Šiuo metu naminių koldūnų kepimas yra tikras žygdarbis. Taip yra todėl, kad šis paprastas skanėstas seniai nebebuvo ilgai lauktas smalsumas, nes jį galite nusipirkti užšaldytą bet kurioje parduotuvėje. Bet ar galima pusgaminį palyginti su naminiais, kvapniais ir neapsakomai skaniais koldūnais? Žinoma, ne! Todėl jūs turėtumėte išmokti gaminti tikrus Sibiro koldūnus be didelių pastangų.

Tešla Sibiro koldūnams

Tiesą sakant, nėra taip lengva susidoroti su užduotimi, jei nežinote kiekvieno būsimo darbo etapo vykdymo subtilybių. Kaip ir visi koldūnai, sibiriečiai yra išpjaustomi iš paprastos, elastingos tešlos. Jį paruošti svarbu palaikyti skysčių ir miltų pusiausvyrą. Visi sausi komponentai yra sijojami į tam tikrą piramidę, centre padarytas nedidelis įdubimas, į kurį pilami skysti produktai.

Minkykite tešlą sukamaisiais judesiais, išgriebdami ingredientus iš kraštų ir nukreipdami juos į vidurį. Kuo ilgiau minkysite tešlą koldūnams, tuo lankstesnė ir elastingesnė ji taps. Norint suaktyvinti glitimą, labai svarbu gautą ruošinį leisti pailsėti kambario temperatūroje. Tiesiog tada tešla įgis reikiamą elastingumą.

Paslaptys ir tobulas topų darymas

Sibiro koldūnų pagrindas yra gausus įdaras. Tai būtinai apima 3 rūšių mėsą: jautieną, kiaulieną ir ėrieną. Šis derinys prireikus gali keistis, tačiau reikia išlaikyti produktų rūšių skaičių. Beje, sibiriečiai savo koldūnuose gali saugiai naudoti elnienos, meškos mėsą ar lašišą.Miesto gyventojai negali gauti tokio gėrio, todėl jautienos, kiaulienos, vištienos ar kalakutienos įdarai yra puikūs.

Kad malta mėsa būtų sultinga, į ją dedama pjaustytų svogūnų, prieskonių ir česnako. Norėdami didesnio koldūnų klampumo, meilužės taip pat naudoja kiaušinių baltymus ir suminkštintus duonos gumulėlius.

Sibiro modeliavimo taisyklės

Kai visi komponentai yra paruošti, laikas nuskaityti koldūnus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite apipurkšti darbo paviršių miltais, kad suformuoti ruošiniai neliptų. Tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu į didelį ir labai ploną sluoksnį. Tada, naudodami įprastą stiklą, išspauskite koldūnus. Mes dedame į kiekvieną mažą įdarą, tada atsargiai užsegame kraštus. Kai liejimas bus baigtas, mes gabenamus produktus 3-5 valandas perkeliame į šaldiklį. Tai yra Sibiro koldūnų bruožas, dėl kurio jų skonis tampa daug sodresnis.

Žingsnis po žingsnio receptai

Mes susipažinome su gaiviųjų gėrimų kūrimo pagrindais, belieka apsvarstyti kelis populiariausius patiekalų receptus, kurie džiugintų visą šeimą skaniais koldūnais.

Klasikinis maisto gaminimo būdas

Pagrindinis Sibiro koldūnų gaminimo receptas padės be vargo padaryti garsųjį patiekalą.

Svarbiausi ingredientai:

bandymui

  • miltai - 650 g;
  • vanduo - 320 ml;
  • kiaušiniai - 1 vnt .;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • druska - 4 g;

už maltą mėsą

  • kiauliena - 200 g;
  • jautiena - 200 g;
  • vištiena - 100 g;
  • svogūnai - 165 g;
  • cukrus - 1 šaukštelis;
  • druska - 5 g;
  • vanduo - 30 ml;
  • maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Darbo etapai:

  1. Išsijokite miltus į didelį dubenį, padarykite jame pertrauką, įpilkite druskos, augalinio aliejaus ir kiaušinio. Lėtai užpilkite šaltu vandeniu ir pradėkite švelniai minkyti tešlą.
  2. Kai pagrindas minkštas, palikite jį po rankšluosčiu 15 minučių.
  3. Mes gaminame įdarą: per mėsmalę perpilame kompozicijoje nurodytas mėsos rūšis, pridedame pjaustytų svogūnų.
  4. Į gautą įdarą supilkite šiek tiek vandens, cukraus, druskos ir truputį maltų pipirų. Sumaišykite komponentus iki vientisos masės.
  5. Pailsėjusią tešlą padaliname į keletą dalių. Kiekvienas iškočiokite valcavimo kaištį į ploną sluoksnį, ant viršaus pabarstykite miltų. Stiklu išspauskite tą patį ruošinį.
  6. Apvyniokite šiek tiek įdaro tešlos apskritimais, pritvirtinkite pirštais, kaip koldūnai.
  7. Jei norite, galite sujungti gaminių galus, kad gautumėte mielą apvalumą.
  8. Dabar paruošti koldūnai perkeliami į šaldiklį. Tik po kelių valandų jie gali būti virti ir patiekti su sviestu ar grietine.

Patarimas! Kuo plonesnė tešla iškočiojama, tuo skanesnė traktacija.

Kaip gaminti vazonuose

Kitas įdomus garsių koldūnų receptas yra pagrįstas saldainių paruošimu vazonuose.

