Norėdami pasimėgauti mėsa su dūmais, žmonės eina į gamtą, atsisakydami visų reikalų ir bent trumpam pamiršdami apie kasdienį šurmulį. Tačiau gerą nuotaiką galima sugadinti, jei vietoj laukiamo rezultato ant žarijų gaunamas kažkas nevalgomo. Be to, jautienos sruogoms tai nėra neįprasta. Norint išvengti tokių nusivylimų, prieš jį ruošiant, reikia išstudijuoti mėsos gaminio paruošimo niuansus, pradedant atranka ir baigiant marinavimu.

Kokią jautienos porciją geriau pasiimti kepsninei

Jautienos mėsa dėl geros priežasties retai naudojama maisto ruošimui ant grotelių, nes netinkamas jos pasirinkimas ir paruošimas gali lemti tai, kad ilgai laukta kepsninė bus visiškai nevalgoma.
Todėl norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, pirmiausia reikia ją teisingai pasirinkti.

Dėl to verta įsiklausyti į šias patyrusių virėjų rekomendacijas:

  • būtina vengti pirkti šaldytos jautienos, kaip taisyklė, iš tokios mėsos kebabai yra kieti ir sausi;
  • jautieną reikia pirkti mėsos paviljonuose, bet ne prekybos centruose jau marinuotos kepsninės pavidalu, nes išėjimo metu yra rizika gauti ką nors visiškai nevalgomo;
  • Geriausias pasirinkimas bus šios mėsos skerdenos dalys: moliūgas, nugarinė su riebaliniais sluoksniais arba užpakalinės kojos vidus.

 

Įsigiję tinkamą mėsos gabalą, taip pat turėsite atkreipti ypatingą dėmesį į marinato pasirinkimą ir patį marinavimo procesą. Tai yra antras svarbus sultingos ir skanios jautienos sruogų komponentas.

Patarimai, kaip jautienos sruogą padaryti minkštą ir sultingą

Patyrę virėjai pateikia keletą patarimų, kaip iškepti sultingą kebabą, naudojant net tokią mėsą, kaip jautiena, kuri nėra tradiciška šiam patiekalui:

  1. Marinuoti reikia stikliniuose induose arba nerūdijančio plieno induose.
  2. Negalima mėsos marinade stovėti per trumpą laiko tarpą, nes jautiena neturi laiko minkštėti.
  3. Rekomenduojama kepsninę pasūdyti tiesiai ant iešmelių.
  4. Kepant mėsa turi būti nuolat sukama.
  5. Virimo laikas ant medžio anglies neturėtų viršyti 25 minučių, kad patiekalas netaptų sausas.
  6. Marinato pagrindui turėtų būti parinkti rūgštiniai ingredientai.
  7. Mėsos griežinėliai turėtų būti paruošti vienodo dydžio.
  8. Prieš verdami ant iešmelių, mėsą iš marinato likučių rekomenduojama nuvalyti popieriniais rankšluosčiais.

Į užrašą. Norint sėkmingai kepti kepsnius, jautienos gabaliukus reikia sumušti ir sandariai suvynioti, jei reikia, pakaitomis su daržovių griežinėliais.

Mėsos kepimas su actu ir svogūnais

Nors kai kurie ekspertai tvirtina, kad actas sudaro sutvirtintas mėsos skaidulas, populiariausias marinato receptas su acto rūgštimi išlieka populiariausias.

Rūgštinio padažo, kurio pagrindą sudaro 2 kg jautienos nugarinės, komponentai:

  • 6 svogūnai;
  • 10 g raudonųjų ir juodųjų maltųjų paprikų;
  • 1,5 krūvos acto;
  • druska pagal skonį.

Veiksmų seka:

  1. Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais, kurie sumušami, o po to dalijama į porcijas vienodo dydžio griežinėliais.
  2. Svogūnėliai supjaustomi plonais žiedais, kurie sumaišomi su paprikų mišiniu.
  3. Mėsos griežinėliai sudedami į stiklinę keptuvę, kur apibarstomi svogūnų mišiniu ir užpilami actu.
  4. Viskas kruopščiai išmaišoma ir perspaudžiama siunčiama į šaldytuvą.

Optimalus marinavimo laikas tokiu būdu yra 6 valandos.

Ant raudono vyno

Puikūs rūgšties turintys produktai, kurie minkština jautienos tekstūrą, yra raudonasis vynas.

Norėdami tai patvirtinti, jums reikia:

  • 2 kg jautienos;
  • 3 svogūnų galvos;
  • 15 g provencijos žolelių;
  • 250 ml raudonojo vyno;
  • mėgstamiausi prieskoniai ir druska (pagal skonį).

Vykdymo būdas:

  1. Nuplaunama ir džiovinta mėsa padalijama į lygias riekeles.
  2. Provanso žolelės ir kiti prieskoniai sumaišomi skiedinyje.
  3. Jautienos griežinėliai gerai įtrinami prieskoniais ir dedami į puodą, kur svogūnų žiedai jau buvo išsiųsti.
  4. Jis vis dar sumaišomas, pilamas su vynu.
  5. Talpa įmontuojama į šaldytuvo skyriaus lentyną, kur ji išlieka mažiausiai 8 valandas.

Mes neturime pamiršti, kad kebabus kepti reikia ant karštų žarijų, o ne ant atviros ugnies.

Kaip marinuoti jautienos skepetus su kiviais

Reikalingą rūgštį taip pat sukuria įvairios uogos ir vaisiai, pavyzdžiui, kiviai.

Įdomios marinato variacijos, paruoštos 2 kg mėsos gaminiui paruošti, ingredientai:

  • 7 didelės svogūnų galvos;
  • 2 kiviai;
  • ½ litro mineralinio putojančio vandens;
  • 3 lauro lapai;
  • malti pipirai (juodi ir (arba) raudoni).

Veiksmų seka:

  1. Mėsos gabalas gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu, o po to džiovinamas popieriniais rankšluosčiais.
  2. Jautiena supjaustoma skiltelėmis, į kurias dedami pusžiedžiai, anksčiau paruošti iš svogūnų galvučių.
  3. Vaisiai nulupami ir susmulkinami trintuve arba trintuvu.
  4. Vaisių masė įmesta į jau paruoštus produktus.
  5. Ten siunčiami prieskoniai ir lauro lapai.
  6. Viskas gerai minkoma rankomis, o paskui užpildoma mineraliniu vandeniu.
  7. Naktį bakas eina šaltas.

Jei laikas yra ribotas, marinavimo procesą galima sutrumpinti iki 3–4 valandų.

Žingsnis po žingsnio kefyro receptas

Mėgaukitės švelniais jautienos griežinėliais su dūmais, leisiančiu rūgštaus pieno marinatą.

Pakanka viską tinkamai paruošti tokiomis proporcijomis:

  • 1 kg minkštimo;
  • 2 svogūnai;
  • 700 ml kefyro;
  • druska, sunli apyniai ir kiti mėgstami pagardai.

Norėdami gauti nenusakomą palaimą absorbuodami sultingas ir minkštas sruogas:

  1. Atšaldyta mėsa plaunama ir gerai patikrinama, ar nėra plėvelių, kurios pašalinamos, jei aptinkamos.
  2. Svogūnų galvos susmulkinamos plonais žiedais, kurie gerai susiraukšlėja rankomis, kad sultys galėtų tekėti.
  3. Mėsa sumaišoma su smulkintais svogūnais ir ant viršaus apibarstoma prieskoniais.
  4. Būsimojo kebabo pagrindas padengtas kefyru ir paliekamas šaltyje marinuoti mažiausiai 2 valandas.

Marinavimo laikas gali pailgėti atsižvelgiant į mėsos kokybę.

Skaniausias mineralinio vandens marinatas

Skaniausią 1 kg jautienos kepsnių marinatą galima paruošti iš labai prieinamo ir ekonomiško maisto prekių rinkinio:

  • 2 vidutinio dydžio svogūnai;
  • ½ didelės česnako galvos;
  • 300 ml mineralinio vandens su dujomis;
  • pipirai ir kiti prieskoniai (nebūtina).

Aromatinis užpilas ruošiamas taip:

  1. Visų pirma, perdirbta mėsa. Jis nuplaunamas, išvalomas nuo plėvelių ir supjaustomas mažais gabalėliais, kurie bus patogiai pritvirtinti ant iešmelių.
  2. Svogūnų galvos susmulkinamos.
  3. Česnako galvutė išardoma į gvazdikėlius, kurie perduodami per presą.
  4. Stikliniame inde arba nerūdijančiame pliene sujungiama mėsa, svogūnai ir česnakai, po to kepsninės pagrindas apibarstomas prieskoniais ir užpilamas mineraliniu vandeniu.
  5. Viskas gerai išmaišoma, kad pagardai ir kiti ingredientai būtų tolygiai pasiskirstę.
  6. Tokiame marinate mėsa išlieka mažiausiai 3 valandas.

Kepant jautieną, kad ji būtų sultingesnė, griežinėlius rekomenduojama laistyti marinatu.

Marmurinės jautienos sruogos, virtos su citrina

Dažnai parduotuvėse galite pamatyti marmurinę jautieną, jau supjaustytą į gabalus, patogius būsimai kepsninei, supakuotą į padėklus.

Galite pasirinkti šį produktą, tačiau tada, kai marinatas yra 1,5–2 kg produkto, rekomenduojama paruošti:

  • krūva alyvuogių aliejaus;
  • citrina
  • pipirai, druska ir graikiniai prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

  1. Mėsa gaunama iš atskirų pakuočių.
  2. Gabalai gerai nuplaunami ir džiovinami popieriniais rankšluosčiais.
  3. Šiuo metu iš citrinos išspaudžiamos sultys, kurios mažame dubenyje sumaišomos su alyvuogių aliejumi.
  4. Ten mėtomi graikiški prieskoniai, į kuriuos įeina kmynai, raudonėliai, džiovinti česnakai ir krapai, paprikų mišinys ir dar daugiau.
  5. Mėsos gabaliukai gerai įtrinami paruoštu skysčiu ir sudedami į tinkamą indą, kuris 3-4 valandas perkeliamas į šaldytuvo lentyną.

Patiekti kebabą rekomenduojama su daugybe daržovių ir įvairių žolelių.

Jautienos iešmeliai - netradicinis patiekalo ant grotelių vaizdas, kuris dar kartą patvirtina, kad tinkamai paruošdami produktus galite naudoti bet kokią mėsą.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: