Raugintų kopūstų sriuba - 8 receptai, kaip virti raugintus kopūstus

Kopūstų sriuba iš rūgščių kopūstų - atrodo, kad tradicinė rusiška virtuvė neįsivaizduojama be jų, o kaip gi jums pavyks atšiaurių žiemų metu pasigaminti sodrių, žiemiškų, aromatinių kopūstų sriubos su raugintais kopūstais? Nors istoriškai rūgštynių kopūstų sriuba išvis nebuvo vadinama pirmuoju patiekalu su kopūstais, o putojantis gėrimas, gaminamas iš marinuotų ananasų. Sunku įsivaizduoti, bet Jekaterinos II laikų didikai šiltnamius laikė šiltnamiuose, kuriuose augino ananasus, ir fermentavo tiesiai statinėse. Taigi gėrimo pavadinimas, kurį sakydavo net Nikolajus Vasiljevičius Gogolis.

O kaip tikra kopūstų sriuba? Taip pat buvo raugintų kopūstų sriubos iš raugintų kopūstų, jose tikrai buvo kopūstų, mėsos ar grybų, taip pat marinatų ir prieskonių. Vėliau, norint sutirštinti sriubą, pradėta dėti bulves. Bet apie visus receptus tvarka.

Klasikinis receptas

Pagal klasikinį receptą verta paruošti kopūstų sriubą tik norint išbandyti tokius, kokie jie yra, tikrosios troškintos rusiškos kopūstų sriubos, užpildytos specialia „spaniard dvasia“, kuri skverbėsi į bet kurią Rusijos trobelę ir buvo neišardoma. Šiandien mes gaminsime kopūstų sriubą turtingą arba sotią, tai yra, su visu produktų rinkiniu (tuščia kopūstų sriuba ir svogūnai buvo vadinami skurdžiais).

Turtingi paprastai būdavo tokie. Buvo imtasi:

• jautiena (750 g);
• pusės litro skardinės raugintų kopūstų;
• viena didelė bulvė, morka, ropė;
• svogūnų pora;
• sūdyti grybai, supjaustyti iš pusės stiklinės ir kelių džiovintų baltų;
• česnako skiltelių kulniukai;
• petražolių ir salierų šaknis;
• petražolių ir sėklų ar krapų;
• Lavruška
• pusė stiklinės grietinės baltajam plaukams;
• ant šaukšto grietinėlės, ghi ir daržovių kepti;
• pipirų žirnių.

Pažanga:

1. Įdėkite virtą mėsą, pridedant šaknis ir morkas.
2. Po pusantros valandos pasūdykite sultinį, nukoškite ir ištraukite šaknis.
3. Į molinį puodą suberkite raugintus kopūstus, užpilkite ten pusę litro verdančio vandens ir sudėkite sviestą. Uždenkite dangčiu ir nusiųskite į vidutinio dydžio orkaitę. Kopūstai turėtų būti minkšti.
4. Kopūstus perpilkite į sultinį.
5. Į troškintuvą įpilkite šiek tiek vandens, sudėkite bulves, ketvirčiais supjaustytus grybus, sudėkite į virinimą. Kai vanduo verda, suberkite grybus, atvėsinkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais, vėl sudėkite į bulves. Kaip virti, viską, įskaitant grybų sultinį, įpilkite į mėsos sultinį.
6. Dabar viskas virta kartu - kopūstai, bulvės, sultinys ir šaknys su smulkintu svogūnu, kurį taip pat pridėjote prie kitų ingredientų. Maždaug 20 minučių viskas turėtų virti.
7. Tik pašalinus kopūstų sriubą nuo ugnies, į jas dedami česnakai ir krapai, o tada, įvyniojus ką nors šilto, kopūstų sriubą reikia palikti užvirinti bent pusvalandį.
8. Patiekite lėkštėse, pagardinkite kopūstų sriubą grietine ir pasūdytais pjaustytais grybais.

Virimas iš raugintų kopūstų ir grybų

Produktų rinkinys:

• geras krūtinėlės gabalas nuo krašto yra svaras;
• pusė litro kopūstų;
• dvi morkos (perkepimui ir sultiniam) ir svogūnai;
• dvi didelės bulvės;
• 100 g šviežių kiaulienos grybų;
• pora šviežių pomidorų;
• pora česnako skiltelių;
• prieskoniai
• sviesto 20 g;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Kopūstų sriubą su raugintais kopūstais su mėsa ir grybais galite paruošti taip:

1. Virkite jautienos sultinį, kad tai padarytumėte, pažymėkite nuplautą mėsos gabalą šaltame vandenyje, palaukite virimo ir pašalinkite putas. Tada įmeskite šiek tiek žirnelių pipirų, druskos, svogūno ir morkos. Virkite, nukalkindami, dvi ar puse valandos, atsižvelgiant į mėsos paruošimą. Svarbu! Jei kopūstai sūdyti, švelniai pasūdykite kopūstus.
2. Tuo tarpu iškepkite kopūstus į keptuvę, įpilant sviesto ir truputį vandens. Tai trunka apie dvidešimt minučių.
3. Mes paimame iš keptuvės virtą mėsą, supjaustome. Filtruokite sultinį, pašalindami virtas daržoves. Į jį krauname kopūstus ir toliau kepame. Tada dedame pjaustytas bulves.Atkreipkite dėmesį! Rūgščioje aplinkoje bulvės ilgai virinamos ir nevirinamos. Jei jums patinka lygios, o ne virtos bulvių skiltelės, tada nusiųskite virti po kopūstų. Bet jei jums patinka močiutės kopūstų sriuba su bulvių koše ir biriomis bulvėmis, pirmiausia leiskite bulvėms virti, tada dalį jos išimkite ir minkykite, vėl sudėkite į kopūstų sriubą. Ir po to ten pridėkite kopūstų.
4. Kol kopūstai virti, apkepkite grybus aliejuje, atskirai pakepinkite pjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas.
5. Viską sudėti į keptuvę ir leisti šiek tiek užvirti. Prieš baigiant virti, sudėkite lauro lapą ir susmulkintą česnaką. Viską užvirkite - ir išjunkite. Kopūstų sriuba yra paruošta. Leiskite jiems šiek tiek pastovėti, pasiekite, tada išpilkite ant plokštelių ir pridėkite žalumynų.

Liesa kopūstų sriuba

Dėl liesos sriubos svarbu galvoti, kaip jas sutirštinti ir padaryti labiau patenkinančias. Anksčiau į tokią kopūstų sriubą buvo dedama grikių ir grybų. Šiandien dažniausiai tirštiklio vaidmenį atlieka bulvės arba, rečiau, augaliniame aliejuje surinkti miltai.

Produktų sudėtis paprasta ir minimali:

• vienas didelis svogūnas ir morka;
• 300 g raugintų kopūstų;
• keturios didelės bulvės;
• prieskoniai.

Kad liesų kopūstų sriuba būtų skani, labai svarbu įdėti daugiau bulvių. Tai suteikia tankio, sotumo, visus kitus komponentus susieja į vieną visumą. Bulvė turėtų būti gerai iškepusi. Labai dažnai namų šeimininkės iškepa nesmulkintas bulves, jas išima ir pastumia, vėl deda į kopūstų sriubą.

Virinama liesa sriuba. Verdame bulves 2,5 litro verdančio vandens, tada mes jas arba išimame ir sutriname, arba supjaustome juostelėmis ir nesmulkiname (tai skonio reikalas!). Kitas, kopūstus sudėkite į kopūstų sriubą.

Kol verda, keptuvėje su aliejumi pakepinkite supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Morkoms rekomenduojame naudoti trintuvą su mažomis skylutėmis, taigi jis bus skanesnis. Siųsti šį skrudinimą prie kopūstų sriubos.

Kitas lauro lapas, pipirų žievelės ir druska pagal skonį. Kol patiekite, pabarstykite žolelėmis.

Jei kopūstai yra per rūgšti, prieš klodami nuplaukite juos šaltu vandeniu. Jei kopūstų sriuboje, priešingai, nėra pakankamai rūgšties, įpilkite šiek tiek sūrymo. Apskritai, sutelkite dėmesį į skonį.

Rauginta kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir troškiniu

 

Labai skani ir turtinga kopūstų sriuba gaunama su troškiniu. Kad jie būtų paprastesni nei paprasti: pirmiausia virkite įprastą liesų kopūstų sriubą, kaip teigiama ankstesniame recepte, ir prieš virdami pabaigą atidarykite troškinio skardinę ir sudėkite turinį į paruoštą kopūstų sriubą. Truputį virkite viską kartu ir patiekite su žalumynais ir grietine.

Su kiauliena

Kopūstų sriuba su raugintais kopūstais gerai dera su kiaulienos sultiniu. Produktų proporcijos gali būti vienodos, tačiau naudojamas riebus kiaulienos gabalėlis. Ne visi mėgsta kiaulienos sultinio aromatą, todėl norėdami atsikratyti šio kiaulienos kvapo, sausoje keptuvėje pakepinkite rupiai supjaustytas morkas ir svogūnus. Tada įpilkite mėsos į tris litrus vandens, nes ji verda, pašalinkite putas, o tada į vandenį suberkite daržoves, druską ir pipirus. Per valandą išvirę sultinį, nukoškite, pašalinkite visus nereikalingus. Išimkite ir mėsą.

Antrą morką ir svogūną, taip pat supjaustytas bulves pakepinkite aliejuje. Sudėkite į keptuvę ir virkite apie dešimt minučių.

Pristatykite kopūstus. Virinama dar dešimt minučių ir paliekama reikalauti. Mėsą supjaustykite ir patiekdami patiekite į lėkštes.

Raugintų kopūstų ir vištienos kopūstų sriuba

 

Virkite vištieną, gamindami skaidrų sultinį. Išimkite mėsą. Į sultinį išsiųskite porą bulvių, supjaustytų juostelėmis. Bulvės greitai iškepa, todėl mes apkepame kopūstus, po penkių minučių supilame į sultinį ir kol kopūstai virti, kepame augaliniame aliejuje, trupučiu svogūno ir morkos. Jei yra varpinė paprika, tada mes ją įdedame, taip pat smulkiai supjaustytą pomidorą. Į keptuvę su kopūstų sriuba įdėkite pasūdytas daržoves, įpilkite druskos, leiskite užvirti, pabaigoje pridėkite lavrushka ir pipirus.

Su šviežiais kopūstais

Kopūstų sriuba su dviejų rūšių kopūstais yra labai skani. Fermentuotas suteikia aštrumo, o gaivus - lengvumo. Puode verdame sultinį ant jautienos krūtinėlės. Mes paimame keptuvę penkiais litrais, ir tai užtruks svarą ar daugiau mėsos.

1. Kai sultinys sūdomas, virinamas, mėsa išimama, į sultinį įpilama raugintų kopūstų - nedaug, trys šimtai gramų.
2. Jums reikia virti apie 20 minučių, bet kol kas bulves (penkis gumbus) supjaustykite kubeliais.
3. Apkepkite morkas ir svogūnus augaliniame aliejuje, įberkite į juos vieną supjaustytą bulgarų pipirą ir porą tarkuotų pomidorų be odelės. Jei aštriau mėgstate kopūstų sriubą, galite pridėti šaukštą pomidorų pastos.
4. Tuo tarpu kopūstai jau beveik paruošti, atėjo laikas dėti bulves, o tada pusę mažos šviežių kopūstų galvos supjaustyti tokio pat dydžio kaip marinuoti kopūstai.
5. Maždaug po dešimties minučių mes įdėjome kepsnį. Druską, skonį įmaišykite, įberkite pipirų kruopų, krapų sėklų ir kitų mėgstamų prieskonių. Truputis cukraus nepakenks - tai dar labiau paryškins kopūstų skonį.
6. Viskas verda dar kelias minutes. Paruošta kopūstų sriuba turėtų šiek tiek pastovėti, patiekite juos su žolelėmis ir grietine.

Lėtai viryklėje

Kopūstų sriuba lėtai viryklėje ruošiama taip:

1. Supjaustykite šviežią krūtinėlę, svogūnus (1 vnt.), Šiek tiek pjaustytą rūgštų kopūstą (200 g). Viską sudėkite į daugialypio dubenėlio indą.
2. Kepimo režimu kepkite visas 15 minučių, tada nurodykite supjaustytas morkas, pakepkite dar 15 minučių.
3. Į dubenį sudėkite supjaustytas bulves (4 vnt.), Tarkuotus pomidorus (2 vnt.), Pipirus, druską, lauro lapą ir česnaką, užpilkite vandeniu ir nustatykite troškinimo režimą.
4. Per pusantros valandos kopūstų sriuba yra paruošta.