„Vinaigrette“ salotos sujungia visas rusiškos virtuvės tradicijas - virtų daržovių gausa, ryškus rūgštingumas iš marinatų ar raugintų kopūstų, nuoširdus padažas iš augalinio aliejaus. Tačiau ne daug žmonių žino, kad patiekalas nėra rusų kilmės. Ir ne visi žino, kaip teisingai ir skaniai virti šias salotas.
Medžiagos turinys:
Trumpa „Vinaigrette“ istorija
Nebuvo įmanoma nustatyti konkrečios vynbretės tėvynės. Tikriausiai salotos yra iš Švedijos ar Vokietijos. Dar XIX amžiuje angliškoje kulinarijos knygoje buvo paminėtas švediškų salotų receptas. Pagrindinės sudedamosios dalys yra virtos daržovės ir silkė.
Tačiau šis faktas nepaaiškina vardo kilmės. Anksčiau acto ruošimas buvo būtinas. Vienas iš prancūzų virėjų, pastebėjęs, kaip į virtų daržovių patiekalą buvo dedama specifinė užpila, sušuko: „Vinaigre?“ Susukta žodžio versija greitai „prilipo“ prie gerai žinomų salotų ir išvertus iš prancūzų kalbos rusiškų salotų pavadinimas paprasčiausiai reiškia „actas“.
Yra dar viena gana juokinga vinaigrette salotų istorija. Kai Jekaterina II buvo suteikta galimybė išbandyti keistas virtų daržovių salotas, caraina iškart numetė lėkštę su užrašu: „Fi! Ne šilta. “ Iš tiesų, virtos daržovės buvo patiekiamos prie Rusijos karūnos tik karštai. Nepaisant to, patiekalas įsišaknijo Rusijoje ir nuo to laiko buvo vadinamas vinaigrette.
Kaip virti burokėlius salotoms
Pirmas dalykas, kuris prasideda skaniu vinaigrette, yra tinkamai paruoštos daržovės.
Kalbant apie bulves ir morkas, klausimų kyla retai, tačiau runkelius verta virti specialiu būdu, laikantis šių patarimų:
- Negalima virškinti daržovių, pusvalandžio užtenka po verdančio vandens.Tačiau didelius burokėlius reikės virti mažiausiai valandą.
- Negalima druskos vandens. Geriau pridėti šaukštelį citrinos sulčių - daržovė įgaus sodresnę spalvą.
- Negalima nupjauti burokėlių, nupjauti uodegą. Plaukite tik tiek, kad išsaugotumėte visas maistines medžiagas.
- Virtos morkos ir bulvės neturėtų būti toje pačioje keptuvėje su burokėliais - produktai gali įgyti rausvą atspalvį ir šiek tiek pakeisti jų skonį.
- Galite supaprastinti virimo procesą naudodami lėtą viryklę. Pageidaujamas režimas - „Virimas“ arba „Sriuba“.
Klasikinis receptas
„Vinaigrette“, kaip tikras rusiškas patiekalas (kokio tai nėra), yra paruošiamas greitai ir paprastai, tačiau sočiai tinka visą dieną.
Vienintelis salotų minusas yra tas, kad jos ilgai nelaikomos. Todėl rekomenduojama nedelsiant valgyti visą virtą porciją.
Jei norite klasikinio vynmedžio, jums reikės šių ingredientų:
- konservuoti žirniai - ½ bankų;
- stalo actas - 1 šaukštelis;
- bulvės (vidutinės) - 5 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- marinuoti agurkai - 3 vnt .;
- runkeliai (vidutiniškai) - 3 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus - 6 šaukštai. l .;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Vinaigretės paruošimo instrukcijos:
- Virkite burokėlius ir bulves 20 - 30 minučių. Atlikite tai skirtinguose induose.
- Supjaustykite daržoves mažais kubeliais.
- Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Agurkus supjaustykite apvaliais gabalėliais arba vidutinio dydžio šiaudeliais.
- Nusiųskite žalius žirnelius į gilų dubenį, ten pat daržoves. Lengvai išmaišykite.
- Iš prieskonių, aliejaus ir acto pagaminkite padažą, supilkite salotas. Papuoškite žalumynais (šakelėmis ar supjaustytais lapais).
Kaip virti raugintus kopūstus
Vienas mėgstamiausių visų gyventojų receptų. Rauginti kopūstai suteikia malonaus rūgštumo ir pikantiškumo, todėl actas kompozicijoje neprivalomas. Svarbu valgyti virtą porciją dienos metu, kitaip salotos nebus tinkamos vartoti.
Paimkite šiuos produktus:
- rauginti kopūstai - 200 g;
- morkos - 2 vnt .;
- druska - 1 - 2 žiupsneliai;
- runkeliai - 2 vnt .;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- bulvės - 3 vnt .;
- marinuoti agurkai - 2 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį.
Galite iškepti vinaigretę su raugintais kopūstais, atlikdami šią procedūrą:
- Užvirkite daržoves. Smulkiai supjaustykite, geriau į kubelius, bet galite eksperimentuoti su forma.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Negalima termiškai apdoroti.
- Agurkai taip pat smulkiai pjaustomi.
- Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje, sumaišykite, supilkite su augaliniu aliejumi, įpilkite mėgstamų prieskonių.
Nepaisant to, kad nukrypimai nuo klasikinio recepto yra retai laukiami, galite pabandyti produktus perdirbti kitaip: kepti orkaitėje ar sakinį skirti porai.
Galimas pasirinkimas su marinuotais agurkais
Marinuoti agurkai tampa savotišku raugintų kopūstų analogu - jie prideda rūgštumo, o su jais patiekalui nereikia acto padažo. Dėl skirtingos sūdymo technikos salotos įgyja skirtingus skonio atspalvius, todėl kiekviena šeimininkė gaus unikalų vyninį.
Paruoškite šį produktų rinkinį:
- morkos (stambios) - 1 vnt .;
- actas - 50 ml;
- marinuoti agurkai - 2 vnt .;
- runkeliai - 1 vnt .;
- bulvės - 2 vnt .;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
- druska pagal skonį;
- svogūnas - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio šio vynuogės variacijos receptas:
- Nusiųskite bulves, burokėlius ir morkas į verdantį vandenį, virkite maždaug pusvalandį. Nulupkite visas daržoves, smulkiai supjaustykite.
- Išimkite svogūną iš odos, supjaustykite juostelėmis.
- Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais arba griežinėliais.
- Paruoškite padažą iš acto, augalinio aliejaus ir prieskonių.
- Įdėkite daržoves į dubenį, užpilkite paruoštu mišiniu, sumaišykite greitai ir lengvai.
- Papuoškite kaip norite, patiekite.
Šis salotų variantas taip pat yra trumpalaikis, todėl rekomenduojama arba greitai suvalgyti visą porciją, arba nepridėti padažo ir agurkų - daržovės be jų truks 3–4 dienas ilgiau.
Jautienos Vinaigrette
Kitas labai mėgstamas receptas, pagal kurį jis pasirodo labai patenkinantis, bet kartu ir lengvas salotas.
Jei norite, kad patiekalo skonis būtų mažiau sotus, galite iš jo sudėties pašalinti marinuotus agurkus ir pagardinti tik augaliniu aliejumi.
Norėdami pagaminti skanų vinaigretę, jums reikės šių ingredientų:
- virtos morkos - 1 vnt .;
- actas - 1 šaukštelis;
- svogūnai - ½ vnt .;
- konservuotos pupelės - 1 skardinė;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l .;
- virti runkeliai - 2 vnt .;
- marinuoti agurkai - 4 vnt .;
- druska ir prieskoniai pagal skonį;
- žali žirneliai - ½ bankų.
Norėdami sukurti vinaigretę su pupelėmis, svarbu laikytis instrukcijų:
- Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Panašus veiksmas atliekamas su burokėliais.
- Morkas susmulkinkite tinkamu šiaudeliu ar kubeliais.
- Agurkus perpjaukite per pusę ir supjaustykite į mažo storio puslankius.
- Svogūną nulupkite, perpus perpjaukite. Susmulkinkite plonus žiedus.
- Supilkite supjaustytas daržoves į gilų indą.
- Nusausinkite vandenį iš žirnių, nusiųskite pusę stiklainio į daržoves ir tą patį padarykite su pupelėmis.
- Išmaišykite dubenėlio turinį, supilkite aliejų, actą, įpilkite prieskonių pagal skonį.
Manoma, kad džiovinti žalumynai geriausiai papildys salotų skonį: petražolės, estragonė, krapai, vyšnia. Galite pridėti nedidelį kiekį garstyčių.
Virimas su obuoliais
Originalesnis receptas, kurį namų šeimininkės gana dažnai naudoja, yra vinaigrette su obuoliais. Geriau pasirinkti vaisius iš rūgščių veislių, tačiau specifinio maisto gaminimo mėgėjai taip pat gali mėgautis įdomiu saldžiu atspalviu.
Reikės šių komponentų:
- rauginti kopūstai - 150 g;
- runkeliai - 2 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l .;
- obuolys - 2 vnt .;
- marinuotas agurkas - 2 vnt .;
- actas - 1 šaukštelis;
- morkos - 2 vnt .;
- žirniai (konservuoti) - 1 skardinė.
Virimo būdas:
- Visas daržoves sumalkite mažų kubelių pavidalu, išvirus ir nulupus.
- Nupilkite vandenį iš žirnių.
- Galite išspausti šiek tiek kopūstų.
- Nulupkite obuolius, atsikratykite šerdies, taip pat supjaustykite kubeliais.
- Visus produktus nusiųskite į dubenį, išmaišykite. Supilkite actą, sumaišytą su aliejumi ir prieskoniais.
Negardintų patiekalų laikymo laikas
„Vinaigrette“ yra ypač greitai gendantis patiekalas. Pagrindinė priežastis yra rūgštus maistas kompozicijoje. Po dienos negalima valgyti salotų su raugintais kopūstais ir marinuotais agurkais kompozicijoje. Be to, dažnai atrodo, kad nėra netinkamumo požymių, tačiau toks patiekalas labai agresyviai veikia skrandį.
Geriausias būdas pasiekti ilgalaikį saugojimą yra ingredientų atskyrimas. Virtos daržovės, pagardintos tik aliejumi, bus laikomos šaldytuve 4–5 dienas. Įpiltas actas jau sumažina laikymo laiką 2–3 dienomis, o marinuotos ar sūdytos daržovės, kaip jau minėta, sugadins salotas per dieną.
„Vinaigrette“ yra labai paprastos, bet skanios salotos. Tuo pačiu metu nebūtina laikytis aprašytų receptų, galite papildyti patiekalą kitomis daržovėmis ir eksperimentuoti su padažu.
