Šafranas žinomas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistinis augalas. Senovės Egipte, Viduriniuose Rytuose ir Vakarų Europoje jis buvo naudojamas kaip smilkalai. Daugybė informacijos, kaip vartoti šafraną, kurio naudingąsias savybes įvertino praeities kartos, išliko iki šių dienų. Gurmanų prieskonis ne tik padidina patiekalų vertę, bet ir padeda palaikyti sveikatą.
Medžiagos turinys:
Šafranas - kas tai?
Šafranas yra išskirtinio kartaus ir aštraus skonio bei medaus ir žolelių aromato prieskonis. Viena brangiausių žolelių. Manoma, kad kilogramas pasirinkto šafrano rinkoje siekia 2 tūkstančius dolerių.
Pagrindinė produkcija, daugiau kaip 90% pasaulinės apimties, tenka Iranui. Šafranas nedideliais kiekiais gaminamas Italijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje. Azerbaidžane kultūros želdiniai buvo išsaugoti tik vienoje vietoje, vadinamoje Bilgah.
Prieskonis - tai džiovinti sėklinio kroko stigmos. Kultūrinis šafranas žydi du kartus per metus 10-18 dienų. Vienos gėlės gyvenimo trukmė yra nuo 2 iki 3 dienų.
Ant kiekvieno pumpuro auga tik trys raudoni siūlai. Stigmos renkamos rankomis auštant. Jums reikia jį sugauti, kol šafrano gėlė užsidarys. Pagardinimas yra kruopštus darbas. Tai paaiškina danguje esančią prieskonių kainą.
Mažos gamybos apimtys pateisina sąnaudas. Iš 1 ha plantacijos vidutiniškai išgaunama iki 15 kg produktų.
Šafrano cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Šafrano stigmų sudėtyje yra eterinio aliejaus (iki 1% visos masės). Aromatinėms medžiagoms atstovauja glikozidų - pirocrocino ir jo darinių mišinys. Jie nustato specifinį prieskonių skonį.
Stigmose yra dažančių medžiagų - crocino ir krocetino, kurios ne tik suteikia prieskoniui būdingą spalvą, bet ir yra atsakingos už jo gydomąsias savybes. Pažodžiui, 2015 m., Mokslininkams pavyko išskirti kroketo rūgštį nuo šafrano stigmų, kuri, tyrimų duomenimis, pasižymi labai stipriomis priešvėžinėmis savybėmis.
Stigmos yra iki 6% augalinių riebalų.
Rasta:
- vitaminai: B1, B2;
- flavonoidai;
- cukraus
- fosforo ir kalcio druskos.
100 g produkto yra ne daugiau kaip 11 g baltymų, 6 g riebalų ir iki 62 g angliavandenių. Kalorijų prieskonis - 310 kcal. Šafrano maistinė vertė neturi jokios reikšmės, nes jo dedama į patiekalus ypač mažais kiekiais.
Naudingos šafrano savybės
Šafrano stigmos yra naudojamos spazmams malšinti ir skausmui malšinti. Pagardinimas užpilu turi stimuliuojantį poveikį. Stiprina nervų sistemą, tonizuoja širdies raumenį, valo kraujagysles.
Priemonės, gautos pagardinant, atkuria inkstų darbą. Skatinkite diurezę. Retai, bet vis tiek vartojamas kepenims gydyti.
Šafranas sugeba atkurti regėjimą, išgydyti depresiją, nustatyti lytinę funkciją, užkirsti kelią vėžio išsivystymui ir net sunaikinti jau susiformavusį naviką.
Kai kuriose šalyse jis naudojamas kaip vaistas nuo kokliušo, priešlaikinio senėjimo, isterijos ir protinio nuovargio. Indai su šafranu padidina apetitą, pagreitina maisto virškinimą.
Žmonių patarimai:cinamono
Šafrano panaudojimas:
Pagardinimas gaminant maistą
Kaip prieskonis šafranas naudojamas nedaug. Jis tonuoja ryžių patiekalus. Paella suteikia auksinę spalvą. Pateikite tokiuose nacionaliniuose patiekaluose kaip bozbašas, pitas ir pilafas.
Pagerina skaidrų sriubų ir sultinių skonį. Jis dedamas į ėrienos ir ėrienos mėsos patiekalus. Atskleidžia žuvies patiekalų aromatą. Jis dedamas į augalinius preparatus iš žiedinių kopūstų.
Kai kuriose šalyse jis naudojamas tešlai dažyti ruošiant kepinius ir konditerinius gaminius. Sūriams, likeriams, sviesto ir mėsos delikatesams suteikia unikalų aromatą.
Be to, prieskonis turi konservuojantį poveikį. Indai su šafranu keletą dienų laikomi švieži.
Medicina
Nuo 2015 m. Amerikos spaudoje pradėjo pasirodyti leidiniai apie šafrano priešnavikinį poveikį. Kanzaso medicinos institute atlikti tyrimai parodė, kad iš prieskonių išskirta kroceto rūgštis gali tikslingai sunaikinti kasos naviko ląsteles.
Tyrimai vykdomi. Mokslininkai bando atskleisti veikliosios medžiagos veikimo mechanizmą ir jo pagrindu sugalvoti naujausią vaistą.
Liaudies medicina
Priešingai nei oficialusis mokslas, tradicinė medicina jau seniai naudoja šafraną kaip stiprią medžiagą. Daugiau nei vieną tūkstantmetį tai padėjo žmonėms atkurti sveikatą.
Paprasta spirito gėrimas paruoštas iš 2 šafrano stygų, įmestas į stiklinę verdančio vandens. Prieskoniai užpilami 20-30 minučių. Tada filtruojamas. Gerkite atskirai nuo maisto pusvalandį prieš arba valandą po valgio tris kartus per dieną. Šį patiekalą galite gerti savaitę.
Visada šafranas buvo naudojamas kaip potencijos stipriklis. Norėdami paruošti stimuliuojantį gėrimą, turite pagaminti žolelių mišinį. Paimkite 4 šafrano stygas, šaukštelį juodosios arbatos, 4 žirnelius juodųjų pipirų ir 25 g tarkuotos imbiero šaknies. Supilkite mišinį su 300 ml karšto vandens ir uždenkite ugnį. Kai gėrimas pradės virti, nukelkite nuo viryklės. Jei reikia, nukoškite ir gerkite.
Šafranas malšina skausmą menstruacijų metu. Jis veikia kartu su gimda. Norėdami paruošti sultinį, jums reikės 5 prieskonių prieskonių, šaukštelio žolelių ir pusės litro verdančio vandens. Mišinys uždedamas ant ugnies. Užvirkite. Jis filtruojamas ir geriamas tuščiu skrandžiu pusę stiklinės per dieną per visą ciklą.
Susitraukimų stimuliavimui padeda ištaisyti piene. Stikla šalto skysčio sumaišoma su 20 prieskonių. Gėrimas pašildomas iki virimo. Nuimamas nuo ugnies, filtruojamas ir, jei reikia, dar karštas.
Norėdami išvalyti kepenis naudojamas vaistinis medaus ir šafrano mišinys. Penkiasdešimt siūlų gabalėlių sumaišomi su puse stiklinės ištirpinto medaus. Produktas kruopščiai sutrinamas iki vientisos masės ir valgomas kiekvieną rytą prieš pusryčius, pusę šaukštelio per mėnesį.
Valo kraują iš cholesterolio prieskonių ir razinų mišinys. Arbatinis šaukštelis džiovintų vynuogių sumaišomas su 3 kvepiančių prieskonių plaukais. Masė užpilama verdančiu vandeniu (100 ml). Reikalavo aštuonių valandų. Gėrimas geriamas pusę stiklinės ryte ir vakare atskirai nuo maisto 10 dienų.
Skaidri oda iš įvairaus pobūdžio darinių: virimo, opų, spuogų, tai įmanoma naudojant lengvai paruošiamą sultinį. Šaukštą ryškiai raudono prieskonio reikia užpilti stikline karšto vandens. Infuzija ruošiama vandens vonioje pusvalandį. Užpilama 5-10 minučių. Jis filtruojamas ir šiltai tepamas marle ant pažeistos odos 2–3 kartus per dieną.
Šafranas kosmetologijoje
Šafranas naudojamas namų priežiūros gaminiams gaminti. Veido kaukė su prieskoniais atjaunina odą, stangrina ovalą, pagerina spalvą ir šviečia gaiviai. Arbatinis šaukštelis prieskonių kartu su tuo pačiu kiekiu medaus ir grietinės yra geriausias natūralios kilmės antioksidantas. Kaukė tepama ryte ant nuvalytos, 15 minučių amžiaus odos ir nuplaunama šiltu vandeniu.
Naudodami šafrano skalavimus, galite atkurti išblukusių plaukų blizgesį ir blizgesį. Šaukštelis prieskonių litre šilto vandens - pakeičia brangius balzamus. Priemonė infuzuojama pusvalandį, filtruojama ir užtepiama ant plaukų po to, kai nuplaunami plaukai.
Kasdien plaunant šafrano infuzija (15 gijų pusei stiklinės vandens), oda bus išvalyta nuo spuogų ir sugrąžinta sveika spalva.
Kaip išsirinkti, kaip laikyti?
Šafranas yra brangus prieskonis. Todėl pirkėjas, norėdamas sutaupyti pinigų, rizikuoja likti apgautas. Mažmeninėje parduotuvėje gramas tikrojo prieskonio turėtų kainuoti mažiausiai 400 rublių.
Šafranas parduodamas šviesai atspariose pakuotėse. Pirkėjas negalės iš karto nustatyti prieskonių autentiškumo, kad nesuklystumėte, rinkitės ne maltą prieskonį, o ištisas stygas. Atidarę pakuotę, apžiūrėkite.
Nesąžiningi pardavėjai vietoje šafrano gali sumalti ciberžolę. Jis yra daug pigesnis nei brangus vaistas ir radikaliai skiriasi nuo jo savo savybėmis: neturi tokio ryškaus aromato ir ryškios raudonos spalvos.
Ciberžolė yra geltonos spalvos, o šafranas - rudai raudonos spalvos. Brangūs prieskoniai yra stiprūs dažai. Tik viena stigma tankiai nudažo litrą vandens ryškiai oranžine spalva.
Plonos šafrano gijos nepanašios į nieką kitą. Ištyrę visą prieskonį, niekada jo nesupainiosite su niekuo kitu. Brangus prieskonis supakuotas nedideliais kiekiais: 1, 2, 5, 10 g.
Šafranas 2 metus laikomas sandariai uždarytuose, neperšlampamuose indeliuose. Pagardus reikia saugoti nuo drėgmės ir aukštos temperatūros.
Kaip pritaikyti šafraną?
Šafranas yra stipri medžiaga, todėl įpilkite jo į patiekalus labai atsargiai. 1 g prieskonio yra apie 400 gijų. Ir norint virti pilafą visai šeimai, reikia ne daugiau kaip 5 venų.
Norint naudoti šafrano prieskonius, reikia laikytis tam tikros taisyklės. Prieskonius reikia iškepti prieš dedant į indą keptuvėje. Po to ji stipriau atskleis savo savybes. Džiovintus prieskonius galima sumalti į miltelius ir sumaišyti su nedideliu kiekiu pieno ar vandens ir tik tada dėti į maistą. Tai leis šafranui tolygiai pasiskirstyti maiste.
Kontraindikacijos
Šafrano prieskoniuose yra stiprių glikozidų. Dėl šios priežasties jis neturėtų būti skiriamas vaikams iki 2 metų.
Dviejų gramų šafrano vartojimas per dieną gali sukelti sunkų apsinuodijimą.
Didelės dozės aromatinės medžiagos slopina kepenis.
Šafranas draudžiamas nėščioms ir žindančioms moterims. Padėtį turinčioms moterims tai gali sukelti priešlaikinius susitraukimus.
Negalima atsikratyti vaisto pacientams, sergantiems hipertenzija. Šafranas padidina slėgį. Pagardinimas gali sukelti krizę.
Yra duomenų, kad prieskonis yra pavojingas sergant diabetu. Kaip stipri medžiaga, jis gali sukelti alergiją, kai šafranas yra draudžiamas net išoriniam vartojimui.
Šafranas yra vertingas pasaulio tautų virtuvių komponentas. Pagardinimas buvo gerbiamas nuo neatmenamų laikų. Žmonės šimtmečius tam priskyrė gydomąsias savybes. Įgudusiose rankose šafrano prieskonis tampa tikru gydytoju, padidina gyvybingumą, pagerina bendrą sveikatą.
