Šašlykas yra mėgstamas daugelio tautų patiekalas, kuris atkeliavo pas mus iš kaukazietiškos virtuvės. Bet tie, kurie neišbandė skerdienos „Karski“, negalės įvertinti tikrų sruogų skonio! Sultinga mėsa, iškepta ant žarijų dideliu gabalėliu, su specialiu marinatu, nepaliks abejingų net labiausiai sugadintiems gurmanams.
Medžiagos turinys:
Klasikinis kebabas
Šis receptas pas mus atsirado XIX amžiaus antroje pusėje, kai per Krymo karą buvo paimta Karso tvirtovė. Iš ten jie atvežė neįprastą mėsos virimo receptą. Pagrindinis skirtumas nuo įprasto kebabo yra tas, kad jis yra virtas dideliais gabalėliais, iš kurių, jiems gaminant, supjaustomi paruoštos mėsos gabalėliai, šiek tiek primenantys visiems pažįstamą šavarmą. Taigi mėsa nelieka žali viduje ir sudeginama lauke. Supjaustyti kepsninės gabaliukai sudedami į šviežiai iškeptą duoną, išėmus iš jos minkštimą, pilamas padažas.
Produktų rinkinys:
- jautiena ar ėriena - 2 kg;
- svogūnas - 6 vnt .;
- sausas baltas vynas - 200 ml;
- citrina - 2 vnt .;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Technologija:
- Mėsa supjaustoma dideliais ilgais 500 g gabalėliais, geriau, jei už vieną iešmelį gaunate vieną gabalą.
- Svogūnus nulupkite, sumalkite arba sumalkite trintuve. Marinatui reikia tik svogūnų sulčių, išspaustų per marlę ar sietą.
- Įdėkite filė į gilų dubenį ar keptuvę, pabarstykite druska ir pipirais. Į viršų su svogūnų sultimis, vynu ir citrinos sultimis. Palikite marinuoti 4-6 valandas.
- Ant sruogų užriškite ruošinius ir apkepkite žarijas, periodiškai pjaustydami gatavus gabalus.
Dėl sauso vyno ir svogūnų sulčių marinato mėsa yra neįprastai švelni ir aromatinga.
Kaip pasidaryti ėriuką
Kad ir kaip būtų, bet tradiciškiausias pasirinkimas yra ėrienos šašlykas.Jo paruošimui naudojama antinksčių nugarinė ir riebūs uodegos riebalai. Apsvarstykite vieną iš receptų.
Produktų rinkinys:
- ėriena - 2 kg;
- taukai - 500 g;
- svogūnai - 8-10 vnt .;
- žalumynai petražolių, kalendra, krapai, bazilikai;
- citrina - 1 vnt .;
- konjakas - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- vynuogių actas - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Technologija:
- Nuplaukite ėrienos nugarinę, pašalinkite sausgysles ir supjaustykite dideliais pailgais gabaliukais, sveriančiais nuo 250 iki 500 g. Stenkitės įsitikinti, kad visi gabalėliai yra maždaug vienodo dydžio. Ant jų padarykite nedidelius pjūvius, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
- Riebalinius uodegos riebalus supjaustykite griežinėliais perpus mažiau nei ėriena.
- Susmulkinkite svogūną, žalumynus labai smulkiai, kad būtų kuo daugiau sulčių.
- Atskirame dubenyje sumaišykite žoleles ir svogūnus, druską, prieskonius. Įpilkite konjako, acto ir citrinos sulčių. Viską gerai išmaišyti.
- Ant keptuvės dugno sudėkite mėsą, taukus ir marinato mišinį. Dar kartą sumaišykite ir palikite marinuoti vėsioje vietoje 4–8 valandas.
- Po tam tikro laiko nukelkite nugarinę iš marinato, užriškite ant iešmų pakaitomis su kiauliena. Kepkite ant karštų žarijų 20–25 minutes.
Riebūs uodegos riebalai neleidžia avienai išdžiūti per ugnį, todėl mėsa yra labai sultinga.
Inkstų virimo variantas
Yra dar vienas populiarus būdas paruošti sruogą. Tam naudojami ėriuko inkstai kartu su mėsa. Jie patiekalui suteikia neįprastą ir rafinuotą skonį.
Produktų rinkinys:
- ėriena - 1 kg;
- ėriuko inkstai - 4 vnt .;
- pomidoras - 4 vnt .;
- svogūnas - 4 vnt .;
- citrina - 2 vnt .;
- konjakas - 50 g;
- žali svogūnai - 1 krūva;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Technologija:
- Avinų mėsą nuplaukite vandeniu, supjaustykite 150-200 g griežinėliais.
- Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus, žaliąjį svogūną smulkiai supjaustykite.
- Į dubenį sudėkite svogūną ir žoleles, druską, pipirus ir kruopščiai sutrinkite rankomis, kad sultys tekėtų. Išspauskite ten vienos citrinos sultis ir supilkite konjaką.
- Į keptuvę įpilkite ėriuko ir sumaišykite su paruoštu svogūnų ir prieskonių mišiniu. Palikite marinuoti 5-6 valandas
- Nuplaukite avienos inkstus, pašalinkite plėvelę, padarykite įpjovimus skersai ir palikite dubenyje su švariu vandeniu 1,5 valandos. Tada nuplaukite ir vėl užpilkite vandeniu. Trečią kartą į vandenį įpilkite antrosios citrinos sulčių ir leiskite pastovėti dar 1,5 valandos. Po to inkstus bent valandą padėkite į mėsos marinatą.
- Kai mėsa marinuojama su inkstais, susmulkinkite ingredientus ant iešmelių tokia tvarka: visą pomidorą, gabalėlį ėriuko, inkstą.
- Kepkite virš žarijų 20 minučių. Patiekite tokią kepsninę su pomidorais ir inkstais.
Dažniausiai toks receptas restoranuose laikomas klasika. Tačiau niekas netrukdo virti tokios kepsninės namuose.
Virimas iš kepenų keptuvėje
Grilis ruošiamas ne tik iš mėsos, bet ir iš kepenų. Norėdami gauti nepriekaištingą rezultatą, mes laikysimės komponentų parinkimo taisyklių ir atliksime aprašytą procedūrą.
Produktų rinkinys:
- jautienos ar ėrienos kepenys - 500–700 g;
- riebalų tinklas;
- kefyras - 300 ml;
- juodieji pipirai, malti raudoni - 1/2 šaukštelio;
- druskos.
Technologija:
- Gerai išskalaukite kepenis, pašalinkite plėvelę ir kanalus. Supjaustykite mažais kubeliais, maždaug 4 × 5 cm.
- Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, prieskonių, supilkite kefyrą. Viską gerai išmaišykite ir nusiųskite marinuoti 2 valandoms į šaldytuvą.
- Prieš kepdami, kepenėlių gabaliukus užriškite ant medinių iešmelių. Kiekvieną kebabą suvyniokite į riebalų tinklą.
- Įdėkite sruogos su kepenėlėmis į keptuvę, įkaitintą su nedideliu kiekiu aliejaus, ir kepkite ant vidutinės ugnies, periodiškai apversdami. Kai kepenėlės keps iš visų pusių, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 5–10 minučių, kol suminkštės.
Švelnių ir sultingų kepenų kebabų paslaptis yra įvyniojimas į riebalų tinklą, dėl kurio kepenys netampa sausi ir stangrūs. Marinavimas kefyre padeda pašalinti perteklių kartumą ir daro kebabus minkštesnius.
Ant grotelių keptos kiaulienos receptas
Nepaisant to, kad avinas yra tradicinė šio patiekalo mėsa, kiaulienos kebabas taip pat yra labai populiarus. Taip pat galite kepti kepsninę ant grotelių.
Produktų rinkinys:
- kiauliena ant kaulo - 600 g;
- svogūnas - 3 vnt .;
- konjakas - 50 ml;
- mineralinis vanduo - 100 ml;
- druska, kepsnių prieskoniai - pagal skonį.
Technologija:
- Supjaustykite kiaulieną išilgai kaulo į mažus gabalėlius.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, gerai minkykite rankomis ir sumaišykite su mėsa.
- Įpilkite konjako, mineralinio vandens, druskos, prieskonių. Sumaišykite ir marinuokite 2–3 valandas, gali būti ir ilgiau.
- Įdėkite mėsą ant grotelių ir kepkite virš žarijų 20 minučių.
Šiame recepte esantis mineralinis vanduo padeda greičiau marinuoti mėsą, nepažeisdamas jos skonio. Taip pat galite naudoti marinuoti kitų rūšių mėsą.
Taip pat skaitykite:maltos jautienos receptas
Kebabas su svogūnais ant grotelių
Kitas labai populiarus Kaukazo mėsos patiekalas yra kebabas. Jam galite pasirinkti bet kurią mėsą: ėrieną, kiaulieną, jautieną ir net paukštieną. Tačiau būtina sąlyga yra kiauliena ar ėriena. Tai turėtų būti bent 1/4 mėsos kiekio. Ir jokios duonos ir kiaušinių! Minkytos mėsos lipnumas suteikia riebalų ir gerai plaka.
Produktų rinkinys:
- mėsa - 1 kg;
- taukai - 300 g;
- svogūnas - 4 vnt .;
- kalendra, džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- druska pagal skonį
Technologija:
- Nuplaukite filė, atskirkite sausgysles ir praeikite per mėsmalę su dideliu tinkleliu kartu su kiaulienos tauku.
- Geriau svogūną supjaustyti labai smulkiai, todėl jis nesuteiks per daug sulčių ir neleis mėsai subyrėti kepant.
- Sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, įpilkite druskos ir prieskonių.
- Labai gerai masę pakartoti bent 10 minučių. Tai turėtų būti padaryta tokiu būdu: rankomis sugriebkite dalį maltos mėsos ir jėga įmeskite atgal į dubenį arba ant pjaustymo stalo.
- Dabar maltą mėsą galima susukti ant plokščių iešmelių, drėgnomis rankomis formuojant pailgas kotletas.
- Kepkite kebabą ant iešmelio virš žarijų 15-20 minučių.
Tinkamai paruošus maltą mėsą, kebabas gaunamas su tankiu skrudinta pluta viršuje ir sultinga minkštimu viduje.
