Skanus užkandis tiek šventiniam stalui, tiek dienos racionui yra karštai rūkyta šoninė. Jis patiekiamas su įvairiais garnyrais ir iš jo gaminami skanūs sumuštiniai. Valgykite šį produktą ir kaip pagrindinį patiekalą.

Rūkytoje rūkytoje lašinėje

„Blot“ šis produktas priklauso visiems, svarbiausia - vadovaukitės instrukcijomis. Svarbu ir teisingai pasirinkti riebalus - jie turėtų būti balti. Geltono atspalvio buvimas rodo produkto stangrumą. Patikrinkite jums patinkantį gabalą ir ar nėra pašalinių kvapų, turėtų būti jaučiamas tik malonus aromatas.

Mes renkamės riebalus su plonomis mėsos venomis. Gabalėlio storis turi būti ne didesnis kaip 4 cm, geriausius gabalus galima paimti iš šoninės sienelės ar pilvaplėvės.

Paruoškite:

  • mėgstamiausias riebalų gabalas - kilogramas;
  • rupios druskos ir pagardų rinkinio - pagal skonio nuostatas.

Veiksmų algoritmas:

  1. Riebalus supjaustome kubeliais. Mes nenuimame odos.
  2. Nuplaukite gabalėlius, nusausinkite ir patrinkite mėgstamais prieskoniais. Dažniausiai naudojami: paprika, juodieji pipirai, druska, kalendra, kmynai, čili.
  3. Į rūkyklos dugną dedame vaismedžių drožles ar alksnio pjuvenas. Kiaulinę taurę klojame ant grotelių, kad jos gabaliukai neliestų vienas kito.
  4. Grotelės įmontuojamos į rūkyklą 6 cm virš pjuvenų, aparatas dedamas ant kvepiančių žarijų.
  5. Rūkykite apie pusvalandį. Kai riebalai įgaus auksinį atspalvį, nuimkite juos nuo ugnies.

Rūkytoje dūmų rūkykloje rekomenduojama rūkyti kas dešimt minučių. Tai padeda atsikratyti specifinio kartumo produkto.

Virimas katile

Namuose galite rūkyti lašinius. Norėdami tai padaryti, nebūtina turėti brangių virtuvės vienetų.

Paruoškite iš anksto:

  • riebalų gabalas - iki 1 kg;
  • druska, česnakai, lavrushka, garstyčių milteliai - pagal skonio nuostatas.

Virimo principas:

  1. Marinuokite šoninę. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiaulieną į mažus gabalėlius, sudėkite į indą, pabarstykite druska, smulkintu česnaku. Sudėkite susmulkintus lauro lapus, nedidelę dalį garstyčių miltelių, išmaišykite. Supilkite vandenį taip, kad jis apimtų darbinių indų turinį, uždenkite jį šiek tiek mažesnio skersmens plokštele ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Mes pašaliname indą su riebalais šaltoje vietoje 10 dienų.
  2. Puodelio dugnas išklotas vaisių drožlėmis ir uždengiamas folija. Mes montuojame groteles ir išdėliojame lašinių gabaliukus.
  3. Padarome antspaudą ant katilo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus su vandeniu ir minkykite tešlą konsistencija, panašia į tirštą grietinę. Šia kompozicija padengiame katilo dangą.
  4. Katilą dedame ant maksimalios ugnies 10 minučių, tada sumažiname liepsną ir virkite 4 valandas. Kepimo metu neatidarykite dangčio.

Karštai rūkytas marinatas ruošiamas iš produktų santykio, kai 1 litrui vandens išgeriama 100 g druskos, o virėjai savo nuožiūra naudoja pagardus.

Naudojant skystus dūmus

Įdomu! Į dienos racioną įtraukdamas 50 g riebalų, žmogus gerina imunitetą, aktyvina smegenų veiklą ir gerina kepenų veiklą.

Norėdami paruošti kilogramą riebalų, jums reikės:

  • svogūnų žievelė - su 3 galvutėmis;
  • druska - pusė stiklinės;
  • „Skystieji dūmai“ - 25 ml;
  • raudonieji pipirai - pagal skonio pageidavimus.

Virimas pagal receptą:

  1. Į patogų indą supilkite litrą vandens, supilkite į jį luobelę ir virkite 10 minučių. Į karštą skystį įpilkite druskos ir rūkykite.
  2. Sudėkite riebalus į indą ir užpildykite karštu marinatu, kad gabalai būtų visiškai panardinti į vandenį. Mes siunčiame ruošinį 24 valandas į vėsią vietą.
  3. Tada mes gauname riebalus ir pagardiname raudonaisiais pipirais. Jei jums patinka česnakai, tada juos taip pat galite pridėti, anksčiau supjaustytų.
  4. Toliau kiekvieną gabalėlį apvyniojame plastikine plėvele ir dedame į šaldytuvą porai dienų. Po 2 dienų produktas gali būti suvartotas.

Norėdami sustiprinti aromatą, lašinių lapai dedami į šoninę.

Orkaitėje rūkytos tešlos receptas

Rūkydami kiaulinius taukus, kai kurie kulinarijos ekspertai siūlo į traškučius pridėti kadagio uogų, kurios suteiks rūkytam produktui ypatingą malonumą.

Mes kuriame kulinarinį šedevrą:

  1. Prieš rūkant šoninę krosnyje, ji turi būti brandinama specialiame marinate, kurio receptas pateiktas aukščiau.
  2. Metalinį lakštą uždengiame maistine folija, ant viršaus uždedame grotelę, ant kurios išklojame nedidelius lašinių gabaliukus.
  3. Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę, nustatykite temperatūrą iki 90 laipsnių.
  4. Rūkymo laikas bus 1 valanda, tačiau jei norite gerai rūkyto lašinio ir plutos, tuomet laiką reikia padidinti dar valanda ir pakelti temperatūrą iki 120 laipsnių.

Norėdami šio patiekalo turėtumėte paimti šviežią kiaulieną, kuri anksčiau nebuvo užšaldyta.

Virkite rūkytą šoninę

Šio recepto ypatumas yra tas, kad prieš rūkant, riebalai iš pradžių virinami.

 

Už kilogramą riebalų iš anksto paruoškite druską, pipirus, lavrushka ir kitus mėgstamus prieskonius.

Mes elgiamės pagal algoritmą:

  1. Keptuvėje paguldykite šoninę su oda, užpildykite ją vandeniu, užvirkite. Į indą supilkite druską, saldžiųjų prieskonių, lauro lapų ir kitus prieskonius. Po to sumažinkite šilumą ir virkite bent valandą.
  2. Iš sultinio gauname lašinius, atvėsiname, nusausiname popierinėmis servetėlėmis. Pusfabrikačius keliose vietose surišame kanapių virve.
  3. Paruošiame rūkyklą. Įrenginio apačioje įdėkite vyšnių ar obelų pjuvenas ir uždenkite jas lašintuvu, kad rūkant būtų pašalinti riebalai.
  4. Mes įdedame šoninę ant kabliukų, įdėjome į rūkymo kamerą, uždarykite dangtį.
  5. Mes padėjome vienetą ant viryklės, nustatome 200 laipsnių temperatūros reguliatorių. Rūkymo laikas yra 20 minučių.

Po to mes išimame gatavą produktą, leidžiame jam atvėsti ir išdžiovinti ore.

Marinavimas marinade

Norėdami gauti ypač švelnius riebalus, galite juos marinuoti sūryme, ty tirpale, kuriame yra daug druskos.

Svarui riebalų reikės:

  • vanduo - litras;
  • druska yra trečdalis stiklinės;
  • pipirų grūdeliai - šaukštas;
  • Lavrushka - keli sausi lapai;
  • česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Nuplaukite šoninę, supjaustykite gabalėliais.
  2. Virkite sūrymą. Į vandenį įpilkite druskos, keletą lauro lapų ir pipirų. Užvirkite kompoziciją. Virkite 5 minutes.
  3. Atskirame inde paskleiskime lašinius odele žemyn, apibarstydami smulkintu česnaku. Užpildykite karštu sūrymu. Palikite marinuoti 3 dienas.
  4. Pasibaigus nurodytam laikui, mes gauname lašinius, išdžiovinkite ir padėkite ant rūkyklos metalinių grotelių, kurios iš anksto buvo sumontuotos ant viryklės.
  5. Virkite po dangčiu 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Rūkymui naudojama druska yra įmanoma skirtingais būdais; kai kurios namų šeimininkės į marinavimą prideda gvazdikėlių, imbiero, kalendros.

Oro grotelėse namuose

Karštai rūkyti riebalai yra švelnūs ir laikomi tik keletą dienų. Tačiau jis vis dar neturi ilgai meluoti - jis skraido nuo stalo dviem sąskaitoms!

 

Paruoštą svarą paruoškite 30 gramų „skystų dūmų“.

Norėdami marinato, imkite:

  • druska - 2 šaukštai. l .;
  • kapotų česnako skiltelių - 3 vnt .;
  • raudonieji pipirai, žolelės - pagal skonį.

Be to, paskutiniame virimo etape jums reikės maišo su želatina.

Mes vadovaujamės metodika:

  1. Kumpį supjaustome patogiomis skiltelėmis.
  2. Į indą supilkite visus recepte nurodytus ingredientus ir sumaišykite. Šiuo mišiniu gerai išplakite riebalus.
  3. Produktą visą dieną laikome vėsioje vietoje. Tada patepkite skystais dūmais ir palikite pastovėti dar 10 valandų.
  4. Kambario temperatūros vandenyje praskiedžiame maišą želatinos, pašildome ant viryklės ir šiame mišinyje 2 minutes pamerkiame lašinius.
  5. Į oro groteles įdėjome kriaušių ar abrikosų medžių pjuvenas. Ant grotelių, suteptų augaliniu aliejumi, padėkite taukus. Temperatūros perjungiklį nustatėme į 70 ° C. Virimo laikas yra 3 valandos.

Pasirodo labai skanu!

Tačiau verta atsiminti, kad piktnaudžiavimas kiauliena sukelia antsvorį ir padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Receptas lėtai viryklėje

Rūkymui tinka bet kokie riebalai, tačiau produktas su mėsos venomis yra skanesnis ir patrauklesnis.

Jei norite svaro tokio gastronominio grožio, paruoškite:

  • kapotų česnako skiltelių - 3 vnt .;
  • supakuota arbata - 10 vnt .;
  • apelsinų ir džiovintų gvazdikėlių pumpurai - pagal skonio nuostatas;
  • cukrus - 0,5 šaukšto. l

Vykdymo technika:

  1. Mes paimame lašinius, nuplaunamus po tekančiu vandeniu ir nusausiname rankšluosčiu. Mes supjaustome dideliais gabalėliais, sudedame į lėtą viryklę, pertrintą su smulkintu česnaku.
  2. Ant viryklės keptuvėje užvirkite litrą vandens, įpilkite arbatos, pipirų ir gvazdikėlių. Druskos sūrymas prisotintas, įpilkite cukraus.
  3. Mes suteikiame marinatui virti 10 - 15 minučių. Pasirinktinai galite įdėti į jį keletą lavrushki lapų.
  4. Paruoštą kompoziciją atvėsinkite išimdami arbatos maišelius ir supilkite į indą su kiauliena. Uždarykite lėtą viryklę, vienai valandai nustatykite režimą „Gesinimas“.
  5. Po laikmačio signalo jums nereikia nedelsiant atidaryti dangtelio. Išjungę „Išankstinio pašildymo“ režimą, lašinius turėtumėte užpilti mažiausiai 5 valandas.

Rūkyti riebalus namuose yra labai naudinga, nes procese naudojami tik jūsų mėgstami prieskoniai, o įvairių emulsiklių nėra pridedama. Namų sūdytų kiaulienos riebalų skonio savybes šimtu procentų laimi parduotuvėse.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: