Karšta, aromatinga, skaniai iškepta kepsninė - patiekalas numeris 1 daugelio tautų šventinėse šventėse. Kaukaze, kaip įprasta, jis gaminamas iš ėrienos, Europoje ir Rusijoje pirmenybė teikiama kiaulienai ir vištienai. Tačiau tik nedaugelis yra išbandę veršienos kebabus. Tinkamai kepant ir pirmo šviežumo mėsoje, ji tampa nepalyginamai sultinga ir švelni.
Medžiagos turinys:
Kaip marinuoti veršienos sruogos
Norint tinkamai paruošti veršieną, jums reikės ir gero marinato, ir iš anksto paruošto mėsos.
Jei norite skanios kepsninės, jums reikia:
- Naudokite tik šviežią veršieną. Šaldyta ir šviežia mėsa neveiks.
- Mėsą supjaustykite vienodais vidutinio dydžio gabalėliais.
- Neperkraukite. Net nedidelis druskos perteklius išdžiovins mėsą.
- Nenaudokite spygliuočių medienos prie laužo.
- Mėsa išverčiama išilgai pluoštų.
Veršiena, kepama ant kepsnių, marinuojama skirtingais būdais, toliau pateiktame recepte nurodoma tradicinė versija.
Ingredientai
- veršienos nugarinė - 2 kg;
- actas (vynas) - 180 ml;
- svogūnai - 0,7 kg;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- druska - 0,5 šaukšto. l;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- prieskoniai - 7 vnt .;
- Šašlyko prieskoniai.
Virimo etapai:
- Mėsą nuplaukite, jei reikia, nuimkite plėvelę, supjaustykite į vidutinius gabalus (ne daugiau kaip 5 cm), sudėkite į pagilintą indą.
- Į paruoštą veršieną įberkite pipirų, lauro lapų, druskos ir prieskonių. Prieskonius gerai įtrinkite į minkštimą, kad mėsa būtų gerai su jais sota.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus, sumaišykite su mėsa. Palikite marinuoti (7–8 valandas).
- Pagardinkite marinuotą veršieną actu, aliejumi. Stovėti maždaug valandą.
Ant ugnies keptos veršienos sruogos, reguliuojančios procesą. Paruošta mėsa bus skanios auksinės spalvos, kai ją supjaustysite, pasirodys skaidrios sultys.Mėsa bus aromatingesnė, jei ji bus virta su svogūnais.
Greitas receptas su actu orkaitėje
Rūgštiniai konservantai dažnai dedami į veršienos kepsnių marinatą: citrina, vynas, actas ir kt. Mėsa sultingesnė ir minkšta. Veršiena bus švelni net orkaitėje, jei ją marinuosite acte.
Produktai:
- veršienos minkštimas (geriausia - nugarinė) - 1 kg;
- actas (9%) - 2 šaukštai. l .;
- svogūnas - galvų pora;
- prieskoniai.
Kaip virti:
- Išplaukite minkštimą, pašalinkite venas ir plėvelę, supjaustykite į tokio paties dydžio vidutinius gabalėlius.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus.
- Viename dubenyje sumaišykite paruoštus ingredientus. Gerai sumaišykite rankomis.
- Įpilkite acto ir prieskonių. Veršiena turėtų būti užpilama maždaug valandą.
- Ant medinių iešmelių sruogos. Virkite 180 laipsnių temperatūroje, kol mėsa įgaus auksinį atspalvį ir supjaustyta leis leisti skaidrias sultis.
Virimo metu kepsninėje periodiškai supilkite likusias sultis. Taigi mėsa bus sultingesnė.
Virimas su kefyru
Įpilant kefyro į veršienos kebabų marinatą, išsaugomas mėsos sultingumas, švelnumas ir pabrėžiamas produkto skonis. Kuo ilgiau veršieną laikysite kefyro marinade, tuo sėkmingiau bus kepti kebabą.
Komponentai
- veršiena - 2 kg;
- kefyras;
- svogūnai - 0,7 kg;
- Švieži kalendra - nedidelė puokštė.
Taip pat skaitykite:kiaulienos kefyro kebabas
Kaip virti:
- Mėsą supjaustykite į vidutinius gabalėlius. Įdėkite į gilų indą.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus. Derinkite su veršiena.
- Įpilkite prieskonių ir kefyro.
- Marinuokite mėsą ir palikite ją per naktį marinate.
- Kai kepate, užpilkite šiltu vandeniu.
Patiekite kalendrą ir mėgstamą garnyrą prie kepsninės.
Sibiro veršienos sruogos
Pagal šį receptą virtą veršieną sunku nudžiūti ir sugadinti.
Iš ingredientų, kurių jums reikės:
- veršienos minkštimas - 3 kg;
- svogūnai - kelios didelės galvos;
- lauro lapas;
- prieskoniai;
- pomidorų pasta - 100-150 ml;
- actas - pora st. l .;
- citrinos sultys;
- baltojo vyno.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite atšaldytą mėsą, supjaustykite į vidutinius gabalus.
- Keptuvės apačioje įklijuokite sveikų žirnelių sluoksnį. Kitas sluoksnis yra iš lauro lapų.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus ir sudėkite ant lapų viršaus.
- Įdėkite mėsą į svogūną, pagardinkite. Sluoksnius paskirstykite eilės tvarka iki produktų pabaigos. Paskutinis sluoksnis yra svogūnai ir lavrushka.
- Supilkite pomidorų pastą ir acto marinatą. Įdėkite kebabą po stiprų presą, pastatykite 24 valandas.
- Nuimkite presą, perkelkite kepsninę į kitą indą (be skysčio, pipirų ir laurų).
- Į marinuotą mėsą įpilkite citrinos sulčių ir vyno. Leiskite užvirti maždaug dvi valandas.
Specialus marinatas daro mėsą tokią švelnią, kad ją gali virti net pasaulietis.
Sultinga veršienos mėsa su kiviais
Kiviai naudojami minkštinti mėsą, pamirkyti ją savo sultimis, kad veršiena taptų minkšta, pikantiška ir sultinga.
Ingredientai
- veršiena (minkštimas) - 2 kg;
- svogūnas - 5 vnt .;
- kiviai - 5 vnt .;
- putojantis vanduo - 2 šaukštai .;
- prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Paruoškite veršieną.
- Dubenyje sumaišykite mėsos gabaliukus su svogūnais, pagardinkite prieskoniais ir soda.
- Keletą valandų palaikykite kepsninę.
- Kivius sutrinkite šakute, įpilkite į veršieną pusvalandį prieš kepdami.
- Palikite keletą kivių puodelių skrudinimui ant iešmelio kartu su mėsa.
Veršienos kebabo receptų pakanka patenkinti net ir pačių atkakliausių gurmanų skonio nuostatas. Ir jūs galite pabandyti virti mėsą keliais būdais ir pabrėžti sėkmingiausią variantą. Nustebink save ir artimuosius naujais kulinariniais atradimais!
