Lavos pyragas, tirpdanti širdis, skystas šokoladas - populiariojo prancūzų deserto pavadinimas pažodžiui išverstas iš skirtingų kalbų - šokolado fondantas, kurio receptas sudėtingas, tačiau vis tiek pradedantieji konditeriai gali įvaldyti. Griežtas maisto gaminimo instrukcijų laikymasis ir patyrusių virėjų paslaptys padės nustebinti savo artimuosius išskirtiniu restorano desertu.

Šokolado fondantas: prancūzų deserto istorija

Šis desertas, dabar populiarus, yra gana jaunas - jam net nėra keturiasdešimt metų, jis atsirado dvidešimtojo amžiaus pabaigoje (1981–1987). Tačiau nors fondantas pasirodė neseniai, du prancūzų šefai teigia esą šio patiekalo autoriai - Jean-Georges Fongerichten, prancūzų šefas, emigravęs į JAV, ir Michelle Braz, konditerijos virėja iš Prancūzijos.

Anot vienos versijos, emigrantas šefas, dirbdamas „Lafayette“ restorane Niujorke, prieš tai tiesiog išėmė šokoladinius keksus, kai jų vidurys nebuvo kepamas. Kad neslėptų savo priežiūros, jis pristatė juos kaip naują patiekalą.

Anot Michelio Bra, šokolado fondanto kūrimo darbas yra tolimas nuo sėkmingų ir nelabai eksperimentų. Jo spektaklyje šis desertas ruošiamas iš sausainių tešlos, į kurią įmestas rutulys šaldyto šokolado ganache. Temperatūros skirtumas orkaitėje ir užšaldytame centre padeda gauti skysčio centrą.

Klasikinis šokolado fondanto receptas

Šokoladas yra svarbus šio gurmaniško prancūziško deserto ingredientas, todėl reikia atkreipti ypatingą dėmesį į jo kokybę.Šokolado apledėjimas čia netinka, o tik aukštos kokybės tamsus šokoladas, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 72%.

Visų naudojamų produktų proporcijos:

  • 200 g šokolado;
  • 200 g slyvų. aliejai;
  • 3 kiaušiniai
  • 150 g miltelinio cukraus;
  • 50 g miltų;
  • nusausinti. sviestas ir kakavos milteliai formoms ruošti.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

  1. Pirmiausia, garų pirtyje ar mikrobangų krosnelėje, jums reikia ištirpinti šokoladą trumpais impulsais. Jis turėtų būti tik skysto pavidalo, bet neperkaitintas ir neleistas degti.
  2. Į išlydytą šokoladą įdėkite kambario temperatūros sviestą, supjaustykite mažais kubeliais, viską maišykite, kol sviestas visiškai pasiskirstys šokolade.
  3. Sumaišykite kiaušinius su cukraus pudra. Geriau tai padaryti rankiniu būdu, kad būtų išvengta burbuliukų ir putų susidarymo, nes šis testas nėra būtinas norint atlikti orumą. Į kiaušinius plona srovele supilkite šokoladą ir sviestą, tada įmaišykite miltus.
  4. Muffino formeles sutepkite tirpintu sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais, užpildykite jas tešla отправить ir išsiųskite į orkaitę.
  5. Paruoškite fondantą iš viršaus į apačią arba su konvekcija 200 laipsnių kampu 12 minučių keramikos ir geležies formelėse. Silikoninėse formelėse ir mažuose kokosų maltuvuose procesas užtrunka tik 5–7 minutes.
  6. Paruoštą fondantą labai tiksliai, kad nepažeistumėte plonos plutos vientisumo, išimkite ant serviravimo plokštelės ir patiekite šiltai su rutuliu vanilinių ledų.

Kaip virti desertą mikrobangų krosnelėje?

Padaryti fondantą su tekančio šokolado įdaru pagal jo klasikinį vaizdą naudojant mikrobangų krosnelę neveiks. Dėl to kils šildymo produktų technologija. Skirtingai nuo krosnies, joje esantys produktai stipriau kaitina centre, o tai neleidžia gauti skysto vidurio, tačiau atlikę keletą pakeitimų populiarių bandelių receptuose mikrobangų krosnelėse, galite gauti desertą, labai panašų į fondantą.

Norėdami šokolado desertą mikrobangų krosnelėje, turėtumėte:

  • 40 g kakavos miltelių;
  • 40 g miltelinio cukraus;
  • 40 g miltų;
  • 40 g augalinio aliejaus;
  • 60 ml pieno;
  • 20 g tamsaus šokolado.

Kaip mikrobangų krosnelėje pasigaminti šokolado šoninę:

  1. Paruošiame du keramikinius arba stiklinius puodelius, kurių kiekvieno tūris yra 250–300 ml. Į atskirą indą sumaišykite sausus tešlos komponentus, tada sumaišykite juos su pienu ir sviestu.
  2. Supilkite tešlą į puodelius. Tada įmeskite po nedidelį gabalėlį šokolado į kiekvieno iš jų centrą. Būtent jis, ištirpęs, neleis centrui sukietėti.
  3. Virkite fondantą maksimalia prietaiso galia (950 W) 1 minutę ir 10 sekundžių. Patiekite tiesiai taurėje, kurioje buvo paruoštas desertas, apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi ant viršaus.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskaya

Garsus virėjas posovietinėje erdvėje turi savo šio patiekalo receptą. Jo akcentas yra vanilinis cukrus tešlai, kurio aromatas puikiai papildo šokolado skonį, ir traški pluta rudojo cukraus pluta.

Vanilinio šokolado fondantui iš Julijos Vysotskaya reikia pasiimti:

  • 170 g tamsaus šokolado;
  • 125 g minkšto sviesto;
  • 50 g miltų;
  • 3 tryniai;
  • 3 vištienos kiaušiniai;
  • 80 g vanilinio cukraus;
  • rudojo cukraus ir sviesto formelėms.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:

  1. Vandens vonioje ištirpinkite šokoladą ir sviestą, nemaišydami ar neliesdami šių ingredientų metaliniais daiktais (šaukštu ar šluotele).
  2. Miltus, trynius ir cukrų plakite mikseriu iki purios masės. Prijunkite išlydytą ir šiek tiek atvėsintą šokoladą su sviestu pakaitomis su trimis kiaušiniais, atsargiai įmušdami mišinį maišytuvu po kiekvieno.
  3. Sumaišykite šokolado ir miltų mišinius. Keramines formeles sutepkite sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi, užpildykite jas 2/3 tešlos ir 9–12 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 175 laipsnių.

Baltojo šokolado fondantas su skysčio centru

Šokoladinis fondantas su skystu centru gali būti paruoštas ne tik kaip pagrindas, bet ir su baltuoju. Šio deserto skonis yra labiau kreminis.

Būtinų produktų sąrašas ir kiekis:

  • 200 g baltojo šokolado;
  • 250 g kondensuoto pieno;
  • 100 g slyvų. aliejai;
  • 80 g miltų;
  • kiaušinis.

Pažanga:

  1. Sviestas su baltuoju šokoladu turėtų būti nusiųstas į garų vonią ir laikomas ten iki vientisos skysčio. Kai mišinys šiek tiek atvės, išplakite kiaušinį ir kondensuotą pieną, tada išsijotus miltus.
  2. Užpildykite sviestu pateptas formeles, bet ne iki kraštų su tešla ir kepkite 180 laipsnių kampu ne ilgiau kaip 15 minučių. Norėdami patikrinti fondanto pasirengimą, po 5-7 minučių turite atidaryti krosnies dureles ir šaukštu švelniai baksnoti ant deserto viršaus. Jei ji sugriebė plutą, indas yra paruoštas, priešingu atveju pakartokite veiksmus po dviejų minučių.
  3. Atsargiai išimkite gatavą fondantą į indą ir patiekite su uogų padažu ir ledais.

Virimo galimybė lėtoje viryklėje

Šokolado fondantą, kuris ne visada išeina į orkaitę, galima lengvai virti lėtoje viryklėje. Protingas daugialypis padėjėjas, kelios silikoninės formos ir patikrintas receptas - tai būtinų sąlygų sąrašas, kuris leis gauti šokoladinių bandelių su skystu įdaru, pavyzdžiui, lavos.

Fondanto receptas daugialypiame kompiuteryje naudoja šiuos produktus:

  • 200 g tamsaus šokolado;
  • 50 g slyvų. aliejai;
  • 40 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 40–60 g miltų;
  • kakavos, cukraus cukraus ir šaukštelio vanilinių ledų, jei norite patiekti.

Konditerijos gaminių gamybos tvarka:

  1. Naudodamiesi garų vonia, ištirpinkite pusę nurodyto šokolado kiekio su sviestu. Homogeninis skystas sviesto ir šokolado mišinys turėtų būti šiek tiek atvėsęs.
  2. Kiaušinius ir cukrų plakite lėtai, kai ištirps visi saldūs kristalai, atsargiai įpilkite skysto šokolado, po jo - mažomis miltų dalimis, pasiekdami tešlos tankį, panašų į grietinės konsistenciją.
  3. Į suteptas silikonines formeles įdėkite į ją šaukštą šokoladinės tešlos, 20 g kietojo juodojo šokolado, kurį vėl užpilkite šaukštu tešlos; Ruošdami fondantą lėtoje viryklėje, galite žymiai supaprastinti procedūrą ir nepadalinti šokolado batonėlio į reikiamo svorio gabalėlius, tiesiog įdėdami apvalų triufelio saldainį.
  4. Įdėkite formeles su fondantu į daugiafunkcį viryklę ir kepkite režimu „Kepimas“ maždaug pusvalandį. Lengva išimti iš formelių subtilumą, patiekti desertą, apibarstytą milteliniu cukrumi su kakava ir rutuliu ledų.

Šokoladas be kakavos

Kai namuose nebuvo šokolado, vis tiek galite pasigardžiuoti skaniu šokolado šonine. Norėdami tai padaryti, pakeiskite dalį recepte esančių miltų kakavos milteliais. Jis desertui suteiks šokolado skonį ir aromatą, tik jums reikia teikti pirmenybę šarmintam produktui.

Jums reikės dviejų porcijų deserto:

  • 60 g slyvų. skysti aliejai;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 100 g granuliuoto cukraus;
  • 5 ml vanilės ekstrakto;
  • 20 g kakavos miltelių;
  • 20 g miltų.

Kaip pasigaminti fondantą be šokolado:

  1. „Ghee“ sumaišykite su kiaušiniu, granuliuotu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Kai šis mišinys pasidarys vienalytis, į jį įmaišykite kakavos ir miltų mišinį.
  2. Skystą ruošinį paskirstykite ant formų-rėmų, dugno ir vidinių sienų, kurios yra apdorotos aliejumi. Kepkite 180 laipsnių kampu, kol deserto viršus sugriebs ploną plutelę. Atsargiai išimkite iš ramekino arba patiekite jame.

Garsiojo Gordono Ramsay gaminamas desertas

Norėdami atkurti Gordono Ramsay - negailestingo ciniko įvaizdžio virėjo, žinomo iš populiariosios TV laidos „Pragaro virtuvė“, šokolado skanėstų receptą, turite:

  • 4 vištienos kiaušiniai;
  • 4 tryniai;
  • 200 g cukraus;
  • 200 g kokybiško tamsaus šokolado;
  • 200 g slyvų. aliejai;
  • 200 g miltų.

Be to, norint paruošti formas, jums reikia 50 g išlydyto sviesto ir kakavos miltelių.

Virimo etapai:

  1. Paruošiame formeles. Pirmiausia sutepkite juos silikoniniu šepetėliu, pamirkytu svieste, ir nusiųskite į šaldytuvą. Kai aliejus sukietėja, užtepkite dar vieną sluoksnį, apibarstytą kakavos milteliais, ir vėl viską užšaldykite.
  2. Ištirpinkite nurodytą kiekį šokolado indelyje su verdančiu vandeniu.Į skystą ir karštą šokoladą įdėkite mažus kubelius sviesto, pasukite peiliukus, kad būtų visiškai vienalytis, ir tada leiskite 10 minučių atvėsti.
  3. Įmuškite kiaušinius, trynius ir cukrų į tankią sodrią masę, kuri trimis dozėmis įpilama į šokoladą. Galiausiai įberkite miltų. Masę sudėkite į formas ir kepkite fondantą 10–12 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Skystu užpildyto fondanto gaminimo paslaptys

Ne visiems pavyksta pirmą kartą užkariauti šokoladinį fondantinį desertą, tačiau keli patyrusių virėjų patarimai padės išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:

  1. Šiam patiekalui šokolado kokybė yra nepaprastai svarbi, todėl jums reikia pasirinkti produktą, kuriame kakavos yra 70%, be to, jo sudėtyje neturėtų būti jokių augalinių ir gyvūninių riebalų, išskyrus kakavos sviestą.
  2. Norėdami pagaminti fondantą - padengtą vienoda plona pluta iš visų pusių, krosnyje turi būti tolygiai paskirstoma šiluma, todėl idealus šio deserto paruošimas yra įmanomas orkaitėje su konvekcija arba elektriniu prietaisu viršutinio apačios režimu.
  3. Kai pirmą kartą ruošiate patiekalą, geriau praktikuotis ir pirmiausia iškepti vieną keksą su skystu įdaru, kad būtų galima tiksliai nustatyti laiką, reikalingą norimai centro konsistencijai pasiekti tam tikroje orkaitėje ir esamoje keptuvėje.

Kontrastų žaidimo (šalto ir karšto, saldaus šokolado lavos ir vaisių rūgštumo) dėka desertas su ledų rutuliu ar vaisių sorbetu laikomas sėkmingiausiu. Šviežios uogos (braškės, avietės, vyšnios) ir keli mėtų lapeliai gali tapti papildomu dekoru.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: