Kiaulienos sruogų marinato gaminimo galimybės yra tik didžiulės. Ir kiekvienas turi savo trūkumų ir privalumų. Pavyzdžiui, acto marinade iškeptas kiaulienos kebabas yra paprastas ir visiems gerai žinomas būdas. Nepaisant to, ji laikoma sovietmečio reliktu, kai buvo naudojamos biudžeto galimybės skaniam maistui gaminti.
Šiandien marinatų įvairovė yra didžiulė, todėl neįmanoma atsigulti į 2–3 receptus. Todėl siūlome išstudijuoti įdomiausius receptus, nuo paprastų ir pažįstamų iki retų, aštrų kiaulienos marinato veislių ir išsirinkti sau tinkamiausią būdą.

Klasikiniai kiaulienos iešmeliai su acto marinatu

Norint paruošti 5 kg kiaulienos nugarinės nuo kaklo, reikia paruošti marinatą tokiu komponentu:

  • 100 ml acto 9%;
  • 200 ml distiliuoto vandens;
  • juodųjų pipirų žirniai;
  • Lavruška
  • druska;
  • 2-3 svogūnai.

Druską ištirpinkite vandenyje, tada supilkite ir įmaišykite actą. Svogūną supjaustykite žiedais. Mėsos nugarinę supjaustykite porcijomis, sudėkite į didelį indą marinuoti, apibarstydami žirnelius tarp sluoksnių ir padėdami vieną laurų lapą, įdėdami svogūnų žiedus. Į viršų su praskiestu actu. Palikite marinuoti pusvalandį.

Padarykite ugnį, palaukite, kol rąstai virsta anglis. Mėsą supjaustykite ant iešmelių, padėkite ant grotelių ir virkite.

Į užrašą. Pasirengimą tikrina didžiausio mėsos gabalo išilginis pjūvis - jei skyriuje matomos rausvos ar rausvos sultys, tuomet reikia kepti dar šiek tiek, jei ne, tada kebabas yra paruoštas.

Kaip skaniai marinuoti su svogūnais?

  • kiaulienos nugarinė - 1 kg;
  • dideli svogūnai - 2 vienetai;
  • druska - 1 šaukštas. l .;
  • malti pipirai - ½ šaukšto. l .;
  • paštu aliejus - 50 gr.

Pradėkime nuo mėsos: nuplaukite, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite nuo skysčio pertekliaus, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite į keptuvę. Įpilkite druskos ir pipirų - jei jums patinka aštriau, galite užpilti daugiau pipirų ar net įpilti truputį karšto malto čili, vos porą žiupsnelių.

Vieną svogūną supjaustome dideliais žiedais, kuriuos patogu dėti ant iešmelių. Atskirkite žiedus, kurį laiką atidėkite. Antrajį svogūną, pavyzdžiui, smulkiai pjaustykite trintuve ir sudėkite į mėsą. Rankomis maišykite kelias minutes. Ant viršaus užpilkite aliejaus ir vėl sumaišykite rankomis, kad marinatas gerai pasiskirstytų visais gabalėliais. Sudėję visus svogūnų žiedus į mėsą, atsargiai išmaišykite, kad žiedai nesulūžtų. Marinuoti verta mažiausiai 4 valandas, geriau palikti per naktį šaldytuve.

Kiaulienos pomidorų marinatas

  • pomidorų sultys - 1 l;
  • kiauliena - 1 kg;
  • druska - 0,5 stalo. l .;
  • prieskonių mišinys „Dėl kepsninės“ arba „už kiaulieną“ - 1–1,5 šaukštelio.

Paruošiame minkštimą, supjaustome dalimis. Skilteles paskirstykite sluoksniais, kiekvieną lengvai pabarstydami prieskoniais ir druska. Marinuokite mažiausiai 2–3 valandas, o geriau palikti 6–8 valandoms, galite net per dieną. Rekomenduojama retkarčiais įmaišyti gabalėlius į marinatą.

Kepsninė yra labai švelni ir sultinga, mirkoma sultyse.

Į užrašą. Kebabo minkštumui turi įtakos patiekalui įsigytos mėsos rūšis. Geriausiai tinka kirpimai be venų ir plėvelės, pavyzdžiui, iš kaukolės. Jei iškarpoje yra plėvelė, ją reikia atsargiai nuimti.

Su majonezu

  • mėsa - 1 kg;
  • svogūnai - 3 vienetai;
  • pomidoras - 1 vienetas;
  • acto koncentratas - 3 šaukštai. l .;
  • pipirai ir druska;
  • majonezas - 300 gr.

Mėsą supjaustome mažais gabalėliais ir dedame į indą marinuoti. Pusę svogūno naudojame tik marinavimui, supjaustome į mažus pusžiedžius. Sumaišykite su mėsa, druska ir pipirais. Sumaišykite.

Toliau užpildykite kiaulieną majonezu ir actu, vėl gerai išmaišykite. Likęs svogūnas supjaustomas storais žiedais, mes taip pat elgiamės su pomidoru. Ant viršaus užbarstykite marinuotos mėsos. Sandariai uždarykite dangtį ir marinuokite apie 12 valandų.

Į užrašą. Kepant kepsninę svarbu dažnai pasukti iešmus - taip mėsa bus tolygiai iškepusi ir įgis vienodą apetitą, be rauginimo.

Apelsinas ir citrina

Originalus marinatas, kuris suteiks įdomų skonį šašlykui, yra citrusinis. Būtinai saugokite tai sau.

Produktų skaičiavimas 1 kg kiaulienos:

  • pusė citrinos;
  • pusė apelsino;
  • 3 česnako skiltelės;
  • 1 valgomasis šaukštas. l medus;
  • čiobreliai
  • paštu aliejus;
  • druska;
  • pipirų mol.

Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių, smulkiai supjaustykite česnaką. Visus ingredientus gerai išmaišykite. Medų rekomenduojama vartoti skystą. Jei ne, ištirpinkite vandens vonioje.

Mėsa marinuojama maždaug šešias valandas.

Originalus kivio marinatas

  • kiaulienos nugarinė - 1,5 kg;
  • dideli kiviai - 1 vaisius;
  • zira - 2 šaukšteliai;
  • maltas kalendra - 1 šaukštelis.
  • žiupsnelis druskos.

Mėsą supjaustykite porcijomis. Kivius nulupkite ir susmulkinkite. Išmaišykite visus ingredientus ir marinuokite porą valandų.

Į užrašą. Mėsa tampa minkšta būtent dėl ​​rūgščių, kurios naudojamos korozijai struktūroje. Norėdami tai padaryti, receptuose naudojamas actas, vaisiai ir kiti komponentai, kurie turi tam tikrą rūgšties dalį. Pakeliui kiekvienas komponentas paruoštajam patiekalui suteikia skirtingą skonį.

Sojų padažo receptas

Kebabo receptas su sojos padažo marinatu yra labai paprastas ir greitas. Mėsa yra šiek tiek pikantiško skonio, su nedideliu užtepu.

  • kiauliena - 3 kg;
  • svogūnai - 4 dideli;
  • druska;
  • paprikų mišinio;
  • Lavruška
  • sojos padažas - 500 ml.

Mėsą supjaustome skiltelėmis, sudedame į dubenį sluoksniais. Tarp sluoksnių pabarstykite prieskonius, druską, kelis petražolių lapelius, susmulkintus svogūnų žiedus. Supilkite padažą, gerai paspauskite rankomis. Marinuoti rekomenduojama ne mažiau kaip 6, o geriausia - 12 valandų. Kartą per valandą reikia švelniai maišyti rankomis, nesulaužant svogūnų žiedų.

Kaip marinuoti kiaulieną kefyre?

Kefyro kiaulienos kebabo receptas yra vienas iš labiausiai paplitusių variantų:

  • kiaulienos mėsa;
  • svogūnai;
  • kefyras - 1 l;
  • malti pipirai;
  • majonezas - 3 šaukštai. l .;
  • Švieži žali kapoti krapai.

Kaip įprasta, svogūnai supjaustomi žiedais, o mėsa - riekelėmis. Viskas sumaišoma rankomis, pabaigoje užpilama kefyru.

Marinuoti mažiausiai 4 valandas, periodiškai maišyti.

Atkreipkite dėmesį! Kiaulienos sruogos orkaitėje gali būti naudojamos bet kokiam marinatui gaminti. Marinuoti kiaulieną galite prieš kepdami ar kepdami.

Su baltu vynu

  • kiaulienos kaklas - 2 kg;
  • balta sausa. vynas yra taurė;
  • pipirų grūdeliai;
  • Lavruška
  • prieplauka pipirai;
  • druskos.

Mėsos nugarinę nuplauname, nusausiname servetėlėmis, supjaustytomis maždaug tokio paties dydžio porcijomis. Sudėkite į keptuvę, pabarstykite prieskoniais ir supilkite vyną, gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir vynas pasiskirstytų tolygiai. Marinuoti keletą valandų, periodiškai maišant turinį rankomis.

Marinavimo metu užpilkite kebabą su marinato likučiais - tokiu būdu mėsa įgis neįtikėtiną sultingumą, švelnumą ir skonio turtingumą.

Ant mineralinio vandens

Kiaulienos kepsnių marinatas, paruoštas gazuoto mineralinio vandens pagrindu, labai greitai ir gerai suminkština pluoštus. Dėl to marinavimo laikas gali būti sutrumpintas iki 2 valandų.

  • putojantis mineralinis vanduo - 1 l .;
  • svogūnų pora;
  • prieskonių rinkinys kepsninei;
  • džiovinti česnakai;
  • mėsos nugarinė;
  • druskos.

Pagal kepsninės ruošimo principą šis receptas nesiskiria nuo ankstesnių - mėsos gabaliukai sumaišomi su visais komponentais ir marinuojami kelias valandas.

Į užrašą. Norėdami paruošti kepsninę, rekomenduojama naudoti beržo rąstus. Bet jei jų nėra, galite medieną pakeisti vaismedžiais.

Greitas kiaulienos kepsnių marinatas

  • kiaulienos kaklas - apie 2,5 kg;
  • svogūnai - 3-4 vienetai;
  • druska ir pipirai;
  • citrina - ½ vaisiaus.

Mėsą supjaustykite griežinėliais, keletą minučių sumaišykite su druska ir pipirais, šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, kad prieskoniai, sultys ir druska gerai įtrintų į kiekvieną riekelę.

Jei planuojate pakepinti svogūną - supjaustykite pusžiedžiais, jei ne - smulkiai, kad sultys gerai išeitų.

Marinuoti reikia bent pusvalandį. Siūlome kepsninę kepti ant grotelių, retkarčiais užpilant alumi, vynu ar putojančiu vandeniu.

Į užrašą. Kuo mažesni mėsos gabaliukai, tuo lengviau marinuoti.

Granatų sultys

Neįprasta kebabą virti marinade, kurio pagrindą sudaro granatų sultys. Šeima ir draugai bus maloniai nustebinti tokiu patiekalu:

  • kiauliena 2 kg;
  • druska;
  • maltas čili;
  • prieplauka juoda pipirai;
  • kalendra;
  • petražolių;
  • lankas 2 vienetai;
  • granatų sultys 1 l.

Mėsą supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į dubenį. Druska ir sumaišoma. Apibarstykite visais paruoštais prieskoniais ir vėl išmaišykite.

Žalumynus nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į mėsą.

Svogūną nuvalome ir supjaustome pusžiedžiais, supilame sultis ir paskutinį kartą išmaišome. Marinuoti marinuotą vėsioje vietoje kelioms valandoms. Mes kepame ant žarijų.

Paruošta mėsa pasidaro balta, o paspaudus išsiskiria granatų sultys.

Į užrašą. Kepsninę galima kepti tinklelyje - grilio variantą. Kartu su juo galite kepti daržoves - pomidorus, saldžiuosius pipirus. Visos daržovės supjaustomos skiltelėmis.

Su šampanu

Neįprastą ir skanų kebabą galima paruošti šampano pagrindu pagamintame marinate.

  • kiaulienos minkštimas - 1,7 kg;
  • svogūnai - 4 vidutiniai;
  • druska;
  • sausas šampanas - butelis;
  • prieskonių mišinys „Dėl kepsninės“ - 2 šaukštai. l

Mėsą supjaustome, nuluptą svogūną supjaustome žiedais. Mėsos gabaliukus sumaišykite su druska ir prieskoniais, prieskoniai turėtų būti tolygiai paskirstyti visoje mėsoje. Svogūnus paskleisdami kruopščiau išmaišykite - kad nesupjaustytų mėsos gabaliukai. Galų gale supilkite šampaną, šiek tiek sumaišykite ir sandariai uždarykite.Kaip ir mineralinio vandens atveju, svarbu užkirsti kelią dujų išgaravimui iš marinato. Marinuokite mėsą mažiausiai tris valandas.

 

Susiję:Daugiau iš autoriaus: