus. Jos mėsa yra švelni, minkšta, praktiškai be kaulų ir vidutiniškai riebi. Vienintelis jo trūkumas yra stiprus alavo kvapas, tačiau net ir tai netrukdo gurmanams visame pasaulyje mėgautis švelnia žuvies minkštimu. Ir mūsų straipsnyje jūs sužinosite, kas yra žuvies šamas ir kokie jo paruošimo receptai egzistuoja.
Medžiagos turinys:
Šamas - kokia žuvis
Somas yra didžiausias upių plėšrūnas. Jos ilgis gali siekti penkis metrus, o svoris - daugiau nei 200 kg. 2006 m. Tailando žvejai sugavo šamą, sveriantį 395 kg! Daugelis žmonių mano, kad šamas yra nemaloni žvejojanti žuvis, tačiau iš tikrųjų šis gėlavandenis plėšrūnas teikia pirmenybę medžiojant gyvas žuvis, moliuskus ir kitus upių gyventojus. Kartais užfiksuoti šamų užpuolimo paukščiai ir naminiai gyvūnai atvejai.
Šamas turi ilgą kūną, didelę galvą, mažas akis, plačią, plokščią burną ir du didelius ūsus. Ant plėšrūno kūno nėra žvynų, jis lygus ir viskas padengta gleivėmis. Šamas gyvena šiltinėse rezervuaro vietose ir nepalieka savo gyvenamosios vietos iki gyvenimo pabaigos.
70% šamų mėsos sudaro vanduo, visa kita yra baltymai ir riebalai. Dietologai sugebėjo įvertinti naudingas žuvies savybes, nes joje yra daug baltymų. Šamų riebalai taip pat naudojami kosmetikos ir medicinos tikslams.
Šamas taip pat plačiai naudojamas gaminant maistą.
Jos mėsa yra minkšta ir tinkama prie garų patiekalų ar orkaitėje, iš jos galima virti žuvies sriubą, gaminti marinatus ir rūkyti.
Orkaitėje kepta žuvis su bulvėmis
Bet kuri namų šeimininkė gali tvarkyti tokį patiekalą. Virimo procesas yra paprastas, o rezultatas yra labai skanus ir burnoje tirpstantis patiekalas.
Ingredientai
- šamas;
- svaras bulvių;
- pusė apelsino;
- šaukštas aliejaus, riebaus majonezo ir aštrios garstyčios;
- druska, prieskoniai.
Pirmiausia reikia pašalinti purvo kvapą, būdingą visiems upių gyventojams. Šiuo tikslu paruoškite druskos ir citrinos rūgšties tirpalą ir laikykite jame žuvį 20–30 minučių.
Virimo būdas:
- Kitas, jūs turite pašalinti gleivę iš skerdenos, tiesiog sutepdami kūną rupia druska, o tada nulupdami ją neryškiąja peilio puse. Po to lieka tik pašalinti visus vidus, nupjauti galvą, uodegą ir pelekus. Paruoštą skerdeną reikia supjaustyti gabalėliais ir gerai nuplauti.
- Žuvies ruošinius užpilkite apelsinų sultimis, druska, pipirais ir palikite marinuoti.
- Bulvių kubelius sumaišykite su majonezu, aliejumi ir garstyčių padažu.
- Bulves paskleidžiame marinate ant folijos, ant viršaus paskirstome žuvies kepsnius, apvyniojame produktus ir valandą kepame orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Foliją galima pašalinti 15 minučių, kol ji bus paruošta.
Kaip skaniai virti keptuvėje
Jei šeimininkė žino, kaip skaniai kepti žuvį, jai nebus sunku patiekti šeimai skanią vakarienę. Šiandien kepsime dideles žuvis, nes šamai pateko į mūsų tinklus.
Virimo būdas:
- Patiekalams reikia šamų filė, kurią tiesiog supjaustome porcijomis ir pabarstome druska bei kitais aštriais žuvies prieskoniais. Ruošinį palikite marinuotis pusvalandį.
- Tada kiekvienas gabalas išbrinkinamas miltuose ir apkepinamas svieste iki gardžia traškumo.
Tešlos receptas
Paprasto kepimo su miltais aliejuje receptas tinka kuklioms šeimos vakarienėms, tačiau jei planuojama atvykti svečių, tuomet jiems reikėtų padaryti ką nors ypatingo. Pavyzdžiui, kepkite žuvų šamas tešloje.
Ingredientai
- 500 g šamų filė;
- svogūnas;
- kiaušinis;
- trys šaukštai miltų;
- druska, prieskoniai, kepimo aliejus.
Virimo būdas:
- Kad šamas būtų švelnus ir dar skanesnis, jį galima marinuoti naudojant sausą baltąjį vyną arba tiesiog vienos citrinos sultis. Jei tokie gardumynai mūsų atveju yra nenaudingi, tada tiesiog pabarstykite žuvies porcijas druska, bet kokiais prieskoniais ir pašalinkite pusvalandžiui, kad įsigertų.
- Mes gaminame tešlą iš kiaušinio, miltų, druskos ir svogūnų, kurie turi būti sumalti ant trintuvės, kad gautųsi košė.
- Mes paimame žuvies gabalėlius, panardiname į tešlą ir nedelsdami įpilame į karštą aliejų. Kepkite, kol susidarys graži pluta.
Švelnios šamų kotletai
Šamų mėsa yra labai sultinga, švelni ir beveik be kaulų, todėl iš jos galite kepti skanius ir saikingai riebius kotletus. Galite patiekti juos su bet kokiu garnyru ir grietinės (majonezo) padažu.
Ingredientai
- 600 g šamų filė;
- du balti svogūnai;
- trys kepalo gabaliukai;
- pusė stiklinės pieno;
- pusė česnako galvos;
- du bulvių gumbai;
- du kiaušiniai;
- miltai, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Naudodami mėsmalę, susukite žuvies filė.
- Į maltą žuvį dedame piene mirkytą duoną, smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūnus. Mes taip pat siunčiame čia tarkuotas bulves ir įmušame po du kiaušinius, supilame druską ir aromatinius prieskonius.
- Iš gautos masės formuojame kotletus, apvoliojame juos miltuose ir kepame šiltame aliejuje, kol iškeps.
Kepta žuvis su grybais
Sultingą šamų mėsą galima tiesiog kepti keptuvėje - ji bus labai skani. Bet jei jūs taip pat paruošite grybų padažą, gausite tikrai šventinį ir kvapnų patiekalą.
Ingredientai
- 450 g žuvies filė;
- 45 g džiovintų grybų;
- du šaukštus daržovių ir ghi;
- pusė stiklinės žuvų atsargų;
- druska, pipirai.
Virimo būdas:
- Žuvies filė supjaustome kepsniais, druska, pipirais ir pakepiname aliejuje, kol iškeps.
- Džiovinti grybai iš anksto išvirti, tada supjaustyti gabalėliais ir sudėti į keptuvę su ghee. Kepkite 10 minučių, tada sudėkite prieskonius, supilkite žuvų taukus ir troškinkite pievagrybius 15 minučių.
- Keptų šamų gabaliukus dedame ant lėkštelės ir užpilame grybų padažu.
Šamas, iškeptas rankovėje
Skanus ir saldus upių žuvų šamas tinka paruošti įvairius patiekalus. Taigi, ją galima kepti orkaitėje su bet kokiomis daržovėmis ir žolelėmis.Kad žuvies mėsa būtų sultingesnė, geriau kepti šamą kulinarinėje rankovėje.
Ingredientai
- šamas;
- dvi lankų galvos;
- saldieji pipirai;
- citrina
- druska, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Ant išvalytos žuvies skerdenos padarykite gabalus, patrinkite druska, pipirais ir užpilkite citrinos sultimis. Uždarykite gabalus citrusų griežinėliais.
- Soma bus kepama ant daržovių pagalvės. Norėdami tai padaryti, sumaišykite svogūnų žiedus ir saldžiųjų pipirų gabaliukus.
- Mes įdedame daržoves į rankovę, ant viršaus uždėkite žuvį ir padėkite ruošinį 40 minučių į orkaitę 180 ° C temperatūroje.
Su sūriu ir grietinėle orkaitėje
Iškepti nuoširdų ir sveiką žuvies patiekalą nėra taip sunku, kaip kartais atrodo. Jums tiesiog reikia nusipirkti minkštos žuvies mėsos, pavyzdžiui, šamų, ir ją kepti orkaitėje su švelniu kreminiu padažu.
Ingredientai
- šamas;
- trys svogūnai;
- 280 ml sunkios grietinėlės;
- druska, pagardai;
- 180 g sūrio.
Virimo būdas:
- Šamo skerdeną užpilkite citrinos sultimis, kad alavo kvapas nesugadintų gatavo patiekalo. Tada supjaustome ją kepsniais ir dedame ant kepimo skardos su folija. Pabarstykite ruošinį druska, pipirais ir kitais aštriais prieskoniais.
- Ant žuvies gabalėlių dedame svogūnų žiedus, supilame juos su grietinėle ir viską apibarstome sūrio drožlėmis.
- Mes uždengiame produktus folija ir dedame į orkaitę 40 minučių, temperatūra yra 200 laipsnių. 15 minučių prieš paruošimą nuimkite foliją.
Ne mažiau skanus kebabas gaunamas iš šamų. Norėdami tai padaryti, marinuokite žuvies gabalėlius per naktį sūryme, pagamintame iš baltojo vyno, citrinos sulčių ir prieskonių. Ant iešmelio sudėkite žuvies gabaliukus kartu su paprika ir marinuotais svogūnais. Jums tikrai patiks ši kepsninė! Šiaip ar taip, bet kokie šamų virimo receptai yra stebėtinai sėkmingi.
