„Strudel“ yra klasikinis Austrijos kulinarijos specialistų receptas ir skani mintis. Jis paruoštas iš originalios ištraukiamos tešlos, o šio patiekalo įdaras skiriasi (varškės, obuolių, riešutų). Siūlome iškepti strudelę su vyšnia - skanus desertas, kuriame plona, sausa tešla derinama su saldžiosios ir rūgščiosios vyšnios įdaro drėgme. Puikus priedas prie arbatos ar kavos!
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Pats receptas yra nesudėtingas, ir pradedančioji šeimininkė galės jį vykdyti. Tačiau sunku išminkyti tešlą.
Šiuo desertu tešla visada būna labai plona, ją reikia tiesiogine prasme iškočioti iki skaidrumo, kad galėtumėte pamatyti staltiesės, ant kurios vyksta valcavimas, modelį.
Klasikinis receptas apima paprastos tešlos, be mielių, paruoštos ant dažniausiai naudojamų produktų, net be kiaušinių.
Svarbu! Norint, kad tešla gerai išsitemptų, rekomenduojama naudoti miltus, kuriuose yra daug glitimo - tai yra kepimo miltai. Ji turi geresnį plastiškumą, gebėjimą ištempti ir „atsiminti“ formą po ištempimo.
Norint pagaminti du mažus strudelių ritinėlius, reikia šių produktų:
- 150 g kvietinių miltų;
- 20 g augalinio aliejaus (geriausia - alyvuogių, bet taip pat galima naudoti rafinuotą);
- 90 g šildomo filtruoto vandens;
- mažas žiupsnelis druskos;
- Ketvirčio šaukštelis citrinos sulčių arba acto.
Įdarui tinka tirščiausia vyšnių uogienė, iš kurios reikia nusausinti sirupą, tada įpilkite citrusinių vaisių žievės, skrudintų riešutų ir porą šaukštų skrudintos duonos trupinių.Norėdami gauti pastarąjį, džiovintą bandelę turite tarkuoti ant trintuko su didesnėmis skylutėmis, tada apibarstykite trupinius išlydytu sviestu (priimtina imti alyvuogių) ir išdžiovinkite iki gelsvos spalvos lapo orkaitėje.
Pažanga:
- Išsijokite miltus, supilkite į juos visa kita. Maišydami šakute, minkykite tešlą ir padėkite ant pjaustymo lentos.
- Išmaišykite tešlą, bandydami gerai ištraukti ir vėl sulankstykite. Minkykite delno pagrindą, kad jis būtų lankstus ir vienodas.
- Geriausia, jei minkyta tešla gulės per naktį šaldytuve po plėvele. Jei laiko trūksta, tada reikia skirti jam bent pusvalandį.
- Išėmę tešlą, minkykite ją gerai, kol vėl taps vientisa. Palikite ketvirtį valandos.
- Padalijus į pusę, susukite porą rutulių. Dirbdami su vienu, filme laikykite antrą.
- Rutulį nuo centro iki kraštų iškočiokite kuo ploniau. Tada pabandykite ištiesti rankas, kol lapas bus skaidrus. Kad būtų lengviau iškočioti ir traukti, tešlos viršutinę dalį rekomenduojama sutepti aliejumi, tiesiog sušlapinant joje rankas.
- Kad vėliau būtų lengviau susukti ritinį, po tešla įdėkite vaflinį rankšluostį arba lininę servetėlę.
- Išvyniotą ir ištemptą tešlą reikia palikti 5 minutėms, kad ji šiek tiek „nusidėvėtų“, o po to dosnus šepetys ją tepkite lydytu ar alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite trupinių, cukraus ir smulkintų riešutų mišiniu. Kiek cukraus dėti į miltelius, priklauso nuo jūsų noro. Atminkite, kad šie trupiniai bus paskirstyti per visą ritinio paviršių, vadinasi, jie turėtų būti vidutiniškai saldūs, skanūs.
- Norėdami pabarstyti, iš vieno krašto paskleiskite vyšnių ritinį ir uždenkite jį tešla. Truputį suspauskite rankomis ir sulankstykite ritinėlį, pakeldami rankšluosčio kraštą.
- Suvyniokite ritinį ant riebalais išteptos kepimo formos, siūle žemyn. Sutepkite viršutinę dalį augaliniu aliejumi.
- Orkaitė 35 minutes 160 laipsnių temperatūroje. Galite keletą kartų atidaryti orkaitę ir vėl patepti aliejumi.
Galite papuošti ritinius saldais milteliais.
Iš tešlos
Kai nėra laiko tešlai traukti, rekomenduojame iškepti greitą desertą, naudojant paruoštą parduotuvės pagrindą. Strudelis su tešlos pyrago vyšniomis bus ne visai tikras, kitoks nei klasikinis, tačiau vis tiek skanus, su traškia baze ir kvapniu sultingu įdaru.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- tešlos pakelis - svaras;
- 0,4 kg vyšnių;
- 50 g ištirpinto riebalų aliejaus;
- 100 g arba šiek tiek daugiau granuliuoto cukraus;
- 50 g paruoštų saldžiųjų krekerių.
Norėdami iškočioti tešlą, leiskite jai „kvėpuoti“ ir palaikykite kambario temperatūrą.
Perpjovus sluoksnį per pusę, reikia iškočioti du gabalus, iš kurių vienas yra šiek tiek didesnis už kitą aukščio ir pločio.
- Norėdami užpildyti gėrybes, nuluptas vyšnias, įpilkite į kiaurasamtį, kad sukrautų sultis, sumaišykite su cukrumi ir džiūvėsėliais.
- Sutepkite mažesnį lakštą dideliu kiekiu aliejaus ir tolygiai paskirstykite užpildą.
- Antrąjį lakštą perpjaukite juostelėmis 2 cm atstumu tarp jų, sutepkite aliejumi ir uždėkite ant vyšnios dengtos pusės. Suspauskite kraštus.
- Kepkite strudelį, kuris pasirodys kitaip nei įprasta klasikinis, bet pagal skonį panašus.
Pridedant varškės
Įdėdami varškės sūrį, galite pagerinti bet kokį kepimą. Taigi strudelė taps minkštesnė ir minkštesnė, jei įdarą pateiksite šiek tiek šviežio, nerūgštaus produkto.
Galite naudoti tešlą iš ankstesnių variantų, arba galite pasirinkti kitą receptą:
- Į 230 g miltų sudėkite žiupsnelį druskos, pusę stiklinės cukraus ir 150 ml pašildyto vandens. Gerai minkykite tešlą ir paruoškite strudelę.
- Patepę aliejumi iškočiotą ir prailgintą tešlos lakštą, pabarstykite jį 2 šaukštais. šaukštai džiūvėsėlių.
- Tada belieka iš sėklų išbraukti svarą šviežių vyšnių, leisti sultims nutekėti ir pabarstyti uogas cukrumi.
- Ant tešlos lakšto su džiūvėsėliais per visą paviršių išklokite per sietelį trintą varškę, ant viršaus taip pat sudėkite vyšnias. Apvyniokite ritinį, suspauskite ar susukite kraštus ir palikite siūlę žemiau, ant kepimo skardos.
- Sutepkite tryniu ar aliejumi ir kepkite t = 180 ºС maždaug pusvalandį.
Varškės strūdelė
Kepant strudelę su varške ir vyšniomis, naudojami ir kiti receptai.
Taigi, varškės masė taip pat gali būti naudojama kaip pagrindas. Tuomet gaunasi vadinamoji netikra tešlos tešla - vidutiniškai drėgna, vos nenuskusta, švelni ir skani.
Jums reikės:
- 200 g aukščiausios kokybės miltų;
- pusės šaukšto konditerijos miltelių;
- kiek negesinta kalkių soda;
- 1000 g šaldyto kokybės margarino arba įprasto sviesto;
- varškės pakelio.
Algoritmas nelabai skiriasi nuo jau aprašytų:
- Sujungę sausus ingredientus, sumaišykite juos, įpilkite pjaustyto margarino ir greitai sumalkite į didelius trupinius. Įdėkite varškę, sumaišykite, daug neminkydami. Sudėkite kompoziciją į maišą ir minkykite rankomis iki plokščio sluoksnio. Kol kas leiskite pailsėti šaldytuve.
- Įdaras - virta vyšnia. Imame 300 g .Keptuvėje sumaišome uogas su nepilnu šaukštu krakmolo ir 2 - 3 šaukštais cukraus. Sultys, kurias suteikia vyšnios, kaitinant virsta želė. Užvirkite, virkite šiek tiek, kol sutirštės, ir leiskite visiškai atvėsti. Įdaras paruoštas.
- Dabar išimame tešlą, dedame ją iš maišo ir iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo iki 1 - 2 mm storio. Jei tešla prilipo, ant stalo ir rutulį pabarstykite šiek tiek miltų.
- Pagrindą iškočioję į ploną sluoksnį, apibarstykite 3 šaukštais cukraus, susukite su riedėjimo kaiščiu ir, atsitraukdami nuo trumpojo 5 - 6 cm krašto, išdėliokite vyšnių volelį. Turite atsitraukti, kad laisvo krašto pakaktų uogų sluoksniui padengti.
- Kitas, apvyniokite ritinį, šiek tiek pritvirtiname kraštą šonuose ir pabaigoje. Mes perkeliame ruošinį ant kepimo skardos, įdėdami pergamentą arba kepimo popierių. Mes įdedame ritinį į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių, kepkite 25-30 minučių.Pabarstykite gatavą produktą milteliniu cukrumi ir patiekite atvėsintoje formoje.
Su šaldytomis uogomis
Vyšnia gali būti užšaldyta, svarbiausia, kad ji būtų be kauliukų.
Už 600 g šaldytų uogų imama:
- 300 g miltų;
- 100 - 120 g vandens;
- žiupsnelis druskos;
- 100 g sviesto;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 1 kiaušinis
- 150 g cukraus.
Vyšnias atitirpinkite ir išpilkite sultis. Iš pastarojo padažą vėliau galėsite išvirti, įpylus truputį cukraus ir 5 g krakmolo.
- Įprastu būdu minkykite miltus su vandeniu, druska ir kiaušiniu. Ištieskite tešlą.
- Atskirai paimkite 50 g pasenusių ritinių ir migdolų. Migdolus susmulkinkite, susmulkinkite ritinį ir pakepinkite svieste. Trupinius sumaišome su cukrumi ir migdolais - tai purškimas.
- Toliau formuojamas sluoksnis, kaip ir ankstesniuose receptuose: trupinių sluoksnis ant viso tešlos paviršiaus, tada - vyšnios. Susukite ritinius, suspauskite ir iškepkite.
Patiekiantį desertą reikia apibarstyti milteliniu cukrumi ir užpilti vyšnių sulčių padažu.
Skanus receptas:pyrago obuolių strudelė
Austrijos strudelė su vyšnia
Ruošiamas austriškas strudelis su varške tešloje, o įdare yra obuolys.
Testas laikomas:
- 200 g miltų ir varškės;
- 4 kiaušinių tryniai;
- ketvirtadalio šaukštelio druskos;
- 80 g cukraus.
Įdarui:
- 120 g cukraus;
- 200 g vyšnių;
- 4 obuoliai
- 40 g konjako;
- sviestas kepimui;
- šiek tiek cinamono.
Paruoškite tešlą, sujungdami visus komponentus, ir palikite porą valandų šaldytuve, tada iškočiokite.
- Įdarui leiskite vyšnioms nutekėti, nulupkite obuolius ir supjaustykite kubeliais.
- Kepkite obuolius su cinamonu ir brendžiu aliejuje, tada įpilkite cukraus ir suberkite vyšnias.
- Išdėliokite įdarą ant tešlos lapo, susukite ritinėlį ir užspauskite kraštus.
- Orkaitėje 35 minutes orkaitėje.
Patiekite su plakta grietinėle ir kreminiu ledų rutuliu.
Maisto gaminimas Vienoje
Jūs galite gaminti strudelį pagal specialų Vienos receptą, naudodami aukščiau pateiktą technologiją ir šį bandymo receptą:
- 200 g miltų;
- vištienos kiaušinis;
- pora šaukštų ghee;
- 50 g vandens;
- 1 šaukštelis stalo actas.
Įdarui:
- svaras vyšnių;
- 50 g rupiai supjaustytų migdolų;
- šiek tiek cinamono;
- 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 70 g saldžių trupinių.
Norėdami patepti tešlos lakštu, reikia papildomai 25 g ghee ir miltelinio cukraus, kad apibarstytumėte gatavą produktą.
Pita strudelė su vyšnia
Labai greita, lengva ir skanu! Už 1 pitą (2 porcijas strudelio) imama 300 g vyšnių, 40 g cukraus, 1 kiaušinis, šaukštas pieno ir maišas vanilinio cukraus. Norėdami sutirštinti įdarą, į vyšnį rekomenduojama įdėti šaukštelį krakmolo.
- Orkaitė įsijungia 180 laipsnių.
- Kol krosnelė šilta, vyšnia teka per kiaurasamtį, kad įdare nebūtų perteklinių sulčių.
- Į jį pridedama cukraus. Uogos apibarstomos krakmolu.
- Pita duona išplakama su kiaušinių ir pieno mišiniu, apibarstytu vaniliniu cukrumi.
- Vyšnia yra išdėstyta ir suvyniota.
Desertas kepamas, kol virti.
Filo tešlos desertas
Mes imame gatavą filo tešlą 12 gabalėlių greičiu už tris ritinius.
- Kiekvieną sluoksnį aptepame sviestu (iš viso reikės 100 g sviesto), sudedant į krūvą.
- Ant viršutinio sluoksnio išdėliokite kapotus graikinius riešutus (tik pusę stiklinės).
- Įdarui paimkite dvi stiklines nuluptų vyšnių, nusausinkite sultis, įpilkite porą šaukštų. šaukštai krakmolo ir du trečdaliai stiklinės cukraus. Viską kepame keptuvėje, kol sutirštėja, atvėsiname. Įdaras paruoštas.
- Mes paskleidžiame gautą kompoziciją iš vieno tešlos krašto, atsitraukdami nuo jo porą centimetrų atgal, pasukite ritinį. Mes pritvirtiname kraštus ir nusiųskite desertą į orkaitę.
„Strudel“ yra delikatesas, sužavintis milijonus pasaulio žmonių savo paprastumu ir skoniu. Prisijunkite prie gerbėjų armijos, išbandykite save kaip savo kulinarinių šedevrų autorių ir pradžiuginkite namus pirmos klasės pyragais.
