Širdingas kiaulienos galvutės salisonas yra originalus itališkų patiekalų patiekalas. Šis šaltas užkandis, kurį galima patiekti prie vaišių stalo ar nustebinti svečius atostogų metu. Be to, biudžetas paruošiamas iš subproduktų.
Medžiagos turinys:
Klasikinis kiaulienos galva Saltison
Produkto sudėtis:
- galva - 1 vnt. (maždaug 7 kg);
- svogūnas - 3 galvos;
- Lavrushka - 5 lapai;
- pipirai - 6 - 7 žirniai;
- česnakai - visa galva;
- kukurūzų kruopos - 5 šaukštai deserto;
- kiaulienos skrandis - 1 vnt.
Virimas:
- Norėdami pasigaminti aptariamą užkandį namuose, pirmiausia turite paruošti skrandį. Nuplaukite nuo gleivių. Palikite 8-9 valandas šaltame vandenyje.
- Laikui bėgant užpildykite skrandį grūdais. Gerai masažuokite rankomis. Uždenkite šlapiu rankšluosčiu ir palikite 40 minučių.Tada - kruopas nuplaukite vandeniu. Visi šie veiksmai išgelbės skrandį nuo specifinio skonio..
- Nuplaukite ir subraižykite galvą aštriu peiliu. Nuimkite akis, nupjaukite ausis.
- Susmulkinkite galvą į gabalus. Užpildykite juos vandeniu. Virkite 4-5 minutes. Vandenį pakeiskite nauja partija, tada virkite dar 4 valandas.
- Į keptuvę su mėsa supilkite nuluptas česnako skilteles, pipirus, didelius svogūno griežinėlius, druską ir lavrušą. Virkite dar 1 valandą.
- Iš sultinio ištraukite mėsą. Smulkiai supjaustykite. Jei reikia, papildykite. Užpildykite juos skrandžiu.
- Siūti skylę virimo siūlais.
- Likusią sultinį nukoškite, užvirkite ir įpilkite įdarytą skrandį.Troškinkite 60–70 minučių.
- Norėdami gauti gražią spalvą, kepkite maistą dar pusvalandį orkaitėje vidutinės temperatūros.
Nustatykite vis dar karšto patiekalo apkrovą. Leiskite jam atvėsti ir perkelkite į šaltą 7 valandas.
Virimas marlėje
Produkto sudėtis:
- kiaulienos galva - 1 sveikas;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pipirai - 4 - 5 žirniai;
- česnakai - 6-7 gvazdikėliai;
- Lavrushka - 4 lapai;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- Iš anksto nuplauta ir išvalyta galva supjaustoma į 8 dalis. Jei liežuvis jame liko, pamirkykite jį atskirai pusvalandį sūriame šaltame vandenyje.
- Visus mėsos gabaliukus (taip pat ir supjaustytą liežuvį) supilkite į didelį indą. Įpilkite didelių gabaliukų nuluptų svogūnų ir morkų, česnako skiltelių, prieskonių, druskos ir lavrushka.
- Virkite mėsą ant silpnos ugnies. Tai užtruks 5-6 valandas.
- Nulupkite liežuvį. Visas mėsos riekeles lengvai susmulkinkite. Mesti kaulus ir daržoves.
- Forma yra padengta marle, sulankstyta 5-6 sluoksniais.
- Ant viršaus paskleiskite mėsą ir riebalus. Jei norite, pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Marlės galai megzti iš viršaus.
Su kroviniu nuspauskite ruošinį žemyn. Palikite šaldytuve 11 valandų, tada išimkite varškę ir išbandykite originalų patiekalą.
Lėtai viryklėje
Produkto sudėtis:
- kiaulienos galva - 1 vnt .;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- šaknys sultiniui.
Virimas:
- Yra keli būdai, kaip pagaminti kiaulienos galvą su salietais. Vienas iš jų siūlo naudoti multicooker. Norėdami tai padaryti, supjaustykite paruoštą (nuluptą) galvą į didelius gabalus ir padėkite juos į virtuvės pagalbininko dubenį.
- Norėdami ten nusiųsti mėgstamas sultinio šaknis, nuluptą česnaką, druską ir prieskonius.
- Mėsą virkite tinkamu režimu 7-8 valandas.
- Išardykite gatavą produktą į gabalus, išmesdami kaulus, taip pat šaknis ir česnako galvas.
- Mėsą išklokite keliais švarios marlės sluoksniais. Paspauskite žemyn su kroviniu. Leiskite atvėsti.
- Ruošinį palikite šaldytuve visą naktį.
Atsargiai nuimkite dangą ir supjaustykite dalimis.
Kiaulienos galvos Saltisonas skrandyje
Produkto sudėtis:
- kiaulienos galva - 1 vnt .;
- paruoštas skrandis - 1 vnt .;
- druska - 3 desertiniai šaukštai
- kapotas muskato riešutas - 2 desertiniai šaukštai;
- malti pipirai - pagal skonį;
- Lavrushka - 5 lapai.
Virimas:
- Iš anksto paruoškite skrandį - pamirkykite ir apdorokite kukurūzų kruopomis.
- Supjaustytą išplautą galvą supjaustykite dideliais gabalėliais. Virkite su petražolėmis, druska ir prieskoniais. Visas procesas užtruks 5 valandas.
- Surinkite mėsą iš kaulų. Jei reikia, pridėkite.
- Paruoštą skrandį įdarykite mėsos riekelėmis. Siūti.
- Iš mėsos likusiame sultinyje skrandyje užvirkite druskos druską. Palikite jį verdančiame skystyje 60 - 70 minučių.
Pasirinktinai kepkite patiekalą orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos.
Tradicinis ukrainiečių receptas
Produkto sudėtis:
- kiaulienos galva - 1 vnt .;
- skrandis - 1 vnt .;
- citrina - 1 vnt .;
- šviežias taukai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- švieži česnakai - nuo 7 iki 8 gvazdikėlių;
- druska ir prieskoniai;
- kukurūzų kruopos - 250 g;
- Lavrushka - 4 lapai;
- žirnių juodųjų pipirų - 4 - 5 vnt.
Virimas:
- Supjaustytą nuplautą galvą susmulkinkite į 8 dalis. Užpilkite vandeniu. Užvirus pakeiskite skystį.
- Į mėsą nedelsdami įpilkite lavrushka (3 lapai), pipirų, pusės nuluptos česnako skiltelės, daržovių, druskos ir prieskonių. Troškinkite apie 5 valandas.
- Pasukite skrandį. Kruopščiai nuplaukite, masažuodami rankomis, pašalindami gleives ir kitas priemaišas.
- Kiaulienos skrandį užpilkite citrinos sultimis (puse) ir sutarkuokite dideliu kiekiu rupios druskos. Po ketvirčio valandos vėl gerai išskalaukite.
- Skrandį užpilkite likusiomis citrinų sultimis. Įpilkite į jį likusių petražolių ir porą pipirų. Užpildykite viską vandeniu. Palikite veikti 90 minučių.
- Galiausiai skrandį kruopščiai nuplaukite grūdais (kukurūzais) ir vėl nuplaukite.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų. Nuimkite plėvelę nuo liežuvio. Viską supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su likusiu česnako koše ir mažais griežinėliais lašinių. Įpilkite ir pipirus. Viską gerai išmaišyti.
- Įdarykite mėsos pagrindą.Susiūti skrandį. Virkite saltisoną likusiame sultinyje 1,5 valandos.
Paruoštą maistą palikite priespaudoje 3 valandas.
Kaip virti butelyje
Produkto sudėtis:
- kiaulienos galva - 1 vnt .;
- Lavrushka - 4 lapai;
- druska ir prieskoniai pagal skonį;
- saliero šaknis - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos - 1 vnt .;
- švieži česnakai - 1 galva.
Virimas:
- Norėdami pagaminti druskos druską buteliuke, pirmiausia turite padaryti mėsą. Nukirsk galvą. Nupjaukite liežuvį. Mirkinkite dalis 3,5 valandos lediniame vandenyje, periodiškai keiskite skystį.
- Dar kartą nuplaukite mėsą.
- Supilkite jį šviežiu vandeniu ir nusiųskite virti 5 valandas. Nedelsdami į keptuvę įpilkite druskos, prieskonių, salierų, daržovių ir pusės nuluptos česnako skiltelės.
- Paruoškite didelį plastikinį butelį.
- Nuimkite gatavą mėsą iš kaulų. Nulupkite plėvelę nuo liežuvio. Maistą supjaustykite gabalėliais. Į juos pridėkite likusį supjaustytą česnaką.
- Mėsos gabaliukus su česnaku perkelkite į buteliuką. Tvirtai užpildykite indą su jais. Užpildykite likusį plotą įtemptu sultiniu.
- Nusiųskite butelį į šaldytuvą visą naktį.
Iš gatavo patiekalo atsargiai išpjaukite plastiką. Susmulkinkite patiekalus apskritimais kaip dešrą.
Paprastas ir greitas būdas gaminti druską
Produkto sudėtis:
- galva (kiaulės) - 1 vnt. (4 - 5 kg);
- neriebi kiauliena - 1 kg;
- kiaulienos kojos - 2 vnt .;
- petražolių ir salierų šaknis - 2 vnt .;
- druska ir prieskoniai pagal skonį;
- švieži česnakai - 100 g.
Virimas:
- Paruoštas (išvalytas ir nuplautas) galvos apdangalas vandeniu. Jai atsiųskite mėsos ir kojų riekeles. Palikite produktus 3 - 4 valandas. Proceso metu du kartus pakeiskite skystį.
- Į keptuvę sudėkite šaknis, druską, prieskonius, nuluptą česnaką. Įpilkite į juos visą mėsą. Supilkite ingredientus šviežiu vandeniu. Virkite 4 valandas, pašalindami putas.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais kartu su kremzle. Krapus, suberkite prieskonius. Perkelkite į silikonines formeles. Supilkite sutrintą sultinį.
Palikite maistą šaltai visą naktį. Patiekite su garstyčiomis ir (arba) krienais.
Pagrindinė bet kurios namų šeimininkės klaida yra nuleisti skrandį su Saltisonu į vis dar šaltą sultinį. Jis turi būti panardintas į verdantį vandenį, kitaip danga sprogs, o indas bus sugadintas.
Vietoj skrandžio kepimui galite naudoti ne tik marlę, bet ir maišą ar rankovę.
