Originalių, paprastų ir patenkinančių patiekalų, galinčių konkuruoti su restorano malonumais, recepto ieškojimas tikrai paskatins gurmanus Sibiro virtuvėje, kur šašai su bulvėmis kvepia nuostabiai skaniai.
Prabangūs pyragai su įdaru turi patrauklią galią ir suteikia gyvybingumo. Juose slypi Sibiro ilgaamžiškumo paslaptis.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas kaip močiutės
Atviri pyragai yra mėgstamas daugelio tautų delikatesas nuo senų senovės. Kiekvienas regionas turi savo maisto gaminimo galimybes. Įdaruose kartais būna neįprastų ingredientų, tačiau pagrindas visada yra klasikinis tešlos minkymo būdas. Šeimininkės močiutės kepimo įgūdžius perdavė ateinančioms kartoms, nekeisdamos pagrindinės kompozicijos.
Testas:
- Aukščiausios kokybės miltai - 0,8–1 kg;
- Pienas - 0,5 litro;
- Vanduo - 100 ml;
- Mielės - 150 gramų arba visas šaukštas sausų;
- Druska - 0,5 šaukšto. l .;
- Cukrus - 2 šaukštai. l;
- Vanilinas ant peilio galiuko;
- Augalinis aliejus.
Įdarui:
- Tiršta bulvių košė;
- 2 kiaušiniai
- sviesto 50–80 gramų.
Fondantas:
- 1 kiaušinis
- 60 ml augalinio aliejaus.
Mielę sutrinkite į puodelį, suberkite cukrų ir užpilkite vandeniu, pašildytu iki 30 laipsnių. Jie dedami į šiltą vietą, kol pasirodys sodrus putplastis.
Nedidelė miltų dalis supilama į gilų emaliuotą dubenį ar keptuvę. Įpilkite druskos, cukraus, vanilės miltelių. Palaipsniui įvedamas pieno ir mielių tirpalas. Gerai išmaišykite ir palikite šiltai 3 valandas. Viršelio yra laikas.
Toliau į šiek tiek nusistovėjusią masę suberkite likusius miltus, intensyviai minkykite, kol tešla nustos lipusi prie rankų. Turėtumėte gauti minkštą, vienodą gabalėlį.
Tara uždengiama rankšluosčiu ir paliekama dar 1,5–2 valandoms, kad gerai sudygtų.
Svarbu! Būtina stebėti oro temperatūrą. Shanezhki mėgsta šilumą ir tylą.
Iš gautos pakilusios masės formuojami rutuliai, iškočiojami apskritimai.Įdėkite bulvių įdarą į centrą ir sulenkite kraštus taip, kad vidurys liktų atviras. Išplakti su kiaušinio tryniu, išplaktu su augaliniu aliejumi, leisti pakilti ir išsiųsti į orkaitę 35–40 minučių.
Bulvių šangos tešlos gaminimo galimybės
Tarp regioninių variantų išskiriami du pagrindiniai chanegų gaminimo būdai. Pagrindinis pirmosios rūšies elementas yra mielės arba jų natūralūs pakaitalai (mielių, apynių nuovirai).
Mielių tešla
Auksinės šeimininkės taisyklės:
- Būtina atsiminti ir laiku pasirūpinti patogiu darbo kampu (šiluma, be skersvėjų). Tyrimas turi nusistovėti tam tikrą laiką, kad prasidėtų fermentacijos procesas ir padidėtų tūris.
- Aukštos kokybės miltai, išsijoti ant storo sieto.
- Minkymo produktai yra švieži, šildomi.
Ant „shanega“ tešlos su bulvėmis jums reikia:
- Sausos mielės - 2 šaukšteliai su skaidrėmis;
- Cukrus - 4, 5 šaukštai;
- Virintas vanduo - 150 ml;
- Kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- Aliejai (margarinas) - 160 gramų;
- Pienas - 350 gramų;
- Miltai - maždaug 0,9 kg;
- Vanilinas
- Druska pagal skonį.
Mielę išmaišykite su 0,5 šaukšto cukraus ir šiltu vandeniu. Palaukite, kol pasirodys skrybėlė.
Į dubenį supilkite 0,7 kg miltų, supilkite visus produktus, išskyrus aliejų. Švelniai sumaišykite. Supilkite riebalus ir minkykite, pirmiausia, dubenyje, tada ant stalo. Palaipsniui paskleiskite miltus. Gluosnis turėtų būti labai minkštas, bet ne lipnus.
Laikykitės 1,5 valandos su erdviu indu po dangčiu. Nuimkite pastogę, užpilkite vandens mišiniu 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus ir vėl sumaišykite. Nusiųskite į dempingą 50–60 minučių. Įtempkite į ritinėlį, supjaustykite gabalėliais ir susukite po įdarą.
Virtoje sūdytų bulvių riekeles sutrinkite trintuve kartu su tryniu, maltais pipirais ir nedideliu kiekiu grietinės iki stabilios grietinėlės konsistencijos. Apvyniokite pyragus, sūrio pyragaičius.
Mielių nepridėta
Puikūs pyragaičiai su kvepiančia plutele ant kefyro ruošiami greitai ir patogiai.
Pabandęs virti dešinę mielių tešla, amatininkės nenorės rūpintis tešla, nerimauti dėl daigumo.
Už minimalias išlaidas didelis procentas spurgų.
Būtina imtis:
- Miltai - 3 stiklinės;
- Sviestas - 120 gramų;
- Kefyras - 1 stiklinė;
- Druskos - ½ šaukštelio;
- Kepimo milteliai (kepimo milteliai) - 1 šaukštelis.
Trečią dalį miltų sutrinkite su aliejumi, sutrinkite su biriais ingredientais ir įpilkite kefyro. Palaipsniui supilkite likusius miltus pagal poreikį. Susidaro švelni elastinga partija, kuri 30 minučių brandinama po medvilnine servetėle šaltyje.
Vienodo ilgio ridenami į rutulius. Bulvių košė siunčiama į įpjovas centre ir kampai traukiami. Viršuje su tryniu ir grietine.
Nereikia ilgai laukti, kol šašai išauga, galite iš karto dėti kepimo skardą į orkaitę.
Sibiro močiutės shangi su bulvėmis
Nuo ankstyvos vaikystės Sibiro vaikai ir suaugusieji prisimena neprilygstamą karštų baravykų aromatą. Jie patiekiami prie stalo kiekvienoje šeimoje darbo dienomis ir švenčių dienomis. Mamos dažnai palepina vaikus, siūlydamos atsinešti turtingą bandelę pasivaikščioti ar pakelėje.
Ingredientai
- Miltai - 7-8 stiklinės;
- Kiaušiniai - 5 gabaliukai;
- Cukrus - 1 puodelis;
- Šviežias (geriausia naminis) pienas - 400 ml;
- Sviestas, kuriame yra didelis procentas riebalų - 250–300 g;
- Presuotos mielės - 60 g;
- Druska - šaukštelis su kalnu;
- Grietinė - 100 ml.
Bulvės ir prieskoniai sumaišomi, gaunant pastą.
Pieno 35 ° mielėse ištirpinamas cukrus ir mažiau nei pusė miltų. Tešla paliekama šiltoje vietoje. Norą lemia sumušimas ir rūgštus kvapas. Pakaitomis dedama kiaušinių-cukraus pudra, druska, miltai ir gerai išmaišoma. Nafta išpilama į paskutinę dozę. Minkykite įprastu būdu arba išminkykite, kol visiškai už rankų.
Palikite plačioje vonioje 2–2,5 valandos, kad pakiltų. Iš masės išimkite gabalėlius ir susukite į jums patinkančio dydžio rutulius. Apvalūs pyragai gaminami su medvilne, ant kurios dedama grietinė, po to klojamas bulvių sluoksnis. Paklokite kraštus pagal laikrodžio rodyklę, ruošinį paversdami plokštelės pavidalu.
Viršutinė dalis sutepiama kiaušinių kauke ir dedama į įkaitintą orkaitę.
Sibiro šangus sunku laikyti ant stalo.