 

Reikalingi ingredientai:

bandymui

  • miltai - 2,5 šaukštai .;
  • virintas vanduo - 200 ml;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
  • kiaušinis - 1 vnt .;
  • druska - žiupsnelis;

užpildams

  • malta kiauliena - 200 g;
  • malta jautiena - 200 g;
  • malta mėsa iš kalakutienos - 200 g;
  • svogūnas - 2 vnt .;
  • druska - žiupsnelis;
  • malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;

užpilant

  • sviestas;
  • vanduo - 550 ml;
  • kietasis sūris - 170 g;
  • grietinė - 8 šaukštai. l .;
  • malti pipirai - 1 šaukštelis.

Darbo etapai:

  1. Iš šių ingredientų mes gaminame elastingą ir minkštą tešlą. Mes ją iškočiojame sluoksniu, tada su stikline išspauskite būsimų koldūnų ruošinius.
  2. Įdaras iš mėsos: išvardytas mėsos rūšis deriname tarpusavyje, sudedame pjaustytą svogūną, truputį druskos ir juodųjų pipirų.
  3. Dalį įdaro paskleidžiame ant kiekvieno tešlos apskritimo, iškočiojame mažus koldūnus.
  4. Šaldykite juos šaldiklyje mažiausiai 3-4 valandas.
  5. Kepkite koldūnus svieste iki aukso rudos spalvos.
  6. Gydymą perkeliame į keramikinius vazonėlius, užpilame verdančiu vandeniu. Įpilkite druskos, šiek tiek maltų pipirų ir grietinės. Ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.
  7. Puodus perkeliame į orkaitę, nustatome 180 laipsnių temperatūrą. Mes verdame patiekalą 30 minučių.
  8. Prieš patiekdami koldūnus papuoškite pjaustytomis žolelėmis.

Kepti Sibiro koldūnai

Kitas labai dažnas koldūnų kepimo būdas.

Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės:

užpildams

  • jautiena - 300 g;
  • kiauliena - 200 g;
  • kalakutiena - 100 g;
  • švieži žalumynai - krūva;
  • svogūnas - 2 vnt .;
  • miltai - 1 šaukštas. l .;
  • sultinys - 70 ml;
  • druska ir pipirai - pagal skonį;

bandymui

  • miltai - 4 šaukštai .;
  • vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
  • kiaušiniai - 2 vnt .;
  • druska - 1 šaukštelis;

kepti

  • sviestas - 100 g;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l .;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;

padavimo

  • grietinė - 100 ml;
  • malti pipirai - 1 šaukštelis;
  • citrina - keli griežinėliai.

Darbo etapai:

  1. Norėdami, kad naminiai koldūnai būtų kepti, pirmiausia paruoškite tešlą. Išsijokite miltus, sumaišykite su druska, tada supilkite kiaušinius ir vandenį. Sumaišome ingredientus, minkome vienalytę tešlą. Mes atidėdavome jį "pailsėti", o šiuo metu mes pereisime prie įdaro.
  2. Visų rūšių mėsą praeiname per mėsmalę, sudedame pjaustytus svogūnus ir miltus. Sumaišykite ingredientus, įpilkite druskos ir šiek tiek pipirų. Kai masė taps vienalytė, supilkite mėsos sultinį. Dar kartą sumaišykite ingredientus, pagardinkite pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.
  3. Tešlą iškočiokite sluoksniu, puodeliu ar stikline iš jo išspauskite apvalius pyragus. Juose apvyniojame įdarą, po to iškepame koldūnus. Mes siunčiame gautus elementus į šaldiklį ir po 3 valandų pereiname prie galutinės paruošimo dalies.
  4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių masės. Po 20 sekundžių supilkite česnako skilteles, susmulkintas peiliu. Po dar minutės į keptuvę dėkite sušalusius koldūnus.
  5. Kepkite produktus keletą minučių iš visų pusių, kol jų paviršius įgaus auksinį atspalvį.
  6. Indą perkeliame ant lėkštės, prieš tai pamirkydami kiekvieną koldūną majoneze. Pabarstykite maltais pipirais ir apšlakstykite citrinų sultimis.

Patarimas! Norėdami, kad gydymas būtų sultingesnis, galite pasigaminti koldūnų su padažu. Norėdami tai padaryti, užpildytą gaminį užpildykite bechamel padažu, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.

Patyrę maisto gaminimo patarimai

Sibiro virtuvėje gausu legendinių patiekalų, o norint juos sukurti nereikia turėti jokių specialių įgūdžių. Turint tik keletą praktinių pastabų iš tikrų virimo guru, bus visiškai nesunku paruošti Sibiro koldūnus.

  1. Kad tešla taptų lankstesnė, išimkite ją „pailsėti“ į šaldytuvą.
  2. Paruošto patiekalo skoniui turi įtakos jo komponentai, todėl pagrindiniai koldūnų ingredientai turėtų būti ypač švieži.
  3. Kad gaminiai nepriliptų kepimo metu, naudokite didelę ir plačią keptuvę.
  4. Į įdarą būtinai įpilkite žalumynų - tai suteiks gaivumo skonį.
  5. Jei patiekite koldūnus sultinyje, patiekalą būtinai pagardinkite grietine ir pjaustytomis petražolėmis.
  6. Kad įdaras būtų sultingesnis, mėsą reikia ne pjaustyti mėsmalėje, o pjaustyti dideliu peiliu, kol ji primena įprastą įdarą.
  7. Į keptuvę, kurioje bus kepti koldūnai, suberkite visą svogūną, lauro lapą ir keletą žirnelių pipirų.
  8. Į maltą mėsą reikia užpilti šiek tiek ledinio vandens - įdaras taps daug sultingesnis.

Pabandykite patys pasigaminti šį garsųjį patiekalą, ir jūs suprasite, kad nėra nieko geriau už naminius koldūnus, paruoštus pagal legendinį „Sibiro“ receptą.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: