Tradiciniai gruzinų kebabai yra keptos ėrienos gabaliukai, iš kurių vynmedis išskiria sultis virš žarijų. Kvapiųjų dūmų klubai apgaubia sruogą, suteikdami mėsai unikalių natų ir sukurdami ypatingą atmosferą aplink kepsninę. Norėdami mėgautis spalvingu patiekalu, turėtumėte pasirinkti gerą mėsą: elastingą, gražią ir maloniai kvepiančią. Nereikia ieškoti ėriuko: kebabas, pagamintas iš vištienos, jautienos ar kiaulienos, virtas ant įprasčiausios medienos, pasirodys puikiai - ypač jei naudosite vieną iš ryškiausių Gruzijos marinatų.

Klasikiniai gruziniškų ėriukų griežinėliai

Norint pagražinti keptos mėsos skonį ir aromatą ant medžio anglies pagal seną gruzinų kebabo receptą buvo laikoma nereikalinga. Marinuoti nereikia, jei mėsa yra aukštos kokybės ir jauna, minkšta ir skani, todėl ypač svarbu šį receptą kruopščiai pasirinkti.

Reikalingi produktai:

  • ėriena - 1 kg;
  • druska - pagal skonį, paprastai pora šaukštelių;
  • kapotų juodųjų pipirų - pagal skonį, o paprikas patartina paimti su žirneliais ir prieš pat vartojimą šiek tiek sutrinti (pavyzdžiui, peiliu): tokiu būdu skonis ir aromatas bus ryškesnis.

Tai yra pagrindinis receptas, todėl produktų sąrašas ir paruošimo būdas yra labai glaustai.

Kaip virti:

  1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Patikrinkite, ar gaminyje nėra užteršimo, pašalinkite juos.
  2. Gabalas supjaustomas mažomis plautuvėmis arba maždaug 3–5 cm storio kubeliais. Svarbiausia, kad jie būtų vienodo dydžio, kitaip kebabas bus paruoštas netolygiai. Jei pageidaujate, galite juosteles nuimti nuo plėvelių, pašalinti sausgysles ir supjaustyti riebalų perteklių. Tačiau verta ant kiekvieno gabalėlio taupyti mažą riebalų juostelę: jei jos visai nėra, kebabas pasirodo sausesnis ir kietesnis.
  3. Mėsa sandariai užrišama ant iešmelių ir dedama virš žarijų. Vienetų skaičius ant iešmelio priklauso nuo jo ilgio ir kepsninės dydžio, paprastai gaunami 4–6 gabalėliai. Jei gabaliukai vis dar yra skirtingų dydžių, sugrupuokite juos pagal dydį ir būkite pasirengę nuimti nuo ugnies šiek tiek anksčiau ar vėliau nei likusį kebabą.
  4. Virimo metu būsima kepsninė apibarstoma prieskoniais ir sukama kartą per keletą minučių, kiekvienai pusei gerai pakepinant ir įsitikinant, kad tai vyksta tolygiai.
  5. Vidutiniškai procesas trunka 15–30 minučių, tačiau turėtumėte pasikliauti ne laiku, o mėsos skoniu ir išvaizda. Būtina periodiškai pašalinti, įpjauti ir paimti atskiras dalis.

Norėdami pabrėžti, subalansuokite šio paprasto patiekalo skonį ir tekstūrą, padeda įvairūs padažai (ypač tradiciniai), šviežios daržovės ir žolelės, pita duona.

Kiauliena vyno marinate

Gruzijos kiaulienos kebabai dažnai apima vyno prisilietimą. Jei nenorite leisti vyno ant marinato, yra galimybė pasirinkti „blitz“: virimo pabaigoje apipurkškite ją mėsa.

Ingredientai

  • kiauliena - 1,5 kg;
  • sausas vynas - 500 ml;
  • svogūnai - 0,5 kg;
  • paprikų mišinio pagal skonį;
  • druska pagal skonį.

Raudonasis vynas ne tik suteikia mėsai kvapnų aromatą ir rūgštų skonį, bet ir dažo pluoštus neįprasta rožine spalva. Jei norite išvengti išorinių pokyčių, naudokite baltąjį vyną.

Kaip virti:

  1. Mėsa ruošiama standartiniu būdu: nulupta ir supjaustyta.
  2. Svogūnus reikia supjaustyti žiedais. Galite juos perpjauti per pusę, mažesnis yra nepageidautinas.
  3. Svogūnus ir mėsą rekomenduojama maišyti arba net šiek tiek sutrinti, kad svogūnų sultys išeitų ir pradėtų veikti.
  4. Mišinys pagardinamas pipirais, užpilamas vynu ir paliekamas šaldytuve kelioms valandoms.
  5. Mėsa sudedama ant iešmelių, sūdoma ir kepama tolygiai.

Bet kuris gruzinų kalba paruoštas kebabas puikiai derinamas su raudonuoju vynu. Tačiau įprasta jį lydėti kitu gėrimu: mineraliniu vandeniu.

Gruziniškas jautienos jogurto padažas

Iš pradžių šio padažo, vadinamo „tzakhton“, pagrindas buvo vietinis fermentuotas pieno produktas - jogurtas. Bet jūs galite naudoti grietinę 10-20% riebalų, ir neutralų jogurtą, ir tirštą kefyrą.

 

Reikalingi produktai:

  • jogurtas - 500 ml;
  • negliaudyti graikiniai riešutai - 120 g;
  • kalendros lapai - 100 g;
  • petražolių lapai - 100 g;
  • krapų lapai - 100 g;
  • česnakai - 4 vidutinės gvazdikėliai;
  • druska pagal skonį;
  • juodieji pipirai - pagal skonį;
  • raudoni pipirai pagal skonį.

Padažas yra rūgštaus pieno pagrindo su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais mišinys. Aukščiau yra visas ingredientų sąrašas, tačiau jei norite, galite be praradimo atsisakyti kelių punktų, pridėti ką nors iš savęs ar pakeisti proporcijas. Svarbiausia yra išlaikyti pagrindinį principą.

Virimas:

  1. Susmulkinkite riešutus, galite juos susmulkinti peiliu, arba uždengti rankšluosčiu ir susukti suktinuku. Tradiciniame zakhtone riešutų dalelės turėtų sukrėsti ant dantų, todėl jos sunaudoja 3–5 mm dalį, nesukramtydamos branduolių į vienalytę masę.
  2. Žalumynai nuplaunami ir džiovinami, nereikalingi stiebai atskiriami, o lapai susmulkinami peiliu.
  3. Česnakai paverčiami pasta. Patogu naudoti specialų česnakų presą ar trintuvą.
  4. Visi komponentai sujungiami į patogų indą ir kruopščiai išmaišomi.

Jogurto pagrindo dėka padažas yra lengvas ir vasariškas, česnakai ir pipirai prideda pikantiškumo, o riešutai ir kalendra prideda atpažįstamą skonį, todėl takhtonas organiškai dera su gruzinų kebabu.

Mėsa granatų sultyse

Granatai dažnai naudojami gruzinų kepsniams. Lengviausias ir greičiausias būdas yra sultis naudoti gryniausia forma.

Ingredientai

  • granatas - 1 vnt .;
  • kepsninė ant ugnies.

Kaip virti:

  1. Virkite kebabą. Subtilus granatų sutraukimas puikiai dera su lakonišku klasikinės kepsninės skoniu, tai nėra, išankstinio marinavimo.
  2. Nuplautus vaisius susukite ant kieto paviršiaus, sutrinkite taip, kad grūdai sprogtų po oda.
  3. Supjaustykite vaisius ir išspauskite sultis tiesiai ant skrudintos mėsos.

Gausus vaisių rūgšties kiekis daro sultis veiksmingu marinato pagrindu.

Ingredientai

  • mėsa - 1 kg;
  • svogūnai - kelios galvos;
  • didelis granatas - 1 vnt .;
  • juodieji pipirai - pagal skonį;
  • raudonieji pipirai - pagal skonį;
  • kalendra - žiupsnelis sėklų ar kelios šviežios šakelės.

Prieskonius rekomenduojama gerti ne miltelių, o grūdų pavidalu. Pakanka juos lengvai pjaustyti peiliu.

Virimo būdas:

  1. Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais. Jei norite, galite mušti nedidelį kiekį į pastą, tačiau kubas neveiks, jį bus sunku pašalinti iš mėsos. Gautos svogūnų žarijos sugadins patiekalo skonį.
  2. Išspauskite sultis iš granatų. Jei tai daroma rankiniu būdu, patogu naudoti aukščiau pateiktą metodą.
  3. Mėsa (švari ir supjaustyta) paskleidžiama svogūnu, pagardinama prieskoniais ir užpilama sultimis.
  4. Po kelių valandų mėsa pašalinama, pasūdoma, dedama ant iešmelių ir kepama, kol suminkštės.

Pagrindinį receptą galite apsunkinti praskiedę sultis alkoholiu, įpildami porą šaukštų augalinio aliejaus arba prieš tai mirkę mėsą putojančiame vandenyje. Dažnai išplėskite prieskonių sąrašą, o gatavas patiekalas papuoštas granatų padažu arba šviežiu kalendra.

Kebabo receptas su pomidorais ir kalendra

Pomidorai ir kalendros žalumynai naudojami tiek ruošiant mėsą kepti, tiek patiekiant paruoštas kepsnines. Šie receptai yra beveik identiški.

Ingredientai

  • mėsa - 1,5 kg;
  • pomidorai - 5 vnt .;
  • svogūnas - 4 galvos;
  • kalendra - plona krūva;
  • česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
  • druska pagal skonį;
  • pipirų pagal skonį.

Savo nuožiūra galite pridėti ir kitų žolelių.

Kaip virti:

  1. Susmulkinkite pomidorus ir svogūnus. Marinatui tinka dideli pomidorų gabaliukai, iš kurių reikia išspausti sultis, ir svogūnų žiedai. Jei padažas ruošiamas, produktus rekomenduojama supjaustyti vidutiniu kubeliu ir sudėti į maišytuvo dubenį.
  2. Cilantro plaunamas ir džiovinamas. Į padažą eina tik smulkiai supjaustyti lapai, ir patogiau į marinatą įmesti visas šakas. Taigi prieš kepant juos bus lengviau išimti, kad jie nesusidarytų ir nesugadintų patiekalo skonio.
  3. Česnakai marinatui supjaustomi į vidutinį kubelį, o padažui - susmulkinti rankiniu presu arba įmaišyti į kitas daržoves trintuve.
  4. Žalia mėsa, anksčiau supjaustyta, apversta svogūnais ir česnaku, suberkite prieskonius, supilkite pomidorų sultis ir palikite šaltai kelioms valandoms. Tada išimkite iš marinato, druskos, stygos ant sruogų 5-6 gabalus ir virkite įprastu būdu. Padažas pagardinamas ir iki vientisos masės išplakamas maišytuve, tada patiekiamas ant stalo.

Taigi iš tų pačių produktų, kuriuos lengva rasti rinkoje arba užaugintų sode, galite pasigaminti vieną iš skaniausių padažų ir kvapnaus marinato.

Paruoštas kebabas yra padengtas aukso rudos spalvos pluta, bet paviršius neturėtų būti apdegęs; pluoštai praranda rausvumą ir liaukų skonį, lengvai kramtomi; išleidžiamas nedidelis kiekis skaidrių auksinių sulčių.

Nors šią paprasčiausią mėsos gaminimo technologiją papildyti beveik neįmanoma, kepsninė palieka erdvės vaizduotei ir yra savaip universali.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: