Šašlykas yra tradicinis rytietiškos virtuvės patiekalas, kuris tapo žinomas kiekvienam rusui. Vasaros kelionės už miesto nėra baigtos be kepsninės, o kiekvienas save gerbiantis šefas privalo turėti patikrintus marinatų mėsos receptus ir šio patiekalo gaminimo būdus. Norime pasidalinti su jumis įdomiausiais ir originaliausiais kepsninės gaminimo būdais.

Mėsos marinavimo patarimai

Marinatas yra neatsiejama bet kokio kebabo recepto dalis. Tai prieskonių ir prieskonių mišinys, riebi arba rūgštus pagrindas, o kartais ir daržovės bei šaknys.

Be jo kepsninė nepasirodys sultinga ir aromatinga, neįgaus įdomaus skonio ir malonios tekstūros.

Norint tinkamai marinuoti mėsą, rekomenduojama laikytis paprastų taisyklių:

  1. Tinkamas patiekalų pasirinkimas yra raktas į sėkmę. Tara, kurioje bus marinuotas kebabas, turėtų būti pagaminta iš stiklo arba keramikos. Tinka ir emaliuoti patiekalai. Indai, pagaminti iš geležies ir aliuminio, mėsa gali oksiduotis, dėl to pablogėja skonis ir kai kuriais atvejais netgi galima apsinuodyti.
  2. Norint paruošti jautieną, kiaulieną ar ėrieną, į marinatą pridedami prieskoniai, turintys sodrų ir ryškų skonį, aštrūs prieskoniai ir pipirai. Jei marinuojamas paukštis ar žuvis, geriau pasirinkti švelnesnio ir subtilesnio skonio prieskonius.
  3. Marinavimo trukmė priklauso nuo mėsos tvirtumo - kuo tankesnė jos struktūra, tuo daugiau laiko reikia jai laikyti marinate. Žuvis marinuota labai greitai - po 40 minučių ji paruošta degti.
  4. Į marinatą nereikėtų dėti druskos - jis iš mėsos ištraukia skystį ir rizikuoja tapti mažiau sultingas bei perdžiūvęs.
  5. Marinato kiekis turėtų būti vidutinis, paruošti gabaliukai neturėtų jame plūduriuoti.Reikia nepamiršti, kad mėsa pati gamina sultis, o ilgai gulėdama dideliame kiekyje skysčio gali prarasti skonį.
  6. Panardinus į marinatą, mėsa uždengiama šiek tiek mažesnio skersmens plokšte ir sutraiškoma ant viršaus tvirtu daiktu - pavyzdžiui, švariu akmeniu ar stiklainiu vandens, kad ji būtų šiek tiek suspausta. Po to jie valomi vėsioje tamsioje vietoje.
  7. Svarbu stebėti teisingą mėsos pjaustymą - ėriena ir jautiena supjaustoma mažais gabalėliais, tačiau kiaulieną galima supjaustyti stambesniais gabalėliais - ji geriau prisotinta marinatu. Vištienos sruogos supjaustomos vidutinio dydžio gabalėliais.
  8. Jei recepte naudojami svogūnai ar šviežios žolelės, po pjaustymo rekomenduojama juos minkyti rankomis, kad būtų stipresnis aromatas.

Skaniausia ir sultingiausia kepsninė orkaitėje

Šaltuoju metų laiku labai noriu pasigardžiuoti skaniu ir sultingu kebabu, tačiau ne visada fermoje yra toks naudingas įrenginys kaip nešiojama kepsninė. Yra būdas išspręsti problemą - puikų kebabą galima virti orkaitėje ant iešmelių.

Kiaulienos iešmeliai

Kiauliena dažniausiai naudojama kepant kepsninę. Ši švelnios tekstūros mėsa su sumaniu marinuoti ir tinkamai virti yra labai švelni.

Ingredientai

  • kiauliena (kaklas geras) - 1300 g;
  • svogūnai - 500 g;
  • prieskoniai - bet kokie malti pipirai, žolelių mišinys - 3 šaukštai. l .;
  • actas - 2 - 3 šaukšteliai;
  • taip pat reikės medinių iešmelių.

Kaip virti kiaulienos kebabą:

  1. Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio vienodais gabaliukais, maždaug 4–4 centimetrais.
  2. Supjaustykite svogūnų žiedus.
  3. Mėsą sudėkite į dubenį, pabarstykite prieskonių mišiniu ir išmaišykite. Tada sudėkite svogūnų žiedus ir vėl maišykite, kad svogūnai ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų su mėsa.
  4. Sumaišykite actą su vandeniu tokiu santykiu: trys šaukšteliai acto į stiklinę vandens. Supilkite mėsą gautu skysčiu, uždenkite, padėkite po presu ir palikite penkioms – septynioms valandoms šaldytuve.
  5. Kai mėsa marinuota, ji atsargiai dedama ant medinių iešmelių. Norėdami kepti kiaulienos kebabą orkaitėje, mėsos gabaliukai turėtų būti suveržiami kuo tankiau vienas prie kito - taip jie kepa tolygiai.
  6. Kiaulienos iešmelius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba ant specialaus vielos stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir ten įdėkite iešmus.
  7. Po to, kai mėsa tapo tolygiai rožinė, laikas ją išimti iš orkaitės ir patiekti.

Mėsa, ilgai marinuota, virta ne ilgiau kaip pusvalandį. Kepimo metu ne dažnai pasukite kepsninę.

Kaip garnyrą galite naudoti šviežias ir marinuotas daržoves, bulves. O iš padažų puikiai tinka natūrali adžika ir kečupas. Galite eksperimentuoti su marinatu - šio straipsnio pabaigoje pateiksime originalių kompozicijų, kuriose patogu marinuoti mėsą, receptus.

Iš vištienos ant iešmelių

Vištiena puikiai tinka orkaitėje ant iešmelių - greitai marinuota ir virta, kebabas minkštas ir švelnus. Geriausia naudoti vištienos krūtinėlę, tačiau kai kurie žmonės mano, kad ji gana sausa, todėl vietoje jos galite naudoti vištienos šlaunis. Vištiena yra puiki, jei ją marinuosite česnako ir sojos padažo mišinyje.

Ingredientai

  • vištienos mėsa - 1 didelė krūtinė arba keturios kojos;
  • baltas svogūnas - 1 vnt .;
  • sojos padažas - 150 ml;
  • malti pipirai - pagal skonį;
  • česnakai - nuo 2 iki 3 gvazdikėlių.

Virimo būdas:

  1. Vištieną supjaustykite 3 - 4 centimetrų dydžio griežinėliais, sudėkite į paruoštą patiekalą.
  2. Susmulkinkite svogūnų žiedus. Gerai nuplaukite rankomis, kad sultys išeitų.
  3. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite reikiamą kiekį sojos padažo (galite pridėti daugiau nei nurodyta recepte, tada kebabas pasirodys sūrus), pipirus ir smulkintą arba tarkuotą česnaką.
  4. Supilkite vištieną ir svogūną su mišiniu ir išmaišykite. Palikite šaldytuve maždaug pusantros valandos.
  5. Po to, kai vištiena baigs marinuoti, mėsos gabaliukus turite susieti ant iešmelių.Tarp jų galite įdėti vyšninius pomidorus ir svogūnų žiedus.
  6. Dėkite ruošinius ant kepimo skardos, padengtos folija ar kepimo popieriumi, ir dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  7. Vištienos sruogos kepamos gana greitai - nuo 20 minučių iki pusvalandžio, atsižvelgiant į skiltelių dydį.

Norėdami, kad vištienos sruogos būtų tolygiai iškeptos, galite paimti gilią kepimo skardą, šiek tiek platesnę nei sruogos, ant kurių yra mėsa, ir uždėti sruogų ant kepimo popieriaus viršaus taip, kad jie neliestų jos dugno.

Ant garnyro galite patiekti ryžius su daržovėmis, keptomis ar virtomis bulvėmis, salotomis. Įdomus skonio akcentas duos šaukštą medaus, įpilto į marinatą.

Iš jautienos

Jautienos iešmeliai nėra kepami taip dažnai, nes yra nuomonė, kad tai gana kieta mėsa. Bet jei teisingai pasirinksite ir paruošite, gausite geriausią kebabą.

Sausas jautienos marinatas su citrinos sultimis puikiai tinka gaminti jautienos iešmelius.

Ingredientai

  • jautienos minkštimas - 1300 g;
  • raudonieji svogūnai - 3 vnt .;
  • sausas raudonas vynas - 250 ml;
  • citrina - 1 vnt .;
  • prieskoniai - raudonieji pipirai, kmynai, paprika.

Virimas:

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais (maždaug 3 - 4 centimetrais). Rekomenduojama vartoti vidinį nugarinį, nes tai švelniausia dalis.
  2. Supjaustykite raudonąjį svogūną į žiedus ir įpilkite į mėsą, įsitikinkite, kad jis suteikia sulčių.
  3. Norėdami marinato, sumaišykite prieskonius, raudonąjį vyną ir vienos citrinos sultis, supilkite mėsą su mišiniu. Geriausia palikti per naktį šaldytuve esant slėgiui.
  4. Tada mėsą paskirstykite ant iešmų, kad tarp gabalėlių nebūtų didelis atstumas. Jautienos sruogoms geriau naudoti ilgesnes ir stipresnes sruogas..
  5. Mėsą padėkite ant kepimo skardos arba vielos stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepsninę. Virimo laikas bus maždaug 40 - 45 minutės, tačiau po 20 minučių jis turi būti atsargiai apverčiamas.

Paruoštas kebabas patiekiamas su šviežiomis žolelėmis, bulvėmis ir daržovėmis. Galite papuošti ją ryškiomis paprikų riekelėmis.

Kaip gaminti žuvį

Pasirodo, puikiai tinka kepti žuvies iešmelius ant iešmelių - jis labai greitai iškeps ir pradžiugins originaliu skoniu. Žuvims geriausia naudoti rūgštų marinatą ir specialų prieskonių mišinį.

Šis patiekalas pasirodo esąs labai naudingas ir mažai kaloringas, jį galima valgyti beveik bet kokia dieta.

Mums reikės:

  • balta žuvies filė (menkė, sidabrinė arba jūrinė lydeka) - 500 g;
  • garstyčios (geriau naudoti ne labai aštrų) - trys šaukštai, daugiau gali būti, jei norite pasiekti ryškesnį skonį ir aštrumą;
  • svogūnai - 1 vnt .;
  • vienos citrinos sultys;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
  • džiovintos žolelės: bazilikas, rozmarinas, mėta;
  • baltųjų pipirų.

Virimo žuvies iešmai:

  1. Įsitikinkite, kad žuvies filė neturi kaulų ir supjaustykite ją į lygius gabalus.
  2. Svogūną sutarkuokite ant smulkios trintuvės, kad gautumėte savotišką minkštimą. Sumaišykite tarkuotus svogūnus su garstyčiomis, aliejumi ir citrinos sultimis.
  3. Pabarstykite žuvį prieskoniais ir džiovintų žolelių mišiniu, tolygiai paskirstykite prieskonius. Supilkite marinatą ir palikite maždaug valandai.
  4. Tada paskirstykite žuvies gabaliukus ant iešmelių. Kad jos geriau laikytųsi, sruogos turi būti naudojamos plonai, o žuvys susiuvamos dviem punktais.
  5. Dėkite ruošinius ant kepimo skardos ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Žuvims virti pakanka nuo 180 iki 200 laipsnių.
  6. Patiekalas pakankamai greitai iškeps. Praėjus maždaug 20 minučių nuo virimo pradžios, atidarykite orkaitę ir lengvai apibarstykite sruogą citrinų sultimis, sumaišytomis su augaliniu aliejumi. Po dar penkių ar dešimties minučių žuvį galima išimti.

Kepti baklažanai ar cukinijos turėtų būti paruošti garnyrui. Šiam tikslui taip pat tinka švieži žali žirneliai ir kukurūzai. Stiebai papuošti citrinos skiltele.

Nuostabūs kepsnių receptai

Kepti kepsnines ant grotelių yra klasikinis būdas. Sunku įsivaizduoti kelionę į šalį ar gamtą be kepsninės, keptos ant atvirų anglių.Norint, kad patiekalas būtų skanus, svarbu juos paruošti teisingai. Turite juos iš naujo pakartoti, kad jie pasiektų norimą temperatūrą.

Skaniausias, sultingiausias kebabas gaunamas ant žarijų, kurios jau sudeginamos ir nelabai kvepia, suteikdamos vienodą šilumą.

Paprasčiausias variantas yra įsigyti žarijų ir uždegimo skysčio paketą, paskirstyti anglis ant kepsninės lygiu sluoksniu, užpilti ir padegti. Kai tik ugnis užges, vieną ar du kartus turėsite vėsinti šilumą specialiu ventiliatoriumi arba storo kartono lakštu. Kai žarijos pasidaro raudonos, galite pradėti virti.

Geriausia naudoti malkas, beržo ar obuolių medieną. Griežtai nerekomenduojama kepti kebabų ant spygliuočių medienos - jie skleidžia aštrų dūmą, turintį specifinį deguto kvapą, kuris sugadina kebabo skonį.

Įsitikinkite, kad turite pakankamai anglių ir leiskite joms gerai sudegti. Kai tik anglis tolygiai paruduoja ir įgauna pilkšvą atspalvį, jie pradeda virti kebabą.

Vištienos griežinėliai

Norėdami paruošti vištienos iešmelius ant grotelių, geriausia naudoti iš klubų supjaustytą mėsą - ji pasirodo sultingesnė. Minkštimą nuo kaulų atsargiai reikia atskirti aštriu peiliu.

Ko reikia:

  • vištienos mėsa - 5 - 6 šlaunys;
  • saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l .;
  • balti svogūnai - 2 vnt .;
  • džiovinti česnakai ir paprika - 2 - 3 šaukštai. l .;
  • nedidelis kiekis sojų padažo tepimui.

Virimo būdas:

  1. Atsargiai supjaustykite mėsą iš klubų, padalinkite kiekvieną minkštimo gabalėlį per pusę.
  2. Susmulkinkite svogūnų žiedus, sumaišykite su smulkinta vištiena.
  3. Atskirai sumaišykite prieskonius (papriką ir česnaką), šiuo mišiniu apibarstykite vištieną, įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Kepant vištienos kebabus labai patartina naudoti sviestą - jis neutralizuoja nemalonų sudegusį skonį, kuris gali atsirasti.
  4. Vištiena marinuota greitai, to užteks, kol ruošite žarijas ir kepsite kepsninę. Jis suveržiamas ant metalinių iešmelių, lengvai sutepamas sojos padažu ir paskleidžiamas per žarijas.
  5. Norėdami tolygiai virti kebabus, turite periodiškai jį pasukti. Mėsa bus paruošta, kai tik taps vienoda auksine spalva.

Dėl skonio tokiame kepsnių marinate galite įpilti šiek tiek baltojo vyno - pažodžiui vieno ar dviejų šaukštų. Neturėtumėte tuo piktnaudžiauti - didelis kiekis vyno padės vištienai išdžiūti.

Taip pat svarbu atsiminti, kad kepant vištieną šiluma iš žarijų neturėtų būti labai stipri - tokia švelni mėsa greitai sudegina.

Kiauliena

Dažniausiai, kai jie kalba apie kepsninę ant grotelių, jie turi jas virti iš kiaulienos. Geriausia vidutinio riebumo kiauliena, todėl dažniausiai naudojamas kaklas ar kumpis. Bet kokybišką marinavimą padarys bet kuri dalis. Būtina vengti ir per liesos mėsos, ir labai riebios.

Taip pat skaitykite:kiaulienos kefyro kebabas - receptas

Tinka beveik bet koks kiaulienos šašlykų marinatas - galite saugiai eksperimentuoti. Šiame recepte mes apsvarstysime klasikinę versiją, tačiau neapsiribokite.

Ingredientai

  • kiauliena - 1 kg;
  • ropės svogūnas - 2 vnt .;
  • stalo actas 9% - 3 - 4 šaukštai. l .;
  • malti pipirai (juodi arba raudoni) - 0,5 šaukštelio;
  • šviežios žolelės (krapai, bazilikas, kalendra yra gerai) - pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o svogūną - į žiedus. Išmaišykite ir atkreipkite dėmesį, kad svogūnas turėtų duoti sulčių. Suberkite pipirus ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
  2. Paruoškite marinatą - sumaišykite actą su vandeniu (3 šaukštai vienam puodeliui vandens). Supilkite šašlyką su marinatu ir atsargiai paskirstykite prieskoniais, padėkite po presu ir palikite vėsioje vietoje. Kuo ilgiau marinuojamas kebabas, tuo jis intensyvesnis, tačiau nepalikite mėsos ilgiau nei naktį - gali atsirasti nemalonus rūgštus skonis.
  3. Po to, kai mėsa marinuota, o žarijos yra paruoštos, padėkite sruogus ant grotelių ir virkite, kol kiauliena bus padengta gardžia pluta. Druska pridedama virimo metu, kai mėsa nebebus raudona.
  4. Pirmiausia kepkite ruošinius ant labai karštų žarijų, o tada, kai jie įgaus rusvą atspalvį, perkelkite juos ten, kur mažiau šilumos. Iš kiekvienos pusės mėsa virta maždaug 10–15 minučių, reguliariai sukant.

Gatavas patiekalas valgomas su įvairiais užkandžiais iš šviežių ir sūdytų daržovių, jis gerai dera su minkšta puta, lavašu ir šviežia kvietine duona.

Žuvies ant grotelių

Kepti ant atvirų anglių kepsniai raudonos žuvies ant grotelių gerai tinka. Jis turi ryškų skonį, todėl jums nereikia paruošti sudėtingo marinato.

Ingredientai

  • raudona žuvis, pavyzdžiui, lašiša - 1 kg;
  • prieskoniai (balti arba rausvi pipirai, kapotas rozmarinas ar mairūnas) - 2 šaukšteliai;
  • alyvuogių aliejus - 2 - 3 šaukštai. l .;
  • citrinos sultys pagal skonį;
  • druskos.

Virimas:

  1. Žuvį supjaustykite 2–3 centimetrų storio kepsniais.
  2. Įmaišykite aliejų su prieskoniais ir tolygiai paskirstykite mišinį ant žuvies ruošinių. Palikite veikti 30 - 40 minučių - tik tokiu metu brazilikas užsidegs.
  3. Įdėkite paruoštus kepsnius ant grotelių ir padėkite ant žarijų. Karštis neturėtų būti per stiprus, todėl žuvį rekomenduojama kepti po to, kai žarijos šiek tiek atvės.
  4. Grilis periodiškai apverčiamas. Kai kepsnys pasidaro rožinis, jis pasūdomas ir apibarstomas citrinų sultimis.
  5. Paprastai ant žarijų, pašildytų iki vidutinės temperatūros, tokių kepsnių kepimo laikas yra ne daugiau kaip 20 minučių. Kai kebabai bus paruošti, juos reikia nedelsiant išimti iš grotelių ir patiekti.

Geras šio patiekalo priedas yra šviežios žolelės (kalendra, petražolės), paskanintos keptomis daržovėmis ar bulvėmis.

Sultingas ėrienos kebabas

Įdomi ir labai skani kepsninė, pagaminta iš avienos mėsos ant anglies. Tam tinka ir beveik bet koks marinatas, tačiau ypač geras yra avienos kebabas, mirkomas vyno acte su pipirais.

Jums reikės:

  • ėriena (minkštimas) - 1 kg;
  • riebalai - 0,5 kg;
  • zira (kmynai) - 1 - 2 šaukšteliai;
  • kalendra, malti pipirai - 1 šaukštelis;
  • vyno actas - 50 ml.

Virimo procesas:

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, tą patį padarykite su šonine.
  2. Sumaišykite ėrieną su prieskoniais ir užpilkite 50 ml acto, praskiesto vandenyje, į didelę stiklinę vandens. Jei naudojamas vyno actas, vandens galima gerti mažiau. Palikite produktą marinuoti 5-6 valandas arba per naktį šaldytuve.
  3. Mėsą supjaustykite ant iešmelių ir padėkite ant grotelių. Avienos žarijas reikia gerai pašildyti, bet be ugnies.

Norėdami patikrinti ėrienos kebabo pasirengimą, atsargiai išimkite vieną iš gabalų ir supjaustykite peiliu - jei vidurys yra rausvas, tada kebabas dar nėra paruoštas.

Tokiam kebabui svogūnai geriausiai patiekiami atskirai marinuota forma. Marinatai, aštri adžika, raudoni padažai yra geri.

Jautienos variantas

Jautieną reikia kruopščiai ruošti - mėsa labai lengvai gali tapti standžia ir perdžiūvusi. Jautienos skepetams kepti tinka raudonojo vyno marinatas su balzaminiu actu.

Ingredientai

  • jautienos nugarinė arba minkštimas - 1 kg;
  • svogūnai - 2 vnt .;
  • paprikų mišinys - 1 šaukštelis;
  • raudonas vynas - 150 g;
  • balzaminis actas - 0,5 - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su smulkintais svogūnais dideliais žiedais ir palikite kelioms minutėms.
  2. Sumaišykite vyną, prieskonius ir actą. Supilkite mėsą šiuo mišiniu, išmaišykite ir palikite šaldytuve per naktį.
  3. Mėsą padėkite ant iešmų, pakaitomis su svogūnų žiedais. Ant iešmelių galite pridėti pomidorų puodelius.
  4. Kepkite mėsą ant grotelių, kol iškeps, žarijų šiluma turėtų būti vidutinė - per didelę ugnį jautiena labai lengvai perdžiūsta.

Jautienos iešmeliai patiekiami su daržovėmis, salotomis, bulvėmis - tinka beveik bet koks garnyras. Padažus geriau naudoti raudonai.

Keletas populiarių marinatų variantų

Taigi, mes ištyrėme pagrindinius kepsninės gaminimo būdus. Be šiuose receptuose siūlomų marinatų, galima paruošti ir daugybę kitų.Mes jums pasakysime, kaip galite eksperimentuoti su mėsos marinavimu.

  • Be klasikinio varianto, kuriame naudojamas stalo actas, marinavimui galite naudoti obuolius ir vyną - jie turi švelnesnį ir malonesnį skonį. Įvairūs actai gerai dera su paprikų mišiniu.
  • Neįprastas ir kvapnus marinatas gaunamas pridedant supjaustytų kivių ar ananasų vaisių. Juos galima sutarkuoti arba sumalti trintuve. Jie geriau naudoti šviežias kvepiančias žoleles ir baltuosius pipirus.
  • Įdomus būdas marinuoti kebabus yra mineraliniame vandenyje. Tam vanduo ir dujos sumaišomi su ciberžole ir džiovintu baziliku, dedamas didelis kiekis svogūnų ir šiuo mišiniu pilama mėsa. Dujų burbuliukai sukurs subtilią struktūrą.
  • Norėdami paruošti graikišką marinatą, sumaišykite stiklinę granatų sulčių su maža krūva stipraus alkoholio (konjako ar degtinės). Miera ar bazilikas dedami kaip prieskoniai, taip pat galima dėti šviežių žolelių.
  • Minkšta ir švelni mėsa gaunama naudojant kefyro marinatą. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 2,5% kefyro su maltais pipirais, šviežiomis žolelėmis ir džiovintais česnakais. Geriau nepalikti tokio marinato ilgą laiką - jis gali greitai sugesti.

Taigi, kaip matote, toks iš pažiūros nesudėtingas patiekalas, kaip kepsninė, suteikia didžiulę erdvę vaizduotei ir kūrybai. Eksperimentuokite ir būsite apdovanoti skaniu ir sultingu patiekalu, vertu šventinio stalo.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: