Nėra tenkinančios, tirštos ir sodrios sriubos nei tradicinis totorių šurpa. Klasikinis šio patiekalo receptas kviečia šeimininkę naudoti tik avieną, nemaišant jos su kitomis mėsos rūšimis. Be to, riebūs uodegos riebalai ir švieži kalendra, suteikiantys jai ypatingą rytietišką skonį, tampa nepakeičiamais šio gydymo ingredientu.
Medžiagos turinys:
Ėrienos šurpa - klasikinis receptas
Pagal klasikinį receptą virta „Shurpa“ yra puikus patiekalas rudens ir žiemos šalčiams. Ši sriuba puikiai prisotina ir sušildo šaltomis dienomis. Be 500 gramų ėriuko, jam taip pat reikės išgerti: kelias dideles bulves, porą šaukštų pomidorų pastos be priedų, 150–170 gramų vištienos riebalų, 2–3 baltus ar raudonus svogūnus, paprikų mišinį ir didelę krūvą kalendros. Galite nusipirkti paruoštų prieskonių rinkinį, kuris yra skirtas specialiai šurpos virimui.
- Pirmas dalykas - visada ruošiama mėsa. Apdoroti ėrieną nėra lengva. Labai svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis. Mėsa kruopščiai nuplaunama po šaltu tekančiu vandeniu, tada supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Salo geriau nufotografuoti šiek tiek atšalus. Tokią formą lengviau supjaustyti mažais kubeliais.
- Svogūną susmulkiname į plonus žiedus ir pakepiname su šonine ant katilo, kol jis nulaužs. Paruoštas mišinys perpilamas į atskirą indą. Aliejuje, kuris liko perdirbus svogūną ir riebalus, mėsos gabalėliai kruopščiai kepti iš visų pusių.
- Kai ėriena taps traški, galite į ją įmaišyti pjaustytų bulvių ir pomidorų pastos. Kartu išvardyti ingredientai kepti dar 15-20 minučių ant silpnos ugnies.
- Į katilą pridedama vandens, paprikų ar kitų prieskonių mišinio, taip pat druskos.Sriuba virinama mažiausiai valandą ant uždaryto dangčio esant mažiausiai karščiui.
„Šurpa“ patiekiama su susmulkintais kalendra ir spirgučiais. Gerai eikite su šia sriubos kotletukais iš „Borodino“ duonos.
Uzbekų receptas
Uzbekistane shurpa taip pat laikomas vienu mėgstamiausių patiekalų, tačiau jis paruošiamas šiek tiek kitaip. Pavyzdžiui, vietoj ėrienos minkštimo sriubai visada naudojami šonkauliai (ne mažiau kaip 500 g). Taip pat jo paruošimui reikės paimti: 6-7 bulves, 2 vnt. saldžiosios paprikos, morkos, pomidorai ir balti svogūnai, bet kokie prieskoniai ir šviežių žolelių krūva. Kaip matote iš ingredientų, uzbekų versija nėra tokia riebi, nes šiame avienos šurpos recepte yra gana daug daržovių.
- Šonkauliai kruopščiai nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu ir virinami, kol išvirti.
- Kol mėsa verda, galite daryti daržoves. Bulvės supjaustomos gana didelėmis skiltelėmis, pomidorai - į 4 dalis, morkos - į plonas riekeles, svogūnai ir paprikos - į permatomus žiedus.
- Visi paruošti ingredientai dedami į mėsos sultinį, sūdomi ir virinami joje iki minkštų bulvių. Keptuvėje ar puode neturėtų būti per daug vandens. Šurpa yra labai tiršta sriuba.
- Prieš patiekdami, patiekalą apibarstykite kapotais žalumynais.
Šurpa pasirodo skanu ir be jokių papildomų priedų. Bet, jei pageidaujama, jis taip pat gali būti pagardintas grietine arba nesaldintu natūraliu jogurtu.
Klasikinis laužo receptas
Nedaugelis žino, kad aptariama sriuba puikiai tinka virti ant stalo. Be abejo, jam reikės patogios erdvios kavos. Gatavas patiekalas pasirodo stebėtinai kvapnus, šiek tiek kvepiantis dūmais nuo ugnies. Tai puikus pasirinkimas priešpiečiams pavargusiems keliautojams ar medžiotojams. Kaip virti ėriuko šurpą ant stalo, išsamiau aprašyta žemiau.
Tokiam neįprastam patiekalui jums reikės šių ingredientų: 4 kg. mėsa, 15 bulvių, 3 svogūnai, 3 stambios morkos, 1 stiklinė pomidorų pastos, pora galvučių česnako, augalinis aliejus, druska, bet kokie pasirinkti prieskoniai.
Daugiau medžiagų: Uzbekų avienos šurpos receptas
- Labai svarbu teisingai nustatyti katilą virš ugnies. Liepsna turi nuolat kaitinti baką iš apačios, neuždengdama jo šonų.
- Dideli mėsos gabaliukai kepti karštame aliejuje. Ji turėtų nedelsdama druskos ėrieną ir įpilkite į ją paruoštų prieskonių. Džiovintas koriandras puikiai tinka tokiai progai.
- Kai mėsa bus padengta auksine pluta, į ją galite pridėti pjaustytų daržovių (išskyrus bulves). Česnakai neturėtų būti perduodami per spaudą. Leiskite jį supjaustyti pakankamai dideliais gabalėliais.
- Įpylus pomidorų padažo ir gerai išmaišius, visos sudedamosios dalys troškinamos dar 15–17 minučių.
- Bulvės kartu su vandeniu siunčiamos į katilą. Skystis turėtų visiškai padengti visus ingredientus.
- Sriuba virinama apie 35–40 minučių, kol bulvės suminkštės. Galiausiai į indą, jei pageidaujama, pridedama susmulkintų žalumynų ir druskos pagal skonį.
Ant šakelės iškepta šurpa gerai dera su šviežia pita duona ar matnakašu, patepta plonu varškės sluoksniu. Pyragėliai su svogūnais ir kiaušiniais taip pat pasieks jį.
Naminis „Shurpa“ lėtai viryklėje
Jei norite, skanią ir sodrią rytietišką sriubą galima paruošti net ir lėtoje viryklėje - tai labai palengvins virėjo užduotį. Įrenginio modelis gali būti bet koks. Svarbiausia, kad jame turėtų būti režimai „Kepimas“ ir „Gesinimas“. Be 1 kg. ėriuko kaklelis, jums reikia paimti: 6 bulves, porą pomidorų, 1 vnt. svogūnai ir morkos, augalinis aliejus, įvairūs prieskoniai ir, žinoma, druska.
- Pirmiausia, „kepimo“ režimu, 160 laipsnių kampu, multikookerio inde, avienos griežinėliai kepti saulėgrąžų aliejuje arba riebaluose. Kai mėsa paruduos, į ją išklojamos morkų griežinėliai, kurie tokiomis pačiomis sąlygomis verdami dar 3–4 minutes.
- Kai tik pomidorai pateks į mišinį, režimo temperatūrą reikės sumažinti maždaug 20 laipsnių. Jie sriubą papildo daug geriau nei paruošta pomidorų pasta. Užvirus skysčiui, multikookeris iškart perjungiamas į „gesinimo“ režimą.
- Visi ingredientai pilami vandeniu, į mėsą ir daržoves dedamos rupiai supjaustytos bulvės, taip pat sveiki svogūnai, druska ir prieskoniai. Paprastai reikia apie 3,5 litro skysčio. Virimas sriuba pasirinktu režimu trunka 1,5 valandos.
Svogūnas išmestas iš multikookerio dubenėlio iškart baigus darbą. Daržovė turės laiko suteikti savo skoniui sriubą. Bet pačiame indelyje to nebus. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie jokiu būdu nemėgsta svogūnų.
„Shurpa in Tatar“ - tradicinis virimo ant kavos receptas
Norint, kad toks patiekalas būtų išties skanus, verta jam naudoti jauną ėriuką. Puiku, jei ji pasirodys kaip namų garinė pirtis. Tokia sriuba ruošiama ne mažiau kaip visos aukščiau pasiūlytos galimybės. Už jį reikės paimti: 700 g mėsos, 2–3 vnt. bulvės, svogūnai, morkos, pomidorai ir raudonoji paprika, pagardai, druska.
- Ėriena, kruopščiai nuplaunama, stambiai pjaustoma, užpilama vandeniu ir virinama, kol suminkštės. Labai svarbu nuolat pašalinti putas nuo paviršiaus, kad sultinys galų gale pasirodytų gražus ir skaidrus. Tai bus virti mažiausiai 2,5 valandos.
- Bulvės, morkos, paprikos, svogūnai ir pomidorai supjaustomi gana dideli ir siunčiami į sultinį.
- Šurpa virinama iki minkštų bulvių ir patiekiama karšta.
- Prieš virdami sriubą sūdykite apie 5 minutes.
Ši shurpa versija geriausiai patiekiama su tiršta grietine. Geras priedas prie jo yra česnakų padažas.
Maisto gaminimo patarimai
Norint, kad aptariama rytietiška sriuba būtų išties turtinga, būtina nedelsiant visus ingredientus užpildyti pakankamu kiekiu vandens, o virimo metu palaipsniui nepripilti skysčio. Priešingu atveju shurpa skonis bus mažiau sotus.
Be tradicinių bulvių, morkų, svogūnų, pomidorų ir raudonųjų pipirų, į sriubą taip pat galite pridėti cukinijų, moliūgų, baklažanų ir net ropių. Viskas priklauso nuo pačios šeimininkės ir visų namų šeimininkų skonių.
Be riebalų uodegos riebalų, taip pat galite pridėti interjero. Tiesa, gatavas patiekalas suteikia labai specifinį skonį.
Prieskoniai yra labai svarbus šurpos komponentas. Tokiai sriubai geriausia naudoti: baziliką, zirą, kmyną, kalendrą, suneli apynius, petražoles, lauro lapą.
