Kebabas! Nuo šio vieno žodžio pučia apetitą keliantis kvapas, mėsos ir prieskonių aromatas. Sunku įsivaizduoti visą jo receptų įvairovę. Tandūre esantis šašlykas pasirodo labai švelnus ir sultingas, tikrai kulinarinio skonio.
Medžiagos turinys:
Klasikinė tandoorinė kepsninė
Klasikinis receptas yra labai paprastas ir susideda tik iš trijų ingredientų.
Svarbu atsiminti, kad mėsą geriau pjaustyti pakankamai dideliais gabalėliais, taip bus išsaugotas sultingumas. Geriausia mėsa kepsniams yra kiauliena.
Būtini komponentai:
- kiaulienos kaklas - 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Virimo etapai:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite dideliais gabalėliais (maždaug 2 kartus daugiau nei įprastoje kepsninėje).
- Svogūną supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais.
- Mėsą druskos, pipirų pagal skonį ir sumaišykite su svogūnais.
- Mėsą ir svogūnus perkelkite į lėkštę ar dubenį ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, arba geriau naktį.
- Prieš kepdamas sruogas, tandūras turi būti šildomas 1,5–2 valandas.
- Mėsos gabaliukai suveržiami ant iešmelių ir dedami į orkaitę.
- Kebabo kepimas kiaulienos tandūre turėtų būti apie 30 minučių. Periodiškai stebėkite procesą.
Patiekite kepsninę su mėgstamu padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Iš krūtinėlės su bulvėmis
Jei norite išbandyti ką nors naujo, padės kepsnys krūtinėlės su bulvėmis. Receptas yra labai ekonomiškas, lengvai paruošiamas, tinkamas didelei kompanijai ir džiugins pažįstamu skoniu nauju aiškinimu.
Būtini komponentai:
- bulvės - 1 kg;
- rūkytos ar žalios kiaulienos pilvas ar bekonas - 350 g;
- alyvuogių ar augalinis aliejus - 50 g;
- druskos, pipirų, česnako, karštųjų pipirų pagal skonį.
Virimo etapai:
- Bulves rinkitės atsargiai. Glotnūs gumbai yra tinkami be išorinių pažeidimų ir sliekų skylių.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves griežinėliais ar griežinėliais. Gabalai neturėtų būti stori, kitaip padidės kepimo laikas.
- Druską supjaustykite bulvėmis, pipirais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir smulkintu česnaku. Aliejus išgelbės bulves nuo nudegimo.
- Supjaustykite krūtį plonomis juostelėmis.
- Bulvių ir krūtinėlės stygos su styginiais griežinėliais, suvyniotos į foliją.
- Siųskite kepsninę iš anksto pašildytame tandūre ir kepkite 20-30 minučių.
Maisto gaminimas armėnų kalba
Armėnija garsėja savo senosiomis tradicijomis ir meistrišku kepsnių ruošimu. Armėnijos receptas negali palikti abejingo nė vieno keptos mėsos mėgėjo. Armėnijos šašlykų yra daugybė variantų, mes atsižvelgsime į seniausią receptą su granatų įdaru.
Būtini komponentai:
- kiaulienos kaklas - 1 kg;
- svogūnų ropė - 0,5 kg;
- granatas - 1 vnt .;
- druskos, pipirų, kalendros, raudonųjų karštųjų pipirų, baziliko pagal skonį.
Virimo etapai:
- Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, svogūnai - žiedais.
- Į mėsą dedama druska, pipirai, svogūnų žiedai, perkeliami į prikaistuvį ir palaikomi vėsioje vietoje 10–12 valandų.
- Granatą nulupkite ir išspauskite sultis. Valandą prieš virimą įpilkite granatų sulčių į mėsą ir gerai išmaišykite.
- Pridėkite kartu su granatų sultimis, kalendra ir baziliku skoniui.
- Tandūre esantis armėniškas šašlykas kepamas labai greitai, atidžiai stebėkite, kad neliktų per daug.
Tarnauti kepsninę armėniškai geriau pita duonoje su žolelėmis, padažu ir svogūnų žiedais.
Pasiūlykite ėriuko šašlykų kebabą tandūre
Aviena yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, turi mažai riebalų ir cholesterolio. Aviena turi būti tinkama pasirinkti ir virti. Ėrienos šašlykas yra sultingas ir švelnus gurmaniškas delikatesas.
Būtini komponentai:
- ėriena - 1 kg;
- kvietiniai miltai - 25 g;
- druska, pipirai, zira - po 1 arbatinį šaukštelį.
Virimo etapai:
- Supjaustykite ėrieną maždaug 4 x 4 cm dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite miltus su pagardais.
- Į nedidelį dubenį ar dubenį supilkite šiek tiek vandens.
- Kiekvieną ėriuko gabalėlį panardinkite į dubenį su vandeniu, tada suberkite į miltus su prieskoniais ir užriškite ant iešmelio.
- Įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių kepkite ėriuko skrebučius.
Orkaitės receptas
Žiemą ne visada yra galimybė kepti kepsninę ant grotelių ar tandūre. Virimo būdas orkaitėje ateis į pagalbą. Sultingi vištienos iešmeliai pasirodys iš šlaunies.
Būtini komponentai:
- vištienos šlaunelių mėsa - 1 kg;
- svogūnų ropė - 2-3 galvos;
- majonezas - 100 g;
- aštrus padažas arba adžika - 100 g;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Virimo etapai:
- Vištienos šlaunelių mėsa supjaustoma pakankamai dideliais gabalėliais.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su majonezu ir aštriu padažu.
- Į vištieną įpilkite druskos ir pipirų.
- Sumaišykite gabaliukus su svogūnų-majonezo marinatu ir palikite šiltoje vietoje 4 valandas arba šaltoje patalpoje 10 valandų.
- Švelniai padėkite gabalus ant vielos stovo ir padėkite į orkaitę.
- Virimo laikas - apie 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Kiek laiko mėsa kepama?
Mėsos paruošimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Kuo jis didesnis, tuo ilgesnis procesas bus. Laikas taip pat priklauso nuo mėsos rūšies: kiauliena ir vištiena virti greičiau. Vidutiniai gabalėliai kepti per 20 minučių. Ėriena turės virti apie 30-35 minutes.
Šašlykas yra patiekalas, jungiantis bet kokio amžiaus, tautų ir profesijų žmonių meilę sau. Jis negali nuobodžiauti dėl per daugelį metų sukauptų ir išbandytų receptų įvairovės.
