Šamas, kuris yra bauginančiai atrodanti žuvis, gurmanams patiko dėl puikaus skonio, mažo kaloringumo ir aukštos maistinės vertės. Jos kaina vidaus rinkoje nėra per didelė, ir beveik visi gali nusipirkti skerdeną. Šamai paruošiami įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ir kepti. Tačiau prieš pradėdami ruošti receptus išsiaiškiname, kokia tai žuvis ir ar yra kokia nauda valgant jos mėsą.

Šamas - kokia žuvis?

Šamas - Periodinio ešerio Spindulio šeimos atstovai. Šia žuvimi galite susitikti šaltame ir vidutinio klimato vandenyse, esančiuose Šiaurės pusrutulyje. Ji gyvena ne daugiau kaip 500–600 m gylyje ir maitinasi moliuskais, medūzomis ir mažomis žuvimis.

Jūrų plėšrūno kūno ilgis svyruoja nuo 110 iki 240 cm, o svoris siekia 20 - 33 kg. Šamas turi pailgą liemenį, plačius masyvius žandikaulius su dideliais dantimis, tankią odą ir šalia jo esančias mažas svarstykles.

Plėšriosios šamų žuvys, atsižvelgiant į buveinę, gali būti šių veislių:

  • Taškuotas. Paplitę šiaurinėse platumose ir gaudomi Atlanto vandenyne.
  • Dryžuotas. Jie gyvena beveik visuose šiaurės Atlanto vandenyno vandenyse.
  • Tolimųjų Rytų. Populiacijos paplitusios Ramiojo vandenyno šiaurėje ir vakaruose.
  • Spuogai. Jie gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse ir prie šiaurinių Amerikos krantų.
  • Išskirtinis, arba mėlynas. Tokias žuvis galima gaudyti tik Atlanto vandenyne ir dideliame gylyje.

Visų rūšių šamai pasižymi minkšta, švelnia, sultinga balta mėsa ir nedideliu kiekiu kaulų, kuriuos lengva pašalinti.

Kai kuriose šalyse šamų mėsa laikoma delikatesu, ir ne visi gali sau leisti nusipirkti tokių žuvų, nes jos kaina yra labai aukšta.

Žuvų nauda, ​​žala ir maistinės savybės

Šamas žmogaus kūnui naudojamas dėl to, kad jo mėsoje yra daug tokių naudingų elementų:

  • vitaminai A, B, C, E ir PP;
  • fosforas;
  • kalio;
  • magnio
  • natrio;
  • chloras;
  • kalcio
  • kalio;
  • jodas;
  • cinkas;
  • riebalų rūgštys.

Šiek tiek mažesniais kiekiais produkte yra fluoro, chromo, nikelio, molibdeno, geležies, vario ir mangano.

Šamų mėsos valgymas daro teigiamą poveikį organizmui, kuris pasireiškia taip:

  • ląstelių ir audinių prisotinimas naudingais mikroelementais;
  • imuniteto stiprinimas;
  • kraujo sudėties pagerėjimas;
  • virškinamojo trakto normalizavimas;
  • normalaus širdies ritmo atkūrimas;
  • padidėjęs kaulų stiprumas;
  • bendros savijautos gerinimas.

Saikingai valgyti šamą galite ne tik suaugusiems, bet ir vaikams, taip pat moterims nėštumo ir žindymo metu. Šis produktas gali pakenkti kūnui tik tuo atveju, jei esate jautrus ir alergiškas žuvies baltymams. Per didelis šamų mėsos vartojimas gali sukelti išmatų sutrikimus ir pykinimą.

Maistinė vertė ir kalorijos

100 g šamų yra tik 126 kcal. Šiuo atveju baltymų - 19,7 g, riebalų - 5,2 g, o angliavandenių nėra.

Dėl šios priežasties žuvis dažnai įtraukiama į dietines ir sportines mitybos programas, nes baltymai prisideda prie greito raumenų masės padidėjimo, o angliavandenių nebuvimas pašalina riziką priaugti perteklinio svorio.

Riebi arba ne šaminė žuvis

Tie, kuriems rūpi jų figūra, domisi, ar šamai yra riebi žuvis, ar ne. Kaip minėta aukščiau, riebalų šiame produkte yra šiek tiek daugiau nei 5 g, todėl šį povandeninį plėšrūną galima įtraukti į žmonių, norinčių numesti papildomų svarų, racioną.

Dėmesio! Kalorijų ir riebalų skaičius gali labai skirtis priklausomai nuo to, kaip virta šamas. Norėdami gauti dietinį patiekalą, šią žuvį geriau virti, kepti folijoje ar rankovėje arba troškinti su nedideliu kiekiu aliejaus.

Kaip skaniai išvirti šamą

Žuvis galima paruošti įvairiais būdais, derinant su daržovėmis, grybais, žolelėmis ir pagardais. Apsvarstykite paprasčiausius ir prieinamiausius šamų receptus.

Šamo kepsnys orkaitėje

Iš šio giliavandenio jūros gyventojo galite pasigaminti nuostabų patiekalą porcijomis krosnyje, kai tik svečiai atvyks.

Darbui jums reikės:

  • žuvies kepsniai;
  • bulves
  • svogūnai;
  • Pomidorai
  • storas sūris;
  • majonezas;
  • citrinos sultys;
  • druska ir pagardai;
  • kepimo folijos gabaliukų pagal porcijų skaičių.

Paruošimo tvarka:

  1. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su druska ir pagardais, pusę citrinos užpilkite sultimis.
  2. Žuvį supjaustykite druska, pipirais, sutepkite majonezu ir palikite marinuoti.
  3. Bulves nulupkite ir supjaustykite į apvalius gabalėlius.
  4. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, susmulkinkite sūrį.
  5. Pirmiausia sudėkite bulves ant folijos gabalėlių, tada žuvį, svogūnus ir pomidorus, kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu sūriu.
  6. Pakelkite folijos kraštus taip, kad jie apimtų ruošinius ir nusiųskite juos į orkaitę.

Porcijinis šamas bus paruoštas per 40-50 minučių.

Kepta žuvis

Greitai ir skaniai galite kepti keptuvėje keptą šamą. Žuvies gabaliukai pasirodys sultingi, padengti traškia.

Norėdami dirbti, jums reikės:

  • šamų filė;
  • citrina
  • kiaušinis;
  • paprikos;
  • maltų juodųjų pipirų;
  • storas sūris;
  • džiūvėsėliai;
  • druskos.

Paruošimo tvarka:

  1. Šerio filė nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pagardinkite druska ir prieskoniais ir užpilkite citrinos sultimis.
  2. Susmulkinkite pasirinktą sūrį ir sumaišykite su džiūvėsėliais.
  3. Plakite kiaušinį giliame dubenyje, kol susidarys putos.
  4. Žuvies gabalėlius pamirkykite į kiaušinių masę, tada iš abiejų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose su sūriu ir kepkite keptuvėje iki aukso rudos spalvos.

Dėmesio! Kad filė išliktų sultinga, ją reikia dėti tik ant karštos keptuvės ir kepti ant vidutinės ugnies.

Virimo receptas

Šį paprastą patiekalą galima labai greitai iškepti lėtoje viryklėje, naudojant visą skerdeną ar filė.

Darbui jums reikės:

  • 800 g šamų;
  • keli svogūnai;
  • 2 - 3 morkos;
  • saldžiosios paprikos;
  • pomidorų tyrė;
  • 30 ml acto;
  • miltai;
  • druska ir pagardai.

Darbo tvarka:

  1. Nuplaukite žuvį, druską ir pagardinkite prieskoniais.
  2. Svogūną ir papriką supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite ant trintuvės ir suberkite visas daržoves į prietaiso dubenį.
  3. Į kepimą įpilkite druskos, prieskonių, pomidorų tyrės ir acto, tada dar kelias minutes užmerkite.
  4. Ant daržovių mišinio paskleiskite žuvies gabaliukus ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek virinto vandens. Uždarykite prietaiso dangtį ir virkite pusvalandį gesinimo režimu.

Aštrių patiekalų mėgėjams galite patiekti šamą daržovių mišinyje, įpylus karštųjų pipirų. Šios žuvies skonis labai harmoningai derinamas su karštais padažais.

Virimas tešloje

Šamas gali atrodyti šiek tiek šviežias, o majonezo tešla su česnako ir sojos padažu padės išspręsti šią situaciją.

Virimui jums reikės:

  • 700 g žuvies filė;
  • kiaušinis;
  • 100 g majonezo;
  • 30 - 40 ml sojos padažo;
  • keletas česnako skiltelių;
  • džiūvėsėliai;
  • citrina
  • druska ir pagardai.

Paruošimo tvarka:

  1. Nuplaukite filė, supjaustykite porcijomis ir pabarstykite citrinų sultimis.
  2. Įmuškite kiaušinį su druska ir pagardais, įpilkite majonezo ir sojos padažo.
  3. Į tešlą įdėkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
  4. Pamerkite žuvies gabaliukus į paruoštą kompoziciją, tada suvyniokite į duoną ir apkepkite šamą keptuvėje. Žuvis bus paruošta, kai bus padengta gardžia auksine pluta.

Į užrašą. Jei negalite gauti filė, galite pasiimti šamų skerdeną. Šioje žuvyje yra mažai kaulų ir juos labai lengva ištraukti.

Taigi šis ne itin patrauklus jūrinis plėšrūnas, turintis sumanų požiūrį, tampa nuostabių, skanių ir sveikų patiekalų pagrindu. Todėl, jei tokią žuvį gausite ant prekystalio, būtinai ją nusipirkite ir pamėginkite išvirti. Jūs neliksite nusivylę!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: