Iš vynuogių pagamintas moonshine paruošiamas gana lengvai, nereikalaujant papildomo gydymo. Spalva, skonis ir kvapas išleidimo angoje yra nuostabūs, nereikia reikalauti natūralių skonių. Be to, gėrimas išlaiko gausybę vitaminų ir naudingas pačių vynuogių savybes. Neabejotinas tokio namuose gaminamo moonshine pranašumas yra tas, kad kaip žaliavą galima naudoti ne pačią uogą, o išspaudimus, suformuotus gavus sultis iš vaisių ar vyno ruošinių.

Kas vadinama vynuogių mėnesiena?

Krištolo skaidrumo vynuogių skystis, kurį mes tiesiog vadiname mėnesiena, Kaukaze žinomas kaip „chacha“, o Italijoje dar harmoningiau vadinamas „grappa“. Jo vietoje esančios tvirtovės laipsniai visiškai atitinka itališką ar gruzinišką temperamentą, kartais siekia 55%.

„Moonshine“ tradiciškai ruošiamas namuose - remiantis koše, kuri, vynuogių atveju, labai greitai subręsta, o etanolio išeigos procentas joje, kaip jau minėta, yra gana didelis.

Braga iš vynuogių, skirtų mėnesienai

Jam paruošti iš vynuogių miltų jums reikės:

  • 15 l vandens;
  • 5 litrai nefermentuotos išspaudos arba 10 litrų jau fermentuotos minkštimo;
  • 2,5 kg cukraus;
  • 50 g presuotų mielių (jei įmanoma, jas geriau pakeisti 5 g vyno mielių!).

Paruošiame indą, kuriame misa subręs. Vyndariams patariama rinktis indus iš nerūdijančio plieno - ši medžiaga yra labai stipri, atspari rūgštims ir alkoholiui, gali slopinti patogeninės mikrofloros vystymąsi, o tai daro nepataisomą žalą Bragai.Be to, gatavas produktas, paruoštas tiksliai tokioje talpykloje, turi labiau prisotintą ir malonų kvapą nei panašus, kuris subrendo stikliniame, aliumininiame ar plastikiniame inde. Dėl indo dydžio taisyklė yra tokia: jo tūris turėtų būti bent tris kartus didesnis nei jame esančio skysčio tūris.

Žingsnis po žingsnio vynuogių paruošimas iš mėnesienos:

  1. Mes užmiegame pasirinkto pyrago tūrio viduje.
  2. Mes pašildome vandenį iki 30 ° C.
  3. Paruošiame sirupą iš viso cukraus ir 2,5 litro šilto skysčio.Svarbu! Cukraus kiekį recepte galima sumažinti, jei norite gauti daugiau vynuogių skonio gatavuose mėnesienos produktuose. Ir jei uogos buvo auginamos šalies pietuose, kur auginimo sezono metu jie gavo daug savo cukraus, verta tai padaryti dar labiau.
  4. Mes verdame mieles, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės.
  5. Į paruoštą minkštimą supilkite sirupą ir praskiestas mieles, tada įpilkite likusį vandens kiekį.
  6. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus, uždarykite dangtį ir įdiekite vandens užraktą (pageidautina, bet nebūtina). Jei reikia, apvyniokite (jei T ° C yra žemesnė nei 25 laipsniai) ir palikite brandinti šiltoje, tamsioje vietoje vidutiniškai 1,5 savaitės.

Bent kartą per dieną turi būti atidarytas indas su braga ir peršoktas „dangtelis“ iš torto atgal į skystį. Jei tai nebus padaryta, pelėsių susidarymo tikimybė minkštime yra didelė.

Paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Pasibaigus fermentacijos procesui (kai nebebuvo išleidžiamos dujos, misos spalva kelis kartus tapo šviesesnė, o dugne susidarė nuosėdos), gautas produktas turi būti filtruojamas naudojant daugiasluoksnę marlę, aplanko gabalėlį arba sietą su mažu tinkleliu. Tai atliekama taip, kad distiliavimo metu kieta brandinto mišinio dalis nesudegtų.

 

Kvapioji vynuogių košė, skirta mėnuliui, tiksliau - vėlesniam jos distiliavimui, yra paruošta.

Kiti veiksmai:

  1. Mes naudojame bet kurios konfigūracijos moonshine. Intensyviai virti draudžiama! Distiliacija turėtų būti vykdoma tolygiai ant vidutinės ugnies.
  2. Pirmieji 30–40 ml išeigos, kurią žmonės pavadino „galva“, surenkami atskirai ir supilami. Tą patį rekomenduojama daryti su 20–30 ml surinkto alkoholinio gėrimo už kiekvieną pridėtą cukraus kilogramą. Tai pavojinga frakcija, netinkama vartoti.
  3. Mes vežame misą į „uodegą“, tada mes ją išpjaustysime, kai tvirtovė upelyje nukris iki maždaug 45–40 laipsnių. Mes sustabdome distiliato surinkimą tik šiame etape. Jei pageidaujama, gautą chača galima pakartotinai distiliuoti, aprūpinant aparatą garlaiviu, kuris atsikratys specifinio alkoholinio gėrimo kvapo, palikdamas tik malonų vynuogių aromatą.
  4. Paprastai manoma, kad tokio moonshine nereikia valyti pienu ar manganu, nes jie sugadina jo skonį. Galite dvigubai išvalyti naudodami aktyvintą anglį (aktyvuotą anglis) arba į talpyklą su išmestu alkoholiniu gėrimu įpilkite pušies riešutų, kurie per kelias savaites gali absorbuoti visus kenksmingus eterinius aliejus iš jo. Šis žingsnis yra kintamas ir išlieka „virėjo“ nuožiūra.
  5. Gautas naminis alaus skiedžiamas vandeniu iki norimo stiprumo, paprastai 40 laipsnių. Vanduo negali būti chloruotas, taip pat distiliuotas. Geriausias pasirinkimas yra šulinys arba minkštas, išvalytas.
  6. 2 - 3 dienas mes siunčiame gatavą produktą į tamsią vietą, kad jo skonis būtų stabilus ir subalansuotas. Tara yra hermetiškai uždaryta.

Iš misai pasiūlyto ingredientų kiekio galiausiai galite gauti ∼2 - 3 litrus naminių vynmedžių vynuogių, kurių stiprumas 50%.

Taip pat skaitykite:midaus namuose

Jokių mielių ar cukraus

„Moonshine“ srities specialistai tvirtina, kad absoliučiai nepriimtina įtraukti mieles, taip pat cukrų, į vynuogių komponentų sąrašą iš vynuogių, skirtų „moonshine“.Kodėl? Viskas paprasta - ant uogų odos ir todėl yra natūralių, laukinių mielių, dėl kurių galima savaiminė fermentacija.

Be to, savo tėvynėje, Gruzijoje, rinkdami chača, imkite skilteles su keteromis (vadinamieji stiebai, sudarantys vynuogių šepetėlį), nes juose yra didelis procentas taninų ir kalio, kurie taip pat prisideda prie natūralios fermentacijos. Cukraus nereikėtų dėti į vynuogių košės receptą, nes jis pašalina nepakartojamą gatavo gėrimo skonį.

Ingredientai

  • 25 kg vynuogių su keteromis (arba gatavu rupiniu);
  • 50 litrų vandens.

Virimo procesas nesiskiria nuo jau aprašyto. Išskyrus tuos atvejus, kai misa „subrendo“ ant natūralių mielių daug ilgiau - iki 60 dienų. Produkto išeiga po distiliavimo yra iki 6 l, jei misa buvo paruošta iš vynuogių, ir iki 3–4 l, jei ji buvo pagaminta iš vynuogių rupinių.

„Moonshine“ iš Isabella vynuogių namuose

Atkreipkite dėmesį! Chacha iš Isabella vynuogių visada ruošiamas pridedant cukraus, nes šioje veislėje yra labai mažai gliukozės, o rūgštingumas, atvirkščiai, padidėja. Misai uogos parenkamos labai kruopščiai - reikia tik prinokusių vaisių. Nepriimtinos skiltelių, lapų ar neprinokusių vynuogių buvimas, kitaip galutinis produktas pasirodys tirštas ir kartus.

Ingredientai

  • 5 litrai supresuotų vynuogių;
  • 2 kg granuliuoto cukraus;
  • 15 l vandens;
  • 40 g sausų arba 200 g presuotų mielių.

Žingsnis po žingsnio vynuogių moonshine paruošimas namuose:

  1. Mes siunčiame prinokusias vynuoges 12 valandų į šaldiklį.
  2. Uogas atitirpinkite, palikdami jas kambario temperatūroje kelioms valandoms, kad jos natūraliai atšiltų, arba tiesiog nutraukite šiltu vandeniu.
  3. Atsargiai sutrinkite vynuoges ir gautą masę nusiųskite į fermentacijos indą.
  4. Į minkštimą įpilkite šilto vandens, anksčiau atskiestų mielių, cukraus ir viską gerai išmaišykite.Patirtis apie mėnesieną, amatininkai rekomenduoja įterpti cukraus į „Isabella“ vynuoges per 4 metodus: 1 kg pirmą dieną, o antrą lygiomis dalimis per kitas 3 dienas. Dėl šio paprasto gėrimo gėrimas pasirodys žymiai aromatingesnis.
  5. Mes siunčiame „Braga“ į tamsią, sausą vietą 1,5 savaitės. Nepamirškite kasdien maišyti „kepurę“, kad nesusidarytų pelėsiai.
  6. Mes nušluostome misą nuo nuosėdų, distiliuojame ją dar iki mėnesienos, vadovaujantis aukščiau aprašytais patarimais ir subtilybėmis.

Naudojant sausas vynuoges

Norint vairuoti chačą namuose pagal šį receptą, jums reikės šių ingredientų:

  • 2 kg sausų vynuogių, t. Y. Razinų;
  • 10 l išgryninto vandens;
  • 100 g granuliuoto cukraus.

Virimo technologija:

  1. Pirmiausia paruoškite raugą būsimai misai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 200 g neplautų razinų su cukrumi, užpilkite 1,5 litro šilto vandens ir palikite 2 valandas, kad ištirptų saldūs kristalai ir išsipūstų uogos.
  2. Išimame razinas, susmulkiname trintuvu arba mėsmaliu ir susmulkintą produktą grąžiname atgal į misą.
  3. Talpyklę uždarome lipnia plėvele ir joje padarome keletą mažų skylių - tai būtina cheminio fermentacijos procesui. Palikite šiltoje vietoje 2 dienas, kol atsiras matomų gręžimo požymių.
  4. Likusios razinos supilamos su vandeniu, po išbrinkimo susmulkiname ir sumaišome su prinokusia koše.
  5. Supilkite gautą mišinį į fermentacijos baką, sandariai uždenkite dangčiu ir valykite 3–5 savaites kambaryje, kurio temperatūra yra 25–27 ° C, kol bus baigtas fermentacijos procesas.
  6. Mes filtruojame misą per filtrą, tris kartus praleidžiame per mėnulio šepetėlį ir mėgaujamės švelniausiu vynuogių košės aromatu ir švelniu skoniu.

Kaip gaminti naminį vyną

Norėdami išmesti nesėkmingą naminio vyno partiją, galite naudoti patikrintą receptą ir gauti skanų moonshine, kuris yra daug geresnis nei analogas, išsiųsti su pridėtu cukrumi.

Virimo technologija:

  1. Vyną iš nuosėdų pašaliname (jo kokybė, stiprumas, senėjimas nėra taip svarbu), supilame jį į distiliavimo kubą.
  2. Pirmą kartą mes važiuojame neskaidydami į frakcijas. Kai stipris sraute sumažėja iki 25–30%, procesas yra baigtas.
  3. Mes išmatuojame gėrimo stiprumą, nustatome gryno alkoholio procentą jame, praskiedžiame vandeniu iki 20%. Nedelsdami pradėkite antrą distiliaciją.
  4. Mes renkame "galvą" atskirai, nepamirškite, kad ši frakcija netinkama gerti.
  5. Mes renkame „kūną“ iki to momento, kai tvirtovė nukrenta žemiau 40 proc. Distiliacija turėtų vykti lėtai, iki 3 litrų gryno produkto per valandą.
  6. Išstumtas mėnesienos vėl praskiedžiamas vandeniu iki standartinio 40%, supilamas į stiklinius butelius, sandariai uždaromas. Norėdami baigti visas chemines reakcijas, gėrimas siunčiamas nusistovėti maždaug 3 dienas.

Taip pat skaitykite:krienai - receptas iš degtinės

Kvapusis chača, kuris laikomas vienu vertingiausių stipriųjų gėrimų visame pasaulyje, yra paruoštas. Laikas kviesti svečius paragauti!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: