Olivier salotos daugeliui nustojo būti šventiniu patiekalu. Klasikinės dešros receptas yra toks paprastas, kad dažnai kartojamas kasdienėms vakarienėms, nes užkandis skanus ir malonus. Mes atskleisime mėgstamų salotų gaminimo paslaptis ir papasakosime, kaip pakeisti įprastą kompoziciją, kad alyvuogės taptų originalios.
Medžiagos turinys:
Olivier salotos - klasikinis receptas su dešra
Sunku įsivaizduoti šventinę rusišką šventę be Olivier. Kartą salotas buvo sunku paruošti, pridedant vėžinių kaklų ir net neršiant ikrų. Tačiau šiandien receptas buvo supaprastintas, nors aš jo visai nepraradau. Kaip virti klasikinę alyvuogę? Pirmiausia paruoškite produktus.
„Olivier“ yra šie ingredientai:
- 300 g gydytojo dešros;
- 3 bulvės;
- 3 kiaušiniai
- 3 marinuoti agurkai;
- 3 mažos morkos;
- skardinė žalių žirnelių 300 g;
- skanus paruoštas majonezas - pagal skonį;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- žalumynai dekoravimui.
Atkreipkite dėmesį, kad mes paėmėme vienodą kiekį komponentų? Tai yra pagrindinis skanių salotų „triukas“. Komponentai turėtų būti maždaug vienodi, todėl jie nepasiklys salotose ir bus jaučiami atskirai, o kartu puikiai derės. Persistenkite su bulvėmis - gaukite šviežią ir „krakmolingą“ „Olivier“, gailėsitės dešros - ir ji bus praleista, nepranešite apie morkas ir žirnius: salotų saldumas, suteikiantis nepakartojamą skonį gatavam patiekalui, išnyks. Žodžiu, žmogus negali būti godus ir taupyti.
Skanių klasikinių alyvuogių paslaptis dešinėje ir supjaustytoje dešroje; reikia pasirinkti tik aukščiausią salotų rūšį: bloga dešra viską sugadins; supjaustykite užkandį į tvarkingus 5 mm dydžio kubelius.
Virkite ir atvėsinkite daržoves.Smulkiai supjaustykite agurkus į kubelius ir tą patį padarykite su „daktaro“ dešra. Sudėkite likusias daržoves, supjaustytas mažais kubeliais. Suberkite žirnius. Virimo metu salotos nereikia trikdyti. Tai lengva padaryti prieš patiekiant, pagardinant viską padažu. Labai svarbu atvėsinti salotas: šiltoje formoje „Olivier“ skonis yra visiškai kitoks, jos aiškiai praranda. Patiekite gražiame skaidriame salotų dubenyje, papuošdami salotas petražolėmis ar šakelėmis krapų.
Kaip virti jautieną?
Galite gaminti jautienos salotas su jautiena. Garsiuose Rusijos restoranuose virėjai niekada nesiveržia į „sovietinę“ versiją su virta dešra. Į restorano „Olivier“ versiją visada dėkite tik jautienos nugarinę, kuri iš anksto virta iki minkštos ir turėtų būti atvėsusi.
Į tokias salotas bus teisinga dėti marinuotus agurkus ir kaparėlius santykiu 1: 1: jie pasirodys aštrūs, puikiai derantys su morkų, žaliųjų žirnelių ir šviežių bulvių saldumu. Salotas galima gaminti be svogūnų, tačiau nesunku įberti pusę saldžios veislės ar svogūno galvos, prieš tai nuplikytą verdančiu vandeniu (tai paliks kartumą).
Salotas patiekite porcijomis, kaip tvarkingas poveržles: atšaldytas Olivjė išlaiko savo formą nepriekaištingai ir niekada neiškrinta.
Su vištiena ir šviežiais agurkais
Olivier salotos su vištiena, daugelis renkasi įprastas. Tai neabejotinai turi prasmę: vištiena salotoms suteikia lengvumo, ypač jei antrą komponentą imame šviežius agurkus. Norėdami suprasti proporcijas, nepamirškite, kad mėsos ir agurkų kiekis turėtų būti maždaug lygus.
Bulves salotoms galima supjaustyti kubeliais žalias ir išvirti, pamirkyti verdančiame pasūdytame vandenyje; Šią techniką renkasi žymusis virėjas Ilja Lazersonas.
Šis alyvuogių aliejus pasirodo šviežias, pavasariškas, labai lengvas, jį galite pagardinti šviežiais krapais, supjaustytais labai smulkiai. Salotos pagardinamos prieš pat patiekiant: priešingu atveju agurkai duos sultis, o mūsų Olivier pasirodys vandeningi.
Žieminės salotos su grybais
Žiemos salotas lengva paruošti su grybais: vargu ar jūs paragavote tokio „Olivier“, o skonis yra įdomus ir pikantiškas. Keptuvėje galite dėti marinuotų grybų, keptų pievagrybių arba gatavas alyvuoges galite lengvai apibarstyti džiovintais grybais, susmulkintais į dulkes: jie užpildys patiekalą grybų aromatu, tačiau gabalai neliks.
Grybų žiemos salotas geriau virti su vištiena ar jautiena: grybai nesumaišomi su virta dešra, skonis pasirodys keistas. Tačiau vištiena, su šviežiais agurkais, yra geriausias būdas pridėti grybų.
Virimas yra labai paprastas:
- Daržoves (bulves, morkas) susmulkinkite kubeliais.
- Virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite.
- Virtą vištieną supjaustykite skiltelėmis.
- Įpilkite šviežio agurko, supjaustyto plonomis juostelėmis.
- Viską pabarstykite grybais (arba sudėkite pakepintus ar marinuotus grybus).
- Druska, pipirai pagal skonį.
- Suknelė su majonezu, sumaišytu su grietine, santykiu 2: 1.
- Į salotas galite išspausti skiltelę česnako, tačiau žali žirneliai tokiu atveju yra nereikalingi.
Mes valgome atšaldytą salotą, valgydami šviežią baltą baguette. Beje, šią parinktį galima paruošti išdėstant visus komponentus permatomame dubenyje sluoksniais. Įpilkite viso majonezo tinklo. Tai bus įspūdingas užkandis, tinkantis bet kuriai šventei.
Rūkyta žuvis Olivier salotos
Jei niekada nebandėte virti alyvuogių su žuvimi - nedelsdami ištaisykite klaidą! Tai skanu, neįprasta, labai originalu ir sultinga. Salotoms jums reikės bet kokios šaltai rūkytos žuvies - tauriųjų upėtakių, rožinės lašišos, lašišos su skumbrėmis, skumbrės ir net silkės. Savo nuožiūra ir gerove. Žuvis turėtų būti riebi ir labai šviežia - tai yra vieninteliai produkto kokybės reikalavimai.
Jei norite, galite pabandyti pakeisti rūkytas žuvis bet kokiomis konservuotomis jų pačių sultyse; kad pirkdami nepatektų į skubėjimą, nusipirkite stiklainius su užrašu „pagamintas jūroje“ ir konservų turinys niekada jūsų nenuvils.
Galite pabandyti pasigaminti salotas iš karštai rūkytos žuvies, tačiau svarbu suprasti: dėl minkštos struktūros jos gali subyrėti. Tada mes gaminame viską taip, kaip tradiciniame „Olivier“, tik tuo, kad pridėsime žuvies, o ne dešros. Mes užpildome salotas majonezu, papuoškite petražolėmis, atvėsinkite ir mėgaukitės skoniu!
Originalios krevetės ir avokadas
Neįprasta ir skani „Olivier“ versija su avokadu ir krevetėmis (arba bet kuriomis jūros gėrybėmis). Degalus papildys ne nuobodus „Provence“, o padažas, kurį paruošime iš anakardžių riešutų.
Salotoms paruošime:
- 300 g virtų krevečių (nuluptų);
- stambios morkos;
- 2 švieži agurkai;
- avokado vaisiai (stambūs ir prinokę);
- 2 kietai virtų kiaušinių;
- žalieji žirneliai pagal skonį;
- svogūnai - 1 vnt. (geriau nei saldi veislė);
- 100 g anakardžių;
- citrina - 1 vnt .;
- šaukštelis acto;
- šaukštas garstyčių;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- 4 šaukštai. l augalinis aliejus.
Mes tęsiame salotų kolekciją. Mes supjaustome virtas daržoves į mažą kubelį. Sudėkite susmulkintus avokadus ir šviežius agurkus. Plaktuve ruošiame riešutų užpilą: tam riešutai, citrinų sultys, aliejus, česnakai, garstyčios, druska, pipirai dedami į trintuvą ir perforuojami, kad masė būtų vientisa.
Jei majonezas atrodė tirštas, jį nesunku atskiesti pridedant alyvuogių aliejaus. Pagardiname daržoves naminiu anakardžių padažu, įmaišome salotas, ant viršaus dedame krevetes. Tai pasirodys skanus, originalus užkandis, kuris geriausiai patiekiamas porcijomis, dedamas į specialius kulinarinius žiedus. Tokios salotos tinka visiems sveikos gyvensenos šalininkams ir vegetarams.
Su rūkyta dešra
Visi, kurie bent kartą bandė virtą dešrą pakeisti rūkyta, nustojo gaminti tradicines salotas. Rūkyta dešra suteikia aštrų skonį, tačiau geriau nedaryti salotų su marinuotais agurkais, o su marinuotais agurkais arba pakeisti agurkus kaparėliais.
Mes ruošiame salotas, laikydamiesi klasikinės versijos proporcijų, bet vietoje „Daktaro“ įdėkite bet kokios virtos rūkytos dešros. Svarbu įsigyti gerą produktą, o ne soją, todėl prieš pirkdami atidžiai perskaitykite jo sudėtį.
Su virta dešra „sovietinis stilius“
Olivier su virta dešra gali pasirodyti nebrangi, jei perkate prieinamą, tarkime, vištienos mėsos įvairovę.
Užkandis yra labai paprastas:
- Virkite bulves, morkas ir kiaušinius.
- Viską supjaustome kubeliais.
- Įpilkite poros statinių agurkų.
- Supjaustykite dešrą smulkiais gabalėliais.
- Mes užmiegame žalius žirnelius.
- Pagardinkite bet kokiu majonezu pagal skonį.
Kažkas mėgsta daugiau degalų papildymo, kažkas mažiau: sprendimas yra jūsų pačių. Į salotas galite įdėti šiek tiek garstyčių, o patiekalas taps pikantiškesnis. Taip pat lengva sumažinti patiekalo kalorijų kiekį sumaišius majonezą su natūraliu jogurtu ar neriebią grietine. Užkandį atvėsinkite, sudėkite į salotų dubenį (ar porcijas porcijomis), papuoškite petražolėmis ar šviežiomis agurkų rožėmis. Mes tarnaujame prie stalo.
„Olivier“ yra vertinamas už sudedamųjų dalių biudžetinę kainą ir, žinoma, už unikalų skonį. „Rusų salotos“ - koks jo vardas užsienyje - niekada nenuobodžiaus, jei nebijote pridėti originalių ingredientų. Išbandykite naują, atraskite kitus kulinarinius horizontus. Nepakenčiamas apetitas visiems!
