Šafrano pagardai žinomi visame pasaulyje, tačiau ne visi turėjo galimybę išbandyti tai dėl brangumo. „Spice“ teisėtai laikomas vienu brangiausių, ką patvirtina net atitinkamas įrašas Gineso rekordų knygoje. Kaina yra dėl daug pastangų reikalaujančio šafrano rinkimo. Visa procedūra vykdoma rankiniu būdu, o žaliavų išeiga yra minimali.

Šafranas - koks tai prieskonis?

Šafranas yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje, gaunamas iš džiovintų šafrano sėklų stigmų. Jis taip pat vadinamas kroku. Nuo seniausių laikų prieskoniai buvo vertinami pagal aukso svorį, jie buvo dedami į patiekalus skoniui pagerinti ir naudojami medicinoje daugeliui ligų gydyti.

Istorinė šafrano tėvynė yra Viduriniai Rytai. Jos pavadinimas yra kilęs iš arabų kalbos ir reiškia „geltonas lapas“. Rytų kunigai naudojo augalą įvairioms religinių temų ceremonijoms. Senovės Graikijoje gėlių žiedai buvo dedami į vandenį vonioje arba uždengiami lovoje. Europoje prieskonis atsirado italų ir šveicarų pirklių dėka. Kurį laiką augalas netgi buvo auginamas Šveicarijoje - Bazelio mieste. Šiandien Iranas laikomas pasaulio šafrano gamybos lyderiu.

Indiškas šafranas visais atžvilgiais yra aukščiausios kokybės. Jis gaminamas Kašmyre, ir tai gali leisti tik patys moderniausi restoranai ar pasiturintys žmonės.

Skonis ir kaip atrodo prieskonis

Garsusis šafrano prieskonis yra kroko gėlės, kuri vienu metu priklauso rainelės šeimai, stigma.Augalas neturi kamieno, o gėlės ir lapai susidaro tiesiai iš svogūnėlio. Iš vieno gumbo gali atsirasti ne daugiau kaip trys žiedai. Žydėjimas trunka tris dienas ankstyvą rudenį. Šafranas yra šio labai sruogų pestle, kurį sudaro trys ploni vamzdeliai. Kad prieskonis būtų kokybiškas, jis turi būti surinktas žydėjimo dieną.

Šafranas skinamas rankiniu būdu, nes augalas netoleruoja grubaus požiūrio ir technikos. Surinktos gėlės yra išdėstytos ant stalo, po to iš jų nuskintos stigmos. Pagardai džiovinami specialioje džiovykloje maždaug 50 laipsnių temperatūroje, o po to dedami į vandenį. Rūšiuoti būtina paskutinė procedūra. Aukšta kokybė, todėl kaina tų pestų, kurie grimzta į dugną. Tos stigmos, kurios lieka maudytis vandens paviršiuje, yra laikomos trečios klasės ir kainuoja šiek tiek pigiau.

Norint gauti 1 gramą šafrano, reikia 150 gėlių. Atitinkamai už 1 kilogramą prieskonio reikia perdirbti mažiausiai 150 tūkstančių krokusų. 1 hektaras šafrano plantacijos „duos“ apie 20 kg gatavų prieskonių.

Šafrano forma primena tamsiai raudonos arba sodriai rudos spalvos siūlą, gali būti nestiprių geltonų dėmių. Prieskoniai turi stiprų originalų skonį. Skonis kartaus, aštraus, yra lengvo medaus atspalvio.

Žmonių patarimai:krapų sėklos

Tinkama sudėtis ir naudingos savybės

Dėl turtingos cheminės sudėties šafranas laikomas vienu naudingiausių prieskonių. Vandenyje tirpūs krocetinoidai suteikia prieskoniams ypatingą įspūdį.

Į prieskonių sudėtį įeina:

  • A, B, C, PP grupių vitaminai;
  • kalcio
  • magnio
  • fosforas;
  • cinkas;
  • kalio;
  • geležies
  • manganas;
  • eteriniai aliejai - pininas, limonenas, geraniolis, šafronolis.

Dėl didelio angliavandenių kiekio produkto kalorijų kiekis yra 315 kcal.

Naudingos šafrano savybės:

  • teigiamai veikia virškinimo sistemą;
  • įvairių skausmų pašalinimas;
  • depresijos, apatijos ir mieguistumo prevencija;
  • kraujo valymas;
  • menstruacinio ciklo normalizavimas.

Jei prieskonis reguliariai naudojamas maisto gaminimui, tada per trumpą laiką galite atsikratyti daugelio kraujotakos sistemos ligų. Tai padeda išvalyti kraują ir kepenis, pagerina odos būklę, lydi gerą nuotaiką, taip pat prideda jėgų ir energijos.

Tyrimai parodė, kad šafrano prieskonių vartojimas net 5-8 kartus pagreitina net sunkiausių ligų gijimo procesą.

  1. Šafranas padeda gydyti onkologiją.
  2. Širdies ir kraujagyslių ligos gali būti gydomos net esant sunkiai būklei.
  3. Atkuria kepenis ir inkstus.
  4. Gerina smegenų veiklą, atnaujina odą ir nagus.
  5. Kartu su natūraliu svorio metimu mažinant apetitą.
  6. Pašalina alergijas ir odos ligas.
  7. Tai gydo kvėpavimo sistemos ligas, įskaitant astmą.

Norint pasiekti norimą rezultatą, reikia reguliariai naudoti prieskonius.

Į kokius patiekalus dedamas šafranas?

Šafrano pagardai buvo plačiai naudojami gaminant maistą.

Norint pasiekti nepriekaištingą skonį, jį galima dėti į šiuos patiekalus ir gėrimus:

  • Pagardinimas gerai dera su ryžiais, todėl patariama jo dėti į visus patiekalus, susijusius su šiuo ingredientu, įskaitant pilafą.
  • Žuvis ir mėsa - prieskonių aromatas gerai dera su produktais, suteikiant jiems ryškų atspalvį. Galima dėti kepant ar kepant.
  • Prancūzijoje ir Rytų šalyse prieskoniai naudojami gaminant žuvies, daržovių ir pieno sriubas. Šafranas geba patiekalams suteikti gražų auksinį atspalvį. Prieskoniai yra būtinas Marselio sriubos ingredientas, o Kinijoje jų dedama į tradicinius makaronus.
  • Konditerijos gaminiai - prieskoniai naudojami kepimo ritinėliams, sausainiams ar saldiems ritinėliams kepti.
  • Kaip aromatingas šafranas gali būti dedamas į alkoholinius gėrimus ir vynus. Jis taip pat naudojamas kokteiliams, arbatai ar kavai gaminti.

Šio egzotiško prieskonio gerbėjai žino, kad dideliais kiekiais jis gali sugadinti tikrąjį patiekalo skonį. Prieskonių skonis neatsiskleidžia iš karto, todėl jei jaučiate, kad prieskonių nepakanka, neskubėkite jų dėti, leiskite savo kulinariniam šedevrui šiek tiek užvirinti. Šafrano taip pat nerekomenduojama maišyti su kitais prieskoniais, yra rizika sugadinti patiekalo skonį.

Pagardų naudojimas tradicinėje medicinoje

Tradicinėje medicinoje šafranas naudojamas daugeliui receptų:

  1. Universali infuzija, palankiai veikianti visą organizmą ir gerinanti atmintį, ruošiama taip: 1–2 žemės venos ištirpinamos stiklinėje šilto vandens ar pieno. Jis geriamas kasdien.
  2. Kitas universalus receptas pateikia 15 prieskonių venų infuziją 300 ml karšto vandens. Infuzija geriama prieš valgį 200 ml po to, kai venos nusistovi iki dugno.
  3. Sergant cistitu patariu į spanguolių sultis, prieš tai praskiestas vandeniu, įlašinti 2–3 venas šafrano.
  4. Kūnui išvalyti paruošiama ši infuzija: 3 venų prieskonių ir 10 vnt. razinos užpilamos puse stiklinės vandens, primygtinai reikalaujama per naktį. Vartokite du kartus per dieną 2 mėnesius.

Kontraindikacijos ir galima žala

Nepaisant turtingos sudėties, šafranas turi daugybę kontraindikacijų:

  • nėštumo ir žindymo laikotarpis;
  • padidėjęs kraujospūdis;
  • diabetas
  • širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Be to, verta laikytis griežtos dozės. Vienam patiekalui užtenka 2–3 prieskonių gijų. Dideliais kiekiais jis yra toksiškas ir gali sukelti nervų sujaudinimą. Per metus leidžiama valgyti ne daugiau kaip 1 gramą prieskonių.

Kaip pakeisti šafraną gaminant maistą

Šafranas yra prieskoniai, kurių ne visi gali sau leisti. Dažniausi prieskonių analogai yra ciberžolė ir dygminai. Kai kurie pardavėjai paprastai bando perduoti savo miltelius kaip originalų šafraną. Tačiau prieskoniai skiriasi skoniu ir atspalviu, kuris labiau primena apelsiną.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: