Šašlykas yra patiekalas, kurį mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai, nepriklausomai nuo tautybės. Jis paruoštas beveik kiekvienoje šeimoje. Yra daugybė kepsnių gaminimo receptų, tačiau šiandien kepsnius kepsime armėniškai - patys skaniausi, sultingiausi ir pikantiškiausi.
Medžiagos turinys:
Tikro armėniško kebabo receptas
Armėnijos kiaulienos šašlykas laikomas klasika. Svarbiausia yra pridėti daugiau prieskonių, kurie suteikia jam ypatingą pikantiškumą ir unikalų skonį.
Jums reikės:
- kiauliena - 4 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- koriandras - 2 šaukštai. l .;
- malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- mineralinis vanduo - 500 ml;
- druska - 2 šaukšteliai;
- paprikos ir džiovintų pomidorų mišinys - 2 šaukštai. l .;
- žalumynai.
Rekomenduojama naudoti natūralų mineralinį vandenį „Borjomi“, „Essentuki“. Jokiu būdu nepilkite acto, citrinos sulčių.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Mes renkamės mėsą, geriau kiaulienos sprandinę - ji yra minkšta ir švelni. Patiekalas pasirodys sultingas dėl riebalų sluoksnių. Mes supjaustėme mėsą porcijomis, kurios sveria 10–15 g.
- Susmulkinkite svogūną ir suberkite į mėsą.
- Supilkite druską, pipirus, kalendrą, papriką.
- Kruopščiai sumaišykite riekeles, kad mėsa ir svogūnai būtų gerai prisotinti prieskonių. Ruošinys turėtų būti šiek tiek sutrintas - tada jis duos sulčių greičiau.
- Supilkite mineralinį vandenį ir išmaišykite. Palikite 1 valandai.
- Mėsos gabaliukai ir svogūnai pasodinami ant iešmelių, kepti ant grotelių 10–12 minučių.
Kaip gaminti daržoves
Kepsninę galima paruošti ne tik iš mėsos, bet ir iš daržovių. Keptos daržovės, patiekiamos su mėsa.
Jums reikės:
- saldieji pipirai - 4 vnt .;
- pomidorai - 4 vnt .;
- baklažanai - 4 vnt .;
- karšti žali pipirai - 1 vnt .;
- svogūnai - 1 vnt .;
- kalendra;
- bazilikas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Ant sruogų sodiname daržoves ir karštąsias paprikas.
- Kepkite juos ant grotelių, kad odelė šiek tiek pageltonuotų.
- Mes išvalome baklažanus, pamerkite juos druskos druskoje 3 minutes, kad būtų pašalintas kartumas. Taip pat nulupam bulgarų ir karštas paprikas, pomidorus.
- Paruoštos daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, kalendrą, baziliką.
- Sumaišykite visas daržoves, druską. Patiekite prie kepsninės, kuri kepama iškart po daržovių ant šiltų žarijų.
Marinuokite mėsą saulėgrąžų aliejumi
Marinatas kepsninei daro mėsą sultingą: kaitinant aliejus įkaista, įšyla iš vidaus, tokiu būdu užkertant kelią kepsninei degti.
Marinato privalumai ir pranašumai:
- marinavimo laikas yra 40 minučių;
- virimo laikas pagreitėja;
- mėsa marinate gali atlaikyti iki 3 dienų;
- nereikia vyno, majonezo, acto ar kitų priedų.
Šis marinatas sugeba padaryti sultingą net sausą jautieną.
Svarbus dalykas: mes nepridedame druskos, tik prieskonius!
Jums reikės:
- koriandras;
- juodieji pipirai;
- prieskoniai;
- saulėgrąžų aliejus;
- svogūnas.
Pipirai ir kalendra turėtų būti malti tik rupiai. 1 kg mėsos - ne mažiau kaip 0,5 kg svogūnų.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į dubenį supilkite 200 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Suberkite prieskonius, išmaišykite ir palikite mirkyti.
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Įpilkite į marinatą ir gerai išmaišykite.
- Mėsą supjaustykite stambiai, kad ji būtų sultingesnė.
- Mėsą perpilkite į marinatą, išmaišykite. Tie svogūnų gabaliukai, kurie apibarstė, supjaustytą dalį pasukite į mėsą ir susukite.
Armėnijos kiaulienos iešmeliai
Norėdami išvirti tikrai armėnišką kebabą, turite naudoti receptą, kurį mums perdavė protėviai.
Jums reikės:
- kiaulienos krūtinė (kaklas) - 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- granatas - 1 vnt .;
- druska pagal skonį;
- malti raudonieji pipirai;
- bazilikas;
- petražolių;
- kalendra.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Mėsą supjaustykite druska, pipirais ir sudėkite į keptuvę.
- Mes supjaustome svogūnų žiedus ir pridedame prie mėsos. Sumaišykite ir palikite vėsioje vietoje 8–12 valandų.
- Mėsą užpilkite šviežiai išspaustomis granatų sultimis pusvalandį prieš virimą.
- Grilis iki virimo.
- Susmulkinkite žalumynus.
Virtą mėsą sumaišykite su žolelėmis ir įvyniokite į pita duoną.
„Hovhannes Hakobyan“ gaminamas žingsnis po žingsnio
Hovhannesas Hakobyanas yra garsus kebabas Rusijoje ir Europoje, kuris su malonumu dalijasi kebabo gaminimo paslaptimis.
Jums reikės:
- kiaulienos minkštimas: šonkauliai, kaklas, nugarinė, nugarinė (neprivaloma);
- svogūnai;
- maltų juodųjų pipirų;
- sauso baziliko.
Svarbus dalykas: mėsa turi būti pasūdyta 10 minučių prieš virimą.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Mėsą supjaustykite 2–2,5 cm gabalėliais.
- Kiekvieną gabalėlį pabarstykite pipirais.
- Minkykite sausus bazilikus rankose ir pabarstykite juos mėsa.
- Svogūnų žiedus supjaustome, padalijame per pusę. Susmulkiname vieną dalį ir dedame ant keptuvės dugno
- Mes pradedame marinuoti mėsą: ant svogūno viršaus uždedame gabaliukus, tada vėl svogūnų sluoksnį ir t.t.
- Keptuvę dedame į šaldytuvą parai. Kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji skanesnė.
- Po dienos mes išimame mėsą ir laukiame 2,5 valandos, kol ji taps kambario temperatūra.
- Klijuodami gabaliukus ant iešmelių, juos išvalome iš svogūnų, kad kepant jie nesudegtų ir nesugadintų skonio.
- Paruoštą mėsą pasūdykite rupia druska ir po 10 minučių mes ją nusiųsime į kepsninę.
- Kepsninę reikia kepti ant sausos medienos (vyšnios, kriaušės, obelys, pelenai ir kt.). Po to, kai žarijos yra padengtos baltais pelenais, mes pradedame kepti mėsą.
- Remiantis senovės armėnų tradicijomis kepti mėsą ant žarijų, reikia dažniau apversti iešmus, kad kebabas būtų skanesnis.
- Norėdami pridėti unikalų kvapą, į žarijas galite pridėti rozmarino.
- Apvyniokite mėsą pita duonoje.
Armėniškas kebabų padažas
Reikės šiek tiek laiko paruošti tikrai skanų armėnišką kebabų padažą, tačiau rezultatas pranoks net ir patį brangiausią parduotuvės padažą.
Jums reikės:
- 0,5 l pomidorų pastos;
- 0,25 litro vandens;
- česnako galva;
- kalendra;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Pomidorų pastą praskieskite vandeniu.
- Uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Tada į mišinį įpilkite smulkiai pjaustytų kalendros, supjaustytų česnakų, pipirų, druskos.
- Virkite padažą 5 minutes.
- Leiskite atvėsti.
Padažas paruoštas valgyti.
Kas gali būti geriau nei poilsis lauke kepsninės įmonėje, kai esi apsivyniojęs svaiginančiu burnoje tirpstančiu aromatu, o smirdantis įdaras rudina sultingos mėsos ir svogūnų žiedų gabalus ?!
