Gruziniškas vištienos satsivi - 7 receptai

Georgian Chicken Satsivi - retas patiekalas pagal turtingumą ir naudingumą su aštriu kvepiančiu riešutų padažu. Jis buvo išrastas Kaukaze prieš daugelį amžių, tačiau dėl savo nepamirštamo skonio šiandien „Satsivi“ puošia patiekalą daugelyje pasaulio šalių.

Gruziniškas vištienos satsivi - klasikinis receptas

Klasikinis receptas apima gruziniškų prieskonių naudojimą ir kruopštų aštrų padažo paruošimą naudojant trynius.

Produktai:

• vištiena - 1 - 1,2 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 2 - 2,5 puodeliai;
• sviestas - 2 šaukštai;
• 3 - 4 vidutinio dydžio svogūnai;
• 2 - 3 vištienos kiaušinių tryniai;
• 1 - 2 laurų lapai, šviežio kalendros - puokštė;
• šaukštas miltų (geriausia kukurūzų);
• 6 - 8 česnako skiltelės;
• 2 dideli šaukštai 3% acto (galite vyną ar vynuogę);
• adžika (be pomidorų) - 1 - 2 šaukšteliai (pagal skonį);
• uzhu-suneli (arba apyniai-suneli) - 1 - 2 šaukštai arba kalendros košės, mairūno, mėlynojo liepžiedžio, čiobrelių, cinamono ir sauso šafrano mišinys;
• vištienos atsargos - 4 puodeliai.

Virimas:

1. Paruoštą vištienos skerdeną virkite pasūdytame vandenyje su lauro lapais ir juodaisiais pipirais (2–4 žirneliais), kol pusiau iškeps. Supjaustykite ją gabalėliais, nuimkite odelę ir kepkite, kol suminkštės.
2. Giliai keptuvėje sviesto ir augalinių aliejų mišinyje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Įpilkite miltų, pakepkite dar 1 - 2 minutes, vengdami patamsėti. Tada atskieskite miltus 2 puodeliais šilto sultinio, po truputį įmaišydami ir maišydami. Gautą masę palikite ant silpnos ugnies.
3. Riešutus su kalendra ir prieskoniais per mėsmalę išplakite iki smulkiai tarkuoto mišinio.
4. Į verdantį sultinį su svogūnais supilkite riešutų masę. Verdančiame vandenyje ji keičia spalvą nuo rusvai geltonos iki smėlio ir kreminės.
5. Į sultinį įpilkite acto ir virkite dar 3 minutes ant silpnos ugnies. Jei mišinys per tirštas, įpilkite sultinio.
6. Įtrinkite kiaušinių trynius ir plakite su puse stiklinės riešutų padažo, atvėsinto iki 45 - 50ºС.
7. Tada palaipsniui įmaišykite trynius į riešutų mišinį, nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Pagal tankį padažas turėtų priminti vidutinio riebumo grietinę.
8. Paukščio gabaliukus supilkite į gilų keraminį dubenį, užpilkite karštu „Satsivi“ padažu ir padėkite atvėsti.

Tradiciškai patiekalas patiekiamas šaltas, 1 - 2 valandas laikant šaldytuve. Tačiau daugelis mėgsta šiltą satsivi, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už standartinį pateikimą. Bet kokiu atveju šviežių lavašų ir žalumynų tam tikrai reikia.

Virimas lėtoje viryklėje

Lėta viryklė labai supaprastins procesą ir palengvins maisto ruošimą. Kepant nereikia net sekti verdančio sultinio - namų šeimininkei tereikia supjaustyti skerdeną gabalėliais ir sudėti gaminius į prietaiso dubenį.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

• vištiena - 1 - 1,2 kg;
• nulupti graikiniai riešutai - 1,5 - 2 puodeliai;
• 4 vidutiniai svogūnai;
• kalendra (šviežia) - 1 krūva;
• 8 skiltelės česnako;
• adžika (ūmus) - 1 šaukštelis;
• miltai - 3 šaukštai;
• apyniai suneli (geriau - utshu-suneli) - 1 - 2 šaukštai;
• šafranas (sausas) ir kalendra - 1 - 2 maži šaukštai;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Supjaustykite 2 svogūnus į žiedus ir pakepkite iki auksinės spalvos
2. Smulkiai supjaustykite česnaką (3 gyslas).
3. Multicookerio dugną sutepkite augaliniu aliejumi, įpjaustykite jame sviesto (40 - 50 g) ir sudėkite svogūną su česnaku.
4. Padalinkite vištieną į porcijas, druską, pipirus ir padėkite ant kotleto dugno tiesiai svogūną. Virkite 30–40 minučių režimu „Kepimas“ arba „Skrudinimas“ (priklausomai nuo daugialypės terpės tipo).
5. Likus 10 minučių iki paukštienos virimo pabaigos, pradėkite ruošti padažą. Riešutus per mėsmalę sumaišykite kartu su kalendra, likusiais svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Į riešutų mišinį įpilkite 2 šaukštus miltų ir išmaišykite. Į riešutų masę pamažu pilkite šiltą vandenį, įsiterpdami, kad neliktų gabalėlių. Paruoštos masės tankis tampa panašus į neriebią grietinę.
6. Supilkite vištieną į lėtą viryklę su riešutų užpilu ir kepkite satsivi 45–50 minučių režimu „Troškinimas“, kad sutirštėtų padažas.

Prieš patiekdami papuoškite satsivi supjaustytais kalendra ir granatų sėklomis.

Virimo galimybė su grietinėle

Labai skanūs yra su grietinėle virti „Satsivi“ produktai, kuriuose troškinamas paukštis.

Reikės:

• vištienos skerdena - 1 - 1,3 kg;
• kremas (25 - 30%) - 400 ml;
• nulupti riešutai - 1,5 - 2 puodeliai;
• šviežias kalendra;
• česnakai - 6 dantys;
• miltai - 1 - 2 šaukštai;
• sviestas ir daržovės;
• apyniai-suneli su mėtomis - šaukštas (arba prieskonių mišinys: šafranas, kalendros milteliai, cinamonas, mėlynasis pelynas, sausa mėta, čiobreliai, raudonieji ir juodieji pipirai), druska;

Instrukcija:

1. Virkite vištieną, kol pusė iškeps visa arba skiltelėmis pasūdytame vandenyje su lauro lapu.
2. Nukoškite ir sutarkuokite vištienos mėsą su druska. Papriką ir pakepinkite.
3. Česnaką ir žoleles su riešutais ir prieskoniais 2 kartus perkoškite per mėsmalę, kol gaunamas vienalytis mišinys.
4. Supilkite karštą lazdyno riešutų kremą, išmaišykite ir pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių.
5. Supilkite paukštienos padažo gabaliukus ir troškinkite apie 7 minutes ant silpnos ugnies.

Su grietine ir riešutais

Satsivi su grietine yra greita, patenkinanti ir originali klasikinio recepto versija.

Produktai:

• vištiena, sverianti apie kilogramą;
• riebi grietinė - 200 ml;
• nulupti graikiniai riešutai - 1 puodelis;
• 5 česnako skiltelės, 2 svogūnai;
• kalendra, prieskoniai;
• augalinis aliejus.

Receptas

1. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir virkite.
2. Smulkiai supjaustykite pjaustytus svogūnus iki skaidrumo.
3. Česnaką, riešutus, kalendrą ir prieskonius sumalkite trintuve iki vientisos masės.
4. Kepkite paukštienos gabaliukus su druska, pipirais ir prieskoniais.
5. Supilkite maltus riešutus karštu sultiniu, kol gausite „minkštimą“. Dėl sunkumo įpilkite pusės šaukštelio storos adžikos (tikros, be pomidorų).
6. Sumaišykite riešutų padažą su grietine ir supilkite vištieną su gauta grietine ir riešutų padažu. Maišant, užvirkite kompoziciją virinant ant silpnos ugnies.

Pagal tradiciją patiekalas valgomas atšaldytas, tada padažas tampa dar tirštesnis ir skanesnis.

Gruziniškas vištienos satsivi su žemės riešutais

Satsivi pasirodys netikėto skonio, kuris gaminamas ne su graikiniais riešutais, o su žemės riešutais (nesant alergijos). Ši parinktis suteiks patiekalui ypatingą originalumą.

Ingredientai

• vištiena - 0,6 - 0,7 kg;
• vištienos tryniai - 2 vnt .;
• svogūnas - 2 gabalėliai, česnakai - 3 - 4 dantys;
• miltai - 2 šaukštai;
• nulupti žemės riešutai - 150 g;
• kalendra - pagal valią;
• prieskoniai.

Virimas

1. Virkite visą vištieną arba gabalėlius.
2. Sumaišykite susmulkintą svogūną su miltais ir pakepkite iki skaidrumo.
3. Susmulkinkite žemės riešutus su česnakais, žolelėmis ir prieskoniais kuo mažesnėje trintuvėje.
4. Sumaišykite žemės riešutų sviestą su svogūnų mišiniu, supilkite į karštą sultinį (1 puodelis) ir gautą mišinį troškinkite 3–4 minutes.
5. Įmuškite trynius į 50–100 ml šilto sultinio ir, maišant, palaipsniui įpilkite juos į riešutų mišinį. Užvirkite kompoziciją, bet neleiskite užvirti. Troškinkite padažą, kol sutirštės.
6. Kepkite vištienos gabaliukus ir supilkite juos ant satsivi riešutų padažo.

Norėdami patiekti vištieną su riešutais, galite arba atšaldyti (pagal tradicinį receptą), arba valgyti šiltą.

Paprasčiausias žingsnis po žingsnio receptas

Jei norite pikantiškos kaukazietiškos virtuvės patiekalų, bet laikas bėga ar nuovargio priepuoliai, tada su orumu galite virti „tinginius“ Satsivi.

Jums reikės:

• kapotos vištienos skerdena (filė, krūtinė, vištienos kojos, šlaunys) - 1 kg;
• nulupti riešutai - 150 - 200 g;
• 2 svogūnų galvos;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 šaukštų miltų;
• žalumynai (geriausia kalendra)
• adžika ir prieskonių mišinys pagal skonį (kas yra namuose) - kalendra, pipirai, čiobreliai, ciberžolė, druska.

Supaprastintas receptas:

1. Nuplauto paukščio gabalėliai apibarstomi prieskoniais, druska ir kepti.
2. Į mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų svogūnų ir palikite produktus troškintis ant nedidelės ugnies, užpildami šiek tiek vandens, kad indas nesudegtų.
3. Į blenderiu susmulkintus riešutus, česnaką ir žoleles. Gautą masę išmaišykite su miltais.
4. Į riešutų ir česnakų mišinį įpilama po truputį karšto vandens (užvirinto), kol gaunamas pusiau skystas padažas. Pagal skonį jis pasūdomas ir pridedami prieskoniai.
5. Virkite riešutų užpilą ant silpnos ugnies iki norimo tirštumo.

Vištienos gabaliukai užpilami padažu ir patiekiami prie stalo su žolelėmis šaltoje ar šiltoje formoje.

Kaip virti iš vištienos krūtinėlės

Neprarandant laiko ir energijos, lengva virti satsivi iš vištienos, naudojant vištienos krūtinėlę. Virimo procesas nesiskiria nuo pasirinkto recepto, tačiau šeimininkei ši parinktis yra lengvesnė, nes nereikia skerdenos supjaustyti.

Reikės:

• 6 vištienos krūtinėlės;
• nulupti žemės riešutai ar graikiniai riešutai - 300 g;
• 3 svogūnai ir pusė vidurinės česnako galvos;
• žolelės, prieskoniai, druska;
• 2 šaukštų miltų.

Kaip virti:

1. Užvirkite krūtis arba tiesiog pakepkite jas augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Atskirai pakepinkite pjaustytus svogūnus iki skaidrumo.
3. Riešutus, prieskonius, česnaką ir žoleles sumalkite mėsmalėje iki vientisos masės.
4. Jei krūtys yra virtos, tada riešutų masę praskieskite karštu sultiniu, kad gautumėte tirštą, bet lašinamą nuo šaukšto padažą. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
5. Jei mėsa buvo kepama, tada padažui galima naudoti verdantį vandenį.
6. Dėl aštraus „satsivi“ satsivi galite įpilti vyno arba vynuogių acto (3%) 1 - 2 šaukštų (arba citrinos sulčių).

Belieka tik tankiai užpildyti krūtis riešutų užpilu ir sudėti į vėsią vietą.

Maži patarimai

1. Satsivi rinkitės tik lengvus, riebius graikinių riešutų branduolius su riebiu blizgesiuo ne sausos rudos spalvos (tokios bus kartaus).
2. Net jei nemėgstate kalendros, stenkitės naudoti būtent šiuos žalumynus ruošdami satsivi. Tokiame padaže jis nuostabiai transformuojasi ir suteikia gatavo patiekalo skoniui ypatingą unikalų atspalvį.
3. Jei padažas pernelyg dažytas kalendros sultimis, jis praskaidrinamas tiesiog įpilant 25–30 ml citrinos sulčių.