Šafranas yra gana brangus, bet labai populiarus prieskonis. Jos istorija siekia tūkstančius metų. Kaip prieskonį šafraną naudojo senovės graikai ir Kinijos žmonės.
Medžiagos turinys:
Šafranas - sudėtis ir naudingos savybės
Šafranas (dar vienas jo pavadinimas - krokumas) priklauso irisų šeimai. Kaip laukinis augalas randamas beveik visose pasaulio šalyse. Jis specialiai auginamas Indijoje, Irane, Ispanijoje, Graikijoje, Portugalijoje, Rusijoje - Kryme ir Kaukaze.
Geriausios kokybės šafranas gaunamas Ispanijoje, o pigiausių prieskonių galite nusipirkti iš Irano.
Šafranas turi gana aukštą kalorijų kiekį - šiek tiek daugiau nei 300 kcal 100 g, tačiau tai neturi daug reikšmės, nes prieskoniai yra nedidelė patiekalo dalis.
Šafrane taip pat yra vitaminų A, B, C, PP, mineralų - kalio, natrio, geležies, seleno, cinko, fosforo. Be to, tai apima maistines skaidulas, riebalų rūgštis, baltymus.
Iš šafrano gaunamas eterinis aliejus, turintis daugybę naudingų savybių. Apskritai, prieskonis buvo plačiai naudojamas.
- Oftalmologai įvertino naudingas šafrano savybes. Reguliariai vartojant prieskonius, sulėtėja rimtų su amžiumi susijusių patologijų vystymasis, o regėjimas grįžta.
- Hipertenzija sergantys pacientai vartoja šafrano nuovirus ir infuzijas, kad slėgis išliktų normalus. Pagardinimas taip pat „valo“ kraujagysles, o tai yra puiki aterosklerozės prevencija.
- Labai naudinga šafraną vartoti žiemą ir ankstyvą pavasarį - tuo laikotarpiu, kai siaučia gripas ir įvairūs SARS.Prieskoniai puikiai stiprina imuninę sistemą, organizmas tampa atsparus ligoms. O tie, kurie jau serga, gali naudoti šafraną kosulio gydymui - tai prisideda prie greito ir lengvo skreplių pašalinimo.
- Kenčiantiems nuo tulžies akmenų ar inkstų akmenų bus palengvintas šafranas.
- Prieskonis taip pat naudingas esant uždegiminėms odos ligoms, taip pat nuo nudegimų ir atvirų žaizdų. Jis turi priešuždegiminių ir gydomųjų savybių, padeda sumažinti skausmą, gydo alergijų poveikį.
- Šafranas yra įtrauktas į dietą norintiems sulieknėti, jis gerina medžiagų apykaitos procesus, skatina greitą kenksmingų medžiagų pašalinimą iš organizmo. Gerėja žarnyno motorika.
- Prieskoniai palengvina gydytų nuo alkoholizmo būklę, padeda sumažinti priklausomybę nuo alkoholio.
Kokios ligos yra naudojamos šafranui?
Gydytojai šafraną priima į tarnybą. Tai naudinga esant regėjimo problemoms, įskaitant uždegimines.
Gėlių nuoviras teigiamai veikia smegenis. Pagerėja atmintis, sustabdomos aterosklerozės apraiškos, normalizuojamas nervų sistemos darbas. Reguliarus vartojimas ilgą laiką palengvins depresiją.
Šafranas taip pat naudingas esant inkstų, šlapimo pūslės ir moterų reprodukcinės sistemos uždegiminėms ligoms.
Šafrano eterinis aliejus naudojamas sudėtingam kepenų vėžio gydymui.
Kosmetologijoje jis naudojamas raukšlėms mažinti, spuogams gydyti ir veido spalvai pagerinti.
Kaip naudoti šafraną: tradicinės medicinos receptai
Liaudies medicinoje šafranas daugiausia naudojamas užpilai ir nuovirai.
Užpilas imunitetui stiprinti
Stigmos (3–4 gabalėliai) pilamos su stikline verdančio vandens, reikalaujama pusvalandį, filtruojamos. Gerkite 30–40 minučių prieš valgį kelis mėnesius.
Akių kompresai
Šafrano stigmos sumalamos ir pridedamos prie rožių vandens užpilo ar stiprios arbatos. Įmirkyti marlės medvilnės gabalėliais arba medvilniniais įklotais, dedančiais ant akių. Su tokiais kompresais reikia atsigulti arba sėdėti fotelyje 15-20 minučių.
Šafrano galvos skausmas
Keli lašai išlydyto sviesto sumaišomi su stigmomis, suberiami į miltelius. Įrankis įtrinamas į šnerves ir viskį.
Su hormoninio fono pažeidimu, skausmingi laikotarpiai
Šafrano stigmos (4-5 gabalėliai) sumalamos kavos malūnėlyje kartu su imbiero gabalėliu. Arbatinis šaukštelis mišinio užpilamas stikline stiprios arbatos.
Šafrano naudojimas kaip prieskoniai
Šafranas yra neįkainojamas gaminant maistą. Bet su daugeliu kitų prieskonių jis netinka. Todėl į indus turėtumėte dėti šafrano ar kitų prieskonių.
Įmaišykite į sūrio ir dešrų sudėtį, į tešlą ir saldainius - kremus ir kitus desertus.
Azijoje prieskoniai buvo seniai vertinami ir naudojami ruošiant patiekalus iš ryžių, daržovių ir mėsos. Patraukli spalva, aromatas, malonus skonis - visa tai suteikia šafrano prieskonių pirmajam ir antrajam patiekalams.
Ausys iš upių ar jūros žuvų, pilafas, įvairūs padažai - juos ruošiant šafranas naudojamas kaip virėjų prieskonis. Tiesa, už minimalų kiekį.
Kontraindikacijos ir galima žala
Žmonės šafraną naudoja tūkstantmečius. Todėl jo vartojimo kontraindikacijos jau seniai nustatytos.
Jei prieskonio suvalgoma dideliais kiekiais, galite pajusti apsinuodijimo simptomus: pykinimą, galvos svaigimą, skrandžio skausmą.
Šafranas draudžiamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, sutrikusią endokrininę sistemą, taip pat moterims, besilaukiančioms kūdikio.
Taigi pagrindinė šafrano taisyklė yra nuosaikumas. Induose prieskonius reikia dėti „ant peilio galiuko“.
Ar šafranas ir ciberžolė yra tas pats dalykas?
Kartais ciberžolę galima parduoti pasitelkiant šafraną. Ciberžolės šaknis džiovinama ir sumalama, po to naudojama virimui. Dėl dviejų panašių spalvų galite supainioti du prieskonius.
Šafranas gaunamas iš gėlių žiedlapių.Augalas į žydėjimo periodą patenka du kartus per metus ir trunka kelias valandas. Turite turėti laiko per trumpą laiką surinkti didžiulį kiekį gėlių - tai sunkus ir sudėtingas procesas. Todėl prieskonio kaina išlieka aukšta.
Verta atidžiau pažvelgti: šafrane yra mažų dalelių, primenančių taškelius, ciberžolė bus vienoda.
Todėl neturėtumėte pirkti brangių pagardų iš atsitiktinių žmonių, pavyzdžiui, turguje. Jei šafranas bus naudojamas ne medicinos, o kulinarijos reikmėms, galite jį nusipirkti parduotuvėse kaip sudėtingų prieskonių dalį, pavyzdžiui, „Dėl pilafo“.
Šis prieskonis yra toks vertingas, kad yra vadinamas „raudonuoju auksu“.
