Lydekos mėsa skatina skonio pumpurus ir padidina apetitą. Jis turi ryškų skonį ir labai sodrų aromatą. Iš šios žuvies malonu gaminti visų rūšių patiekalus, nes pažodžiui visi tampa delikatesu. Straipsnyje pateikiami įvairūs lydekos gaminimo receptai, nes iš jos dietinės mėsos galite sukurti bet ką: sodrų sultinį, kotletus šeimos vakarienei, šventinį patiekalą ar puikų užkandį.
Medžiagos turinys:
Visa kepta lydeka orkaitėje
Lydeka - plėšri žuvis, todėl jos mėsa yra šiek tiek sausa. Gamindami maistą, galite nebijoti į jį įpilti visų rūšių riebalų. Jie nesugadins patiekalo, greičiau padės atskleisti jo skonį.
Mes padaliname virimą į etapus:
- Iškeptą skerdeną supjaustykite pelekais ir visiškai paruoškite žuvį kepimui.
- Įtrinkite jį tinkamais pagardais ir supilkite citrinos sultis, leiskite marinuotis 20 minučių.
- Kepimo skardą uždenkite folija ir gausiai supilkite augaliniu aliejumi.
- Iš visų pusių ištepkite žuvį grietine, kiek galima geriau, druskos ir įvyniokite į „metalinį“ popierių.
Nusiųskite ruošinį 30 minučių į orkaitę, kad keptų 180ºС. Tada atidarome foliją ir leidžiame žuviai dar penkiolika minučių pastovėti krosnyje, kad paruduotų.
Į tešlą keptuvėje
Žuvis tešloje yra geras užkandis, kurį galima valgyti tiek šaltu, tiek karštu pavidalu. Kepta lydeka keptuvėje yra universali. Jis harmoningai atrodo tiek darbo dieną, tiek ant šventinio stalo.
Žuvis turi būti išvalyta iš anksto. Pašalinkite visus didelius kaulus, pelekus ir padalinkite į dalis.
Paruoškite tešlą:
- pagaminkite stiklinę miltų su puodeliu šalto vandens;
- įpilkite šiek tiek druskos;
- penki sumušti kiaušiniai atskirai dedami į tešlą.
Tada į keptuvę supilkite didelį kiekį aliejaus ir įkaitinkite iki maksimalios temperatūros.
Poddenim žuvies gabaliukus šakute, kiekvieną pakepinkite į tešlą ir įpilkite į karštą aliejų. Kepkite juos iš visų pusių iki tirštos auksinės plutos. Dėkite porcijas ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Riebios lydekos ausis
Chowder yra skanus, lengvas, mažai kaloringas pirmas patiekalas, kurį ypač malonu pilti iš puodo upės krante.
Bet jei nebus tinkamos aplinkos, lydeką paruošime įprastomis gyvenimo sąlygomis:
- Išpjaukite skerdeną, išdarinėdami vidų ir supjaustykite žuvį porcijomis.
- Nuo lydekos galvos nuimame akis ir žiaunas.
- Vidutinio dydžio žuviai reikės pusantro litro vandens. Supilkite vandenį ir užvirkite.
Daržovės ir prieskoniai:
- keturios didelės bulvės;
- dvi mažos morkos;
- vidutinio dydžio svogūnas;
- džiovinti žuvies pagardai;
- lauro lapas - trys gabalėliai.
Iš anksto išvirkite daržoves. Bulves supjaustome kubeliais, morkas - į žiedus, svogūnus atsitiktinai, bet didesnius. Į verdantį vandenį įpilkite daržovių griežinėlių.
Po dvidešimt minučių vėl užvirus, supilkite lydeką į sultinį, įpilkite prieskonių, druskos. Mes viriame kartu dar 20 minučių, po to mes užpilame kvapnią ausį ant plokštelių.
Žuvies pyragai su manų kruopomis
Semka minkština sausą tokių žuvų mėsą, užrakina visas joje esančias sultis. Pridedant javų, lydekos žuvies pyragai yra sultingesni.
Apsvarstykite receptą etapais:
- Iš kaulų atlaisvinkite pusę kilogramo žuvies filė ir du kartus praleiskite ją per mėsmalę.
- Į puodelį pieno pamirkykite 150 g duonos. Po to, kai suminkštėja, nusiųskite jį į maltą mėsą.
- Į žuvį įpilkite šaukštą manų kruopos, druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų prieskonių.
- Maltą mėsą sutarkuokite tol, kol pasidarys vientisi ir akli patiekalai.
- Duonos riekeles džiūvėsėliuose.
Kepkite kotletus atviroje keptuvėje aliejuje iš dviejų pusių iki gražios plutos.
Folijoje su bulvėmis
Bulvės, keptos su žuvimi, mirkomos jos sultyse ir pasirodo daug skanesnės nei tos, kurios ruošiamos atskirai.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su savavališku kiekiu pipirų ir druskos.
- Mes iš anksto išvalome žuvį ir pradedame jos pilvą su svogūnais.
- Kepimui reikia septynių šimtų gramų bulvių. Pirmiausia jį reikia išvalyti, supjaustyti poveržlėmis ir sumaišyti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Būtinai druskos.
Bulves paskleidžiame ant dosniai alyvuotos folijos. Ant viršaus dedame visą, apibarstytą citrina, apibarstome druska ir įdaryta svogūnų karka. Mes sandariname kokoną.
Indą 50 minučių dedame į įkaitintą iki 180ºС orkaitę. Virimo pabaigoje foliją galima atidaryti ir žuvį kepti dar 15 minučių.
Įdaryta lydeka krosnyje
Įdaryti tokias žuvis yra patogu, nes lydekos oda yra tanki, todėl kepant skerdena išlaiko nepriekaištingą išvaizdą.
Tai tikrai karališkas patiekalas, kurį vis dėlto malonu mėgautis darbo dieną.
Kepimas orkaitėje:
- Skerdeną nulupkite nuo svarstyklių.
- Nukirskite lydekos galvą ir plonu peiliu, neliesdami pilvo, pašalinkite žarnas.
- Pjaustant odą nuo galvos iki uodegos, atsargiai pasukite ją į išorę. Išimkite mėsą kartu su keteru.
- Atlaisvinkite filė iš kaulų ir du kartus praleiskite ją per mėsmalę.
- Vidutinio dydžio skerdenai į mėsmalę įpilkite 50 gramų maltos mėsos gabalo.
- Į gautą kompoziciją įmaišykite vieną kiaušinį, baltos duonos gabalėlį, įmirkytą kefyre, ir šiek tiek druskos.
- Užpildykite odą paruošta mėsa, padėkite galvą ant skerdenos ir viską sudėkite į riebalais išteptą kepimo indą.
Įdaryta lydeka bus virta orkaitėje per 45 - 55 minutes.
Rauginta troškinta žuvis
Kaip paprastas šis patiekalas pagamintas, toks nepamirštamas skonis. Virimui, be žuvies, jums reikia tik svogūnų ir grietinės.
- Skerdeną supjaustome gabalėliais, marinuojame jas druska ir pipirais 20 minučių.
- Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, pakepkite aliejuje iki gražios spalvos.
- Kitoje keptuvėje apkepinkite žuvį su sviestu.
- Sumaišome lydeką su svogūnais ir supilame indą su grietine taip, kad jis apimtų visus gabalus.
- Leiskite maistui troškintis 20 minučių.
Patiekalas derinamas su keptomis ir virtomis bulvėmis.
Šventinis drebėjo
Želė yra kruopštus patiekalas gaminant maistą, tačiau už puikų skonį jis dėkos visiems darbams. Nustebinkite šventės svečius ryškiais, gražiais namų drebučiais.
Virimui jums reikės:
- kilogramas lydekos;
- litro vandens sultiniui;
- 25 gramų greitojo želatino pakuotė;
- morkos ir pusė svogūno;
- penki žirniai juodųjų pipirų;
- šeši putpelių kiaušiniai;
- druska savo nuožiūra.
Išvalome svarstyklių žuvį, nupjauname jos galvą, išdarinėjame ir supjaustome mėsą iš keteros.
Filė atidėkite į šalį, o sultis virkite iš atplaišų:
- Į žuvį įpilkite svogūnų, morkų ir paprikų. Užpildykite produktus vandeniu ir padėkite ant viryklės.
- Po pusvalandžio du kartus filtruojame sultinį per varškę.
- Mesti svogūną, o morkas supjaustyti gražiomis riekelėmis.
- Sultinyje kepkite filė gabalėlius 10 minučių.
- Išdėliojame lėkštėse morkas, žuvį ir virtų putpelių kiaušinių puseles.
- Sultinyje mes praskiedžiame želatiną ir supilame sultinį ant plokštelių.
Mes paliekame juos ant stalo, kol atvės, ir po to kelioms valandoms dedame į šaldytuvą.
Lydeka po daržovių marinatu
Daržovės prideda sultingumo prie žuvies filė. Marinade esanti žuvis pati savaime yra puiki, tačiau ji gerai tinka ir su virtomis bulvėmis bei ryžiais.
Visi produktai yra imami pasirinktinėmis proporcijomis.
- Nulupta ir išdarinėta žuvis supjaustoma gabalėliais.
- Morkos supjaustomos ant rupios trintuvės, svogūnai supjaustomi į mažo storio žiedus.
- Daržovės kepamos aliejuje gilioje keptuvėje, bet neilgai trukus morkos ir svogūnai leis sultis.
- Į juos dedama riekelės žuvies, patiekalas pasūdomas ir pipirai.
- Žuvį ir daržoves užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad ji gabalais apsemtų per pusę.
- Dvidešimt minučių visus ingredientus troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies.
Pirmiausia paskleiskite marinatą lėkštėje, o ant viršaus paskirstykite žuvies gabaliukus.
Patiekalas valgomas tiek karštas, tiek atšaldytas.
Korėjos lydekos hee
Geriausias prieskonių užkandis yra paruoštas iš vietinių, mums pažįstamų lydekų ir egzotiškų Korėjos patiekalų. Mėgaukitės neįprastu pažįstamos žuvies filė skoniu.
- Užkandžiui imama pusė didelės skerdenos. Jis išvalomas nuo kaulų, liko viena mėsa.
- Filė supjaustykite kuo plonesnę, kad ji būtų gerai marinuota.
- Įpilkite į jį 40 g vyno acto ir susmulkintos česnako skiltelės.
- Nusiųskite žuvį per dieną į šaldytuvą.
- Kitą rytą rupios morkos trinamos ant figinės trintuvės ir daržovė sumaišoma su korėjietišku skystu padažu.
- Lydekos filė pagardinta morkomis. Į patiekalą taip pat galite pridėti pakepintų svogūnų.
- Visi kartu valandą paliekami marinuoti normaliomis sąlygomis. Švieži lydekos ikrai gerai tiks su vėsiu užkandžiu.
Kepant lydeka yra daugialypė. Iš jo galite gaminti daugybę patiekalų darbo dienomis ir švenčių dienomis. Tikri mėgėjai tai vertina dėl subtilaus skonio ir sugebėjimo papuošti bet kokį stalą.
