Kvapnus, sotus, aštraus rūgštumo ir skaniai traškios plutos. Visa tai puikiai apibūdina rūgščią ruginę duoną. Šiuo metu jis užtikrintai populiarėja ant daugelio šeimų stalų. Ir kiekviena namų šeimininkė laiko savo pareiga išmokti ją gaminti.
Medžiagos turinys:
Klasikinė ruginės duonos košė su duonos keptuve
Manoma, kad duonos gaminimo procesas yra ypač sudėtingas ir reikalaujantis daug laiko. Tačiau tai nėra taip. Nepriklausomai kepkite ruginę duoną duonos mašinoje, kuriai priklauso kiekviena šeimininkė.
Rūgščios ruginės duonos receptas duonos mašinoje
Virimui reikalingi šie produktai:
- Vanduo 0,5 L;
- Ruginiai miltai 480g;
- Kvietiniai miltai 220g;
- Rafinuotas augalinis aliejus 55 ml;
- Cukrus 65g;
- Druskos 25g;
- Sūrumas 200g;
- Kmynai
Duonos gamintojui reikia įdėti vandens, augalinio aliejaus ir varškės. Įpilkite ten visus sausus ingredientus - druską, cukrų ir abiejų rūšių miltus.
Dėmesio! Prieš minkydami tešlą, miltus reikia sijoti. Tai prisotins jį deguonimi ir suteiks būsimos duonos oro.
Tuo pasibaigia aktyvus dalyvavimas ruošime, ir reikalas visiškai pereina į duonos mašinos rankas. Darbo režimą reikia nustatyti rankiniu būdu.
Režimai ir laikas:
- Minkymas 15 minučių;
- Tikrinimas 4,5 valandos;
- Kepimas 1,5 valandos.
Baigę darbą, duoną reikia išimti ir leisti visiškai atvėsti.
Kaip gaminti orkaitėje
Kepti ruginę duoną orkaitėje taip pat gana paprasta.
Norėdami virti, turite pasiimti:
- Fermentas 100 g;
- Ruginiai miltai 300 g;
- Kvietiniai miltai 300 g;
- Druska 25 g;
- Vanduo 550 ml.
Visi sausi ingredientai (druska ir abiejų rūšių miltai) gerai išmaišomi. Miltus pirmiausia reikia išsijoti. Antrame inde sumaišykite vandenį ir grietinę. Tuomet abu mišinius reikia sujungti į vienalytę masę. Bet kokią tešlą svarbu minkyti naudojant kvietinius miltus, nes tai prisideda prie glitimo susidarymo.
Dėmesio! Tešla turi gana lipnią konsistenciją, todėl geriau kepti mediniu šaukštu.
Kai tešla bus paruošta, ją reikia iškloti forma ir palikti šiltoje vietoje apie 5-6 valandas. Per tą laiką jis pakils ir taps akytas.
Krosnelė turi būti įkaitinta iki 240 laipsnių ir šioje vietoje 10 minučių kepti duoną. Tada sumažinkite šilumą iki 200 laipsnių ir palikite kepti 90 minučių.
Choux tešla
Elegantiškiausia ir gurmaniškiausia rūgštynės ruginės duonos versija yra varškės duona. Jis turi nepakartojamą skonį. Jame beveik nėra ruginės duonos rūgštingumo. Miltų gaminimo procesas suteikia duonai netrukdomą saldumą ir neįprastą aromatą.
Panaši maisto gaminimo technologija buvo plačiai naudojama ir prieškariu. Tuomet receptas buvo nepagrįstai pamirštas ir tik dabar ši kilni duona užtikrintai grįžta į savo pozicijas.
Sultinga ruginė duona lėtai virkite
Puodelis yra universalus įrankis kiekvienos namų šeimininkės virtuvėje. Ji taip pat susidoroja su duonos paruošimu. Šiuo metu yra daugybė įvairių sriubos duonos receptų, pritaikytų virti lėtoje viryklėje. Kepimo technologija yra identiška kepimui orkaitėje. Skiriamasis bruožas yra tas, kad pasibaigus bandymo etapui, duona yra kepama multicooker inde. Temperatūra nustatoma 130 laipsnių, o duona kepama 60 minučių. Tuomet reikia atidaryti lėtą viryklę, apversti duoną ir kepti dar 60 minučių toje pačioje temperatūroje.
Žingsnis po žingsnio virimas be mielių
Šio tipo duonos paruošimui mielės nenaudojamos. Mielių miltai suteikia poringumo, jie taip pat atsakingi už būdingą skonio rūgštingumą. Šiandien yra daugybė skirtingų patiekalų gaminimo receptų.
Taip pat skaitykite:duona duonkepėje
Štai vienas iš jų:
100 g ruginių miltų užpilkite 100 ml šilto vandens. Viską gerai išmaišyti ir palikti pakankamai didelio tūrio inde. Tinka trijų litrų indas kaip rūgštynių indas.
Dėmesio! Vandens temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių.
Gautą mišinį uždenkite marle ir palikite parai šiltoje vietoje. Praėjus šiam laikui, į košę reikia įpilti dar 100 g ruginių miltų ir 100 ml vandens. Pakartokite visas manipuliacijas. Po dienos vėl įpilkite 100 g vandens ir miltų. Galutinis miltų ir vandens įdėjimas įvyksta 4 dieną, o mišinys vėl išlieka 24 valandas. Po to raugas yra paruoštas. Taigi, pradedančiųjų kultūrai paruošti sunaudojama 400 g ruginių miltų ir 400 ml vandens.
Kai rūgštynė bus paruošta, galite pradėti virti naminę duoną.
Visi receptai yra labai panašūs vienas į kitą. Pagrindinis skirtumas yra priedų naudojimas kmynų, kalendros, įvairių sėklų ir net džiovintų vaisių pavidalu.
Naminė apynių mielių duona
Įdomi duonos be mielių duona yra apynių pagrindu pagaminta duona.
Jis ruošiamas iš apynių spurgų, kurie turi būti užpilti verdančiu vandeniu (apytiksliai santykiu 1: 2), užvirinti ir palikti per naktį. Kitą dieną sultinys perpilamas per sietą, pridedama cukraus ir miltų. Visi ingredientai labai gerai sumaišomi ir kaitinami vandens vonioje. Po to varškė 2 dienas pašalinama šiltoje vietoje. Per tą laiką suaktyvinamas fermentacijos procesas.
Apyniai suteikia duonai labai malonų aromatą.Taip pat manoma, kad šios rūšies duona neturi neigiamos įtakos žmogaus virškinimo traktui.
Tai įdomu:kaip užsidirbti duonos
Dažnos klaidos ruošiant sūrį
Atsižvelgiant į akivaizdų proceso paprastumą, būtina atsižvelgti į keletą savybių, kurios užtikrins idealų rezultatą.
Veiksniai, tokie kaip:
- Per aukšta vandens temperatūra;
- Nepakankamas priėjimas prie deguonies;
- Starterio kultūros laikymas šaldytuve.
Duona yra ypatingas produktas. Jis gerbiamas kiekvienoje šeimoje, be jo nėra nė vieno patiekalo. Skani natūrali naminė duona užims tinkamą vietą ant kiekvieno stalo.
